Top 5 najlepszych wskazówek szefa kuchni Toma Colicchio

Zawartość

• Recenzja dla

Niezależnie od tego, czy jest to zaimprowizowana wizyta teściów, czy bardziej formalny festyn, rozrywka powinna być zabawna, a nie przerażająca. Kiedy Najlepszy szef kuchni sędzia, szef kuchni i restaurator Tom Colicchio organizuje imprezy w swoim domu, ostatnią rzeczą, na którą ma ochotę, jest stres związany z przygotowaniem lub spędzenie całej nocy w kuchni. „Nie wierzę, że trzeba wszystkich zachwycać, ale kilka prostych rzeczy, które są naprawdę pyszne, wystarczy” – mówi. Colicchio opowiedział nam o swoich pięciu bezproblemowych wskazówkach – w tym szybkich i łatwych przepisach – które pomogą zachować spokój po przybyciu firmy.

1. Zachowaj prostotę

Zanim pójdziesz na zakupy, zastanów się, co masz już w spiżarni. Rozłóż wspaniały talerz przystawek, który zawiera produkty, które możesz już mieć pod ręką, takie jak orzechy, suszone owoce, wędliny, sery i pasty do smarowania dla gości. „Oliwki, pikle, pieczona papryka… te rzeczy są łatwe i można je włożyć do miski, a ludzie mogą sobie po prostu pomóc” – mówi Colicchio.

„Jeśli masz bakłażana, zgrilluj go i dodaj trochę oliwy z oliwek, posiekaną miętę. A może trochę papryczek chili. Grilluj trochę cukinii, pokrojone papryki – wszystkie te rzeczy są świetne w temperaturze pokojowej, więc nie trzeba czekać na to na stole. Poza tym wygląda świetnie. Nie próbuj robić tego zbyt ładnie i baw się dobrze!"

Wypróbuj super proste i smaczne jednogarnkowe danie z makaronu Colicchio. Nie tylko zmniejsza kalorie, ale dzięki wykorzystaniu składników, które już masz w spiżarni, jest również opłacalny – a do umycia jest tylko jeden garnek!

Przepis na makaron jednogarnkowy Toma Colicchio

Składniki:

Suchy makaron kupiony w sklepie

Rabe brokuły (lub dowolne warzywo w lodówce)

Czosnek

Czarny pieprz

Oliwa z oliwek

ser parmezan

Instrukcje:

Wrzuć makaron do wrzącej osolonej wody. Dodać niegotowaną rabe brokułową, odcedzić; dodaj z powrotem do garnka z czosnkiem i oliwą z oliwek. Zakończ odrobiną (lub dużą ilością) sera i czarnego pieprzu. Cieszyć się!

2. Skróć czas przygotowania

Przygotowanie wszystkiego przed rozpoczęciem imprezy może być trudne, więc myśl z wyprzedzeniem. „W restauracjach tak to nazywamy mise en place, ale to samo możesz zrobić w domu. Nie chcesz, żeby twoi goście byli tam, kiedy zdejmujesz kukurydzę z łuski. Powinno to być zrobione rano, abyś mógł naprawdę dobrze się bawić, gdy przyjdą Twoi goście”. I nie bój się korzystać z wysokiej jakości gotowych produktów, jeśli masz mało czasu. „Polegam na niektórych szorstkich rzeczach. Istnieją marynowane warzywa z Hiszpanii lub Włoch, które są przyrządzane w oliwie z oliwek i inne smakołyki i pasty, które są po prostu pyszne. Nie mam problemu z dodaniem tego do innych rzeczy, które gotujesz sam, aby ci pomóc”.

3. Używaj świeżych, sezonowych składników

Kto powiedział, że dodatki nie mogą być główną atrakcją? Zrezygnuj z nudnej, kalorycznej sałatki ziemniaczanej, aby uzyskać nowy, świeży akcent na prostej sałatce z pomidorów. „Zamiast po prostu kroić pomidory, nadaj im różne kształty, krojąc je pod kątem lub pod kątem, aby było trochę bardziej interesujące”. Dodaj świeże zioła, takie jak bazylia, tymianek i liście kopru włoskiego, aby wzmocnić smak i wymieszaj z prostą oliwą z oliwek, aby była lekka.

„Jeśli twoje składniki są świeże, nie musisz robić z nimi zbyt wiele. Niech jedzenie mówi samo za siebie” – mówi Colicchio. „Jedną z moich ulubionych rzeczy do zrobienia w lecie jest przysmak kukurydziany. Zacznij od usunięcia całej kukurydzy z łuski, dodaj trochę papryczki jalapeno, pokrojonej w drobną kostkę, trochę szalotki, czosnku, octu i cukru. ugotuj i dodaj kukurydzę, wrzuć ją, a następnie pozwól jej się zredukować. Możesz jej użyć do ryb, mięs lub wszystkiego, co jest grillowane.

4. Po prostu grilluj

Grillowanie to nie tylko burgery i hot dogi! Wrzuć ryby, kurczaka i warzywa na barbie. Grillowanie jest zabawne, łatwe i pozwala być bardziej towarzyskim gospodarzem! „Jeśli mam przyjaciół, chcę spędzać czas z przyjaciółmi i nie chcę być za piecem, zwłaszcza latem. Grillowana czerwona cebula to jedna z moich ulubionych rzeczy. Pokrój ją, połóż na grillu i pozwól mu ostygnąć. Postaw na prostotę, aby móc spędzać czas ze swoimi gośćmi”.

5. Nie stresuj się! Skróty nie są do wszystkiego

Nikt nie chce spędzać całego dnia na przygotowywaniu dania głównego, ale nigdy nie jest dobrym pomysłem skracanie czasu gotowania. „Im dłużej trwa gotowanie, tym więcej smaków się rozwija, więc jest to jedno miejsce, w którym naprawdę nie powinieneś iść na skróty”.

Możesz szybko i łatwo przygotować Pieczonego Kurczaka Colicchio z Przysmakiem Pieczonej Papryki i Świeżą Zieloną Sałatą w mniej niż 20 minut – idealny na przyjęcie! Sztuczka? Upiecz kurczaka z wyprzedzeniem lub miej przygotowanego kurczaka w lodówce. Można go szybko ponownie upiec na oliwie z oliwek i cytrynie i podawać w temperaturze pokojowej. Aby przygotować smakołyk, cebulę Julienne, skarmelizuj na patelni i dodaj słoik papryczek piquillo, julienned (lub jakiejkolwiek czerwonej papryki w słoiku). Złociste rodzynki namoczyć w ciepłej wodzie, aż będą pulchne, a następnie dodać do mieszanki cebula/pieprz. Dodaj cukier do karmelizacji, a następnie dodaj sherry lub ocet z czerwonego wina. Zmniejszyć, aby rozkoszować się konsystencją i podawać na ciepło lub na zimno. Podawaj to danie z sałatką z sezonowej rukoli, szpinaku lub szpinaku i prostym dressingiem. To takie proste!

Recenzja dla