Kombucha SCOBY: Co to jest i jak go stworzyć
Zawartość
Kombucha to fermentowany napój, który cieszy się wyjątkowym smakiem i potężnymi korzyściami zdrowotnymi.
Chociaż jest powszechnie dostępny w sklepach spożywczych i sklepach ze zdrową żywnością, możesz zrobić własne, używając herbaty, cukru i SCOBY.
SCOBY to gruba, gumowata i mętna masa, która wspomaga proces fermentacji.
W tym artykule wyjaśniono, czym jest SCOBY kombucha i jak zrobić własny.
Co to jest SCOBY Kombucha?
SCOBY, czyli „symbiotyczna kultura bakterii i drożdży”, jest składnikiem stosowanym w fermentacji i produkcji kombuchy.
Fermentacja to proces chemiczny, w którym węglowodany, takie jak cukier lub skrobia, zamieniają się w alkohol lub kwas (1).
Wygląd SCOBY może być różny, ale zazwyczaj jest gęsty, okrągły, gumowaty i nieprzezroczysty z łagodnym zapachem przypominającym ocet.
Uważaj na pleśń lub silny zapach przypominający ser, który może wskazywać, że SCOBY gnije i należy go wyrzucić.
Struktura miseczki SCOBY składa się głównie z rodzaju nierozpuszczalnego włókna zwanego celulozą.
Zawiera także wiele gatunków drożdży i bakterii, które wspomagają proces fermentacji (2).
Inne sfermentowane produkty spożywcze i napoje - takie jak kefir, chleb na zakwasie i piwo imbirowe - wymagają podobnych kultur symbiotycznych.
Podsumowanie Symbiotyczna kultura bakterii i drożdży, czyli SCOBY, wspomaga proces fermentacji kombuchy.Jak to działa
Kombucha jest wytwarzana przez dodanie SCOBY do słodzonej czarnej lub zielonej herbaty, a następnie pozwala jej fermentować przez 1–4 tygodnie.
Bakterie i drożdże w SCOBY rozkładają cukry herbaty i przekształcają je w alkohol, dwutlenek węgla i kwasy (3).
Rezultatem jest gazowany produkt o pikantnym, słodkim i przypominającym ocet smaku. Jego specyficzne smaki zależą od tego, ile czasu pozostało do fermentacji, rodzaju użytej herbaty i dodatku innych składników, takich jak owoce, soki lub zioła.
Fermentacja zwiększa także stężenie probiotyków - rodzaju bakterii pożytecznych w jelitach, które mają wiele pozytywnych skutków zdrowotnych.
W rzeczywistości badania powiązały konsumpcję probiotyków ze zmniejszonymi poziomami cholesterolu, poprawioną odpornością i zwiększoną utratą masy ciała, między innymi korzyściami (4, 5, 6).
Podsumowanie SCOBY, po dodaniu do słodzonej herbaty, zamienia cukry w alkohol, dwutlenek węgla i kwasy. Powstała kombucha zawiera liczne probiotyki.Wybór właściwego
Jeśli jesteś zainteresowany warzeniem własnej kombuchy, uzyskanie SCOBY to pierwszy krok.
Możesz kupić zestawy startowe lub kultury online lub w niektórych sklepach ze zdrową żywnością.
Poszukaj organicznego SCOBY u renomowanego sprzedawcy, aby zmniejszyć ryzyko narażenia na pestycydy i zapewnić jakość produktu (7).
Możesz również pożyczyć SCOBY od znajomego, który robi domowej roboty kombucha lub dołączyć do społeczności online, aby znaleźć lokal z SCOBY do oszczędzenia.
Ponieważ SCOBY rośnie z każdą partią kombuchy, można go podzielić i udostępnić, po prostu odcinając 1-calowy (2,5 cm) kawałek od góry i przekazując go.
Chociaż ryzyko zanieczyszczenia jest niskie, gdy jest odpowiednio obsługiwane, należy natychmiast wyrzucić SCOBY, jeśli zauważysz pleśń, nieprzyjemny zapach lub jakiekolwiek oznaki rozkładu.
Podsumowanie Możesz kupić SCOBY online, znaleźć go w sklepie ze zdrową żywnością lub pożyczyć od przyjaciela. Chociaż ryzyko zanieczyszczenia jest niskie, wyrzuć SCOBY, jeśli zauważysz pleśń, nieprzyjemny zapach lub inne oznaki rozkładu.Jak zrobić własny
Możliwe jest również wyhodowanie własnego SCOBY.
Możesz to zrobić, używając surowej, niesmacznej kombuchy i 1 szklanki (250 ml) zielonej lub czarnej herbaty słodzonej 1–2 łyżkami stołowymi (14–28 gramów) cukru.
Po prostu połącz kombuchę i schłodzoną herbatę w słoiku i przykryj ją szczelnie filtrem do kawy lub miską.
Umieść słoik w ciepłym miejscu - około 20–30 ° C (68–80 ° F) - i pozwól mu fermentować przez 30 dni. Gdy SCOBY zacznie się formować, stopniowo stanie się grubszy i mniej przezroczysty.
Gdy SCOBY osiągnie grubość około 1/4 cala (2/3 cm), możesz go użyć do zaparzenia nowej partii kombuchy przy użyciu zielonej lub czarnej herbaty i cukru.
Podsumowanie Uprawa własnego SCOBY to prosty proces - potrzebujesz tylko surowej kombuchy, słodzonej herbaty i czasu do stracenia.Dolna linia
SCOBY to symbiotyczna kultura bakterii i drożdży wykorzystywana do produkcji kombuchy.
Możesz go kupić od lokalnych lub internetowych sprzedawców detalicznych lub zrobić w domu, używając surowej, niesmacznej kombuchy i słodzonej zielonej lub czarnej herbaty.
Ryzyko zanieczyszczenia jest niskie, jeśli jest odpowiednio obsługiwane. Mimo to odrzuć SCOBY, jeśli zauważysz pleśń, nieprzyjemny zapach lub inne oznaki rozkładu.
Robienie lub kupowanie własnego SCOBY pozwala uwarzyć własną kombuchę, zapewniając stały dostęp do bogatej w probiotyki, odświeżającej uczty.
Popularne Posty
Czy statyny powodują zaburzenia erekcji?
