Co to jest silna mąka?

Zawartość

• Co to jest mocna mąka?
• Mocna mąka ma wyższą zawartość białka
• Nie nadaje się dla osób z alergią na gluten lub wrażliwością
• Czy mocną mąkę można stosować zamiennie z innymi mąkami?
• Dolna linia

Mąka odgrywa ważną rolę w strukturze i teksturze wypieków.

Chociaż może się to wydawać prostym składnikiem, dostępnych jest wiele odmian mąki, a wybór odpowiedniego rodzaju ma kluczowe znaczenie dla wytworzenia smacznego produktu.

Mocna mąka, znana również jako mąka chlebowa, jest jedną z wielu odmian tej podstawowej spiżarni.

W tym artykule wyjaśniono, czym jest mocna mąka, kiedy ją stosować i jak wypada w porównaniu z innymi rodzajami mąki.

Co to jest mocna mąka?

Podobnie jak inne odmiany, silną mąkę wytwarza się przez mielenie ziaren w procesie znanym jako mielenie.

Jednak w przeciwieństwie do mąki uniwersalnej, mocna mąka jest wytwarzana wyłącznie z ziaren twardej pszenicy.

Twarde ziarna odnoszą się do ziaren o wysokiej zawartości białka.

Kiedy do produkcji ciasta używana jest mocna mąka, wymaga ona dużo ugniatania, ponieważ ma wysoką zawartość białka.

Ugniatanie to proces prasowania i składania ciasta piętą dłoni w celu wymieszania składników i utworzenia glutenu.

Mocna mąka jest idealna do wypieków, takich jak pieczywo, bułeczki, makarony lub precle lub każdy produkt, który wymaga dużej struktury i żucia.

Mocna mąka smakuje podobnie jak inne mąki, ale jest lekko złamana biel i wydaje się bardziej szorstka i gęsta.

Mocna mąka jest wytwarzana z ziaren twardej pszenicy. Ma wysoką zawartość białka i jest stosowany do wypieków wymagających struktury. Jest grubszy i gęstszy niż inne odmiany mąki.

Mocna mąka ma wyższą zawartość białka

Wszystkie mąki pszenne zawierają dwa białka - gluteninę i gliadynę (1).

Gdy mąkę zwilża się wodą i ugniata, glutenina i gliadyna łączą się i tworzą gluten.

Gluten jest odpowiedzialny za sznurki, które nadają ciastu jego elastyczną i rozciągliwą strukturę, a produkty chlebowe mają charakterystyczny smak w ustach.

W porównaniu z innymi rodzajami mąki, mocna mąka ma wyraźnie wyższą zawartość białka, które ma postać glutenu (2, 3).

Ilość glutenu w mące silnie wpływa na strukturę produktu.

Mąka z większą ilością glutenu, taka jak mocna mąka, wytworzy produkt do żucia, lekki i ustrukturyzowany.

Z drugiej strony mąka o niższej zawartości glutenu, taka jak ciasta lub mąki, wytworzy delikatny i mniej ustrukturyzowany produkt, który łatwo się kruszy, taki jak ciasto lub herbatniki.

Największą różnicą między mocną mąką a innymi rodzajami jest wysoka zawartość białka (glutenu). Gluten znajdujący się w mocnej mące wytwarza dobrze ustrukturyzowany produkt do żucia chleba.

Nie nadaje się dla osób z alergią na gluten lub wrażliwością

Jeśli masz celiakię, wrażliwość na gluten lub alergię na pszenicę, nie powinieneś spożywać glutenu ani produktów wytwarzanych z glutenu lub mąki zawierającej pszenicę, w tym mocnej mąki.

Celiakia jest zaburzeniem trawiennym spowodowanym autoimmunologiczną odpowiedzią na gluten (4).

Jeśli masz celiakię, ważne jest, aby powstrzymać się od spożywania glutenu, ponieważ spożycie białka może z czasem spowodować poważne uszkodzenie przewodu pokarmowego (5).

Mocnej mąki należy również unikać, jeśli masz wrażliwość na gluten.

Wrażliwość na gluten odnosi się do działań niepożądanych, w tym wzdęć i biegunki, spowodowanych spożywaniem produktów zawierających gluten wśród osób, które nie mają celiakii (6).

Ludzie z wrażliwością na gluten zwykle nie mają uszkodzenia przewodu pokarmowego, co jest kluczową cechą celiakii (7).

W przeciwieństwie do celiakii i wrażliwości na gluten, alergia na pszenicę jest odpowiedzią immunologiczną na dowolne lub wiele białek występujących w pszenicy - nie tylko na gluten (8).

Dlatego osoby z rozpoznaną alergią na pszenicę powinny również unikać silnej mąki.

Jeśli masz celiakię, nadwrażliwość na gluten lub alergię na pszenicę, mąki bezglutenowe, takie jak mąka kokosowa lub migdałowa, to jedne z najlepszych opcji.

Podobnie jak wszystkie mąki na bazie pszenicy, silna mąka zawiera gluten i jest nieodpowiednia dla osób z celiakią, wrażliwością na gluten lub alergią na pszenicę.

Czy mocną mąkę można stosować zamiennie z innymi mąkami?

Chociaż produkty prawdopodobnie okażą się najlepsze, jeśli użyjesz mąki, której wymaga przepis, mocną mąkę można zastosować zamiast innych kwiatów, w zależności od pożądanego produktu.

Na przykład mocna mąka może być łatwo stosowana zamiast mąki uniwersalnej w wielu przepisach na chleb.

W rzeczywistości zamiana uniwersalnej mąki na mocną mąkę może być korzystna, jeśli pragniesz dodatkowego żucia produktu końcowego, na przykład podczas przygotowywania skórki do pizzy.

Jednak mocna mąka nie byłaby pożądaną zamianą na słabe mąki, takie jak mąka lub ciasto.

Tego rodzaju mąki stosuje się, gdy pożądana jest krucha i puszysta konsystencja, na przykład podczas robienia ciastek i bułeczek.

Jeśli zastąpisz mocną mąkę recepturą ciasta, prawdopodobnie skończysz z twardym i gęstym produktem, a nie z delikatnym odczuciem w ustach, czego często oczekuje się od takiego produktu.

Mocną mąkę można stosować zamiast mąki uniwersalnej. Jednak mocna mąka nie byłaby dobrym substytutem mąki do ciasta lub ciasta, ponieważ prowadziłoby to do bardzo gęstego i twardego produktu.

Dolna linia

Mocna mąka wykonana z ziaren twardej pszenicy ma wysoką zawartość białka w postaci glutenu.

Jego wysoka zawartość białka nadaje wypiekom ich strukturę i odczucie w ustach.

Najlepiej stosuje się go w przepisach na pieczywo i makarony i nie należy go stosować w produktach, w których pożądana jest krucha i puszysta konsystencja, takich jak ciasta i ciastka.

Biorąc pod uwagę zawartość glutenu, mocna mąka jest nieodpowiednia dla osób z wrażliwością na gluten, celiakią lub alergią na pszenicę.