Oto, co naprawdę musisz wiedzieć o trendzie na burgery ze sztucznego mięsa, według dietetyków

Zawartość

• Najnowszy trend dotyczący sztucznego mięsa
• Dlaczego sztuczne mięso jest teraz na topie
• Najlepsze mięsa mięsnopodobne na rynku
• Czy sztuczne mięso jest zdrowsze niż prawdziwe mięso?
• Podsumowanie dotyczące burgerów roślinnych i nie tylko
• Recenzja dla

Szypułka staje się mięsem naprawdę popularny. Pod koniec zeszłego roku Whole Foods Market przewidział, że będzie to jeden z największych trendów żywieniowych w 2019 roku i był na miejscu: sprzedaż alternatyw mięsnych wzrosła aż o 268% od połowy 2018 roku do połowy 2019 roku, zgodnie z raportem grupa branży restauracyjnej Dining Alliance. (Porównaj to z 22-procentowym wzrostem rok wcześniej.)

Dlaczego więc ludzie wydają tyle pieniędzy na tych oszustów mięsnych? I z czego są zrobione, jeśli nie z wołowiny, kurczaka, ryb czy wieprzowiny? Tutaj przyjrzyj się bliżej temu, co znajduje się na tych etykietach żywieniowych i posłuchaj, co mają do powiedzenia zarejestrowani dietetycy.

Najnowszy trend dotyczący sztucznego mięsa

„Mięso „bezmięsne” jest na rynku od dłuższego czasu” – mówi Rania Batayneh, MPH, właścicielka Essential Nutrition For You i autorka książkiDieta One One One: Prosta formuła 1:1:1 dla szybkiej i trwałej utraty wagi. „Różnica w ciągu ostatniego roku lub dwóch wiąże się z większym naciskiem na produkt o wyższej zawartości białka, a także zwiększonym zapotrzebowaniem konsumentów na coś, co smakuje i ma konsystencję równie dobrą jak prawdziwy”. (Powiązane: 10 najlepszych produktów ze sztucznego mięsa)

Sztuczne mięso z przeszłości (pomyśl: kruche, mdłe wegetariańskie hamburgery z lat 90.) nie mogło być pomylone z mieloną wołowiną ani pod względem smaku, ani tekstury, mówi Lauren Harris-Pincus, MS, R.D.N., założycielka NutritionStarringYOU.com i autorkaKlub Śniadaniowy Białkowy. Ale obecne zbiory alternatyw podobnych do mięsa zawierają składniki, które naśladują „rzadki” wygląd i soczystość wołowiny. Teraz jest nawet delikatny sztuczny kurczak i łuszcząca się sztuczna ryba.

Może to wynikać z tego, że producenci stosują więcej „różnorodnych wegetariańskich źródeł białka zamiast tylko produktów na bazie soi i fasoli, jak to było popularne w przeszłości”, mówi Jenna A. Werner, RD, twórca Happy Slim Healthy. „Marki używają grochu i ryżu jako białka, a także ekstraktów owocowych i warzywnych dodawanych dla koloru”.

Dlaczego sztuczne mięso jest teraz na topie

Wzrost popularności diety flexitarian – czyli elastycznego, pół-wegetariańskiego stylu życia – może być związany ze zwiększonym zainteresowaniem produktami bezmięsnymi podobnymi do mięsa. Innym możliwym czynnikiem jest szereg ostatnich badań, które powiązały produkcję mięsa z wstrząsającym wpływem na środowisko. Według raportu opublikowanego w czasopiśmie, bardziej zrównoważone wzorce żywieniowe, bardziej skłaniające się ku weganizmowi i wegetarianizmowi, mogą zmniejszyć emisję gazów cieplarnianych o około 70 procent, a zużycie wody o 50 procent.PLOS Jeden.

Aby spojrzeć na wpływ mięsa na H2O z odpowiedniej perspektywy, prysznic przeciętnego Amerykanina zużywa około 17 galonów wody. Według United States Geological Survey potrzeba…

• 5 galonów wody do wyprodukowania funta ziemniaków

• 10 galonów wody do wyprodukowania funta kurczaka

• 150 galonów wody do wyprodukowania wołowiny na czterouncjowego (ćwierćfuntowego) hamburgera

Na przykład Impossible Burger szczyci się tym, że zużywa o 87 procent mniej wody niż wołowina.

„To wyłącznie moja opinia, ale nie wierzę, że te produkty są stworzone dla wegan” – mówi Werner. „Rozmawiałem z kilkoma weganami, którzy osobiście nie zbliżą się do czegoś takiego jak Impossible Burger, ponieważ za bardzo przypomina on wyglądem i smakiem prawdziwe zwierzęce mięso. Uważam, że są one przeznaczone dla flexitarian, wegetarian lub każdego, kto chce spróbować czegoś nowego lub dodać do swojej diety więcej pokarmów roślinnych – co wydaje się być w dzisiejszych czasach bardzo popularne”. (Więcej: Jaka jest różnica między dietą roślinną a dietą wegańską?)

Najlepsze mięsa mięsnopodobne na rynku

KFC Beyond Fried Chicken został przetestowany w Atlancie pod koniec sierpnia 2019 r. i wyprzedał się w ciągu zaledwie pięciu godzin. Więc jasne jest, że popyt jest silny. Kilka innych dużych sieci restauracji, w tym Cheesecake Factory, McDonald's Canada (która właśnie wprowadziła kanapkę PLT lub burger z rośliną, sałatą i pomidorami z Beyond Meat), Burger King, White Castle, Qdoba, TGIFridays, Applebee's i Qdoba wszystkie oferuj bezmięsne „mięsa”.

O wiele więcej testuje lub rozważa dodanie opcji ze sztucznym mięsem do swojego menu, a tylko Arby's opublikowało oficjalny komentarz przeciwko wszystkim rzeczom bezmięsnym, ponieważ ich motto obiecuje "mieć mięso". (Sprawdź misję jednego pisarza, aby znaleźć najlepsze wegetariańskie burgery i alternatywy dla mięsa, które można kupić.)

Oprócz tego, co można kupić już ugotowane, następujące opcje (z dodawaniem kolejnych z dnia na dzień) można teraz znaleźć – lub wkrótce będą dostępne – w ogólnokrajowych sklepach.

• Impossible Burger z Impossible Foods. Główne białko Impossible pochodzi z soi, konkretnie koncentratu białka sojowego, czyli mąki sojowej z rozpuszczalnym błonnikiem pobranym w celu uzyskania większej ilości białka na uncję. Olej kokosowy zwiększa zawartość tłuszczu, dlatego jest tak soczysty. Leghemoglobina sojowa (zwana też hemem) jest kluczowym składnikiem, który sprawia, że ​​jest niewiarygodnie „rzadki” i przypomina mięso w kolorze i konsystencji.
• Beyond Burger, Beef Crumbles i Sausage – wszystko od Beyond Meat. Izolat białka grochu, olej rzepakowy i olej kokosowy łączą siły, aby stworzyć produkt podobny do wołowiny, który uzyskuje swoją „krwawą” konsystencję z ekstraktu z buraków.
• Niesamowity burger wyprodukowany przez Sweet Earth Foods. Teksturowane białko grochu, olej kokosowy i gluten pszenny stanowią większość każdego kotleta, a koncentraty soków owocowych i warzywnych nadają mu mocny odcień.
• Nashville Hot Chick'n Tender, Beefless Burger, Bezmięsne klopsiki i Crables Cakes, wszystko od gardein. Większość tych bezmięsnych „mięs” jest zbudowana na bazie wzbogaconej mąki pszennej, oleju rzepakowego, koncentratu białka grochowego i witalnego glutenu pszennego. (Uwaga dla każdego, kto ma celiakię: ta mąka zawiera w zasadzie cały gluten i prawie nie zawiera skrobi, więc trzymaj się z dala.)
• Burger roślinny, inteligentne psy, kiełbasa roślinna i plastry delikatesowe od Lightlife. Białko grochu, ekstrahowane z żółtego groszku, plus olej rzepakowy, modyfikowana skrobia kukurydziana i modyfikowana gwiazda celulozy w realistycznych bezmięsnych mięsach Lightlife.
• Nadzienie Loma Linda Taco z Atlantic Natural Foods. Teksturowane białko sojowe, olej sojowy i ekstrakt drożdżowy (który dodaje pikantnego smaku) o konsystencji i smaku niezwykle podobnym do mielonego mięsa wołowego taco, są kluczowymi składnikami tego inspirowanego Meksykiem produktu.

Ale wiemy, nad czym się zastanawiasz: Jaka jest różnica między Impossible Burger a Beyond Meat Burger? W końcu ci dwaj przejmują lwią część partnerstw restauracyjnych i bazy klientów.

Harris-Pincus mówi, że próbowała obu.

„Oba są imponującymi substytutami mięsa pod względem koloru i tekstury” – mówi. „Zamówiłem burgera Beyond Meat w popularnej sieciowej restauracji i był całkiem smaczny. Jednak uważam, że są raczej tłuste. Te substytuty mają wyższą zawartość tłuszczu, niż bym chciał, ale uważam je za imponujących oszustów mięsnych, " ona mówi. (Powiązane: Burgery wysokobiałkowe, które nie są wołowiną)

Batayneh niedawno usmażyła jednego z zupełnie nowych Awesome Burgers, posypała go hummusem i włożyła do niego bułkę. Werdykt? „Chodzi o konsystencję, składniki i smak” – mówi.„Zawiera ekstrakty z warzyw i owoców, które zapewniają żywy kolor, który zmienia się podczas gotowania. Poza tym uważam, że Awesome Burger smakuje „czysto” i to jest dla mnie ważne. [6 gramów] błonnika również było naprawdę atrakcyjne. na bazie roślin, powinien zawierać błonnik, prawda?"

Czy sztuczne mięso jest zdrowsze niż prawdziwe mięso?

Porównywanie wartości odżywczej Impossible Burger z burgerem wołowym na przykład nie jest tak czarno-białe, mówi Werner. Istnieje zbyt wiele czynników do rozważenia i różnych sposobów ich porównywania, takich jak długość listy składników, ilość sodu lub białka oraz proces produkcyjny. Jedna rzecz, która się wyróżnia: wszystkie te sztuczne mięsa zawierają zero cholesterolu, ponieważ występuje on tylko w produktach mięsnych. Jeśli i kiedy zdecydujesz się jeść prawdziwe mięso, Harris-Pincus zaleca, abyś „myślał o mięsie jako o akcencie posiłku zamiast o gwieździe talerza”, aby uzyskać lepszą równowagę makr i więcej witamin. (Wypróbuj te wysokobiałkowe wegetariańskie pomysły na lunch, które możesz łatwo zabrać do pracy.)

„Ściśle z punktu widzenia kalorii i tłuszczu, większość alternatywnych burgerów porównuje się do kawałków mięsa o większej zawartości tłuszczu, takich jak mielona wołowina 80/20”, mówi Harris-Pincus. Jednak osobiście większości swoich klientów poleca gotowanie z chudszego mięsa, które ma mniej kalorii i tłuszczu. „Jednak porcje można zmieniać, a w niektórych posiłkach zawsze jest miejsce na wysokokaloryczne białko” – dodaje.

Właśnie tym statystykom należy przyjrzeć się bliżej, rozważając ogólną dietę i sposób, w jaki te faux-burgery mogą się do niej pasować. Jeśli masz wątpliwości, nigdy nie wybieraj trendu „zdrowej żywności”, ponieważ, cóż, jest trendem, mówi Harris-Pincus.

„Czasami ludzie uważają, że bezmięsny oznacza mniej kalorii, a tutaj tak nie jest” – mówi. „Wybór tych burgerów ze sztucznego mięsa nie pomoże w utracie wagi w porównaniu z tradycyjnymi burgerami z chudej wołowiny. Szczerze mówiąc, wolałbym, aby ktoś wybrał chude burgery z mielonej wołowiny karmione trawą, które mają wyższą zawartość tłuszczów omega-3 niż burger bezmięsny z olejem kokosowym jest bogaty w tłuszcze nasycone. Ogólnie rzecz biorąc, nasza dieta powinna być bardziej roślinna, zawierając znacznie więcej owoców i warzyw, produktów pełnoziarnistych, orzechów, fasoli i nasion oraz mniejszych porcji produktów zwierzęcych”. (Powiązane: Wszystko, co musisz wiedzieć o omega-3 i omega-6)

A osoby z ograniczeniami dietetycznymi, takimi jak nietolerancja laktozy lub celiakia, muszą zachować ostrożność i czytać etykiety składników. Niektóre z tych sztucznych mięs zawierają gluten pszenny.

„Każda osoba jest inna i potrzeby każdej osoby są inne, ale pamiętaj: w Twojej diecie jest miejsce na wypróbowanie takich rzeczy – zwłaszcza jeśli chcesz zintegrować więcej opcji roślinnych” – mówi Werner. „Zmiana źródeł białka jest dla ciebie bardzo dobra i pomaga zapobiegać nudzie. Dodatkowo, jeśli obecnie jesz dużo czerwonego mięsa i jesteś zainteresowany ograniczeniem, może to być dobry sposób na rozpoczęcie”. (Powiązane: 10 wysokobiałkowych pokarmów roślinnych, które są łatwe do strawienia)

Podsumowanie dotyczące burgerów roślinnych i nie tylko

Chociaż te sztuczne mięso przypominające mięso niekoniecznie są lepsze dla organizmu niż ich odpowiedniki pochodzenia zwierzęcego, mają mniejszy wpływ na środowisko. Ponadto pozwalają na wykorzystanie alternatywnych źródeł białka, aby osiągnąć dzienny limit. (BTW: Tak wygląda codzienne spożywanie odpowiedniej ilości białka). Wybieranie od czasu do czasu pozorowanego mięsa jest „łatwym sposobem dla osób jedzących mięso na zmniejszenie spożycia produktów zwierzęcych, przy jednoczesnym zachowaniu podobnego smaku i konsystencji prawdziwej rzeczy” – mówi Harris-Pincus. To brzmi jak pyszna wygrana.

Recenzja dla