Czy grzyby są dobre dla osób z cukrzycą?

Zawartość

• Odżywianie
• Indeks glikemiczny i ładunek glikemiczny grzybów
• Potencjalne korzyści dla osób z cukrzycą
• Dodawanie grzybów do diety
• Podsumowując

Biorąc pod uwagę, że cukrzyca charakteryzuje się wysokim poziomem cukru we krwi, przestrzeganie zdrowej diety, która pomaga kontrolować poziom cukru we krwi, ma kluczowe znaczenie w leczeniu ().

Jednak łatwiej to powiedzieć niż zrobić, a osobom z cukrzycą może być trudno zdecydować, które pokarmy jeść, a których unikać.

Grzyby mają niską zawartość węglowodanów i cukru i uważa się, że mają właściwości przeciwcukrzycowe.

Ten artykuł wyjaśnia, dlaczego grzyby są doskonałym wyborem, jeśli masz cukrzycę.

Odżywianie

Istnieje wiele rodzajów grzybów, w tym tradycyjny lub biały grzyb, shiitake, portobello i boczniaki, aby wymienić tylko kilka.

Pomimo zróżnicowanego wyglądu i smaku, wszystkie mają podobne profile odżywcze, które charakteryzują się niską zawartością cukru i tłuszczu.

Jedna filiżanka (70 gramów) surowych grzybów zawiera następujące składniki ():

• Kalorie: 15
• Węglowodany: 2 gramy
• Cukier: 1 gram
• Białko: 2 gramy
• Tłuszcz: 0 gramów
• Witamina B2, lub ryboflawina: 22% dziennej wartości (DV)
• Witamina B3, czyli niacyna: 16% DV
• Selen: 12% DV
• Fosfor: 5% DV

Grzyby są bogate w selen i niektóre witaminy z grupy B. Witaminy z grupy B to grupa ośmiu witamin rozpuszczalnych w wodzie, które są silnie związane z poprawą funkcjonowania mózgu. Tymczasem selen jest silnym przeciwutleniaczem, który odgrywa kluczową rolę w funkcjonowaniu tarczycy (,).

Grzyby to niskokaloryczna żywność o niskiej zawartości węglowodanów, którą można spożywać na diecie przyjaznej dla cukrzyków. Dostarczają również dużych ilości selenu i niektórych witamin z grupy B.

Indeks glikemiczny i ładunek glikemiczny grzybów

Indeks glikemiczny (GI) i ładunek glikemiczny (GL) to dwa systemy klasyfikacji, które pomagają ocenić, jak żywność zawierająca węglowodany wpływa na poziom cukru we krwi.

Są to zarówno popularne strategie, jak i szeroko stosowane w leczeniu chorób przewlekłych, takich jak cukrzyca (1, 2).

Metoda GI klasyfikuje żywność w skali od 0 do 100 i informuje, jak mogą wpływać na poziom cukru we krwi, przypisując je do trzech kategorii ():

• niski IG: 1–55
• średnie IG: 56–69
• wysokie IG: 70–100

Żywność o niskim IG prawdopodobnie podniesie poziom cukru we krwi w wolniejszym tempie. Natomiast osoby z wysokim IG spowodują gwałtowny wzrost.

Alternatywnie, żywność można podzielić na kategorie według ich GL, który bierze pod uwagę IG produktu, a także zawartość węglowodanów i wielkość porcji. Jest określany przez pomnożenie IG przez zawartość węglowodanów w określonej porcji i podzielenie wyniku przez 100 ().

System GL dzieli również żywność na trzy kategorie ():

• niski GL: 10 i mniej
• średni GL: 11–19
• wysoki GL: 20 i więcej

Podobnie jak w przypadku GI, niski poziom GL oznacza, że ​​jedzenie tylko nieznacznie wpływa na poziom cukru we krwi, podczas gdy wysokie GL wskazuje na bardziej znaczący efekt.

Chociaż z technicznego punktu widzenia grzyby są grzybami, uważa się je za białe warzywa - takie jak cebula i czosnek - o niskim IG 10–15 i GL poniżej 1 na filiżankę (70 gramów), co oznacza, że ​​nie zwiększą poziomu cukru we krwi (11).

Grzyby są uważane za żywność o niskim IG i niskim GL, co oznacza, że ​​nie spowodują wzrostu poziomu cukru we krwi.

Potencjalne korzyści dla osób z cukrzycą

Grzyby mogą przynieść korzyści niektórym typom cukrzycy.

Badania pokazują, że spożywanie diety bogatej w warzywa, takie jak grzyby i inne pokarmy bogate w witaminy, może pomóc w ochronie przed cukrzycą ciążową, która dotyka około 14% ciąż na całym świecie i dotyczy zarówno matki, jak i dziecka (``,).

Dzięki wysokiej zawartości witaminy B grzyby mogą również chronić przed osłabieniem funkcji umysłowych i otępieniem u osób starszych z niedoborem witaminy B, a także u chorych na cukrzycę, którzy przyjmują metforminę w celu kontrolowania poziomu cukru we krwi (2, 3).

Oprócz witamin z grupy B, główne związki bioaktywne zawarte w grzybach - polisacharydy - mogą mieć właściwości przeciwcukrzycowe.

Badania przeprowadzone na zwierzętach z cukrzycą typu 2 pokazują, że polisacharydy mogą obniżać poziom cukru we krwi, poprawiać insulinooporność i zmniejszać uszkodzenia tkanki trzustki (,,,).

Dodatkowo rozpuszczalny błonnik beta-glukan - jeden z rodzajów polisacharydów występujących w grzybach - spowalnia trawienie i opóźnia wchłanianie cukrów, kontrolując w ten sposób poziom cukru we krwi po posiłku (...).

Polisacharydy mogą również obniżać poziom cholesterolu we krwi, co z kolei może zmniejszać ryzyko chorób serca i udarów związanych z niewyrównaną cukrzycą (4).

To powiedziawszy, potrzeba więcej badań, aby lepiej zrozumieć, w jaki sposób witaminy z grupy B i polisacharydy w grzybach mogą przynieść korzyści osobom z cukrzycą.

Witaminy z grupy B i polisacharydy zawarte w grzybach mogą pomóc w leczeniu i zapobieganiu cukrzycy i jej powikłaniom. Potrzeba jednak więcej badań na ludziach, aby to potwierdzić.

Dodawanie grzybów do diety

Biorąc pod uwagę różnorodność grzybów, istnieje wiele sposobów dodawania ich do diety, w tym spożywanie ich na surowo, grillowane, pieczone, smażone lub w sosie lub zupie.

Jeśli szukasz nowych i smacznych sposobów dodawania ich do posiłków, wypróbuj tę niskowęglowodanową patelnię ryżową z grzybami i kalafiorem.

Do tego przepisu potrzebujesz:

• 1,5 szklanki (105 gramów) pieczarek pokrojonych w plasterki
• 1,5 szklanki (200 gramów) kalafiorowego ryżu
• 1 szklanka (30 gramów) szpinaku
• 1/4 szklanki (40 gramów) posiekanej cebuli
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 laska selera, pokrojona w plasterki
• 1 mały ząbek czosnku, posiekany
• 3 łyżki (45 ml) bulionu warzywnego
• Sól, pieprz i sos sojowy do smaku

Umieść dużą patelnię na średnim ogniu i dodaj oliwę z oliwek. Dodaj cebulę i seler i gotuj przez 5 minut. Następnie dodaj czosnek i gotuj przez kilka sekund.

Następnie dodaj grzyby i smaż, aż będą ugotowane. Następnie dodaj ryż kalafiorowy i resztę składników - bez szpinaku - i gotuj do miękkości. Na koniec dodaj szpinak i przed podaniem dopraw solą i pieprzem.

Ten przepis służy dwóm osobom i jest doskonałym dodatkiem do lunchu lub kolacji.

Grzyby to wszechstronny i smaczny składnik, a dodawanie ich do posiłków pozwala wykorzystać ich zalety.

Podsumowując

Grzyby są bezpieczne do spożycia, jeśli chorujesz na cukrzycę, ponieważ ich niska zawartość GI i GL nie spowoduje wzrostu poziomu cukru we krwi.

Ponadto zawartość witaminy B i polisacharydów może oferować dodatkowe korzyści zdrowotne, które mają szczególne znaczenie dla osób chorych na cukrzycę, w tym poprawę poziomu cukru we krwi i kontrolę cholesterolu.

Oprócz właściwości przeciwcukrzycowych, grzyby mogą dodawać smaku Twoim potrawom bez dodatkowych węglowodanów i kalorii.