Jakie są różnice między bulionem a bulionem?

Zawartość

• Rosół jest lżejszy i bardziej aromatyczny
• Zapas jest grubszy i zajmuje więcej czasu
• Czy jest jakaś różnica w sposobie ich używania?
• Czy ktoś jest zdrowszy od drugiego?
• A co z bulionem, bulionem consommé i bulionem kostnym?
• bulion
• Consommé
• Bulion kostny
• Jak zrobić domowy rosół z kurczaka
• Podstawowy rosół z kurczaka
• Jak zrobić domowy wywar z kurczaka
• Podstawowy bulion drobiowy
• Podsumowanie

Buliony i buliony to aromatyczne płyny używane do przygotowywania sosów i zup lub spożywane samodzielnie.

Terminy te są często używane zamiennie, ale istnieje między nimi różnica.

W tym artykule wyjaśniono różnice między bulionami i bulionami oraz podano instrukcje ich przygotowania i użycia.

Rosół jest lżejszy i bardziej aromatyczny

Rosół jest tradycyjnie gotowany na wolnym ogniu w wodzie, często z warzywami i ziołami. Ten aromatyzowany płyn jest następnie używany do różnych celów kulinarnych.

W przeszłości termin „bulion” był używany tylko w odniesieniu do płynów na bazie mięsa. Dziś jednak rosół warzywny stał się bardzo powszechny (1).

Najbardziej popularne smaki rosołu to kurczak, wołowina i warzywa, chociaż można użyć prawie każdego rodzaju mięsa.

Rosół z kości również stał się niezwykle popularny w ciągu ostatnich kilku lat i jest wytwarzany przez gotowanie kości, warzyw i ziół w wodzie do 24 godzin.

Chociaż jest często nazywany bulionem, bulion kostny jest technicznie zapasowy, ponieważ wymaga dodania kości.

Aby uniknąć nieporozumień, pozostała część tego artykułu będzie odnosić się do bulionu kostnego jako bulionu.

Ze względu na bogaty smak bulionu, który pochodzi z mięsa, warzyw i ziół, można pić zwykły bulion. Ludzie często robią to, aby wyleczyć przeziębienie lub grypę.

W rzeczywistości picie ciepłego, parującego bulionu jest skutecznym sposobem na rozluźnienie śluzu, gdy masz zatkany nos. Jest jeszcze skuteczniejszy w postaci rosołu ().

Rosół gotuje się stosunkowo krótko, ponieważ mięso będzie twarde, jeśli będzie gotowane zbyt długo. Dlatego jeśli robisz rosół, wyjmij mięso, gdy tylko będzie w pełni ugotowane, nie dłużej niż godzinę.

Mięso można następnie wykorzystać w innym przepisie lub posiekać i dodać z powrotem do gotowego bulionu, aby na przykład stworzyć rosół.

Rosół jest cieńszy niż bulion i bardziej aromatyczny niż woda. Dlatego jest najczęściej stosowany jako baza do zup lub jako płyn do gotowania.

Oto niektóre z najczęściej używanych bulionów potraw:

• Sosy śmietankowe
• risotto
• Pierogi
• Zapiekanki
• nadziewanie
• Gotowane zboża i rośliny strączkowe
• Sosy
• Zupy
• Smażone lub smażone potrawy

Rosół przygotowuje się przez gotowanie mięsa, warzyw i ziół w wodzie w celu uzyskania aromatycznej cieczy. Można go spożywać samodzielnie lub używać do tworzenia zup lub innych potraw.

Zapas jest grubszy i zajmuje więcej czasu

W przeciwieństwie do bulionu, bulion opiera się raczej na kościach niż na mięsie.

Powstaje poprzez gotowanie kości lub chrząstki w wodzie przez wiele godzin, co pozwala na uwolnienie szpiku kostnego i kolagenu.

Dzięki temu bulion ma grubszą, bardziej galaretowatą konsystencję niż bulion.

Ponieważ jest robiony z kości i chrząstek, a nie z mięsa, bulion gotuje się znacznie dłużej niż bulion, zwykle przez co najmniej 6-8 godzin. Dzięki temu zapas gęstnieje i staje się bardziej skoncentrowany w miarę uwalniania kolagenu.

Możesz przygotować bulion z wieloma rodzajami kości, w tym z kurczaka, wołowiny, wieprzowiny, a nawet ryb.

Tradycyjnie bulion ma służyć jako neutralna baza do przepisów. Ma na celu dodanie wrażenia w ustach, ale nie przytłaczającego smaku (1).

Zanim użyjesz kości do zrobienia bulionu, oczyść je z całego mięsa. Jeśli chcesz zrobić neutralny wywar, nie dodawaj innych przypraw ani aromatycznych składników.

Jeśli jednak chcesz więcej smaku, dodaj mięso, warzywa i zioła. Tradycyjne dodatki to cebula, marchew, pietruszka, tymianek i kości z pozostawionym mięsem.

Daje to płyn, który jest tak samo aromatyczny jak bulion, ale z dodatkową gęstością.

To, czy wybierzesz zwykły wywar zrobiony z samych kości, czy aromatyczny wywar z mięsa i warzyw, zależy od tego, jak go wykorzystasz.

Oto niektóre z najczęściej używanych potraw:

• Sosy, w tym sosy śmietanowe, au jus i sos pomidorowy
• Sos
• Płyn do duszenia
• Gulasze lub zupy
• Gotowane zboża i rośliny strączkowe

Bulion jest przygotowywany przez gotowanie kości przez wiele godzin w celu uzyskania gęstego płynu, którego można użyć jako bazy do zup i sosów.

Czy jest jakaś różnica w sposobie ich używania?

Być może zauważyłeś, że wiele zastosowań dla bulionu jest również wymienionych jako zastosowania dla bulionu.

Oba są bardzo często używane zamiennie i w większości przepisów można zastąpić bulion bulionem i odwrotnie.

Jeśli jednak masz wybór między tymi dwoma, użyj bulionu, gdy danie jest w dużej mierze oparte na smaku płynu, na przykład w zupie na bulionie.

Z drugiej strony można użyć bulionu, gdy potrawa nabierze dużego smaku z innych składników, na przykład w gulaszu z dodatkiem smaków pieczeni.

Bulion i bulion są często używane zamiennie, chociaż bulion może lepiej pasować do potraw opartych na smaku płynu.

Czy ktoś jest zdrowszy od drugiego?

Jeśli chodzi o zdrowie, bulion i rosół mają swoje wady i zalety.

Bulion zawiera około połowy kalorii na filiżankę (237 ml) niż bulion. Jedna filiżanka bulionu z kurczaka dostarcza 38 kalorii, a jedna filiżanka bulionu zawiera 86 kalorii (3).

Bulion zawiera nieco więcej węglowodanów, tłuszczu i białka niż bulion, chociaż ma też znacznie więcej witamin i minerałów (4).

Oto porównanie filiżanki bulionu z filiżanką bulionu:

Ponieważ bulion ma mniej kalorii, może być preferowaną opcją dla tych, którzy próbują ograniczyć spożycie kalorii.

Niemniej jednak bulion zawiera więcej składników odżywczych, a także kolagenu, szpiku kostnego, aminokwasów i minerałów. Mogą chronić przewód pokarmowy, poprawiać sen i wspierać zdrowie stawów (7).

Niestety, do tej pory nie przeprowadzono żadnych badań oceniających potencjalne korzyści z bulionu, znanego również jako bulion kostny.

Dodatkowo dodanie warzyw i ziół do bulionu lub bulionu może zwiększyć zawartość witamin i minerałów oraz uwolnić korzystne aromatyczne związki roślinne.

Na przykład pietruszka, oregano i tymianek są źródłami przeciwutleniaczy, które są powszechnie stosowane w bulionie i bulionie. Niektóre metody gotowania, w tym gotowanie na wolnym ogniu, w rzeczywistości zwiększają ich zdolność antyoksydacyjną ().

Te zioła i wiele innych, które są powszechnie stosowane w bulionach lub bulionach, również wykazują pewne właściwości przeciwcukrzycowe i przeciwzapalne ().

Cebula i czosnek mają również swoje unikalne zalety, w tym właściwości przeciwbakteryjne, przeciwzapalne i wzmacniające odporność (,,).

Bulion i bulion są odżywczo podobne, chociaż bulion ma mniej kalorii, a bulion zawiera więcej witamin, minerałów, kolagenu i szpiku.

A co z bulionem, bulionem consommé i bulionem kostnym?

Oprócz bulionu i bulionu, warto omówić kilka powiązanych terminów.

bulion

Bulion to po prostu francuskie słowo oznaczające rosół. Jednak często jest stosowany zamiast bulionu, zwłaszcza w przypadku kostek bulionowych.

Kostki bulionowe to po prostu rosół, który został odwodniony i uformowany w małe kostki. Przed użyciem należy je następnie wymieszać z wodą i ponownie nawodnić.

Consommé

Consommé to bulion, który został dodatkowo zagęszczony i uszlachetniony w procesie polegającym na gotowaniu na wolnym ogniu z białkami jaj, mięsem i warzywami.

Zanieczyszczenia są następnie usuwane z powierzchni.

Bulion kostny

Bulion kostny zyskuje reputację superżywności. Jednak, jak wspomniano wcześniej, bulion kostny to po prostu nowe określenie bardzo tradycyjnej żywności: bulionu.

Bulion kostny różni się od bulionu tym, że można go dłużej gotować. Może również zawierać kwaśny składnik, taki jak ocet, który pomaga w rozkładaniu tkanki łącznej.

Pomijając te różnice, bulion bulionowy i bulion kostny to w zasadzie to samo.

Bulion kostny, bulion i bulion są bardzo podobne lub, w niektórych przypadkach, takie same jak bulion lub bulion.

Jak zrobić domowy rosół z kurczaka

Gotowy rosół można kupić w sklepie, ale można go łatwo i zdrowo przygotować również w domu.

Oto przepis na podstawowy rosół z kurczaka.

Sam w sobie jest dobry, ale nie bój się kreatywności ze składnikami, jeśli chcesz połączyć różne smaki.

Podstawowy rosół z kurczaka

Składniki

• 2–3 funty (0,9–1,4 kg) mięsa z kurczaka, w tym kościste kawałki
• 1–2 cebule
• 2–3 marchewki
• 2–3 łodygi selera
• Pietruszka, kilka łodyg
• Tymianek, kilka gałązek
• 2 ząbki czosnku
• Sól i pieprz

Ilości te można łatwo dostosować w zależności od preferencji i składników, które masz pod ręką. Liście laurowe, ziarna pieprzu i inne zioła są również powszechnymi dodatkami.

Wskazówki

1. Połączyć mięso z kurczaka, grubo posiekaną cebulę, marchewkę, seler, całe ząbki czosnku i zioła w rondelku.
2. Dolewaj wodę, aż zawartość zostanie zakryta i włącz średnio-mocne ogrzewanie.
3. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogrzewanie na średnio-niskie, aby mieszanina gotowała się bardzo delikatnie. W razie potrzeby dodaj wodę, aby mięso było zawsze pod przykryciem.
4. Gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę lub do całkowitego ugotowania kurczaka.
5. Usuń kurczaka i przechowuj do wykorzystania w innym przepisie. W razie potrzeby włóż oczyszczone kości do garnka i gotuj na wolnym ogniu przez kolejną godzinę lub dłużej.
6. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
7. Odcedź bulion przez sitko do innego dużego garnka lub miski i wyrzuć części stałe. Podziel na mniejsze pojemniki do chłodzenia lub zamrażania.

Możesz łatwo zrobić bulion w domu, gotując mięso, warzywa i zioła w wodzie nawet przez godzinę. Bulion należy następnie odcedzić i jest gotowy do użycia.

Jak zrobić domowy wywar z kurczaka

Oto instrukcje przygotowania bulionu drobiowego, w tym dodatkowych warzyw i ziół do smaku.

Podstawowy bulion drobiowy

Składniki

• Tusza, kości, szyja lub inne części kurczaka z chrząstką (gotowane lub surowe)
• 2 cebule
• 1–2 marchewki
• 2–3 łodygi selera
• Pietruszka, kilka łodyg
• Tymianek, kilka gałązek
• 2 ząbki czosnku

Te składniki i ilości można również dostosować w zależności od preferencji i tego, co masz pod ręką.

Wskazówki

1. Rozłóż tuszę kurczaka na kawałki wystarczająco małe, aby zmieściły się w garnku.
2. W garnku wymieszać tuszę, grubo posiekaną cebulę, marchewkę, seler, całe ząbki czosnku i zioła.
3. Zalej wodą i włącz średnio-wysokie ogrzewanie.
4. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogrzewanie na średnio-niskie, aby mieszanina delikatnie się gotowała. W razie potrzeby dodaj wodę, aby kości były zawsze przykryte.
5. Gotować na wolnym ogniu przez 6-8 godzin, w razie potrzeby usuwając pianę i tłuszcz z wierzchu.
6. Spuścić bulion przez sitko do innego dużego garnka lub miski i wyrzucić części stałe. Podziel na mniejsze pojemniki do chłodzenia lub zamrażania.

Możesz zrobić bulion, gotując kości w wodzie przez 6-8 godzin, aż płyn stanie się gęsty i galaretowaty. Uwzględnij warzywa, mięso i zioła, jeśli chcesz nadać im więcej smaku.

Podsumowanie

Terminy „bulion” i „bulion” są często używane zamiennie. Chociaż ich składniki są w dużej mierze takie same, istnieje między nimi różnica.

Bulion robiony jest z kości, a bulion z mięsa lub warzyw.

Używanie kości w wywarze tworzy gęstszy płyn, podczas gdy bulion jest cieńszy i bardziej aromatyczny.

Chociaż bulion i bulion mają niewielkie różnice, wiele osób używa ich do tych samych celów.