Ta 6-składnikowa zupa z ciecierzycy przekona Cię do pominięcia wersji z puszki na dobre

Zawartość

• Zupa z ciecierzycy z burakami i plackami kukurydzianymi
• Zupa z ciecierzycy
• Placki Kukurydziane
• Recenzja dla

W mroźne zimowe dni, kiedy słońce zachodzi o godzinie 16:00. a scena za twoim oknem wygląda jak arktyczna tundra, prawdopodobnie masz ochotę na bogaty, spieniony kubek gorącego kakao lub parującą miskę obfitej zupy. A jeśli to drugie jest twoją tęsknotą za chwilą, cokolwiek robisz, proszę nie odkurzaj puszki makaronu drobiowego i nazywaj to dniem.

Zamiast tego ubij tę zupę z ciecierzycy, która zawiera tylko sześć (tak, naprawdę) składników, a to nie jest nawet najlepsza część. Wykonane przez Dana Klugera — wielokrotnie nagradzanego szefa kuchni i właściciela Loring Place w Nowym Jorku oraz autora nowej książki Pogoń za smakiem: techniki i przepisy na nieustraszone gotowanie (Kup to, 32 USD, bookshop.org) — zupa z ciecierzycy pomoże Ci ograniczyć marnowanie żywności poprzez dodanie do bulionu buraków. Wiesz, liście odcinasz kilka buraków i zwykle wyrzucasz do kosza. A do tego wszystkiego dodasz słono-pikantne placki kukurydziane z mąki kukurydzianej, parmezanu i papryki Aleppo. ślinienie się.

Więc następnym razem, gdy twój żołądek krzyczy o coś ciepłego i przytulnego, zwróć się do tej zupy z ciecierzycy. Obiecaj, że nie przegapisz paczkowanych rzeczy.

Zupa z ciecierzycy z burakami i plackami kukurydzianymi

Porcje: 4 do 6

Zupa z ciecierzycy

Składniki:

• 3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 1 duża biała cebula, pokrojona w ćwiartki i pokrojona w cienkie plasterki
• 2 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
• Koszerna sól i świeżo zmielony pieprz
• 1 łyżka pasty pomidorowej
• 1 funt buraków (z 2 pęczków), umyte; liście z grubsza posiekane, a łodygi pokrojone na 1- do 2-calowe kawałki
• 7 filiżanek wody
• Jedna 15-uncjowa puszka ciecierzycy, wypłukana i odsączona

Wskazówki:

1. W średnim rondlu rozgrzej olej. Dodaj cebulę, czosnek i 1 łyżkę soli. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż zmiękną, około 5 minut.
2. Dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj mieszając przez 1 minutę. Dodaj łodygi buraków i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż zaczną mięknąć, około 4 minut.
3. Dodaj buraki i gotuj, aż zmiękną, około 3 minut. Dodaj wodę i zagotuj. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez 20 minut.
4. Dodaj ciecierzycę i gotuj przez 15 minut. Dopraw zupę solą i pieprzem.

Placki Kukurydziane

Składniki:

• 3/4 szklanki wody
• 1 łyżka niesolonego masła
• 1/4 szklanki drobno zmielonej żółtej mąki kukurydzianej
• 1/2 łyżeczki soli koszernej plus więcej do przyprawiania placków
• 1/2 łyżeczki drobno zmielonego czarnego pieprzu
• 1/2 szklanki drobno startego parmezanu
• 1 duże jajko
• 1 łyżka papryki Aleppo lub 1 1/2 łyżeczki pokruszonych płatków czerwonej papryki
• Olej roślinny

Wskazówki:

1. Gdy zupa się gotuje, wymieszaj wodę i masło w małym rondelku. Zagotuj na średnim ogniu, a następnie wymieszaj z mąką kukurydzianą.
2. Zmniejsz ogień i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż mąka kukurydziana osiągnie konsystencję miękkiej polenty, około 15 minut.
3. Dodaj sól, pieprz i ser. Gotuj, mieszając, 1 minutę dłużej. Dodaj jajka i paprykę Aleppo i ciągle ubijaj, aby jajka były równomiernie rozłożone. Zdejmij z ognia i lekko ostudź.
4. Dodaj 1 cal oleju roślinnego do średniego rondla i podgrzej do 350 ° F. Pracując partiami, wrzucaj ciasto z mąki kukurydzianej do gorącego oleju, po 1 zaokrąglonej łyżce stołowej na raz i smaż, obracając kilka razy, aż się zarumieni, 3 do 4 minut. Przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i posyp solą.
5. Przed podaniem podziel zupę między miski i połóż na każdej z nich kilka placków. Służyć.

Wyciąg zPogoń za smakiem: techniki i przepisy na nieustraszone gotowanie,© 2020 by Daniel Kluger. Reprodukowano za zgodą Houghton Mifflin Harcourt. Wszelkie prawa zastrzeżone.

Shape Magazine, wydanie z grudnia 2020 r.

Recenzja dla