Co to jest Harissa i jak można używać tej jasnoczerwonej pasty chili?

Zawartość

• Czym jest harisa?
• Jakie są korzyści zdrowotne harissy?
• Jak używać i gotować z harissą?
• Przepisy, w których używa się Harissy *Musisz* spróbować
• Recenzja dla

Przesuń się nad Sriracha, zaraz zostaniesz przyćmiony przez większą kuzynkę o śmielszych smakach – harissę. Harissa może urozmaicić wszystko, od marynat mięsnych po jajecznicę, lub zostać zjedzony jako dip lub pasta do surówek i chleba. Dowiedz się więcej o tym wszechstronnym składniku, a następnie wypróbuj wybrane przepisy na pikantną harissę.

Czym jest harisa?

Harissa to przyprawa, która powstała w Tunezji w Afryce Północnej, ale obecnie można ją spotkać w kuchni śródziemnomorskiej i na Bliskim Wschodzie, a także w kuchni północnoafrykańskiej. Pasta powstała na bazie pieczonej czerwonej papryki, suszonych papryczek chili oraz mieszanki czosnku, kminku, cytryny, soli i oliwy z oliwek. „Profil smakowy harissy jest pikantny i lekko wędzony” – mówi izraelski szef kuchni Efi Naon z Taboon and Taboonette w Nowym Jorku. Jego restauracje łączą kuchnię bliskowschodnią i śródziemnomorską, którą nazywa Middleterranean. Uczciwe ostrzeżenie: Harissa ma być gorąca dzięki zdrowej dawce papryczek chili. Możesz dostosować się do swoich preferencji smakowych, zmniejszając ilość spożywaną w domowych przepisach lub jako dodatek w restauracjach.

Jakie są korzyści zdrowotne harissy?

„Ostre jedzenie może zwiększyć uczucie sytości, co oznacza, że ​​harissa sprawia, że ​​czujesz się pełny i szczęśliwy” – mówi Tori Martinet, zarejestrowana dietetyczka i dyrektor ds. odnowy biologicznej i żywienia w Restaurant Associates (firma stojąca za kawiarniami w Smithsonian Institution i Metropolitan Museum of Sztuka). Główną korzyścią zdrowotną harissy jest to, że zawiera kapsaicynę, związek w chili, który sprawia, że ​​są pikantne, mówi Martinet. Kapsaicyna jest przeciwutleniaczem, który może przyspieszyć metabolizm, poprawić zdrowie serca i zmniejszyć stan zapalny wywołujący raka. (Bonus: jedno z badań wykazało, że pikantne potrawy mogą być sekretem dłuższego życia.)

Harissa ma również niższą zawartość sodu niż inne ostre sosy, co jest świetne dla osób monitorujących ciśnienie krwi lub naprawdę każdego, kto próbuje obserwować spożycie soli. Badanie z 2015 roku opublikowane wBrytyjskie czasopismo medyczne odkryli, że ludzie, którzy jedli pikantne jedzenie przez sześć do siedmiu dni w tygodniu, mieli o 14 procent niższą śmiertelność. Warto więc dodać jeden z tych zdrowych przepisów na ostry sos do swojej rotacji obiadowej.

Jak używać i gotować z harissą?

Harissa najczęściej występuje w postaci gotowej do spożycia pasty, która jest sprzedawana w większości sklepów spożywczych lub może być zrobiona w domu, ale jest również dostępna w postaci proszku, który po prostu miesza się z oliwą z oliwek i sokiem z cytryny. są gotowe do użycia. Podobnie jak chipotle czy sriracha, harissę można stosować w marynacie, do przyprawiania potrawy podczas gotowania lub jako ostatni dodatek na koniec. Dodaj go do hummusu, jogurtu, dressingów i dipów, ponieważ chłodne, kremowe smaki równoważą ciepło, mówi Martinet. Nowy sposób, w jaki Naon używa tej przyprawy, to aioli z harissy lub w marokańskich sosach, takich jak heryme, która jest mieszanką harissy z dodatkiem oliwy z oliwek, wywaru rybnego, kolendry i papryki. „Ten sos jest niesamowity do gotowania ryb i jest smacznym daniem” – mówi. W Taboonette harissa zostaje na stole, dzięki czemu klienci mogą dodać więcej przypraw do swojej miski hummusowej, kebaba lub shawarmy.

Przepisy, w których używa się Harissy *Musisz* spróbować

Grillowane Kebaby Jagnięce z Harissą i Figami: Jeśli nie próbowałeś jagnięciny poza restauracją, te kebaby zmienią Twoje zdanie. Marynata z jogurtu, harissy, mięty, soku pomarańczowego i miodu nadaje grillowanemu mięsu tak wiele smaku.

Arkusz Pan Harissa Kurczak i Słodkie Ziemniaki z Jogurtem Limonkowym: Kolacja szczerze nie jest dużo łatwiejsza niż ten przepis z harissą. Kurczak, bataty, cebula i pasta harissa są pieczone, a następnie polane prostym sosem jogurtowym dla uzyskania efektu chłodzenia.

Sałatka z marchwi Harissa: świeży jarmuż, szpinak, oczka granatu i oliwki równoważą pikantność harissy.

Pieczone steki z kalafiora Shawarma z Harissa Tahini: Ten przepis dowodzi, że gotowanie na bazie roślin nie wymaga białka zwierzęcego do smaku. Steki z kalafiora posmaruj oliwą z oliwek i miodem przed pieczeniem w piekarniku. Ubij sos tahini z harissą, aby skropił go podczas gotowania.

Łatwa szakszuka z harissą: Dodaj pikantnego smaku temu tradycyjnemu daniu z pieczonych jajek, dodając harissę do duszonych pomidorów. Podawaj przyjaciołom jednogarnkowy posiłek, aby zmiażdżyć ostateczne cele na brunch.

Aby uzyskać jeszcze więcej inspiracji kulinarnych o niesamowitym smaku, wypróbuj jeden z tych marokańskich przepisów, dzięki którym zarezerwujesz lot do Marrakeszu.

Recenzja dla