Czy kiełki ziemniaków są bezpieczne do spożycia?

Zawartość

• Dlaczego kiełkujące ziemniaki mogą być niebezpieczne do spożycia
• Czy potrafisz usunąć toksyczne związki z kiełkujących ziemniaków?
• Jak powstrzymać kiełkowanie ziemniaków
• Podsumowując
• Jak obrać ziemniaki

Pozostawione w przechowalni zbyt długo, ziemniaki mogą zacząć kiełkować, wywołując dyskusję, czy ich jedzenie jest bezpieczne.

Z jednej strony niektórzy uważają, że kiełkujące ziemniaki są całkowicie bezpieczne do spożycia, o ile usuniesz kiełki. Z drugiej strony wielu ostrzega, że ​​kiełkujące ziemniaki są toksyczne i powodują zatrucia pokarmowe - a nawet śmierć.

W tym artykule dokonano przeglądu badań w celu ustalenia, czy jedzenie kiełkujących ziemniaków jest bezpieczne.

Dlaczego kiełkujące ziemniaki mogą być niebezpieczne do spożycia

Ziemniaki są naturalnym źródłem solaniny i chakoniny - dwóch związków glikoalkaloidowych naturalnie występujących w różnych innych produktach spożywczych, w tym w bakłażanach i pomidorach (1).

W niewielkich ilościach glikoalkaloidy mogą przynosić korzyści zdrowotne, w tym właściwości antybiotykowe oraz działanie obniżające poziom cukru i cholesterolu we krwi. Jednak po spożyciu w nadmiarze mogą stać się toksyczne (1, 2).

Gdy ziemniak kiełkuje, zawartość glikoalkaloidów zaczyna rosnąć. Dlatego jedzenie kiełkujących ziemniaków może spowodować spożycie nadmiernych ilości tych związków. Objawy pojawiają się zwykle w ciągu kilku godzin do 1 dnia po zjedzeniu kiełkujących ziemniaków.

Przy niższych dawkach, nadmierne spożycie glikoalkaloidów zwykle prowadzi do wymiotów, biegunki i bólu brzucha. Spożywane w większych ilościach mogą powodować niskie ciśnienie krwi, szybki puls, gorączkę, bóle głowy, dezorientację, aw niektórych przypadkach nawet śmierć (1, 2).

Co więcej, kilka małych badań sugeruje, że jedzenie kiełkujących ziemniaków w czasie ciąży może zwiększać ryzyko wad wrodzonych. Dlatego kobiety w ciąży mogą szczególnie odnieść korzyści z unikania kiełkujących ziemniaków (,).

Kiełkowane ziemniaki zawierają wyższe poziomy glikoalkaloidów, które mogą mieć toksyczny wpływ na ludzi, jeśli są spożywane w nadmiarze. Jedzenie kiełkujących ziemniaków podczas ciąży może również zwiększać ryzyko wad wrodzonych.

Czy potrafisz usunąć toksyczne związki z kiełkujących ziemniaków?

Glikoalkaloidy są szczególnie skoncentrowane w liściach, kwiatach, oczkach i kiełkach ziemniaka. Oprócz kiełkowania, uszkodzenia fizyczne, zazielenienie i gorzki smak to trzy oznaki, że zawartość glikoalkaloidów w ziemniaku mogła dramatycznie wzrosnąć (1).

Dlatego odrzucenie kiełków, oczu, zielonej skóry i posiniaczonych części może pomóc zmniejszyć ryzyko toksyczności. Ponadto obieranie i smażenie może pomóc zmniejszyć poziom glikoalkaloidów - chociaż gotowanie, pieczenie i podgrzewanie w kuchence mikrofalowej wydaje się mieć niewielki wpływ (1,).

To powiedziawszy, obecnie nie jest jasne, czy te praktyki są wystarczające, aby odpowiednio i konsekwentnie chronić Cię przed toksycznością glikoalkaloidów.

Z tego powodu National Capital Poison Center - znane również jako Poison Control - sugeruje, że najlepiej jest rzucać ziemniakami, które wykiełkowały lub zmieniły kolor na zielony (6).

Odrzucenie kiełków, oczu, zielonej skóry i posiniaczonych części ziemniaka, a także smażenie go może pomóc obniżyć poziom glikoalkaloidów, ale potrzebne są dalsze badania. Do tego czasu wyrzucanie kiełkujących lub zielonych ziemniaków może być najbezpieczniejszą rzeczą do zrobienia.

Jak powstrzymać kiełkowanie ziemniaków

Jednym z najlepszych sposobów na ograniczenie kiełkowania ziemniaków jest unikanie ich gromadzenia i kupowanie ich tylko wtedy, gdy planujesz ich użyć.

Ponadto wyrzucenie uszkodzonych ziemniaków i upewnienie się, że pozostałe są całkowicie suche przed przechowywaniem ich w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu również może zmniejszyć prawdopodobieństwo kiełkowania (7).

Anegdotyczne doniesienia sugerują, że należy również unikać przechowywania ziemniaków z cebulą, ponieważ połączenie ich może przyspieszyć kiełkowanie. Chociaż obecnie nie ma naukowych dowodów na poparcie tej praktyki.

Przechowywanie nienaruszonych, suchych ziemniaków w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu może pomóc zmniejszyć prawdopodobieństwo kiełkowania. Najlepiej unikać gromadzenia ziemniaków na zapasach i możesz chcieć przechowywać je z dala od cebuli.

Podsumowując

Kiełkowane ziemniaki zawierają wyższy poziom glikoalkaloidów, które mogą być toksyczne dla ludzi, jeśli są spożywane w nadmiarze.

Problemy zdrowotne związane ze spożywaniem skiełkowanych ziemniaków obejmują rozstrój żołądka, problemy z sercem i układem nerwowym, aw ciężkich przypadkach nawet śmierć. Mogą również zwiększać ryzyko wad wrodzonych.

Chociaż możesz być w stanie zmniejszyć poziom glikoalkaloidów w kiełkujących ziemniakach poprzez obieranie, smażenie lub usuwanie kiełków, nie jest jasne, czy te metody są wystarczające, aby chronić Cię przed toksycznością.

Dopóki nie będzie wiadomo więcej, prawdopodobnie najbezpieczniej będzie unikać jedzenia kiełkujących ziemniaków w ogóle.

Jak obrać ziemniaki