Jak taryfa i rodzina ukształtowały cel życiowy rewolucjonisty żywności

Zawartość

• Kiedy Stephen Satterfield po raz pierwszy wylądował w San Francisco, właśnie objął stanowisko kierownika w uznanej restauracji Nopa w San Francisco. To było lato 2010 roku.
• Zmieniacze zdrowia: Stephen Satterfield
• Połączenie lokalne
• Roots Run Deep
• Poszukiwanie celu
• Więcej osób zmieniających zdrowie
• Nancy Roman
• Marion Nestle
• Dołącz do rozmowy

Powrót do zmieniaczy zdrowia

Kiedy Stephen Satterfield po raz pierwszy wylądował w San Francisco, właśnie objął stanowisko kierownika w uznanej restauracji Nopa w San Francisco. To było lato 2010 roku.

Satterfield, sommelier z wykształcenia, właśnie opuścił sąsiadujący Oregon, by przenieść się na południe.

San Francisco jest epicentrum kulinarnej pomysłowości. Znane restauracje i cenni szefowie kuchni napędzają ekosystem żywności i jadalni, przenosząc przemysł na nowe i nieznane terytoria. Bogate zasoby lokalne popychają rolników do przodu w restauracjach w całym kraju. Nic więc dziwnego, że Satterfield, początkujący poruszający się i wstrząsający w branży spożywczej, znalazł ukojenie i cel w bogatej społeczności twórców miasta.

Zmieniacze zdrowia: Stephen Satterfield

Satterfield omawia prawdziwy ruch żywności i misję swojego życia w piwnicznej kuchni w lokalu The Village w San Francisco.

„Jako konsument - hedonistyczny konsument - pracowałem w eleganckich restauracjach, które dbały o zaopatrzenie” - powiedział. „Szybko wchłonąłem politykę. Przyszli do mnie bardzo naturalnie, ponieważ był to sposób życia, który z natury uważałem za idylliczny. ” Dla Satterfield filozofia i styl jedzenia przyszedł naturalnie, a gwar tętniącej życiem kuchni był równie atrakcyjny. Ale to był „prawdziwy ruch żywności”, który naprawdę nabierał rozpędu w okolicy, który uznał za tak kuszący.

Dla Satterfield i ludzi skupionych na zwiększaniu świadomości na temat „prawdziwego jedzenia” ruch ten oznacza powrót do podstaw. Podstawy obejmują jedzenie większej liczby roślin, jedzenie mniej mięsa i zmniejszenie spożycia cukru.

W ostatnich dziesięcioleciach niektóre kategorie żywności zmieniały się w zakresie ognia amerykańskich składników odżywczych. W latach 80. i 90. był to tłuszcz i sól. Badania wykazały, że rodzaj spożywanego przez nas tłuszczu był szkodliwy dla naszego zdrowia. Złe tłuszcze spowodowały zawał serca; dobre tłuszcze zmniejszyły to ryzyko. Zaczęliśmy więc napełniać nasze talerze - i nasze sklepy spożywcze - zdrowszymi opcjami, takimi jak oleje roślinne, orzechy, awokado i ryby.

Obecnie świat żywieniowy koncentruje się na cukrze - i jego niepotrzebnym znaczeniu w zaopatrzeniu w żywność. Producenci często polegają na cukrze jako natychmiastowym wzmacniaczu smaku. Cukier bywa również tani, więc napełnianie żywności tymi szkodliwymi środkami słodzącymi wspiera ich wyniki. Niestety nie czyni zdrowia Amerykanów.

„Mam empatię [dla kogoś, kto próbuje zerwać z cukrem]. To uzależniający narkotyk ”- mówi. „Powiedziałbym, że zacznij od wycięcia przetworzonej żywności, napojów gazowanych i napojów bezalkoholowych. Kiedy miniesz tych głównych sprawców, jestem przekonany, że zwiększona energia będzie wystarczającą motywacją, by chcieć kontynuować. ”

Filozofia Satterfield opiera się na zasadzie równowagi: możesz mieć cukier, ale musisz być mądrzejszy w swoim podejściu. Musisz zrozumieć, gdzie kryje się cukier, co robi z twoim ciałem i jak możesz go wyciąć z diety. Właśnie tym jest prawdziwe jedzenie dla Satterfield - jedzenie, które rozumiesz, jedzenie, które pozyskujesz i jedzenie, któremu możesz zaufać.

„Nadal jem regularnie cukier, ale nie jest go dużo. Lubię zaczynać dzień ciastem i kawą lub herbatą. Czasami, ale nie często, zjem deser ”- mówi.

„Co najważniejsze, nigdy nie piję sody, soku owocowego ani ponczu. Nigdy nie jem słodyczy ani przetworzonego jedzenia. Właśnie tam dane pokazują, że spożywamy za dużo cukru i to są obszary, których unikam ”.

To połączenie z „prawdziwym jedzeniem” i chęć dzielenia się nim z innymi, które skłoniły Satterfield do nawiązania kontaktu z lokalnymi hodowcami, rolnikami i dostawcami w San Francisco. Satterfield musiał zapewnić najlepszej jakości składniki do restauracji. Być może jednak jego najbardziej lokalnym kontaktem był Satterfield, którego nigdy nie widział.

Połączenie lokalne

Jednym z jego sąsiadów w jego nowej społeczności była Ida B. Wells High School, szkoła alternatywna dla zagrożonej młodzieży. Kiedy Satterfield przeprowadził się w te okolice, poznał Alice Cravens, byłą właścicielkę herbaciarni, która kiedyś pracowała w słynnej Chez Panisse. Cravens kierował szkolnym programem Heat of the Kitchen. Ta klasa umiejętności miała na celu nauczyć te dzieci cennych umiejętności kulinarnych, które mogłyby pomóc im przejść karierę w kwitnącym - i rozwijającym się - przemyśle spożywczym po ukończeniu szkoły.

Satterfield chciał znaleźć sposób na zaangażowanie się i podzielenie się swoją pasją do dobrego jedzenia ze społecznością studentów. Zgłosił się na ochotnika do zarządzania prawie zapomnianym ogrodem szkoły. „Zaangażowałem się w ogrodzie, pomagając ożywić długoletni, ale w tym czasie uśpiony ogród szkolny, który znajdował się tuż przy drodze od Nopy”, powiedział Satterfield.

Satterfield, z pomocą niektórych swoich kolegów z Nopy, odbudował i posadził, uprawiał i podlewał drogę do raczkującego ogrodu dla klasy kulinarnej. Każdego roku żniwa rosły w siłę, podobnie jak związek Satterfielda z jego podstawowym powołaniem: utrzymaniem lokalnej społeczności spożywczej.

„To deklaracja misji Nopa. Oznacza służenie tym, którzy ci służą ”- mówi. „Bądź celowy i humanitarny w kontaktach i partnerstwie ze społecznością. Dla mnie zazwyczaj przekłada się to na współpracę z naszymi lokalnymi dostawcami i siecią żywności. ”

Roots Run Deep

Nawiązanie tego związku z Cravens i licealną drużyną kulinarną mogło być dla Satterfield szczęśliwym momentem. A może było to spełnienie przeznaczenia, które przecierało drogę przez życie Satterfield.

W Atlancie w stanie Georgia, gdzie się wychował, niedzielne obiady rodziny Satterfield były wypełnione smażonym kurczakiem, zieleniną, chlebem kukurydzianym, macą i serem oraz szeregiem słodyczy i smakołyków. Stół obiadowy był tradycyjnym miejscem spotkań jego rodziny. Przepełniała go żywność i społeczność; motyw, który można zobaczyć w filozofii życia Satterfield. Jedzenie jest bardziej spektakularne dzięki koleżeństwu i społeczności.

Nagle, gdy sam Stefan miał zaledwie cztery lata, rodzina straciła matriarchę. Babcia Stephena, w wieku 59 lat, uległa cukrzycy. Nieoczekiwana śmierć była szokiem - i punktem zwrotnym - dla całej rodziny. Wielu członków zwartego klanu cofnęło się o krok od słodkich, smażonych i słonych potraw. Na ich miejscu zaczęli badać, w jaki sposób jedzenie może sprawić, że będą nie tylko szczęśliwi, ale także zdrowi.

Utrata ukochanej osoby spowodowała znaczące zmiany w życiu, poprawę nawyków żywieniowych i zdrowsze wybory życiowe. Dla samego Satterfielda pomogło to skupić się na jedzeniu. To stanie się jego misją.

Poszukiwanie celu

Być może była to filozofia zbudowana z czasem. A może rozwinęło się to w następstwie śmierci babci. Bez względu na to, gdzie się zaczęło, doświadczenia Satterfielda zmieniły jego podejście do jedzenia. Zaczął gorliwie szukać lokalnych potraw i społeczności. Chciał nawiązać kontakt z ludźmi i miejscami, które jeszcze nie odkrył.

Poszukiwania te skłoniły Satterfielda do przejechania kraju przez lata studiów. Rozpoczął szkołę na University of Oregon. Później zrezygnował i przeniósł się do School of Hospitality and Restaurant Management w Western Culinary Institute w Portland w stanie Oregon. Udał się do San Francisco - i Nopa, Cravens i Idy B. Wells High School - po pracy w okolicach Portland.

W 2013 roku, szukając jeszcze większego połączenia z lokalnym przemysłem spożywczym w Bay Area, Satterfield uruchomiła Nopalize, cyfrową publikację podkreślającą kulturę żywności, zmiany i tradycje lokalnej społeczności. W 2015 roku opuścił Nopalize i otrzymał tytuł IACP Food Writing Fellow dla Civil Eats.

Dzisiaj Satterfield kontynuuje swoje głębokie zaangażowanie w lepszy dostęp, zdrowsze wybory i bardziej udane wyniki za pośrednictwem różnych platform, organizacji i instytucji.

Dla młodego sommeliera i zwolennika żywności z Południa pierwsze rodzinne przedsięwzięcie w kierunku zdrowszej żywności rozpoczęło się od tragicznej utraty ukochanej osoby. Rozrósł się, przynajmniej dla samego Satterfielda, w dzieło życia, powołanie i misję.

Więcej osób zmieniających zdrowie

Pokaż wszystkie "

Nancy Roman

Nancy Roman, dyrektor generalny Capital Food Bank w Waszyngtonie, dyrektor generalny Capital Area Food Bank, wyjaśnia, dlaczego jej organizacja zmienia sposób przyjmowania ofiarowanej żywności i jej dystrybucji wśród potrzebujących. Czytaj więcej "

Marion Nestle

Profesor NYU; wybitny autor Marion Nestle, znany z życia rzecznik żywności i zdrowia, o ukrytej rzeczywistości przemysłu spożywczego i niebezpieczeństwach przedawkowania cukru rafinowanego. Czytaj więcej "

Dołącz do rozmowy

Połącz się z naszą społecznością na Facebooku, aby uzyskać odpowiedzi i współczujące wsparcie. Pomożemy Ci nawigować po Twojej drodze.

Linia zdrowia