Co to są płynne aminy i czy mogą przynieść korzyści Twojemu zdrowiu?

Zawartość

• 1. Zawierają aminokwasy
• 2. Naturalnie bezglutenowy
• 3. Łagodniejszy smak niż sos sojowy
• 4. Nie zawiera chemicznych konserwantów
• 5. Może zmniejszyć głód
• 6. Łatwy do dodania do diety
• Potencjalne wady i środki ostrożności
• 1. Dla niektórych alergen
• 2. Droższy niż sos sojowy
• 3. Może być bogaty w sód
• Dolna linia

Płynne aminokwasy to przyprawy kulinarne, które wyglądają i smakują podobnie jak sos sojowy.

Można je wytwarzać przez fermentację soku kokosowego solą i wodą lub przez traktowanie soi kwaśnym roztworem, aby rozbić je na wolne aminokwasy.

Nadają potrawom pikantny, słony smak i są naturalnie wegańskie i bezglutenowe.

Oto 6 zalet płynnych aminokwasów.

1. Zawierają aminokwasy

Aminokwasy są budulcem białek.

Są bardzo ważne dla budowania mięśni, regulacji ekspresji genów, sygnalizacji komórkowej i odporności (1, 2).

Istnieją dwa rodzaje aminokwasów - niezbędne i nieistotne.

Twoje ciało może wytwarzać nieistotne aminokwasy, ale niezbędne aminokwasy można uzyskać tylko z diety (3).

Producenci twierdzą, że płynne aminokwasy na bazie soi zawierają 16 aminokwasów, podczas gdy aminokwasy na bazie kokosa oferują 17 aminokwasów, w tym zarówno niezbędnych, jak i innych. Jednak żadne niezależne badania nie potwierdzają tych twierdzeń.

Podsumowanie Płynne aminokwasy zawierają niezbędne i nieistotne aminokwasy, które odgrywają wiele kluczowych funkcji w twoim ciele.

2. Naturalnie bezglutenowy

Sos sojowy wytwarza się przez fermentację gotowanej soi i prażonej pszenicy za pomocą soli, wody i drożdży lub pleśni, aż powstanie bogaty, słony sos (4).

W przeciwieństwie do tego, ciekłe aminokwasy wytwarza się przez zmieszanie zhydrolizowanej soi lub sfermentowanego soku kokosowego z wodą, co daje produkt naturalnie bezglutenowy.

Dlatego osoby stosujące dietę bezglutenową często używają ich zamiast sosu sojowego.

Ponieważ około 5% świata nie może jeść glutenu z powodu zaburzeń związanych z glutenem, ciekłe aminokwasy są przydatnym produktem dla wielu osób (5, 6).

Ponadto aminokwasy kokosowe są szczególnie popularne wśród osób przestrzegających diety paleo, ponieważ nie mogą jeść roślin strączkowych, takich jak soja.

Podsumowanie Płynne aminokwasy nie zawierają pszenicy, co czyni je popularnymi substytutami sosu sojowego dla osób stosujących dietę bezglutenową.

3. Łagodniejszy smak niż sos sojowy

Płynne aminokwasy są często opisywane jako smakujące jak łagodny sos sojowy. Sos sojowy ma bogaty smak, a płynne aminokwasy są łagodniejsze i lekko słodkie.

Zarówno sos sojowy, jak i płynne aminokwasy na bazie soi są bogate w sód, zawierający około 300 mg na łyżeczkę (5 ml). Tymczasem aminokwasy kokosowe zawierają około 60% mniej (7, 8, 9).

W płynnych aminokwasach na bazie soi podczas przetwarzania powstaje sód, a do płynnych aminokwasów na bazie kokosu dodano sól morską.

Ponieważ kolor, tekstura i smak płynnych aminokwasów i sosu sojowego są podobne, można je stosować zamiennie w większości przepisów.

Niemniej jednak w przypadku przepisów obejmujących zmniejszenie sosu aminokwasy kokosowe są dobrym wyborem, ponieważ nie stają się zbyt słone.

Podsumowanie Płynne aminokwasy smakują jak łagodny sos sojowy o słonym, pikantnym smaku i nutą słodyczy. W rzeczywistości oba mogą być używane zamiennie w większości przepisów.

4. Nie zawiera chemicznych konserwantów

Sosy sojowe przygotowywane na rynku często zawierają benzoesan sodu.

Benzoesan sodu jest środkiem konserwującym dodawanym do żywności, aby wydłużyć ich trwałość i zapobiec rozwojowi bakterii i grzybów (10, 11).

Chociaż jest ogólnie uznawany za bezpieczny, gdy jest spożywany w małych ilościach, niektórzy ludzie są na niego uczuleni, odkrywając, że może powodować pokrzywkę, swędzenie, obrzęk lub katar (12, 13, 14).

Płynne aminokwasy nie zawierają żadnych chemicznych konserwantów, dlatego są dobrym wyborem dla osób, które nie mogą spożywać benzoesanów.

Podsumowanie Płynne aminokwasy nie zawierają benzoesanu sodu, dlatego są dobrym rozwiązaniem dla osób, które muszą unikać tego środka konserwującego.

5. Może zmniejszyć głód

Umami jest jednym z pięciu głównych wrażeń smakowych, obok słonych, słodkich, kwaśnych i gorzkich.

Jego smak jest opisywany jako pikantny lub mięsny i wyzwalany przez obecność wolnego glutaminianu. Wolny glutaminian powstaje w żywności, gdy kwas glutaminowy, aminokwas naturalnie występujący w białku, ulega rozkładowi (4, 15).

Płynne aminokwasy zawierają naturalny glutaminian z powodu rozpadu białek w soi lub soku kokosowym, dzięki czemu stymulują doznania smakowe umami i sprawiają, że smak jedzenia jest przyjemniejszy (16).

Badania wykazały, że spożywanie bulionów i zup o smaku umami przed posiłkami może zmniejszyć uczucie głodu i zmniejszyć ochotę na przekąski (17, 18, 19).

W jednym badaniu zbadano aktywność mózgu kobiet, które miały tendencję do przejadania się podczas posiłków.

Kiedy kobiety piły rosół z kurczaka zawierający glutaminian monosodowy (MSG), dodatek do żywności bogaty w glutaminian i smak umami, wykazywały większą aktywność mózgu w regionach odpowiedzialnych za samokontrolę podczas oglądania zdjęć żywności i podejmowania decyzji dietetycznych (18).

Nie jest jednak jasne, czy pokarmy umami prowadzą do utraty wagi lub zmniejszenia spożycia kalorii w ciągu dnia, dlatego potrzebne są dalsze badania w tej dziedzinie (17).

Podsumowanie Jedzenie pokarmów bogatych w umami, takich jak płynne aminokwasy przed posiłkami, może zwiększyć satysfakcję podczas posiłku i zmniejszyć głód później, ale nie były one związane z utratą wagi.

6. Łatwy do dodania do diety

Płynne aminokwasy można bardzo łatwo dodać do diety.

Niektóre kreatywne sposoby ich wykorzystania obejmują:

• jako zamiennik sosu sojowego do frytek i sosów
• w sosach sałatkowych i dipach na słone, pikantne kopnięcie
• zmieszane z zupami i gulaszami dla dodatkowego smaku umami
• skropione warzywami pieczonymi w piekarniku lub tłuczonymi ziemniakami
• zapiekane z orzechami na pikantną przekąskę
• wmieszany w ryż i fasolę
• dodawany do marynat do tofu, tempeh lub mięsa
• skropił świeżo popcorn
• jako sos do sushi
• jako przyprawa do smażonego ryżu kalafiorowego

Płynne aminokwasy dobrze przechowują się w chłodnej, ciemnej spiżarni przez trzy do sześciu miesięcy po otwarciu.

Podsumowanie Płynne aminokwasy można stosować w wielu różnych potrawach, aby dodać pikantny, słony, umami smak.

Potencjalne wady i środki ostrożności

Podczas gdy aminokwasy w płynie są świetną opcją dla osób szukających bezglutenowego zamiennika sosu sojowego, należy wziąć pod uwagę kilka wad.

1. Dla niektórych alergen

Płynne aminokwasy na bazie soi nie są odpowiednie dla osób z alergią na soję.

Jednak aminokwasy kokosowe stanowią świetny zamiennik.

2. Droższy niż sos sojowy

Płynne aminokwasy kosztują około trzy razy więcej niż tradycyjny sos sojowy i mogą być trudne do znalezienia w sklepach spożywczych, chociaż można je kupić online.

Z tego powodu wiele osób bez specjalnych potrzeb żywieniowych decyduje się trzymać z sosem sojowym.

3. Może być bogaty w sód

Ciekłe aminokwasy na bazie soi mają nieco więcej sodu niż sos sojowy, zawierający 320 mg na 1 łyżeczkę (5 ml) porcji, w porównaniu do 293 mg sodu w sosie sojowym (7, 9).

Niektóre badania powiązały wysokie spożycie sodu z niekorzystnymi skutkami zdrowotnymi, takimi jak zwiększone ryzyko raka żołądka i wysokie ciśnienie krwi (20, 21).

Na ogół zaleca się utrzymywanie spożycia sodu poniżej 2300 mg dziennie, aby zmniejszyć to ryzyko (22).

Niektóre osoby, na przykład osoby z wrażliwym na sól nadciśnieniem lub chorobą nerek, mogą potrzebować mniej (23, 24).

Tylko 3 porcje płynnych aminokwasów na bazie soi mogą stanowić 41% tego dziennego spożycia, co utrudnia przestrzeganie tych wytycznych, jeśli spożyjesz duże ilości.

Aminy kokosowe są dobrą alternatywą dla niższej zawartości sodu, z zaledwie 130 mg na łyżeczkę (5 ml), ale należy je spożywać z umiarem (8).

Podsumowanie Płynne aminokwasy mogą nie być odpowiednie dla osób uczulonych na soję lub kokos. Płynne aminokwasy sojowe mają wysoką zawartość sodu, a zarówno płynne aminokwasy sojowe, jak i kokosowe są droższe niż tradycyjny sos sojowy.

Dolna linia

Płynne aminokwasy to przyprawy do gotowania, które wyglądają i smakują bardzo podobnie do sosu sojowego.

Mogą być wykonane z soi lub soku kokosowego i są naturalnie bezglutenowe, więc działają na wiele różnych diet.

Płynne aminokwasy zawierają zarówno niezbędne, jak i nieistotne aminokwasy, ale ponieważ są stosowane w tak małych ilościach, nie są znaczącym źródłem białka w diecie.

Ich bezpłatna zawartość glutaminianu nadaje im pikantny smak umami, który zmniejsza głód po posiłkach i sprawia, że ​​jedzenie jest smaczniejsze i bardziej sycące.

Płynne aminokwasy mogą być stosowane jako zamiennik sosu sojowego w większości potraw lub w dowolnym miejscu, w którym chcesz dodać słony, pikantny smak.