Jak powstają wiśnie Maraschino? 6 powodów, aby ich unikać

Zawartość

• Co to są wiśnie maraschino?
• 1. Niska zawartość składników odżywczych
• 2. Przetwarzanie niszczy przeciwutleniacze
• 3. Wysoka zawartość cukru
• 4. Zwykle pakowany w syrop
• 5. Może powodować reakcje alergiczne lub zmiany w zachowaniu
• 6. Może zwiększać ryzyko raka pęcherza
• Podsumowując

Wiśnie Maraschino to wiśnie, które zostały mocno zakonserwowane i słodzone.

Pochodzą z Chorwacji w XIX wieku, ale od tego czasu odmiany handlowe znacznie się zmieniły, zarówno pod względem procesu produkcji, jak i zastosowań.

Wiśnie Maraschino są popularną polewą do lodów lodowych i są używane w niektórych koktajlach lub jako dodatek do potraw, takich jak szynka glazurowana, parfaity, koktajle mleczne, ciasta i wypieki. Często można je również znaleźć w mieszankach owoców w puszkach.

W tym artykule omówiono komercyjne wiśnie maraschino i 6 powodów, dla których należy unikać ich regularnego spożywania.

Co to są wiśnie maraschino?

Dzisiejsze wiśnie maraschino to czereśnie, które zostały sztucznie zabarwione na bardzo jaskrawoczerwone.

Jednak kiedy zostały wynalezione, użyto ciemnej i kwaśnej odmiany wiśni Marasca (1).

Wiśnie Marasca były solone wodą morską i konserwowane w likierze maraschino. Uważane były za przysmak, przeznaczone do wykwintnych restauracji i restauracji hotelowych.

Wiśnie Luxardo Maraschino zostały po raz pierwszy wyprodukowane w 1905 roku i nadal są wytwarzane we Włoszech przy użyciu wiśni Marasca i likieru. Nie zawierają też sztucznych barwników, zagęszczaczy i konserwantów. Możesz je znaleźć w niektórych sklepach z winami i alkoholami, ale są rzadkie.

Proces konserwowania wiśni został ostatecznie rozwinięty w 1919 roku przez dr E. H. Wieganda z Oregon State University. Zamiast alkoholu zaczął stosować roztwór solanki składający się z wody i wysokiego stężenia soli (2).

Ponieważ wiśnie Marasca nie były powszechnie dostępne, inne kraje zaczęły wytwarzać imitacje, nazywając je wiśniami maraschino.

Obecnie większość komercyjnych wiśni maraschino zaczyna się jako zwykłe wiśnie. Zwykle używa się jaśniejszych odmian, takich jak wiśnie Gold, Rainier lub Royal Ann.

Wiśnie najpierw moczy się w roztworze solanki, który zazwyczaj zawiera chlorek wapnia i dwutlenek siarki. To wybiela wiśnie, usuwając ich naturalny czerwony pigment i smak. Wiśnie pozostają w roztworze solanki na cztery do sześciu tygodni (3).

Po wybieleniu moczy się w innym roztworze przez około miesiąc. Ten roztwór zawiera czerwony barwnik spożywczy, cukier i olej z gorzkich migdałów lub olej o podobnym smaku. Efektem końcowym są jaskrawoczerwone, bardzo słodkie wiśnie ().

W tym momencie są pozbawione pestek i mają usunięte łodygi. Następnie są pokryte płynem słodzonym cukrem z dodatkiem konserwantów.

Podsumowanie Dzisiejsze wiśnie maraschino to zwykłe wiśnie, które przeszły poważną transformację. Są konserwowane, wybielane, barwione i słodzone cukrem.

1. Niska zawartość składników odżywczych

Wiśnie Maraschino tracą wiele witamin i minerałów w procesie wybielania i solenia.

Oto porównanie 1 filiżanki (155–160 gramów) wiśni maraschino i czereśni (,):

	Wiśnie Maraschino	Słodkie wiśnie
Kalorie	266	97
Węglowodany	67 gramów	25 gramów
Dodano cukry	42 gramy	0 gramów
Błonnik	5 gramów	3 gramy
Tłuszcz	0,3 grama	0,3 grama
Białko	0,4 grama	1,6 grama
Witamina C	0% RDI	13% RDI
Witamina B6	Mniej niż 1% RDI	6% RDI
Magnez	Mniej niż 1% RDI	5% wartości RDI
Fosfor	Mniej niż 1% RDI	5% wartości RDI
Potas	Mniej niż 1% RDI	7% RDI

Wiśnie Maraschino zawierają prawie trzykrotnie więcej kalorii i gramów cukru niż zwykłe wiśnie - to skutek moczenia ich w roztworze cukru. Zawierają również znacznie mniej białka niż zwykłe wiśnie.

Co więcej, kiedy zwykłe wiśnie są przekształcane w wiśnie maraschino, prawie każdy mikroskładnik odżywczy jest znacznie zmniejszony lub w niektórych przypadkach całkowicie utracony.

Biorąc to pod uwagę, zawartość wapnia w wiśniach maraschino jest o 6% wyższa niż w zwykłych wiśniach, ponieważ do ich roztworu solanki dodaje się chlorek wapnia.

Podsumowanie Wiele z wartości odżywczych wiśni jest traconych podczas procesu bielenia i solenia, który zamienia je w wiśnie maraschino.

2. Przetwarzanie niszczy przeciwutleniacze

Antocyjany są silnymi przeciwutleniaczami wiśni, znanymi z zapobiegania chorobom, takim jak choroby serca, niektóre nowotwory i cukrzyca typu 2 (``,).

Występują również w innych czerwonych, niebieskich i fioletowych produktach spożywczych, takich jak jagody, czerwona kapusta i granaty ().

Badania pokazują, że jedzenie zwykłych wiśni może zmniejszyć stan zapalny, stres oksydacyjny i ciśnienie krwi. Mogą również poprawić objawy zapalenia stawów, sen i funkcję mózgu (``,).

Wiele zalet zwykłych wiśni wiąże się z zawartością antocyjanów (``,).

Wiśnie Maraschino tracą swoje naturalne, bogate w przeciwutleniacze pigmenty w procesie wybielania i solenia. To sprawia, że ​​przed farbowaniem mają neutralny żółty kolor.

Usunięcie antocyjanów oznacza również, że wiśnie tracą wiele naturalnych właściwości zdrowotnych.

Podsumowanie Proces wytwarzania wiśni maraschino usuwa naturalne pigmenty wiśni, o których wiadomo, że mają właściwości przeciwutleniające. To znacznie zmniejsza ich korzyści zdrowotne.

3. Wysoka zawartość cukru

Jedna wiśnia maraschino zawiera 2 gramy cukru, w porównaniu z 1 gramem naturalnych cukrów w zwykłej czereśni (,).

Oznacza to, że każda wiśnia maraschino zawiera 1 gram dodatku cukru, który pochodzi z namaczania cukru i sprzedawany w roztworze o wysokiej zawartości cukru.

Mimo to większość ludzi nie je tylko jednej wiśni maraschino na raz.

Jedna uncja (28 gramów), czyli około 5 wiśni maraschino, zawiera 5,5 grama dodanego cukru, czyli około 4 i 1/4 łyżeczki. American Heart Association zaleca nie więcej niż 9 łyżeczek dodatku cukru dziennie dla mężczyzn lub 6 dziennie dla kobiet (16).

Ponieważ wiśnie maraschino są często używane do ozdabiania potraw o wysokiej zawartości cukru, takich jak lody, koktajle mleczne, ciasta i koktajle, możesz z łatwością przekroczyć te zalecenia.

Podsumowanie Wiśnie Maraschino są ładowane z dodatkiem cukru, a 1-uncjowa (28-gramowa) porcja zawiera około 4 łyżeczki (5,5 grama) cukru.

4. Zwykle pakowany w syrop

Wiśnie Maraschino są bardzo słodkie, ponieważ są nasączone i pełne cukru.

Są również zwykle sprzedawane w postaci zawieszonej w roztworze syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy (HFCS). HFCS to słodzik wytwarzany z syropu kukurydzianego, który składa się z fruktozy i glukozy. Często występuje w słodzonych napojach, słodyczach i przetworzonej żywności.

HFCS jest powiązany z zaburzeniami metabolicznymi, otyłością i powiązanymi chorobami przewlekłymi, takimi jak cukrzyca typu 2 i choroby serca (,,).

Ponadto nadmierne spożycie HFCS wiąże się z rozwojem niealkoholowej stłuszczeniowej choroby wątroby (3, 4).

HFCS jest zwykle wymieniany jako jeden z pierwszych składników wiśni maraschino. Jest to ważne, ponieważ na etykietach produktów podane są od największej do najmniejszej ilości ().

Podsumowanie Przygotowanie wiśni maraschino wymaga dużej ilości cukru. Wiśnie są moczone w cukrze podczas przetwarzania, a następnie sprzedawane w roztworze wysokofruktozowego syropu kukurydzianego, który jest powiązany z różnymi chorobami przewlekłymi.

5. Może powodować reakcje alergiczne lub zmiany w zachowaniu

Czerwony 40, zwany także Allura Red, jest najczęściej używanym barwnikiem spożywczym do produkcji wiśni maraschino.

Pochodzi z destylatów ropy naftowej lub smół węglowych i podlega przepisom Urzędu ds. Żywności i Leków (FDA) ().

Wykazano, że Red 40 powoduje reakcje alergiczne i nadpobudliwość u osób z nadwrażliwością na barwniki spożywcze. Prawdziwe alergie na barwniki spożywcze są uważane za rzadkie, chociaż mogą przyczyniać się do niektórych przypadków zespołu nadpobudliwości psychoruchowej z deficytem uwagi (ADHD) (27).

Wiele przypuszczalnych objawów wrażliwości na Red 40 ma charakter anegdotyczny i często obejmuje nadpobudliwość. Wydaje się jednak, że nadpobudliwość występuje częściej u niektórych dzieci po spożyciu pokarmów zawierających ten barwnik.

Chociaż Red 40 nie został uznany za przyczynę nadpobudliwości, badania wskazują, że usuwanie sztucznych barwników z diety dzieci ze skłonnością do nadpobudliwości może zmniejszać objawy (``,).

Doprowadziło to do znacznie większej liczby badań nad potencjalnym skojarzeniem.

Na przykład badania pokazują, że usuwanie barwników i środka konserwującego o nazwie benzoesan sodu z diety dzieci znacznie zmniejsza objawy nadpobudliwości (``,).

Z tego powodu używanie Red 40 jest zabronione w wielu krajach poza Stanami Zjednoczonymi.

Podsumowanie Wiśnie Maraschino są czasami barwione przy użyciu Red 40, barwnika spożywczego, który, jak wykazano, powoduje nadpobudliwość i reakcje alergiczne u osób wrażliwych.

6. Może zwiększać ryzyko raka pęcherza

Wiśnie Maraschino są sztucznie barwione Red 40, aby nadać im bardzo jasny czerwony kolor. Ten barwnik zawiera niewielkie ilości znanego rakotwórczego benzydyny (,).

Badania obserwacyjne pokazują, że osoby narażone na benzydynę są bardziej narażone na raka pęcherza.

Wiele badań dotyczy skutków narażenia zawodowego na benzydynę, która znajduje się w wielu substancjach wytwarzanych z przemysłowych chemikaliów i barwników, takich jak farba do włosów, farba, tworzywa sztuczne, metale, fungicyd, dym papierosowy, spaliny samochodowe i żywność , 38).

Red 40 występuje w różnych produktach spożywczych w Stanach Zjednoczonych, takich jak napoje, cukierki, dżemy, płatki zbożowe i jogurt. To sprawia, że ​​trudno jest oszacować, ile z niego konsumują ludzie.

Według Agencji Ochrony Środowiska (EPA) benzydyna nie jest już produkowana w Stanach Zjednoczonych. Mimo to barwniki zawierające benzydynę są importowane do użytku w różnych produktach, w tym w żywności (39).

Zwróć uwagę, że niektóre wiśnie maraschino są barwione sokiem z buraków zamiast czerwonego 40. Zazwyczaj są one oznaczone jako „naturalne”. Niemniej jednak te odmiany są zwykle nadal bogate w cukier.

Podsumowanie Wiśnie Maraschino są często barwione przy pomocy Red 40, który zawiera benzydynę, znany czynnik rakotwórczy.

Podsumowując

Wiśnie Maraschino mają wiele wad i oferują niewielkie lub żadne korzyści odżywcze.

Dodatek cukru i sztucznych składników znacznie przewyższa wszelkie składniki odżywcze pozostałe po przetworzeniu.

Zamiast używać wiśni maraschino, spróbuj zwykłych wiśni w swoim koktajlu lub jako dodatek. Jest nie tylko zdrowsze, ale nadal dodaje koloru i smaku Twojemu napojowi lub deserowi.