9 łatwych i pysznych sposobów na ograniczenie marnowania żywności według szefa kuchni

Zawartość

• 1. Zmień sposób, w jaki myślisz o „datach wygaśnięcia”
• 2. Przechowuj chleb w zamrażarce
• 3. Daj zwiędłą sałatę drugie życie
• 4. Pomyśl o produktach spożywczych w kategoriach
• 5. Utwórz pudełko „Zjedz mnie najpierw”
• 6. Trzymaj torbę magazynową i torbę na smoothie w zamrażarce
• 7. Pieczone warzywa na skraju zepsucia
• 8. Nie bój się jeść liści i łodyg
• 9. Znajdź kreatywne sposoby wykorzystania resztek
• Recenzja dla

Nawet jeśli każda niezjadana marchewka, kanapka i kawałek kurczaka, które wyrzucasz do śmieci, znikają z pola widzenia, więdną w koszu na śmieci i ostatecznie trafiają na wysypisko śmieci, nie powinno to być zapomniane. Powód: marnowanie żywności może w rzeczywistości mieć ogromny wpływ na środowisko i Twój portfel.

Spośród wszystkich codziennie produkowanych śmieci, żywność jest największym źródłem odpadów na wysypiskach. Według Agencji Ochrony Środowiska tylko w 2017 r. w Stanach Zjednoczonych wytworzono prawie 41 mln ton odpadów spożywczych. Może się wydawać, że owoce, warzywa, mięso i reszta piramidy żywieniowej gniją na śmietnisku, ale podczas rozkładu na wysypiskach te odpady żywnościowe emitują metan, gaz cieplarniany, który ma wpływ na globalne ocieplenie, które ma 25 lat. razy większa niż dwutlenek węgla, według EPA. A w USA rozkład niezjedzonej żywności odpowiada za 23 procent wszystkich emisji metanu, według Rady Obrony Zasobów Naturalnych. (FYI, rolnictwo oraz przemysł gazowy i naftowy są największymi źródłami emisji metanu w USA)

Kompostowanie resztek żywności jest jednym z najskuteczniejszych sposobów na ograniczenie emisji metanu związanych z odpadami, ponieważ żywność rozkładająca się w kompostowniku będzie wystawiona na działanie tlenu, więc drobnoustroje wytwarzające metan nie są tak aktywne, jak na wysypisku . Ale jeśli podjęcie praktyki jest zbyt onieśmielające, nawet zmniejszenie marnowania żywności od samego początku może pomóc zmniejszyć ślad środowiskowy. (Powiązane: Próbowałem stworzyć zero odpadów przez jeden tydzień, aby zobaczyć, jak trudne jest naprawdę bycie zrównoważonym)

Nie wspominając już o tym, że wyrzucanie idealnie jadalnego jedzenia do kosza to po prostu wylewanie pieniędzy w błoto. Każdego roku amerykańskie rodziny wyrzucają około jednej czwartej kupowanej żywności i napojów, co według danych NRDC wynosi około 2275 dolarów na przeciętną czteroosobową rodzinę. „To jak pójście do sklepu, a następnie pozostawienie za każdym razem jednej z czterech toreb z zakupami na poboczu drogi” – mówi Margaret Li, współwłaścicielka bostońskiej restauracji Mei Mei, współautorka książki Podwójne niesamowite chińskie jedzenie (Kup to, 25 USD, amazon.com), i połowa siostrzanego duetu odpowiedzialnego za Food Waste Feast, bloga poświęconego dzieleniu się profesjonalnymi wskazówkami na temat ograniczania marnowania żywności i gotowania posiłków z jedzeniem, które masz pod ręką.

Pandemia COVID-19 uczyniła argumenty za ograniczeniem marnowania żywności i jeszcze silniejszym wykorzystaniem resztek żywności, ponieważ ludzie szukają łatwych sposobów na ograniczenie wycieczek do sklepu spożywczego i zwiększenie budżetu spożywczego, mówi Li. „To coś, co moim zdaniem jest zawsze ważne, ale teraz jest bardzo ważne” – mówi. „Może w najmniejszym stopniu poprawić ludzkie życie”.

Na szczęście ograniczenie marnowania żywności nie wymaga przewracania całego sposobu gotowania i jedzenia. Aby zacząć zmniejszać swój wpływ na środowisko i oszczędzać pieniądze, zastosuj dostępne i smaczne wskazówki Li.

Podwójnie niesamowite chińskie jedzenie: nieodparte i całkowicie osiągalne przepisy z naszej chińsko-amerykańskiej kuchni 17,69 USD (35,00 USD zaoszczędź 49%) kupuj w Amazon

1. Zmień sposób, w jaki myślisz o „datach wygaśnięcia”

Wyrzucanie jedzenia do kosza w dniu, w którym zbliża się termin „sprzedaży do”, wydaje się rozsądnym – i bezpiecznym – posunięciem, ale data wybita na opakowaniu może Cię skłaniać. „Wiele z tych dat to pomysł producenta na najwyższą jakość” – mówi Li. „To nie znaczy, że jedzenie po określonej randce jest niebezpieczne”. USDA zgadza się: daty „najlepiej spożyć do”, „sprzedać do” i „należy spożyć do” nie odnoszą się do bezpieczeństwa – wskazują jedynie na szczytowy smak lub jakość – więc jedzenie powinno być w porządku do spożycia po dacie . (Uwaga: jedynym wyjątkiem jest mieszanka dla niemowląt, która ma datę ważności.)

Mięso, drób, jajka i produkty mleczne zazwyczaj mają te wyraźnie widoczne daty; jednak produkty o stabilnej półce (pomyśl: żywność w puszkach i pudełkach) mogą mieć „zakodowane daty”, czyli serię liter i cyfr, które odnoszą się do daty zapakowania, nie data „najlepiej spożyć przed”, zgodnie z USDA. TL; DR: Większość produktów spożywczych jest OK do zjedzenia tydzień lub dwa po tej dacie, a przedmioty ze spiżarni, takie jak ryż, mogą trwać w nieskończoność, o ile nie ma nic złego w jedzeniu, mówi Li. Aby mieć pewność, po prostu powąchaj jedzenie — jeśli brzydko pachnie, prawdopodobnie jest gotowe do wyrzucenia do kosza na śmieci (lub kosza na kompost).

2. Przechowuj chleb w zamrażarce

Jeśli nigdy nie możesz dokończyć bochenka, zanim nie zostanie całkowicie nakrapiany zarodnikami, Li zaleca przecięcie bochenka na pół i przechowywanie jednego kawałka w zamrażarce. Po zjedzeniu pierwszej połowy zacznij jeść plasterki z zamrożonej części; wystarczy włożyć go do tostera na kilka minut, aby przywrócić go do pierwotnego, pysznego stanu. Nie masz ochoty na tost? Z mrożonych kawałków można zrobić serowy chleb czosnkowy, domowe grzanki lub świeżą bułkę tartą – sugeruje. (Powiązane: Co się stanie, jeśli zjesz pleśń?)

3. Daj zwiędłą sałatę drugie życie

Wygląda na to, że sałata psuje się w mgnieniu oka, a większość ludzi myśli, by jeść ją tylko wtedy, gdy jest idealnie świeża, mówi Li. Zamiast wyrzucać zwiędłe warzywa do kosza, zanurz je w lodowej kąpieli, aby je ożywić — lub wyjdź ze swojej strefy komfortu i dodaj je do ciepłych potraw. Ulubieniec Li: smażona sałata czosnkowa, inspirowana jej chińskim dziedzictwem. “To niesamowity sposób na wykorzystanie sałaty i za każdym razem jestem zaskoczona, jak dobra jest” – mówi.

Mimo to, może być trudno zastanowić się nad pomysłem ugotowania kilku liści rzymu. Dlatego Li zaleca kupowanie rukoli i szpinaku, zieleniny częściej spotykanej w gotowanych potrawach, dzięki czemu będzie bardziej prawdopodobne, że je zużyjesz.

4. Pomyśl o produktach spożywczych w kategoriach

Jeśli w jakiś sposób znalazłeś się z kilogramami surowej marchewki i nie masz pojęcia, jak ich używać, zastanów się, jakie inne warzywa są. Na przykład marchewki są twardymi warzywami, więc można je traktować dokładnie tak samo jak ziemniaki, dynię czy buraki, niezależnie od tego, czy jest to zupa, czy tłuczony składnik ciasta pasterskiego. Jeśli masz na rękach warzywa kapustne, dodaj je do potraw, w których zwykle używasz jarmużu lub boćwiny, takich jak pesto, quiche lub quesadillas. Masz bakłażana? Używaj go jak cukinii lub żółtej dyni w galette. „Jeśli myślisz o rzeczach w kategoriach, mniej prawdopodobne jest, że będziesz mieć wrażenie:„ To jest całkowicie nieznane i nie wiem, co z tym zrobić. Po prostu zostawię go, dopóki nie spleśnieje, a potem po prostu go wyrzucę ”- mówi Li.

5. Utwórz pudełko „Zjedz mnie najpierw”

Prostym sposobem na stworzenie większej ilości odpadów spożywczych jest pokrojenie świeżej cytryny lub cebuli, nie zdając sobie sprawy, że masz już w połowie zużytą ukrytą w tylnej części lodówki. Rozwiązanie Li: Stwórz pudełko „Zjedz mnie najpierw”, które znajduje się bezpośrednio na linii wzroku po otwarciu lodówki. Wrzuć dodatkowe ząbki czosnku, resztki jabłek ze śniadania i niedojedzone pomidory do kosza i wyrób sobie nawyk, aby najpierw poszukać tam składników.

6. Trzymaj torbę magazynową i torbę na smoothie w zamrażarce

Kompostowanie to nie jedyny sposób na wykorzystanie resztek jedzenia. „Zwykłe umieszczenie w zamrażarce dwóch toreb wielokrotnego użytku wielkości galonów (Buy It, 15 USD, amazon.com) może pomóc w ograniczeniu marnowania żywności”, mówi Li. Przygotowując, gotując i jedząc, włóż wszystko, od skórek marchwi i końcówek cebuli po kości kurczaka i orzeszki papryki w jednej torbie wielokrotnego użytku. Gdy jest pełna, wrzuć wszystko do garnka z wodą, zagotuj, a następnie gotuj na wolnym ogniu i voila, masz darmowy zapas na zupy i gulasze, mówi. (Po prostu trzymaj w zapasie produkty z rodziny Brassica, takie jak kapusta, brukselka, brokuły i kalafior, ponieważ mogą nadać im gorzki smak). i zarumienione banany, a kiedy tylko pojawi się głód, masz wszystkie składniki potrzebne do smacznego smoothie, mówi.

SPLF Wielokrotnego użytku torby z zamrażarką galonową 14,99 USD kupuj w Amazon

7. Pieczone warzywa na skraju zepsucia

Kiedy twoje pomidorki koktajlowe, papryka lub warzywa korzeniowe wyglądają gorzej, odcinanie skażonych miejsc i spożywanie ich na surowo jako część fantazyjnego półmiska z surowymi surowymi potrawami jest całkowicie dopuszczalne. Ale jeśli chcesz dać im zupełnie nowe życie, wrzuć je wszystkie w oliwę z oliwek i sól i upiecz, co pomoże im przetrwać kilka dni dłużej i będzie łatwym posiłkiem w połączeniu z ryżem lub smażonym jajkiem, mówi Li. . „Wszystko, co jest ugotowane, będzie bardziej prawdopodobne, że zostanie zjedzone niż coś, co wymaga pracy” – mówi. Bonus: Jeśli zmienisz to w cotygodniowy nawyk, będziesz również wpadał w rutynę regularnego czyszczenia lodówki. Pozdrawiam, że nigdy więcej nie odkryję trzymiesięcznej główki brokułów za szufladą na świeże warzywa. (Powiązane: Jak dogłębnie wyczyścić kuchnię i *Właściwie* zabić zarazki)

8. Nie bój się jeść liści i łodyg

Okazuje się, że liście kalafiora, nać marchewki, buraki, liście rzepy i łodygi brokułów, które zwykle wyrzucasz, są całkowicie jadalne – i smaczne, gdy są dobrze ugotowane, mówi Li. Łodygi jarmużu świetnie sprawdzają się w smażeniu, po prostu oddziel je od liści i gotuj przez około pięć minut przed dodaniem liści, aby całe warzywo było miękkie i pyszne. Podobnie łodygi brokułów mogą być nieco twarde, ale ich obieranie ujawni w środku delikatną, orzechową słodycz. Dodaj te kawałki do zupy cheddar z brokułami, a ograniczysz marnowanie jedzenia bez większego wysiłku.

9. Znajdź kreatywne sposoby wykorzystania resztek

Tego samego kurczaka z rożna można zjeść tylko na tak wiele obiadów z rzędu, dlatego Li zaleca ponowne wykorzystanie resztek na inne dania. Wrzuć kurczaka z rożna z pieczonymi warzywami, ułóż je w cieście, przykryj większą skórką i przekształć w placek. „Masz zupełnie nowy obiad, który smakuje wyśmienicie i jest ekscytujący w sposób, w jaki te resztki osobno mogły nie być”.

Inna, bardziej innowacyjna opcja: wrzuć wszystkie resztki, czy to smażoną wieprzowinę z chińskiego dania na wynos, czy carne asada z meksykańskiej restauracji przy ulicy, na pizzy. Brzmi to trochę, ale niewiele może się nie udać, gdy masz do czynienia z pyszną mieszanką chrupiącego chleba i słonego sera, mówi Li. Jeszcze lepiej, włóż je do burrito lub grillowanego sera — tutaj nie ma złych odpowiedzi.

A to jeden z kluczowych elementów ograniczających marnowanie żywności. „Myślę, że jedną z rzeczy związanych z marnowaniem żywności jest tak naprawdę nie powiązanie z konkretnymi ideami autentyczności lub tego, jak powinno wyglądać danie”, mówi Li.„Jeśli myślisz, że będzie świetnie, zrób to. Staram się nie trzymać zbyt mocno zasad gotowania, ponieważ ważniejsze jest zjedzenie czegoś, co się lubi i zużycie czegoś, niż przestrzeganie cudzego wyobrażenia o tym, czym powinno być danie”.

Recenzja dla

Reklama