Co to jest alergia MSG?

Zawartość

• Przegląd
• Dowód
• Objawy i diagnoza
• Leczenie
• Perspektywy

Przegląd

Glutaminian monosodowy (MSG) jest stosowany jako dodatek do żywności poprawiający smak. Ma złą reputację, ponieważ wielu uważa, że ​​może powodować objawy podobne do alergii i skutki uboczne.

Jednak wiele dowodów na to jest niepotwierdzonych, a badania kliniczne na ten temat są ograniczone. Więc jaka jest prawda o MSG? Czy to naprawdę tak źle, jak się wydaje?

Dowód

Mimo obaw dekady badań w większości nie wykazały związku między MSG a poważnymi reakcjami. Ludzie zgłaszali reakcje po jedzeniu żywności za pomocą MSG, ale do niedawna naukowcy nie byli w stanie naukowo udowodnić alergii.

W 2016 r. Naukowcy odkryli, że dowolna ilość MSG jest genotoksyczna, co oznacza, że ​​uszkadza komórki i materiał genetyczny, a także ludzkie limfocyty, rodzaj białych krwinek.

W 2015 r. Opublikowano, że przewlekłe spożywanie MSG u zwierząt prowadzi do uszkodzenia nerek.

Inne badanie na zwierzętach z 2014 r. Wykazało, że spożywanie MSG może prowadzić do zachowań przypominających depresję ze względu na zmiany w serotoninie, neuroprzekaźniku w mózgu, który wpływa na nastrój i emocje.

W 2014 r. Clinical Nutrition Research wykazało związek między MSG a reakcjami alergicznymi u niewielkiej grupy osób cierpiących na przewlekłe pokrzywkę. Większość tych raportów dotyczy jednak łagodnych objawów, takich jak:

• mrowienie skóry
• bół głowy
• pieczenie w klatce piersiowej

Stwierdzono również, że większe dawki MSG powodują objawy. Ale te porcje są mało prawdopodobne w restauracji lub w sklepie spożywczym. Po przejrzeniu dowodów w 1995 r. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków umieściła MSG w tej samej kategorii „ogólnie uznawanej za bezpieczną”, jak sól i pieprz. Przegląd z 2009 roku opublikowany w czasopiśmie Clinical & Experimental Allergy doszedł do podobnego wniosku.

Wyjątkiem od bezpieczeństwa MSG są dzieci. Badanie z 2011 r. Dotyczące żywienia, badań i praktyki ujawniło związek między MSG a dziećmi z zapaleniem skóry. Niemniej jednak potrzebne są dalsze badania.

Objawy i diagnoza

Osoby wrażliwe na MSG mogą doświadczyć:

• bół głowy
• pokrzywka
• katar lub przekrwienie
• łagodny ból w klatce piersiowej
• zaczerwienienie
• drętwienie lub pieczenie, szczególnie w jamie ustnej i wokół niej
• ucisk lub obrzęk twarzy
• wyzysk
• nudności
• niestrawność
• depresja i wahania nastroju
• zmęczenie

Poważniejsze objawy mogą obejmować:

• ból w klatce piersiowej
• palpitacje serca
• duszność
• obrzęk gardła
• anafilaksja

Twój lekarz może zapytać, czy w ciągu ostatnich dwóch godzin zjadłeś pokarm zawierający MSG, jeśli podejrzewasz, że masz alergię na MSG. Szybkie tętno, nieprawidłowy rytm serca lub zmniejszenie przepływu powietrza do płuc mogą potwierdzać alergię na MSG.

Leczenie

Większość reakcji alergicznych na MSG jest łagodna i ustępuje samoistnie. Poważniejsze objawy, takie jak anafilaksja, wymagają natychmiastowego leczenia w postaci zastrzyku adrenaliny (adrenaliny).

Zadzwoń do lekarza i natychmiast udaj się do najbliższej izby przyjęć, jeśli wystąpi jeden z następujących objawów:

• duszność
• obrzęk warg lub gardła
• palpitacje serca
• ból w klatce piersiowej

Najlepszym sposobem na alergię pokarmową jest unikanie jedzenia tego jedzenia. Jednak według amerykańskiego Departamentu Rolnictwa MSG występuje naturalnie w praktycznie każdej żywności. Występuje w dużych dawkach w żywności o wysokiej zawartości białka, takiej jak:

• mięso
• drób
• ser
• ryba

Etykietowanie jest wymagane tylko w przypadku dodania MSG jako składnika. W takich przypadkach jest wymieniony jako glutaminian sodu.

Osoby z alergią lub nietolerancją MSG powinny unikać paczkowanej i przetworzonej żywności. Zamiast tego wybierz surową żywność, w tym owoce, warzywa i organiczne mięso. Inne substancje, których należy unikać, które są albo nazwami wtórnymi, albo zawierają MSG, obejmują:

• suszone mięso
• ekstrakty mięsne
• zapasy drobiu
• zhydrolizowane białko, które można stosować jako spoiwa, emulgatory lub wzmacniacze smaku
• maltodekstryna
• modyfikowana skrobia spożywcza

Etykiety żywności mogą odnosić się do tych produktów jako „suszona wołowina”, „bulion drobiowy”, „ekstrakt wieprzowy” lub „zhydrolizowane białko pszenicy”.

Perspektywy

Wcześniej sądzono, że bardzo mała część populacji zareagowała na MSG. Nowsze badania sugerują, że może być bardziej rozpowszechniony. Staraj się unikać pokarmów wymienionych powyżej, jeśli podejrzewasz alergię na MSG. Istnieje duża szansa, że ​​odczujesz jedynie niewielki dyskomfort, jeśli zjesz jedzenie zawierające MSG.

Jeśli masz złożoną historię medyczną lub masz alergię, możesz rozważyć ograniczenie spożycia MSG, dopóki dalsze badania nie potwierdzą jego bezpieczeństwa. Możesz także sprawdzić swoją reakcję w domu, próbując „diety eliminacyjnej”. Aby to zrobić, spróbuj usunąć niektóre pokarmy z diety i dodać je później, zwracając szczególną uwagę na to, jak reaguje twoje ciało. Może to pomóc w określeniu, które substancje powodują alergię lub alergie.

Twój lekarz może zastosować ścisłą dietę unikającą lub konserwującą i przepisać zastrzyk epinefryny, jeśli wystąpiły ciężkie reakcje.