Czy należy moczyć migdały przed ich spożyciem?

Zawartość

• Potencjalne korzyści z moczenia migdałów
• Może ułatwić ich trawienie
• Może zwiększyć wchłanianie niektórych składników odżywczych
• Niektórzy wolą smak i konsystencję
• Jak moczyć migdały
• Czy warto moczyć migdały?
• Podsumowując

Migdały to popularna przekąska bogata w wiele składników odżywczych, w tym błonnik i zdrowe tłuszcze ().

Są również doskonałym źródłem witaminy E, która chroni komórki przed uszkodzeniem ().

Chociaż wiele osób lubi je na surowo lub pieczone, możesz się zastanawiać, dlaczego inni wolą je moczyć przed jedzeniem.

W tym artykule znajdziesz wszystko, co musisz wiedzieć o maczaniu migdałów.

Potencjalne korzyści z moczenia migdałów

Badania sugerują, że namoczone migdały mogą przynosić pewne korzyści zdrowotne.

Może ułatwić ich trawienie

Migdały mają twardą, twardą konsystencję, która może utrudniać ich strawienie ().

Jednak namaczanie je zmiękcza, potencjalnie ułatwiając rozkład Twojemu organizmowi (,).

Migdały zawierają również składniki przeciwodżywcze, które mogą zaburzać trawienie i wchłanianie niektórych składników odżywczych, takich jak wapń, żelazo, cynk i magnez (7).

Chociaż badania pokazują, że moczenie może znacznie obniżyć poziom substancji odżywczych w zbożach i roślinach strączkowych, istnieją ograniczone dowody na skuteczność moczenia migdałów lub innych orzechów drzewnych (,).

W jednym badaniu moczenie migdałów w temperaturze pokojowej przez 24 godziny zmniejszyło poziom kwasu fitynowego - ale o mniej niż 5% ().

Inne badanie wykazało, że moczenie posiekanych migdałów w słonej wodzie przez 12 godzin spowodowało niewielki - ale znaczący - 4% spadek poziomu kwasu fitynowego (11).

Warto zauważyć, że 8-tygodniowe badanie z udziałem 76 osób dorosłych wykazało, że moczenie nie wydaje się poprawiać objawów trawiennych. Ponadto poziom kwasu fitynowego był taki sam lub nieco wyższy w namoczonych migdałach w porównaniu z surowymi ().

Ogólnie rzecz biorąc, badania są mieszane co do tego, czy moczenie zmniejsza składniki odżywcze, czy łagodzi objawy trawienne.

Może zwiększyć wchłanianie niektórych składników odżywczych

Moczenie może ułatwić przeżuwanie migdałów, zwiększając dostępność składników odżywczych.

Badania pokazują, że rozkładanie migdałów na mniejsze kawałki poprzez żucie lub cięcie umożliwia uwolnienie i wchłonięcie większej ilości składników odżywczych - zwłaszcza tłuszczów (,).

Ponadto enzymy trawienne mogą być w stanie skuteczniej rozkładać i wchłaniać składniki odżywcze (,,).

Niemniej jednak jedno badanie wykazało, że moczenie całych migdałów miało niewielki lub żaden wpływ na dostępność niektórych minerałów, w tym żelaza, wapnia, magnezu, fosforu i cynku (11).

W rzeczywistości, gdy migdały zostały posiekane przed namoczeniem, stężenie tych minerałów zmniejszyło się - pomimo spadku poziomu kwasu fitowego (11).

Zatem moczenie może pomóc w wchłanianiu tłuszczu, ale odwrotnie, zmniejsza dostępność minerałów.

Niektórzy wolą smak i konsystencję

Moczenie wpływa również na teksturę i smak migdałów.

Surowe migdały są twarde i chrupiące, z lekko gorzkawym posmakiem dzięki zawartości garbników ().

Po namoczeniu stają się bardziej miękkie, mniej gorzkie i mają bardziej maślany smak, co może być bardziej atrakcyjne dla niektórych osób.

Namoczone migdały mają delikatniejszy, mniej gorzki smak niż surowe. Mogą być łatwiejsze do strawienia, co może zwiększyć wchłanianie niektórych składników odżywczych. Mimo wszystko dowody są mieszane i potrzebne są dalsze badania.

Jak moczyć migdały

Moczenie migdałów jest proste - i znacznie tańsze niż kupowanie namoczonych wcześniej w sklepie.

Oto prosty sposób na namoczenie ich na noc:

1. Umieść migdały w misce, dodaj tyle ciepłej wody z kranu, aby je całkowicie zakryć i posyp około 1 łyżeczką soli na każdą 1 szklankę (140 gramów) orzechów.
2. Przykryj miskę i odstaw na noc na blacie lub na 8–12 godzin.
3. Odcedź i wypłucz. Jeśli wybierzesz, możesz usunąć skórki, aby uzyskać gładszą teksturę.
4. Osusz migdały czystym ręcznikiem papierowym.

Namoczone orzechy można od razu zjeść.

Aby uzyskać bardziej chrupkość, możesz je wysuszyć na kilka sposobów:

• Prażenie. Rozgrzej piekarnik do 175^oF (79^oC) i ułóż migdały na blasze do pieczenia. Piecz przez 12–24 godziny lub do wyschnięcia.
• Odwodnienie. Rozłóż namoczone orzechy równą warstwą na jednej lub dwóch blachach. Ustaw odwadniacz na 155^oF (68^oC) i gotuj przez 12 godzin lub do chrupkości.

Namoczone migdały najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce.

Aby namoczyć migdały w domu, wystarczy zalać je wodą w misce i odstawić na 8–12 godzin. Jeśli wolisz bardziej chrupiącą konsystencję, możesz je wysuszyć w piekarniku lub suszarce.

Czy warto moczyć migdały?

Chociaż moczenie może prowadzić do pewnej poprawy trawienia i dostępności składników odżywczych, niewymoczone migdały są nadal zdrowym dodatkiem do diety.

Te orzechy są dobrym źródłem błonnika, białka i zdrowych tłuszczów, a także doskonałym źródłem witaminy E, manganu i magnezu ().

W szczególności skóra jest bogata w przeciwutleniacze, zwłaszcza polifenole, które mogą chronić przed wieloma chorobami przewlekłymi, w tym chorobami serca i cukrzycą typu 2 (1, 2).

Regularne spożywanie migdałów wiąże się z utratą wagi, obniżeniem poziomu LDL (złego) cholesterolu i podwyższonym poziomem HDL (dobrego) cholesterolu, kontrolą cukru we krwi i sytością (``,).

Ponadto spożywanie garbników i kwasu fitowego niekoniecznie jest szkodliwe, ponieważ wykazano, że oba przeciwutleniacze mają działanie przeciwutleniające i mogą chronić przed chorobami serca i niektórymi postaciami raka (,,).

Moczone lub niewymoczone migdały są bogate w wiele składników odżywczych i wiążą się z poprawą zdrowia serca, kontroli poziomu cukru we krwi i masy ciała.

Podsumowując

Moczenie migdałów może poprawić ich strawność i zwiększyć wchłanianie niektórych składników odżywczych. Możesz też po prostu preferować smak i konsystencję.

Jednak nie musisz moczyć tych orzechów, aby cieszyć się ich właściwościami zdrowotnymi.

Zarówno namoczone, jak i surowe migdały dostarczają wielu ważnych składników odżywczych, w tym przeciwutleniaczy, błonnika i zdrowych tłuszczów.