Jaka jest różnica między żywnością przetworzoną a ultra przetworzoną?

Zawartość

• Jaka jest zatem różnica między „zwykłą” przetworzoną żywnością a „ultra” przetworzoną żywnością? A co to oznacza dla twojego zdrowia?
• Pomimo tego problemu semantyki, niektóre typowe cechy kształtują koncepcję żywności ultra przetworzonej
• 3 etapy przetwarzania żywności
• Unikanie przetworzonej żywności to już coś, co wiemy

Jeśli chodzi o sklep spożywczy, przejście dla przetworzonej żywności jest prawie synonimem „pomiń ten obszar” lub „najgorsze z amerykańskiej diety”. A ponieważ przez wiele lat słyszeliśmy o tym, jak szkodliwe są one dla naszych ciał, nie ma potrzeby odświeżania, dlaczego zaleca się trzymać się od nich z daleka.

Ostatnio jednak w wiadomościach żywieniowych pojawił się nowy termin: „żywność ultra przetworzona”.

Ta kategoria żywności pojawia się na pierwszych stronach gazet, ponieważ ostatnie badania wiążą ją z poważnymi zagrożeniami dla zdrowia.

Jaka jest zatem różnica między „zwykłą” przetworzoną żywnością a „ultra” przetworzoną żywnością? A co to oznacza dla twojego zdrowia?

Z definicji przetworzona żywność to po prostu ta, która została zmieniona w stosunku do pierwotnej postaci. Międzynarodowa Rada Informacji o Żywności definiuje przetwarzanie jako „każdą celową zmianę żywności, która nastąpi zanim będzie ona gotowa do spożycia”.

Ogrzewanie, pasteryzacja, konserwowanie i suszenie są uważane za formy przetwarzania. Niektóre definicje obejmują nawet chłodzenie w mieszance.

Tak więc, chyba że zrywamy jabłka bezpośrednio z drzewa lub pijemy mleko prosto od krowy, ogromna większość spożywanych przez nas pokarmów jest przetwarzana technicznie.

Ale podstawowe techniki przygotowywania i konserwacji z pewnością nie zamieniają zdrowych produktów spożywczych (takich jak produkty pełnoziarniste lub mrożone warzywa) w „śmieci”. To, że coś przeszło przez proces, nie oznacza, że ​​jedzenie jest niezdrowe.

Być może nadszedł czas, aby przemyśleć naszą mentalność na temat żywności przetworzonej i zwrócić większą uwagę na tak zwane produkty ultra przetworzone. W końcu aktualne badania ujawniają, że to specjalnie przetworzona żywność może powodować problemy zdrowotne, w tym zwiększone ryzyko otyłości i raka.

Ale parametry dotyczące żywności ultra przetworzonej są mniej jasne niż parametry ogólnie żywności przetworzonej. To, do czego ten termin się odnosi, zależy od tego, kto jest pytany.

Pomysł żywności ultra przetworzonej został po raz pierwszy wprowadzony przez zespół brazylijskich badaczy żywienia w badaniu z 2016 r., Które powiązało żywność z rakiem. Badanie to rozbiło przetworzoną żywność na system klasyfikacji o nazwie NOVA.

Na jednym końcu spektrum NOVA znajdują się nieprzetworzone lub minimalnie przetworzone produkty, takie jak świeże owoce, warzywa lub jajka. Żywność, którą możesz rozważyć na diecie Whole30 lub czystym programie żywieniowym.

Z drugiej strony są produkty ultra przetworzone, zdefiniowane jako „preparaty przemysłowe z pięcioma lub więcej składnikami”.

Od czasu tego badania z 2016 r. W różnych badaniach dotyczących wpływu żywności ultra przetworzonej zastosowano różne jej definicje. Wygląda na to, że nie ma jednego zaakceptowanego zestawu kryteriów.

„Chciałbym powiedzieć, że istnieje konsensus w sprawie definicji żywności przetworzonej i ultra przetworzonej”, mówi Carrie Gabriel, dietetyk dietetyk, „ale widziałem wiele argumentów na temat tego, co kwalifikuje się jako jedno lub drugie”.

Zasadniczo ustalenie dokładnej natury żywności ultra przetworzonej jest wciąż w toku.

Pomimo tego problemu semantyki, niektóre typowe cechy kształtują koncepcję żywności ultra przetworzonej

Według większości definicji zmiany, które zamieniają „zwykłą” przetworzoną żywność w ultra przetworzoną, występują w końcowym etapie produkcji żywności, zwanym przetwarzaniem trzeciorzędowym.

Typowe przetwarzanie żywności odbywa się w trzech etapach. Zrozumienie tych trzech etapów może pomóc ci samodzielnie określić, jak przetworzona jest żywność i jakie są twoje standardy.

Etapy pierwotne i wtórne obejmują podstawowe preparaty, które przenoszą żywność z formy naziemnej do jadalnej.

Zbiór ziarna, łuskanie orzechów i kurczęta rzeźne są uważane za podstawowe przetwarzanie. Pieczenie, zamrażanie i konserwowanie to formy wtórne, które tworzą nieco bardziej złożony produkt końcowy.

To na trzecim (lub trzeciorzędowym) etapie przetwarzania zastrzyki smakowe, dodane cukry, tłuszcze i konserwanty chemiczne zaczynają przekształcać żywność w odmianę ultra przetworzoną.

3 etapy przetwarzania żywności

1. Pierwszy etap „przetwarzania” polega na upewnieniu się, że jedzenie jest jadalne. Zbiór ziarna, łuskanie orzechów i kurczęta rzeźne są uważane za podstawowe przetwarzanie. Pokarmy, które przeszły tylko ten etap przetwarzania, często są nadal uważane za „całe”.
2. Drugorzędne kroki tworzą bardziej złożony, gotowy, „przetworzony” produkt. Obejmuje to gotowanie, zamrażanie i konserwowanie.
3. Żywność ultra przetworzona przechodzi trzeci etap, kiedy producenci wstrzykują smaki, dodają cukry, tłuszcze i konserwanty chemiczne.

W skrócie, żywność ultra przetworzona jest prawdopodobnie tym, co wielu z nas już uważa za po prostu żywność przetworzoną - te błyszczące, pakowane, nie mające nic wspólnego z naturą produkty znalezione w restauracjach typu fast food i min-marts na stacji benzynowej.

Podobnie jak system klasyfikacji NOVA, wiele organów zgadza się, że długa lista składników jest podstawowym wskaźnikiem żywności ultra przetworzonej. Badanie z 2016 r., Badające ich powszechność w amerykańskiej diecie, nazwano je formułami, które „oprócz soli, cukru, olejów i tłuszczów obejmują substancje, które nie są stosowane w preparatach kulinarnych”.

Autorzy badania dodali następnie wszystko, co wykorzystywało dodatki do naśladowania właściwości „prawdziwej” żywności.

„Podoba mi się definicja dodawania cukru, soli, olejów i tłuszczów, aby wspomóc smak i konserwację” - mówi Gabriel.

Chociaż mogą dodawać smaku i tekstury, to wszystkie te „dodatki” są prawdopodobnymi winowajcami zagrażającymi naszemu zdrowiu. Wiadomo, że nadmiar cukru, soli i olejów w diecie odgrywa rolę w rozwoju wielu chorób.

Unikanie przetworzonej żywności to już coś, co wiemy

Ale zrozumienie, w jaki sposób żywność poddawana jest ultra przetworzeniu, może być pomocnym krokiem w zapamiętywaniu, aby zminimalizować nasze spożycie. Staranne odczytywanie etykiet może również pomóc w wyborze produktów o mniejszej liczbie składników.

Gotowanie w domu ma również duży wpływ na zmniejszenie ilości ultra przetwarzanych produktów. Posiłki w restauracji (szczególnie fast foody) są znane z tego, że majstrują przy swoich przepisach, aby uzyskać określony smak, a nie profil żywieniowy.

Jednak zdarzają się przypadki, gdy nieprzetworzone, całe jedzenie nie jest takie proste, niezależnie od tego, czy jest to kwestia przystępności cenowej, dostępności lub dostępności.

Są jednak niewielkie zmiany, które można wprowadzić, aby dostosować ilość żywności ultra przetworzonej do diety. Oto wykres, który pomoże Ci tworzyć inteligentne swapy:

Dzięki wieloletniej kulturze dietetycznej wiemy, jakie produkty zostały społecznie oznaczone jako „złe” i „dobre”. Ale to naprawdę nie jest takie proste. Jedzenie to coś więcej niż paliwo i wypełniacz; to związek. Następnym razem, gdy wybierzesz się do sklepu spożywczego, pamiętaj, że nie wszystkie „przetworzone” produkty spożywcze są dla ciebie złe.

A żywność ultra przetworzona? Kiedy już wiesz, że nie są dla ciebie najlepsze, chodzi o ilość, nie jakość i wygodę nad zdrowiem. Najlepszym krokiem jest dokonanie odprawy za pomocą umysłu i jelit przed włożeniem go do koszyka.