Czy pomidor to owoc czy warzywo?

Zawartość

• Jaka jest różnica między owocem a warzywem?
• Klasyfikacja botaniczna
• Klasyfikacja kulinarna
• Z botanicznego punktu widzenia pomidory są owocami
• Często są klasyfikowane jako warzywo
• Podsumowanie

Pomidory są prawdopodobnie jednym z najbardziej wszechstronnych produktów w sezonie letnim.

W kulinarnym świecie są one zazwyczaj grupowane obok warzyw, ale być może słyszałeś również o nich jako o owocach.

W tym artykule dowiesz się, czy pomidory są owocami czy warzywami i dlaczego czasami są mylone z jednym lub drugim.

Jaka jest różnica między owocem a warzywem?

Pod względem odżywczym owoce i warzywa przywiązują dużą wagę do tego, że są bogatym źródłem witamin, minerałów i błonnika ().

Chociaż mają wiele wspólnego, owoce i warzywa mają również pewne wyraźne różnice.

Jednak różnice te będą się znacznie różnić w zależności od tego, czy rozmawiasz z rolnikiem, czy z szefem kuchni.

Klasyfikacja botaniczna

Klasyfikacja botaniczna owoców i warzyw opiera się przede wszystkim na strukturze i funkcji danej części rośliny.

Owoce powstają z kwiatów, mają nasiona i pomagają w procesie rozmnażania rośliny. Niektóre typowe owoce to jabłka, brzoskwinie, jagody i maliny (2).

Z drugiej strony warzywa to korzenie, łodygi, liście lub inne pomocnicze części rośliny. Niektóre dobrze znane warzywa to szpinak, sałata, marchew, buraki i seler (2).

Klasyfikacja kulinarna

Jeśli chodzi o gotowanie, system klasyfikacji owoców i warzyw zmienia się znacznie w porównaniu z ich klasyfikacją botaniczną.

W praktyce kulinarnej owoce i warzywa są wykorzystywane i stosowane przede wszystkim w oparciu o ich profile smakowe.

Ogólnie rzecz biorąc, owoc ma miękką konsystencję i ma tendencję do zbaczania się po słodkiej stronie. Może być również nieco cierpki lub cierpki. Najlepiej nadaje się do deserów, ciastek, koktajli, dżemów lub spożywany samodzielnie jako przekąska.

I odwrotnie, warzywo ma zazwyczaj łagodny i prawdopodobnie gorzki smak. Zwykle ma twardszą konsystencję niż owoce i chociaż niektóre smakuje na surowo, może wymagać gotowania. Najlepiej nadają się do pikantnych potraw, takich jak frytki, gulasze, sałatki i zapiekanki.

To, czy dana żywność jest owocem, czy warzywem, zależy od tego, czy omawia się ją w kategoriach kulinarnych czy botanicznych. Klasyfikacja botaniczna opiera się na strukturze i funkcji rośliny, podczas gdy klasyfikacja kulinarna opiera się na smaku i zastosowaniu receptury.

Z botanicznego punktu widzenia pomidory są owocami

Według nauki pomidory to owoce.

Wszystkie owoce mają jedno lub wiele nasion w środku i wyrastają z kwiatu rośliny (2).

Podobnie jak inne prawdziwe owoce, pomidory powstają z małych żółtych kwiatów na winorośli i naturalnie zawierają wiele nasion. Te nasiona można później zebrać i wykorzystać do produkcji większej liczby roślin pomidora.

Co ciekawe, niektóre nowoczesne odmiany pomidorów były celowo uprawiane, aby zaprzestać produkcji nasion. Nawet w takim przypadku pomidor jest nadal uważany za owoc rośliny pod względem botanicznym.

Pomidory są owocami botanicznymi, ponieważ powstają z kwiatów i zawierają nasiona.

Często są klasyfikowane jako warzywo

Wiele nieporozumień dotyczących tego, czy pomidor jest owocem, czy warzywem, wynika z powszechnych zastosowań kulinarnych pomidorów.

Gotowanie jest w równym stopniu sztuką, co nauką, która zwykle ustępuje miejsca większej elastyczności w klasyfikowaniu różnych produktów spożywczych.

Podczas gotowania pomidory są zwykle używane pojedynczo lub w połączeniu z innymi prawdziwymi warzywami w pikantnych potrawach. W rezultacie zyskały reputację warzyw, mimo że technicznie rzecz biorąc są owocem według standardów naukowych.

To była metoda klasyfikacji zastosowana przez Sąd Najwyższy Stanów Zjednoczonych w 1893 roku podczas sporu prawnego z importerem pomidorów, który argumentował, że jego pomidory powinny być uważane za owoce, aby uniknąć wyższej taryfy na warzywa.

To właśnie w tej sprawie sąd orzekł, że pomidor zostanie sklasyfikowany jako warzywo na podstawie jego zastosowań kulinarnych, a nie botanicznej klasyfikacji jako owoc. Reszta to historia (3).

Pomidory to nie jedyna żywność, która boryka się z tego rodzaju kryzysem tożsamości. W rzeczywistości dość często zdarza się, że rośliny sklasyfikowane botanicznie jako owoce są używane jako warzywa w praktyce kulinarnej.

Inne owoce, które są często uważane za warzywa, to:

• Ogórek
• Zdusić
• Strąki grochu
• Papryka
• Bakłażan
• Róża chińska

Chociaż jest to znacznie mniej powszechne, czasami warzywa są używane bardziej jak owoce w niektórych scenariuszach kulinarnych.

Na przykład rabarbar jest często dodawany do przepisów na słodki deser, mimo że jest warzywem. Jest to również widoczne w innych daniach, takich jak ciasto marchewkowe lub placek ze słodkich ziemniaków.

Pomidory są zwykle używane w pikantnych przetworach, dlatego zyskały reputację warzyw. Niektóre inne owoce używane jako warzywa to dynia, strąki grochu i ogórek.

Podsumowanie

Pomidory są botanicznie definiowane jako owoce, ponieważ powstają z kwiatów i zawierają nasiona.

Mimo to są najczęściej używane jak warzywo do gotowania. W rzeczywistości Sąd Najwyższy Stanów Zjednoczonych orzekł w 1893 r., Że pomidor powinien być klasyfikowany jako warzywo na podstawie jego zastosowań kulinarnych.

Nierzadko zdarza się, że praktyki kulinarne zacierają granice naukowych definicji tego, co stanowi owoc lub warzywo. Wiele roślin uważanych za warzywa to w rzeczywistości owoce.

Pod każdym względem pomidory są jednymi i drugimi. Jeśli rozmawiasz z rolnikiem lub ogrodnikiem, to są owoce. Jeśli rozmawiasz z szefem kuchni, są warzywami.

Mimo to stanowią pyszny i pożywny dodatek do każdej diety.