Prawda o tłuszczach trans

Zawartość

• Recenzja dla

To trochę przerażające, gdy rząd wkracza, aby zakazać restauracjom gotowania ze składnikiem, który wciąż znajduje się w żywności sprzedawanej w sklepie spożywczym. To właśnie zrobił stan Nowy Jork, gdy zatwierdził poprawkę zmuszającą restauracje, a nawet wózki z jedzeniem do wycofania sztucznych tłuszczów trans – zwanych również częściowo uwodornionymi olejami – używanych do robienia wielu naszych ulubionych przyjemności (pączki, frytki, ciastka).

Zeszłego lata ustawa w pełni weszła w życie. Wszystkie potrawy przygotowywane i podawane w nowojorskich jadłodajniach muszą teraz zawierać mniej niż 0,5 grama tłuszczów trans na porcję. Ostatnio stan Kalifornia poszedł w ich ślady, zakazując używania każdy tłuszcze trans w przygotowaniu posiłków restauracyjnych (od 2010 r.) i wypieków (od 2011 r.). Co sprawia, że ​​tłuszcze te są tak niebezpieczne dla naszej diety? Katherine Tallmadge, RD, rzecznik Amerykańskiego Towarzystwa Dietetycznego, wyjaśnia, a ponieważ tłuszcze trans nadal można znaleźć w paczkowanej żywności, pokazuje, jak się chronić podczas zakupów w supermarkecie.

Czym są tłuszcze trans?

„Sztuczne tłuszcze trans to oleje roślinne, do których dodano atomy wodoru, dzięki czemu zmieniają się z płynnych w stałe” – mówi Tallmadge. „Producenci żywności lubią ich używać, ponieważ są tanie, zapewniają produktom dłuższy okres przydatności do spożycia oraz poprawiają smak i konsystencję żywności – na przykład sprawiają, że ciasteczka są bardziej chrupiące, a ciasto bardziej kruche. Lata po ich wynalezieniu odkryliśmy, że trans Tłuszcze podwójnie szkodzą naszemu zdrowiu. Oba podnoszą poziom LDL (zatykający tętnice zły cholesterol, który prowadzi do zawałów serca) i, w dużych ilościach, obniżają HDL (dobry cholesterol usuwający tłuszcze). American Heart Association łączy również tłuszcze trans ze zwiększonym ryzykiem cukrzycy typu 2.

Czy bany są odpowiedzią?

Niekoniecznie, mówi Tallmadge. Ograniczenia nie są lepsze dla konsumentów, jeśli, aby dostosować się do nowych przepisów, kucharze fast-foodów i szefowie restauracji zastępują tłuszcze trans smalcem lub olejem palmowym, który jest bogaty w tłuszcze nasycone (podnosi to poziom LDL i całkowitego cholesterolu we krwi , czynniki ryzyka chorób serca).

Prawdziwym rozwiązaniem, mówi Tallmadge, jest wiedza o tym, jak przygotowywana jest żywność, którą spożywasz, i zastąpienie zdrowych dla serca olejów tłuszczem piekarskim zawierającym tłuszcze trans i margaryną podczas gotowania. „To da się zrobić” – mówi. „Widziałem przepisy na ciasto czekoladowe, które wymagają oliwy z oliwek. A olej z orzechów włoskich dobrze sprawdza się w ciasteczkach i naleśnikach lub możesz spróbować oleju z orzeszków ziemnych z frytkami.

Oto lista zdrowych dla serca olejków, które warto mieć pod ręką podczas zakupów:

* Awokado

* rzepak

* siemię lniane

* Orzech (np. orzech laskowy, orzeszek ziemny lub orzech włoski)

* Oliwa

* krokosz

* Słonecznik, kukurydza lub soja

Etykiety Smarts: Czego szukać

Zakazy dotyczące tłuszczów trans nie obejmują żywności pakowanej, więc bądź swoim własnym inspektorem sanitarnym i dokładnie przyjrzyj się opakowaniu produktu przed dodaniem go do koszyka. Szukasz produktów zawierających zero gramów tłuszczów trans. Ale pamiętaj: produkt może reklamować „0 tłuszczów trans!” jeśli zawiera 0,5 g lub mniej na porcję, sprawdź także listę składników pod kątem częściowo uwodornionych olejów.

American Heart Association zaleca, aby mniej niż 1 procent dziennych kalorii pochodziło z tłuszczów trans. Przy diecie 2000 dziennie, to maksymalnie 20 kalorii (mniej niż 2g). Jednak nie wystarczy wyeliminować tłuszcze trans – warto przyjrzeć się również linii tłuszczów nasyconych. American Diabetes Association zaleca, aby nie więcej niż 7 procent wszystkich kalorii stanowiły tłuszcze nasycone – dla wielu osób, czyli około 15 g dziennie.

Recenzja dla