Maltoza: dobra czy zła?

Zawartość

• Co to jest maltoza?
• Pokarmy bogate w maltozę
• Czy maltoza jest zdrowsza niż cukier stołowy?
• Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości maltozy a syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy
• Czy maltoza jest dla ciebie zła?
• Dolna linia

Maltoza to cukier wytworzony z dwóch połączonych ze sobą cząsteczek glukozy.

Powstaje w nasionach i innych częściach roślin, gdy rozkładają zgromadzoną energię w celu kiełkowania. Tak więc żywność taka jak płatki zbożowe, niektóre owoce i słodkie ziemniaki zawierają naturalnie duże ilości tego cukru.

Chociaż maltoza jest mniej słodka niż cukier stołowy i fruktoza, od dawna stosowana jest w twardych cukierkach i mrożonych deserach ze względu na wyjątkową tolerancję na ciepło i zimno.

Dzięki rosnącej świadomości społecznej na temat negatywnych skutków zdrowotnych syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy i innych substancji słodzących zawierających fruktozę wiele firm spożywczych przechodzi na maltozę, która nie zawiera fruktozy.

W tym artykule omówiono wpływ maltozy na twoje ciało, skąd pochodzi i czy jest ona zdrowa czy niezdrowa.

Co to jest maltoza?

Większość cukrów to krótkie łańcuchy złożone z mniejszych cząsteczek cukru, które działają jak budulec. Maltoza składa się z dwóch jednostek glukozy. Cukier stołowy, znany również jako sacharoza, składa się z jednej glukozy i jednej fruktozy.

Maltozę można wytworzyć przez rozpad skrobi, długiego łańcucha wielu jednostek glukozy. Enzymy w jelitach rozkładają te łańcuchy glukozy na maltozę (1).

Nasiona roślin wytwarzają również enzymy uwalniające cukier ze skrobi podczas kiełkowania.

Ludzie od dawna korzystają z tego naturalnego procesu produkcji żywności.

Na przykład w procesie słodowania ziarna kiełkuje się w wodzie, a następnie suszy. To aktywuje enzymy w ziarnach, uwalniając maltozę i inne cukry i białka.

Cukry i białka w słodzie są bardzo odżywcze dla drożdży, dlatego słód stał się ważny w warzeniu piwa, whisky i octu słodowego.

Ziarna słodowane są również stosowane w cukierkach i deserach jako substancje słodzące.

Maltozę można kupić w postaci suchych kryształów, w których sprzedawane są zapasy do zaparzania, lub jako syrop sprzedawany obok zapasów do pieczenia. Syrop jest zwykle na bazie kukurydzy, ale nie należy go mylić z syropem kukurydzianym o wysokiej zawartości fruktozy.

Możesz stosować maltozę w przepisach jako substytut 1: 1 innych cukrów. Maltoza nie jest tak słodka jak sacharoza lub fruktoza, więc w niektórych przepisach może być potrzebne nieco więcej niż 1: 1, aby uzyskać pożądany smak.

Podsumowanie: Maltoza powstaje w wyniku rozpadu skrobi. Dzieje się tak w jelitach po zjedzeniu skrobi, a także w nasionach i innych roślinach, gdy zaczynają kiełkować. Ten cukier jest ważny w warzeniu i jako słodzik.

Pokarmy bogate w maltozę

Wiele produktów spożywczych naturalnie zawiera maltozę (2).

Można go znaleźć w pszenicy, mące kukurydzianej, jęczmieniu i kilku starożytnych ziarnach. Wiele płatków śniadaniowych używa również słodowanych ziaren, aby dodać naturalnej słodyczy.

Owoce są kolejnym powszechnym źródłem maltozy w diecie, zwłaszcza brzoskwiń i gruszek. Słodkie ziemniaki zawierają więcej maltozy niż większość innych produktów spożywczych, co odpowiada ich słodkiemu smakowi.

Większość syropów czerpie słodycz z maltozy. Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości maltozy dostarcza 50% lub więcej cukru w ​​postaci maltozy. Przydaje się do robienia twardych cukierków i niedrogiego słodzika.

Podsumowanie: Maltoza znajduje się w ziarnach skrobiowych, warzywach i owocach. Jest przydatny jako tanie źródło cukru w ​​postaci syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości maltozy.

Czy maltoza jest zdrowsza niż cukier stołowy?

Ludzie często używają sacharozy, znanej również jako cukier stołowy, do gotowania i słodzenia potraw. To kolejny krótki, dwucukrowy łańcuch złożony z jednej cząsteczki glukozy połączonej z jedną cząsteczką fruktozy.

Ponieważ sacharoza dostarcza oba te cukry, jej wpływ na zdrowie jest prawdopodobnie gdzieś pomiędzy efektami glukozy i fruktozy.

Jednak fruktoza ma poważniejsze konsekwencje zdrowotne i jest metabolizowana inaczej niż glukoza.

Spożywanie diety o wysokiej zawartości fruktozy może spowodować szybszy początek otyłości, insulinooporności i cukrzycy (3).

Ponieważ maltoza składa się tylko z glukozy, a nie fruktozy, może być nieco zdrowsza niż cukier stołowy. Jednak żadne badania nie badały skutków zastąpienia fruktozy maltozą i potrzebne są dalsze badania.

Podsumowanie: Maltoza nie zawiera fruktozy jak cukier stołowy. Zastąpienie cukru stołowego maltozą w diecie pomoże ci uniknąć znanych konsekwencji zdrowotnych nadmiernej ilości fruktozy. Jednak wpływ maltozy na zdrowie nie został dobrze zbadany.

Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości maltozy a syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy

Niektórzy uważają, że cukier stołowy jest zdrowszy niż często demonizowany syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy.

Ale w rzeczywistości ich zawartość fruktozy jest bardzo podobna. Cukier stołowy zawiera dokładnie 50% glukozy i 50% fruktozy, podczas gdy syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy zawiera około 55% fruktozy i 45% glukozy.

Ta niewielka różnica sprawia, że ​​cukier stołowy zasadniczo nie jest zdrowszy niż syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy (4).

Firmy spożywcze próbują uniknąć rosnącego negatywnego postrzegania fruktozy przez społeczeństwo, zastępując syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy syropem kukurydzianym o wysokiej zawartości maltozy.

I mogą mieć rację. Jeśli maltoza zostanie zastosowana w celu zastąpienia tej samej ilości fruktozy, gram za gram, może to być nieco zdrowsza opcja.

Zasadniczo syraty kukurydziane o wysokiej zawartości maltozy i o wysokiej zawartości fruktozy mogą być zastępowane w stosunku 1: 1, ale poszczególne produkty mogą się różnić.

To, że fruktoza może być nieco gorsza, niekoniecznie sprawia, że ​​maltoza jest zdrowa. Pamiętaj, że maltoza jest nadal cukrem i powinna być stosowana z umiarem.

Podsumowanie: Zastąpienie syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy syropem kukurydzianym o wysokiej zawartości maltozy może przynieść niewielkie korzyści zdrowotne, ponieważ zmniejszy spożycie fruktozy. Jednak żadne rozstrzygające badania nie są dostępne, więc potrzeba więcej.

Czy maltoza jest dla ciebie zła?

Prawie nie ma badań dotyczących wpływu maltozy na zdrowie w diecie.

Ponieważ większość maltozy ulega rozkładowi na glukozę po trawieniu, jej wpływ na zdrowie jest prawdopodobnie podobny do innych źródeł glukozy (5).

Odżywczo maltoza zapewnia taką samą liczbę kalorii jak skrobie i inne cukry.

Twoje mięśnie, wątroba i mózg mogą przekształcać glukozę w energię. W rzeczywistości mózg otrzymuje energię niemal wyłącznie z glukozy. Po zaspokojeniu tych potrzeb energetycznych pozostała glukoza we krwi jest przekształcana w lipidy i magazynowana w postaci tłuszczu (6).

Podobnie jak w przypadku innych cukrów, gdy spożywasz maltozę z umiarem, twoje ciało wykorzystuje ją do energii i nie powoduje szkód (7, 8, 9).

Jednak nadmierne spożywanie maltozy może prowadzić do otyłości, cukrzycy oraz chorób serca i nerek, podobnie jak innych cukrów (3).

W przypadku maltozy, podobnie jak w przypadku większości składników odżywczych, to dawka powoduje zatrucie.

Podsumowanie: Badania są ograniczone, ale skutki zdrowotne maltozy są prawdopodobnie podobne do innych cukrów. Zatem umiarkowane spożycie maltozy nie powoduje szkód.

Dolna linia

Maltoza to cukier, który smakuje mniej słodko niż cukier stołowy. Nie zawiera fruktozy i jest stosowany jako zamiennik syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy.

Jak każdy cukier, maltoza może być szkodliwa, jeśli jest spożywana w nadmiarze, co prowadzi do otyłości, cukrzycy i chorób serca (3).

Zamiast tego używaj owoców i jagód jako substancji słodzących. Pomoże to w zmniejszeniu ilości dodanych cukrów w diecie. Ponadto, chociaż zawierają niewielkie ilości cukru, oferują również dodatkowe składniki odżywcze, takie jak błonnik, witaminy i przeciwutleniacze.

Maltoza może być lepsza niż cukry zawierające fruktozę. Jednak wciąż jest cukrem, więc spożywaj go oszczędnie.