Koszerne jedzenie: wszystko, co musisz wiedzieć

Zawartość

• Co oznacza koszerność?
• Pewne kombinacje żywności są surowo zabronione
• Dozwolone są tylko niektóre produkty pochodzenia zwierzęcego
• Mięso (Fleishig)
• Nabiał (Milchig)
• Ryby i Jajka (Pareve)
• Wytyczne dotyczące żywności pochodzenia roślinnego
• Ziarna i chleb
• Owoce i warzywa
• Orzechy, nasiona i oleje
• Wino
• Podczas Paschy obowiązują inne zasady
• Jak działa certyfikacja?
• Podsumowanie

„Koszerna” to termin używany do opisania żywności, która spełnia surowe normy żywieniowe tradycyjnego prawa żydowskiego.

Dla wielu Żydów koszer to coś więcej niż tylko zdrowie czy bezpieczeństwo żywności. Chodzi o szacunek i przywiązanie do tradycji religijnej.

To powiedziawszy, nie wszystkie społeczności żydowskie przestrzegają surowych zasad koszerności. Niektóre osoby mogą zdecydować się na przestrzeganie tylko pewnych zasad - lub wcale.

Ten artykuł bada, co oznacza koszerność, przedstawia główne wytyczne żywieniowe i podaje wymagania, jakie musi spełniać żywność, aby była uznana za koszerną.

Co oznacza koszerność?

Angielskie słowo „koszer” pochodzi od hebrajskiego rdzenia „kashér”, co oznacza być czysty, odpowiedni lub odpowiedni do spożycia ().

Prawa, które stanowią podstawę koszernego wzorca żywieniowego, są zbiorczo określane jako kaszrut i znajdują się w Torze, żydowskiej księdze świętych tekstów. Instrukcje dotyczące praktycznego stosowania tych praw przekazywane są przez tradycję ustną (2).

Przepisy dotyczące koszernej diety są kompleksowe i zapewniają sztywne ramy przepisów, które nie tylko określają, które produkty są dozwolone lub zabronione, ale także określają, w jaki sposób dozwolona żywność musi być produkowana, przetwarzana i przygotowywana przed spożyciem (2).

„Koszerna” to termin używany do opisania żywności zgodnej z wytycznymi żywieniowymi określonymi przez tradycyjne prawo żydowskie. Te przepisy określają, jakie produkty spożywcze można spożywać oraz w jaki sposób należy je produkować, przetwarzać i przygotowywać.

Pewne kombinacje żywności są surowo zabronione

Niektóre z głównych wytycznych dietetycznych dotyczących koszerności zakazują pewnych połączeń żywności - zwłaszcza mięsa i nabiału.

Istnieją trzy główne kategorie żywności koszernej:

• Mięso (fleishig): Ssaki lub drób, a także produkty z nich otrzymane, w tym kości lub bulion.
• Nabiał (milchig): Mleko, ser, masło i jogurt.
• Pareve: Każda żywność, która nie jest mięsem ani nabiałem, w tym ryby, jajka i żywność na bazie roślin.

Zgodnie z tradycją koszerności, żadna żywność sklasyfikowana jako mięso nie może być nigdy podawana ani spożywana w tym samym posiłku co produkt mleczny.

Ponadto wszystkie przybory i sprzęt używane do obróbki i czyszczenia mięsa i nabiału muszą być przechowywane oddzielnie - nawet do zlewów, w których są myte.

Po zjedzeniu mięsa należy odczekać określoną ilość czasu przed spożyciem jakiegokolwiek produktu mlecznego. Konkretny czas różni się w zależności od różnych żydowskich zwyczajów, ale zwykle wynosi od jednej do sześciu godzin.

Pareve są uważane za neutralne i można je spożywać razem z mięsem lub nabiałem. Jednakże, jeśli produkt spożywczy pareve jest przygotowywany lub przetwarzany przy użyciu jakiegokolwiek sprzętu używanego do przetwarzania mięsa lub nabiału, może zostać przeklasyfikowany jako mięsny, nabiał lub niekoszerny.

Wytyczne dotyczące koszerności surowo zabraniają łączenia w pary jakichkolwiek produktów mięsnych i mlecznych. Oznacza to również, że wszystkie przybory i sprzęt używany do przygotowywania mięsa i nabiału muszą być zawsze oddzielone.

Dozwolone są tylko niektóre produkty pochodzenia zwierzęcego

Duża część zasad koszerności dotyczy żywności pochodzenia zwierzęcego oraz sposobu jej uboju i przygotowania.

Nabiał jest traktowany jako odrębna całość i nigdy nie powinien być spożywany ani przygotowywany razem z mięsem lub produktami mięsnymi.

Ryby i jajka są uważane za pareve i również mają swoje własne zasady.

Mięso (Fleishig)

Termin „mięso” w kontekście koszernym ogólnie odnosi się do jadalnego mięsa z pewnych typów ssaków i drobiu, a także do wszelkich produktów z nich otrzymywanych, takich jak rosół, sos lub kości.

Prawo żydowskie stanowi, że aby mięso mogło być uznane za koszerne, musi spełniać następujące kryteria:

• Musi pochodzić od przeżuwaczy z rozszczepionymi lub rozłupanymi kopytami, takich jak krowy, owce, kozy, jagnięta, woły i jelenie.
• Jedyne dozwolone kawałki mięsa pochodzą z ćwierci przednich przeżuwaczy koszernych.
• Można jeść określone gatunki ptactwa domowego, takie jak kurczak, gęś, przepiórka, gołąb i indyk.
• Zwierzę musi zostać poddane ubojowi przez rzezaka - osobę przeszkoloną i uprawnioną do uboju zwierząt według żydowskiego prawa.
• Przed gotowaniem mięso należy namoczyć, aby usunąć wszelkie ślady krwi.
• Wszelkie przybory używane do uboju lub przygotowania mięsa muszą być koszerne i przeznaczone wyłącznie do użytku z mięsem i produktami mięsnymi.

Następujące rodzaje mięsa i produktów mięsnych nie są uważane za koszerne:

• Mięso świń, królików, wiewiórek, wielbłądów, kangurów lub koni
• Ptaki drapieżne lub padlinożerne, takie jak orły, sowy, mewy i jastrzębie
• Kawałki wołowiny pochodzące z tylnych kończyn zwierzęcia, takie jak bok, krótki schab, polędwica, okrągły i golonka

Nabiał (Milchig)

Produkty mleczne - takie jak mleko, ser, masło i jogurt - są dozwolone, chociaż muszą przestrzegać określonych zasad, aby zostały uznane za koszerne:

• Muszą pochodzić od koszernego zwierzęcia.
• Nie wolno ich mieszać z żadnymi pochodnymi mięsa, takimi jak żelatyna lub podpuszczka (enzym pochodzenia zwierzęcego), co często ma miejsce w przypadku twardych serów i innych przetworzonych produktów serowych.
• Muszą być również przygotowane przy użyciu koszernych przyborów i sprzętu, który nie był wcześniej używany do przetwarzania żadnego produktu na bazie mięsa.

Ryby i Jajka (Pareve)

Chociaż każdy z nich ma własne odrębne zasady, ryby i jajka są klasyfikowane jako pareve lub neutralne, co oznacza, że ​​nie zawierają mleka ani mięsa.

Ryba jest uważana za koszerną tylko wtedy, gdy pochodzi od zwierzęcia, które ma płetwy i łuski, takiego jak tuńczyk, łosoś, halibut lub makrela.

Zwierzęta żyjące w wodzie, które nie mają tych cech fizycznych, takie jak krewetki, kraby, ostrygi, homary i inne rodzaje skorupiaków, są zabronione.

W przeciwieństwie do mięsa koszernego ryby nie wymagają do przyrządzenia oddzielnych przyborów i można je spożywać razem z mięsem lub nabiałem.

Jaja pochodzące od koszernego ptactwa lub ryb są dozwolone, o ile nie mają w sobie żadnych śladów krwi. To postanowienie oznacza, że ​​każde jajo musi być sprawdzane indywidualnie.

Podobnie jak ryby, jajka można jeść razem z mięsem lub nabiałem.

Wytyczne dotyczące koszerności ograniczają spożycie żywności pochodzenia zwierzęcego do określonych zwierząt i kawałków mięsa, które są ubijane i przygotowywane w określony sposób.

Wytyczne dotyczące żywności pochodzenia roślinnego

Podobnie jak ryby i jajka, produkty pochodzenia roślinnego są uważane za niedojrzałe lub neutralne, co oznacza, że ​​nie zawierają mięsa ani nabiału i mogą być spożywane z żadną z tych grup żywności.

Chociaż są nieco mniej restrykcyjne niż mięso i nabiał, te produkty mają również własny zestaw wskazówek dotyczących koszerności - zwłaszcza dotyczących sposobu ich przetwarzania.

Ziarna i chleb

W swojej najczystszej postaci zboża i produkty zbożowe są uważane za koszerne. Jednak niektóre metody przetwarzania mogą ostatecznie uznać je za niekoszerne.

Przetworzone zboża, takie jak chleb, mogą nie być koszerne ze względu na sprzęt, na którym są przetwarzane lub użyte składniki.

Niektóre pieczywo często zawiera oleje lub tłuszcze piekarskie. Jeśli używany jest tłuszcz piekarski pochodzenia zwierzęcego, chleba nie można uznać za koszerny.

Ponadto, jeśli patelnie do pieczenia lub inny sprzęt są natłuszczane tłuszczami pochodzenia zwierzęcego lub w inny sposób używane do gotowania potraw zawierających mięso lub nabiał, produkt końcowy nie jest już koszerny.

Ponieważ tego typu metody przetwarzania zwykle nie są ujawniane na standardowej etykiecie odżywiania lub składnika, chleb i produkty zbożowe muszą posiadać certyfikat koszerności, aby zapewnić zgodność żywności ze wszystkimi odpowiednimi wytycznymi.

Owoce i warzywa

Podobnie jak zboża, owoce i warzywa są koszerne w swojej nieprzetworzonej postaci.

Jednakże, ponieważ owady nie są koszerne, przed sprzedażą lub spożyciem należy sprawdzić świeże owoce i warzywa pod kątem obecności owadów lub larw.

Ponadto produkty owocowe i warzywne wytwarzane przy użyciu niekoszernego sprzętu, takie jak wszystko, co przetwarza mleko i mięso, nie są koszerne.

Orzechy, nasiona i oleje

Ogólnie rzecz biorąc, orzechy, nasiona i otrzymywane z nich oleje są koszerne.

Jednak skomplikowane przetwarzanie tej żywności często sprawia, że ​​jest ona niekoszerna ze względu na zanieczyszczenie krzyżowe sprzętu używanego również do przetwarzania mięsa i / lub produktów mlecznych.

Wiele olejów roślinnych i nasion przechodzi kilka skomplikowanych etapów, zanim zostaną uznane za jadalne. Każdy z tych kroków musi być ściśle monitorowany, aby zapewnić przestrzeganie wytycznych koszerności ().

Dlatego, aby mieć całkowitą pewność, że oleje, których używasz, są koszerne, najlepiej sprawdzić etykietę pod kątem certyfikacji.

Wino

Podobnie jak żywność, wino musi być produkowane przy użyciu koszernego sprzętu i składników, aby można je było uznać za koszerne. Obejmuje to wszelkie narzędzia używane do zbierania i przygotowywania winogron do fermentacji.

Ponieważ jednak wino jest ważne podczas wielu żydowskich uroczystości religijnych, obowiązują surowsze zasady.

W rzeczywistości cały proces koszernej produkcji wina musi być prowadzony i nadzorowany przez praktykujących Żydów. W przeciwnym razie wino nie może zostać uznane za koszerne.

Większość produktów roślinnych jest uważana za koszerną. Mogą jednak stracić ten status, jeśli są przetwarzane lub przygotowywane przy użyciu niekoszernego sprzętu.

Podczas Paschy obowiązują inne zasady

Podczas świąt religijnych Paschy obowiązują dodatkowe koszerne ograniczenia żywieniowe.

Chociaż istnieją pewne różnice w przestrzeganiu zaleceń żywieniowych Paschy, wszystkie produkty zbożowe na zakwasie są tradycyjnie zabronione.

Te produkty są zbiorczo określane jako „chametz” i obejmują następujące zboża:

• Pszenica
• Owies
• Żyto
• Jęczmień
• Orkisz

To powiedziawszy, niektóre z tych ziaren mogą być dozwolone, o ile nie mają kontaktu z wilgocią dłużej niż 18 minut i nie zawierają żadnych dodanych środków spulchniających, takich jak drożdże.

Dlatego maca, rodzaj przaśnego płaskiego chleba, nie jest uważana za chametz - mimo że tradycyjnie jest wytwarzana z pszenicy.

W okresie Paschy zabronione są wszelkie zakwaszone produkty zbożowe. Jednak pieczywo przaśne, takie jak maca, jest dozwolone.

Jak działa certyfikacja?

Ze względu na złożone, nowoczesne praktyki produkcji żywności, zapewnienie koszerności żywności, którą spożywasz, może być dużym wyzwaniem.

Dlatego istnieją systemy certyfikacji określonych produktów spożywczych.

Produkty z certyfikatem koszerności mają na opakowaniu etykietę wskazującą, że spełniły wszystkie niezbędne wymagania.

Istnieją dziesiątki różnych koszernych etykiet, z których wiele pochodzi od różnych organizacji certyfikujących. Jeśli żywność jest certyfikowana na Paschę, zostanie to wskazane na oddzielnej etykiecie. Etykiety mogą również wskazywać, czy dana żywność to nabiał, mięso czy pareve.

Jeśli starasz się przestrzegać wskazówek dietetycznych dotyczących koszerności, najlepiej wybierać tylko produkty oznaczone tymi etykietami, aby uniknąć przypadkowego zjedzenia czegoś niekoszernego.

Jeśli zachowujesz koszerność, pamiętaj, aby podczas zakupów szukać odpowiednich etykiet. Żywność koszerna często posiada certyfikat gwarantujący, że spełnia wszystkie niezbędne wymagania.

Podsumowanie

„Koszerna” odnosi się do żydowskich ram żywieniowych dotyczących przygotowywania, przetwarzania i konsumpcji żywności.

Chociaż istnieją różnice, większość wytycznych zabrania łączenia mięsa i nabiału w pary i zezwala na spożywanie tylko niektórych zwierząt.

Żywność, która nie jest uważana za mięso lub nabiał, jest ogólnie akceptowana, pod warunkiem że została wyprodukowana przy użyciu koszernego sprzętu i praktyk.

W czasie świąt religijnych mogą obowiązywać dodatkowe zasady.

Ze względu na złożoność nowoczesnej produkcji żywności ustalenie, czy wiele przetworzonych produktów spożywczych jest koszernych, może być trudne. Aby uniknąć błędów, zawsze szukaj etykiet koszerności.