Poznaj szefa kuchni z misją podkreślenia różnorodności czarnego gotowania

Zawartość

• Błędne wyobrażenie o południowym jedzeniu to...
• W domu, co gotujesz dla siebie?
• Opowiedz nam o składnikach w Twojej spiżarni.
• Jaką wiadomość chcesz przekazać swojemu jedzeniu?
• Recenzja dla

„Jedzenie jest świetnym wyrównywaczem”, mówi Mashama Bailey, szefowa kuchni i partnerka w The Grey w Savannah w stanie Georgia i współautorka (wraz z Johnem O. Morisano, jej partnerem w restauracji) Czarny, biały i szary (Buy It, 16 USD, amazon.com), o tym, jak czarny kucharz z Queens i biały przedsiębiorca ze Staten Island otworzyli restaurację na południu. „Dużo uczysz się o ludziach dzięki jedzeniu, które lubią” – mówi.

Od czasu przeprowadzki do Savannah, Bailey poszerzyła swoje spojrzenie na południowe jedzenie. „Nie miałam pojęcia, jak bardzo jest regionalna i zniuansowana ani jak klimat wpływa na sezon wegetacyjny” – mówi. „Zacząłem doceniać i akceptować te różnice”.

Jednym z jej celów jest pokazanie różnorodności kuchni Black. „Istnieje wiele stereotypów utrwalanych przez jedzenie. Szczególnie w kulturze Czarnych te stereotypy dotyczą konserwantów, cukru i soli” – mówi Bailey. „Ale w czarnych domach jest też dużo formalnego gotowania — dania serwowane podczas rozrywki dla rodziny i przyjaciół. Inspiruje mnie, aby zobaczyć, co robią ludzie, i zmienić tradycyjne danie w coś zarówno interesującego, jak i znajomego”. Tutaj Bailey omawia, w jaki sposób jedzenie może nam pomóc zrozumieć się nawzajem. (Powiązane: 10 usług dostarczania posiłków należących do osób czarnoskórych, dzięki którym przygotowywanie posiłków jest łatwiejsze i bardziej aromatyczne)

Błędne wyobrażenie o południowym jedzeniu to...

— Że to niezdrowe. I że nie ma w nim dużo warzyw. Są! Marchewki, ogórki i dynia zimowa. Ludzie nie kojarzą tych składników z południowym jedzeniem.

W domu, co gotujesz dla siebie?

- Makaron. To szybkie i proste. Ostatnio lubię kanapki. Mam marynowany kalafior, konfiturę z wędzonej cebuli, ziarnistą musztardę, sery i wędliny. Staram się stworzyć najlepszą kanapkę. (Głodny? Wypróbuj te fantazyjne przepisy z grillowanym serem AF.)

Opowiedz nam o składnikach w Twojej spiżarni.

„Zawsze mam jakieś pikle. Lubię je w sałatkach lub można je dodać do kremowego sosu, aby dodać trochę kwasowości. Mam też sardynki, wędzone ostrygi i anchois. Zawsze mam w domu suchą fasolę.

Lubię zioła. Moim ulubionym w tej chwili jest liść laurowy, który dobrze sprawdza się świeży lub suszony. Wrzucam pięć lub sześć do wszystkiego, co gotuję. Nadają potrawie subtelną ziołową nutę, która jest prawie cytrusowa. (Powiązane: Kreatywne nowe sposoby gotowania ze świeżymi ziołami)

Jaką wiadomość chcesz przekazać swojemu jedzeniu?

„Te składniki można interpretować na różne sposoby. Ludzie myślą o pomidorach jako włoskich, a okra jako południowych. Ale kiedy odwiedzasz różne miejsca, widzisz je używane w sposób, który wypełnia lukę i rozpoczyna rozmowy. Istnieje różnorodność w moim jedzeniu, które Mam nadzieję, że ludzie będą mogli się połączyć”.

Shape Magazine, wydanie z kwietnia 2021 r.

Recenzja dla