Jedyny zdrowy składnik, którego ten szef kuchni używa w zasadzie w każdym posiłku

Zawartość

• Recenzja dla

Katie Button wciąż pamięta pierwszy raz, kiedy zrobiła pesto. Użyła oliwy z oliwek, którą miała, a sos okazał się niejadalny. „To była wielka pierwsza lekcja, jak ważne jest używanie różnych olejków na różne sposoby” – mówi. Teraz jest mistrzynią kluczowego składnika do gotowania, który ma wiele korzyści zdrowotnych. „Oliwa z oliwek z Hiszpanii to ulubiona oliwa z oliwek – jest niesamowita” – mówi Button, który wykształcił się jako inżynier biomedyczny i lubi eksperymentować, aby znaleźć idealne zastosowania dla wielu rodzajów oliwy.

Button uwielbia robić dużą paellę dla rodziny i przyjaciół.

Zaopatruje swoje kuchnie w oleje jednoodmianowe z oliwek Arbequina, Picual i Oji Blanca. Button wykorzystuje łagodną i owocową Arbequinę w zimnych sosach, takich jak majonez i salsa verde. „Ziołowe i pieprzne nuty Picuala świetnie nadają się do przyprawiania sałatek lub do wykańczania potraw” – mówi. Button mówi, że lubi używać oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia w sosach do sałatek, które dodają jej smaku. Oji Blanca jest po pikantnej, gorzkiej stronie. Najlepiej skropić go na gorącym naczyniu, np. makaronie, bo wysoka temperatura go złagodzi – dodaje.

Szef kuchni pracuje również z olejami mieszanymi. „Zmieszanie oliwek równoważy smak” – mówi. Zamawia pudełka Molino La Condesa dla swoich trzech restauracji w Asheville w Północnej Karolinie; to mieszanki California Olive Ranch zrobione z hiszpańskich oliwek w domu, gdzie skropiła łagodną oliwą z oliwek na tostach pomidorowych dla swojej starszej córki, która nie jest jeszcze fanką pikantnego kopa Oji Blanca. Guzik się śmieje. „Wiem, że w końcu nauczy się go polubić tak samo jak ja” – mówi.

Ciekawostka: jako hiszpańska profesjonalistka kulinarna Button wierzy w regenerujące właściwości niespiesznego hiszpańskiego posiłku i właśnie dlatego nazwała swoją nową książkę kucharską Wikary, co oznacza „wylecz się”. W środku znajdziesz jej ulubiony posiłek, kiedy gotuje dla tłumu (spoiler: to paella) i jej ukochany przepis na słono-słodką przystawkę z bakłażana. (Powiązane: 11 zdrowych książek kucharskich, które Twoi znajomi pokochają jako prezenty)

Recenzja dla