Czy Jello jest dla ciebie dobry? Odżywianie, korzyści i wady

Zawartość

• Co to jest Jello?
• Inne składniki
• Czy Jello Vegetarian?
• Czy Jello jest zdrowy?
• Żelatyna i zdrowie
• Potencjalne wady
• Sztuczne kolory
• Sztuczne słodziki
• Alergie
• Dolna linia

Jello to deser na bazie żelatyny, który jest w amerykańskich menu od 1897 roku.

Większość ludzi kojarzy tę rozkoszną i słodką substancję z obiadami szkolnymi i tacami szpitalnymi, ale jest również popularna wśród dietetyków jako niskokaloryczna uczta.

Marka „Jell-O” jest własnością Kraft food i odnosi się do linii produktów, w tym galaretek, budyń i innych deserów.

W tym artykule dowiesz się wszystkiego o galarecie i jej składnikach.

Co to jest Jello?

Podstawowym składnikiem galaretki jest żelatyna. Żelatyna jest wytwarzana z kolagenu zwierzęcego - białka, które tworzy tkanki łączne, takie jak skóra, ścięgna, więzadła i kości.

Skóry i kości niektórych zwierząt - często krów i świń - gotuje się, suszy, traktuje mocnym kwasem lub zasadą, a na końcu filtruje aż do wyekstrahowania kolagenu. Kolagen następnie suszy się, miele na proszek i przesiewa w celu wytworzenia żelatyny.

Chociaż często krążą plotki, że galaretka jest zrobiona z kopyt koni lub krów, jest to nieprawda. Kopyta tych zwierząt składają się głównie z keratyny - białka, którego nie można przekształcić w żelatynę.

Jello można kupić jako sproszkowaną mieszankę, którą wykonujesz w domu lub jako gotowy deser, często sprzedawany w pojedynczych porcjach wielkości filiżanki.

Kiedy robisz jello w domu, rozpuszczasz sproszkowaną mieszaninę we wrzącej wodzie. Ogrzewanie zrywa wiązania, które utrzymują kolagen razem.Gdy mieszanina stygnie, nici kolagenu przekształcają się w stan półstały z cząsteczkami wody uwięzionymi w środku.

To właśnie nadaje jello charakterystyczną, chropowatą, żelową konsystencję.

Jello składa się głównie z żelatyny, białka ekstrahowanego ze skór i kości niektórych zwierząt. Żelatynę rozpuszcza się we wrzącej wodzie, a następnie schładza z wytworzeniem żelowatej, półstałej substancji.

Inne składniki

Podczas gdy żelatyna nadaje galaretce perfekcyjną konsystencję, pakowane mieszanki galaretek zawierają również substancje słodzące, środki smakowe i barwniki.

Słodzikami stosowanymi w galaretce są zazwyczaj aspartam, sztuczny słodzik bez kalorii lub cukier.

W galarecie często stosuje się sztuczne smaki. Są to mieszanki chemiczne imitujące naturalny smak. Często dodaje się wiele chemikaliów, aż do uzyskania pożądanego profilu smaku (1).

Barwniki spożywcze w galaretce mogą być naturalne lub sztuczne. Ze względu na zapotrzebowanie konsumentów niektóre produkty są obecnie wytwarzane w naturalnych barwnikach, takich jak sok z buraków i marchwi. Jednak wiele galaretek jest nadal wytwarzanych ze sztucznych barwników spożywczych.

Na przykład Strawberry Jell-O zawiera cukier, żelatynę, kwas adypinowy, sztuczny aromat, fosforan disodowy, cytrynian sodu, kwas fumarowy i czerwony barwnik # 40.

Bezcukrowa czarna wiśnia Jell-O zawiera te same składniki, z tym wyjątkiem, że jako słodzik używa aspartamu zamiast cukru i zawiera maltodekstrynę z kukurydzy i niebieski barwnik nr 1.

Ponieważ istnieje wielu producentów galaretek i wielu dostępnych produktów, jedynym sposobem, aby dowiedzieć się na pewno, co jest w galaretce, jest przeczytanie składników na etykiecie.

Czy Jello Vegetarian?

Jell-O jest wytwarzany z żelatyny - pochodzącej z kości i skóry zwierząt. Oznacza to, że nie jest wegetarianinem ani weganinem.

Dostępne są jednak wegetariańskie desery galaretowe wykonane z gum roślinnych lub wodorostów, takich jak agar lub karagen.

Możesz także zrobić własną galaretkę wegetariańską w domu, używając jednego z roślinnych środków żelujących.

Jello jest wytwarzany z żelatyny, środków aromatyzujących, naturalnych lub sztucznych substancji słodzących, a także naturalnych barwników spożywczych lub sztucznych barwników spożywczych. Markowa nazwa Jell-O nie jest wegetarianinem, ale istnieją wegetariańskie wersje na rynku.

Czy Jello jest zdrowy?

Jello od dawna jest podstawą wielu planów dietetycznych, ponieważ ma niską kaloryczność i jest pozbawiona tłuszczu. Jednak niekoniecznie sprawia, że ​​jest zdrowy.

Jedna porcja (21 gramów suchej mieszanki) zawiera 80 kalorii, 1,6 gramów białka i 18 gramów cukrów - czyli około 4,5 łyżeczki (2).

Jello ma wysoką zawartość cukru i niską zawartość błonnika i białka, co czyni go niezdrowym wyborem żywności.

Jedna porcja (6,4 g suchej mieszanki) galaretki bez cukru z aspartamem ma tylko 13 kalorii, 1 gram białka i bez cukru. Mimo to sztuczne słodziki mogą mieć negatywny wpływ na twoje zdrowie (2, 3).

Ponadto, chociaż galaretka ma niską kaloryczność, jest również uboga w składniki odżywcze, nie dostarczając praktycznie żadnych witamin, minerałów ani błonnika (2).

Żelatyna i zdrowie

Chociaż galaretka nie jest pożywnym wyborem żywności, sama żelatyna może być korzystna dla zdrowia. Zawiera kolagen, który został zbadany w kilku badaniach na zwierzętach i ludziach.

Kolagen może pozytywnie wpływać na zdrowie kości. W randomizowanym badaniu kobiety po menopauzie, które przyjmowały 5 gramów peptydów kolagenowych dziennie przez rok, znacznie zwiększyły gęstość kości w porównaniu z kobietami otrzymującymi placebo (4).

Ponadto może pomóc zmniejszyć ból stawów. W małym 24-tygodniowym badaniu sportowcy z college'u, którzy przyjmowali 10 gramów płynnego suplementu kolagenu, odczuwali mniejszy ból stawów w porównaniu do osób przyjmujących placebo (5).

Ponadto może pomóc ograniczyć skutki starzenia się skóry. W randomizowanym 12-tygodniowym badaniu kobiety w wieku 40–60 lat, które przyjmowały 1000 mg płynnego suplementu kolagenu, wykazywały poprawę nawilżenia, elastyczności i zmarszczek skóry (6).

Jednak ilość kolagenu w galaretce jest znacznie niższa niż w tych badaniach. Jest mało prawdopodobne, że jedzenie galaretki doprowadziłoby do zauważalnych efektów.

Ponadto duża ilość cukru w ​​regularnym galaretce prawdopodobnie przeciwdziała wszelkim skutkom zdrowotnym, które galaretka może zapewnić dla skóry i stawów, ponieważ wykazano, że diety o wysokiej zawartości cukru przyspieszają starzenie się skóry i zwiększają stan zapalny w organizmie (7, 8) .

Jello ma niską kaloryczność, ale także wysoką zawartość cukru lub sztucznych słodzików i niską zawartość składników odżywczych. Chociaż suplementy żelatynowe mogą mieć korzystny wpływ na twoje zdrowie, jest mało prawdopodobne, aby jello zapewniło te same korzyści.

Potencjalne wady

Przed zjedzeniem galaretki warto rozważyć niektóre z możliwych negatywnych skutków zdrowotnych.

Sztuczne kolory

Większość galaretek zawiera sztuczne kolory. Są one wytwarzane ze składników pochodzących z ropy naftowej, naturalnej substancji chemicznej używanej do produkcji benzyny, która może mieć szkodliwy wpływ na twoje zdrowie.

Barwniki spożywcze czerwone # 40, żółte # 5 i żółte # 6 zawierają benzydynę, znany czynnik rakotwórczy - innymi słowy, barwniki te mogą promować raka. Są one jednak dozwolone przez Food and Drug Administration (FDA) w niskich dawkach, które uważa się za bezpieczne (9).

Badania łączą sztuczne kolory ze zmianami zachowania u dzieci z zespołem nadpobudliwości psychoruchowej (ADHD) i bez niego (10).

Podczas gdy w niektórych badaniach dawki wyższe niż 50 mg były związane ze zmianami w zachowaniu, inne badania sugerują, że zaledwie 20 mg sztucznych barwników spożywczych może mieć negatywny wpływ (10).

W rzeczywistości żywność zawierająca sztuczne barwniki musi zawierać etykiety ostrzegawcze informujące, że żywność może powodować nadpobudliwość u dzieci (9).

Ilość barwnika spożywczego zastosowanego w galarecie jest nieznana i prawdopodobnie różni się w zależności od marki.

Sztuczne słodziki

Galaretki pakowane bez cukru są wytwarzane ze sztucznych słodzików, takich jak aspartam i sukraloza.

Badania na zwierzętach i ludziach wykazały, że aspartam może uszkadzać komórki i powodować stany zapalne (3).

Co więcej, badania na zwierzętach wiążą aspartam z wyższym ryzykiem niektórych nowotworów - takich jak chłoniak i rak nerki - w dawkach dziennych tak niskich jak 9 mg na funt (20 mg na kg) masy ciała (11).

Jest to znacznie mniej niż obecne dopuszczalne dzienne spożycie (ADI) wynoszące 22,7 mg na funt (50 mg na kg) masy ciała (11).

Brakuje jednak badań na ludziach dotyczących związku między rakiem a aspartamem.

Wykazano również, że sztuczne słodziki powodują zaburzenia w mikrobiomie jelitowym.

W 12-tygodniowym badaniu na myszach, osoby otrzymujące codziennie 0,5–5 mg na funt (1,1–11 mg na kg) sukralozy marki Splenda codziennie znacznie zmniejszyły pożyteczne bakterie jelitowe. ADI sukralozy wynosi 2,3 mg na funt (5 mg na kg) (12).

Co więcej, podczas gdy wiele osób spożywa bezkaloryczne substancje słodzące jako sposób na kontrolowanie swojej wagi, dowody nie pokazują, że jest to skuteczne. Przeciwnie, regularne spożywanie sztucznych substancji słodzących wiąże się ze zwiększoną masą ciała (13).

Alergie

Chociaż alergie na żelatynę są rzadkie, są możliwe (14).

Początkowa ekspozycja na żelatynę w szczepionkach może powodować wrażliwość na białka. W jednym badaniu 24 z 26 dzieci z alergią na szczepionki zawierające żelatynę miało we krwi przeciwciała żelatynowe, a 7 miało udokumentowane reakcje na żywność zawierającą żelatynę (15).

Reakcje alergiczne na żelatynę mogą obejmować pokrzywkę lub zagrażające życiu reakcje anafilaktyczne.

Jeśli podejrzewasz, że możesz mieć alergię na żelatynę, możesz zostać przebadany przez alergologa lub immunologa.

Jello zawiera sztuczne kolory i sztuczne słodziki - oba mogą być szkodliwe dla zdrowia. Ponadto, choć rzadko, niektóre osoby mogą być uczulone na żelatynę.

Dolna linia

Jello jest zwykle wytwarzane z żelatyny - pochodzącej z kości i skóry zwierząt.

O ile nie stosuje się roślinnych środków żelujących, nie nadaje się do diet wegetariańskich.

Ponadto ma niewielką wartość odżywczą i często zawiera sztuczne barwniki, substancje słodzące lub cukier - co może mieć negatywny wpływ na zdrowie.

Podczas gdy żelatyna i kolagen mogą przynosić pewne korzyści zdrowotne, jest mało prawdopodobne, aby ilość żelatyny w galaretce była wystarczająca, aby wywrzeć zauważalny wpływ na twoje zdrowie.

Mimo swojej popularności może nie być najzdrowszym wyborem żywności.

Jeśli chcesz jeść galaretkę, najlepiej unikać zapakowanych mieszanek i stworzyć własną, zdrowszą wersję w domu, używając żelatyny i soku owocowego.