Wszystko o surowym miodzie: czym różni się od zwykłego miodu?

Zawartość

• Co to jest surowy miód?
• Jakie są główne różnice między miodem surowym a zwykłym?
• Surowy miód jest bardziej pożywny
• Najbardziej regularny miód nie zawiera pyłków
• Zwykły miód może mieć ukryte cukry lub substancje słodzące
• Większość korzyści zdrowotnych przypisuje się surowemu miodowi
• Surowy miód to nie to samo co ekologiczne
• Ryzyko jedzenia surowego miodu
• Jak wybrać najzdrowszy miód
• Dolna linia

Miód to gęsty, słodki syrop wytwarzany przez pszczoły miodne.

Jest pełen zdrowych związków roślinnych i został powiązany z kilkoma korzyściami zdrowotnymi.

Istnieją jednak kontrowersje wokół tego, który rodzaj miodu - surowy czy zwykły - jest najzdrowszy.

Niektórzy uważają, że surowa odmiana miodu jest lepsza dla optymalnego zdrowia, podczas gdy inni twierdzą, że nie ma między nimi żadnej różnicy.

Co to jest surowy miód?

Surowy miód najlepiej opisać jako miód „taki, jaki istnieje w ulu” (1).

Jest on wytwarzany przez ekstrakcję miodu z plastrów miodu ula i wylewanie go na siatkę lub nylonową szmatkę w celu oddzielenia miodu od zanieczyszczeń, takich jak wosk pszczeli i martwe pszczoły (2).

Po odcedzeniu surowy miód jest butelkowany i gotowy do spożycia.

Z drugiej strony produkcja zwykłego miodu wymaga jeszcze kilku etapów, zanim zostanie zmutowany - takich jak pasteryzacja i filtracja (1).

Pasteryzacja to proces, który niszczy drożdże znajdujące się w miodzie przez zastosowanie wysokiej temperatury. Pomaga to wydłużyć okres trwałości i sprawia, że ​​jest płynniejszy (2).

Ponadto filtracja dodatkowo usuwa zanieczyszczenia, takie jak zanieczyszczenia i pęcherzyki powietrza, dzięki czemu miód pozostaje dłużej w postaci klarownego płynu. Jest to atrakcyjne estetycznie dla wielu konsumentów (2).

Niektóre komercyjne miody są dodatkowo przetwarzane przez ultrafiltrację. Ten proces dodatkowo go ulepsza, aby był bardziej przejrzysty i gładki, ale może również usuwać korzystne składniki odżywcze, takie jak pyłki, enzymy i przeciwutleniacze (2, 3, 4).

Ponadto niektórzy producenci mogą dodawać cukier lub słodziki do miodu, aby obniżyć koszty.

Podsumowanie Surowy miód najlepiej opisać jako miód „taki, jaki istnieje w ulu”. Jest ekstrahowany z ula, odcedzany i wlewany bezpośrednio do butelki, omijając komercyjne metody przetwarzania.

Jakie są główne różnice między miodem surowym a zwykłym?

Surowy i regularny miód jest przetwarzany zupełnie inaczej.

Może to prowadzić do różnych różnic między nimi, szczególnie pod względem jakości.

Oto główne różnice między miodem surowym a zwykłym.

Surowy miód jest bardziej pożywny

Surowy miód zawiera szeroką gamę składników odżywczych.

Ma około 22 aminokwasów, 31 różnych minerałów i szeroką gamę witamin i enzymów. Jednak składniki odżywcze są obecne tylko w śladowych ilościach (5, 6, 7).

Najbardziej imponujące w surowym miodzie jest to, że zawiera prawie 30 rodzajów bioaktywnych związków roślinnych. Są to tak zwane polifenole i działają jako przeciwutleniacze (3, 8, 9).

Wiele badań połączyło te przeciwutleniacze z imponującymi korzyściami zdrowotnymi, w tym zmniejszonym stanem zapalnym i niższym ryzykiem chorób serca i niektórych nowotworów (6, 10, 11).

I odwrotnie, komercyjne miody mogą zawierać mniej przeciwutleniaczy ze względu na metody przetwarzania.

Na przykład w jednym badaniu porównano przeciwutleniacze w surowym i przetworzonym miodzie z lokalnego rynku. Okazało się, że surowy miód zawierał 4,3 razy więcej przeciwutleniaczy niż przetworzona odmiana (3).

Co ciekawe, jedno nieoficjalne badanie przeprowadzone przez amerykańską National Honey Board wykazało, że minimalnie przetworzony miód zawiera poziomy przeciwutleniaczy i minerałów podobne do poziomów surowego miodu.

Istnieje jednak niewiele badań porównujących oba typy. Dalsze badania w tym obszarze mogą pomóc rzucić światło na wpływ przetwarzania na przeciwutleniacze w miodzie.

Najbardziej regularny miód nie zawiera pyłków

Pszczoły podróżują od kwiatu do kwiatu, zbierając nektar i pyłek.

Nektar i pyłki są przenoszone z powrotem do ula, gdzie są pakowane w plaster miodu i ostatecznie stają się źródłem pokarmu dla pszczół (12).

Pyłek pszczeli jest zaskakująco pożywny i zawiera ponad 250 substancji, w tym witaminy, aminokwasy, niezbędne kwasy tłuszczowe, mikroelementy i przeciwutleniacze (13).

W rzeczywistości niemieckie Federalne Ministerstwo Zdrowia uznaje pyłek pszczeli za lek (14).

Pyłek pszczeli został powiązany z wieloma imponującymi korzyściami zdrowotnymi. Badania wykazały, że może pomóc zwalczyć stany zapalne i poprawić czynność wątroby. Ma również właściwości, które mogą pomóc w walce z chorobami serca i udarem mózgu (15).

Niestety metody przetwarzania, takie jak obróbka cieplna i ultrafiltracja, mogą usunąć pyłek pszczeli (2).

Na przykład w jednym nieoficjalnym badaniu przeanalizowano 60 próbek komercyjnych marek miodu w USA i stwierdzono, że ponad 75% wszystkich próbek nie zawierało pyłków.

Zwykły miód może mieć ukryte cukry lub substancje słodzące

Każdego roku w USA spożywa się około 400 milionów funtów miodu (16).

Ponieważ miód jest tak popularny, trudno jest zaspokoić tak wysoki popyt ze strony lokalnych dostawców. Dlatego około 70% miodu spożywanego w Stanach Zjednoczonych jest importowane (17).

Jednak na całym świecie istnieje poważna obawa, że ​​regularny miód jest skażony cukrem lub innymi środkami słodzącymi, takimi jak syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy (18, 19, 20).

Podsumowanie Surowy i regularny miód różni się głównie sposobem przetwarzania. Surowy miód zawiera pyłek, może być bardziej pożywny i nie zawiera żadnych dodanych cukrów ani substancji słodzących, które mogą występować w komercyjnych miodach.

Większość korzyści zdrowotnych przypisuje się surowemu miodowi

Miód został powiązany z pewnymi imponującymi korzyściami zdrowotnymi.

Badania wykazały, że może pomóc zmniejszyć czynniki ryzyka chorób serca, takie jak ciśnienie krwi i cholesterol, poprawić gojenie się ran, a nawet leczyć kaszel (21, 22, 23).

Jednak prawdopodobne jest, że te korzyści zdrowotne są głównie związane z surowym miodem, ponieważ jest on wyższy w przeciwutleniaczach i innych korzystnych składnikach.

Jednym z tych składników jest enzym zwany oksydazą glukozową. Enzym ten pomaga wytwarzać cząsteczki, które nadają miodzie jego właściwości przeciwdrobnoustrojowe i przeciwbakteryjne (24).

Niestety enzym ten można zniszczyć w procesach takich jak ogrzewanie i filtrowanie (2).

Ponadto nie jest całkowicie jasne, czy minimalnie przetworzone miody mają podobny poziom przeciwutleniaczy jak surowy miód. Na przykład nieoficjalne badanie wykazało, że minimalnie przetworzone miody miały podobny poziom przeciwutleniaczy jak surowy miód, ale znacznie mniej enzymów.

Jeśli chcesz mieć pewność, że uzyskasz wszystkie korzyści zdrowotne, powinieneś wybrać surowy miód.

Podsumowanie Większość korzyści zdrowotnych płynących z miodu można przypisać jego przeciwutleniaczom i enzymom. Ponieważ komercyjne miody są przetwarzane, mogą mieć niższe poziomy przeciwutleniaczy.

Surowy miód to nie to samo co ekologiczne

Miody surowe i organiczne podlegają różnym przepisom w różnych krajach.

Miód zaklasyfikowany jako surowy nie może być pasteryzowany ani przetwarzany.

I odwrotnie, ekologiczny miód musi po prostu pochodzić z farmy pszczół, która spełnia normy ekologiczne zwierząt gospodarskich Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) (25).

Oznacza to, że pszczoły, kwiaty i miód nie mogą mieć kontaktu z pestycydami, chemikaliami i innymi czynnikami, które są niezgodne z kryteriami USDA.

Jednak nie ma konkretnej zasady, która mówi, że nie można go pasteryzować ani przetwarzać. W USA oznacza to, że ekologiczny miód może być również pasteryzowany i przetwarzany.

Podsumowanie Miód surowy i ekologiczny podlega różnym przepisom w różnych krajach. W USA nie ma zasady, że miodu organicznego nie można podgrzewać ani przetwarzać, co oznacza, że ​​nie może być surowy.

Ryzyko jedzenia surowego miodu

Surowy miód może zawierać zarodniki bakterii Clostridium botulinum.

Bakterie te są szczególnie szkodliwe dla niemowląt lub dzieci poniżej pierwszego roku życia. Może powodować zatrucie botulizmem, co powoduje zagrażający życiu paraliż (26, 27).

Botulizm występuje jednak bardzo rzadko u zdrowych osób dorosłych i starszych dzieci. W miarę starzenia się ciała jelito rozwija się na tyle, aby zatrzymać rozwój zarodników botulinowych.

To powiedziawszy, jeśli wystąpią działania niepożądane, takie jak nudności, wymioty i biegunka wkrótce po zjedzeniu surowego miodu, należy natychmiast skontaktować się z lekarzem.

Pamiętaj, że zwykły miód może również zawierać Clostridium botulinum zarodniki. Oznacza to, że niemowlęta lub dzieci poniżej jednego roku życia powinny również tego unikać.

Podsumowanie Surowy miód jest bezpieczny dla zdrowych osób dorosłych, ale może być niebezpieczny dla niemowląt. Może zawierać zarodniki bakterii Clostridium botulinum, które mogą rosnąć w jelitach rozwijających się niemowląt.

Jak wybrać najzdrowszy miód

Jeśli chodzi o wybór najzdrowszego miodu, powinieneś poszukać takiego, który jest surowy.

Surowe miody nie są pasteryzowane i nie są filtrowane, co może zmniejszyć ich składniki odżywcze.

Na Amazon dostępna jest szeroka gama surowego i niefiltrowanego miodu.

Chociaż miody minimalnie przetworzone nie są złe, trudno jest stwierdzić, które są przetwarzane minimalnie bez wcześniejszego wykonania testów.

Jeśli wolisz minimalnie przetworzony miód ze względu na jego teksturę, najlepiej kupić go od lokalnego pszczelarza, ponieważ znacznie mniej prawdopodobne jest, że zostaną poddane ultrafiltracji.

Podsumowanie Jeśli chodzi o wybór miodu, najlepiej postawić na surowe. Chociaż nie wszystkie komercyjne miody są złe, trudno jest wiedzieć, które są zdrowe lub niezdrowe bez wcześniejszego wykonania testu.

Dolna linia

Surowy i regularny miód jest przetwarzany inaczej.

Surowy miód jest szczepiony tylko przed butelkowaniem, co oznacza, że ​​zachowuje większość korzystnych składników odżywczych i przeciwutleniaczy, które w naturalny sposób zawiera.

I odwrotnie, zwykły miód może podlegać różnorodnym procesom, które mogą usuwać korzystne składniki odżywcze, takie jak pyłek kwiatowy i zmniejszać poziom przeciwutleniaczy.

Jeśli chodzi o wybór zdrowego miodu, najlepiej postawić się na surowca, aby dokładnie wiedzieć, co dostajesz.