Czy kukurydza jest dla ciebie dobra? Wartości odżywcze i więcej

Zawartość

• Co to jest kukurydza?
• Bardzo pożywne
• Zawiera związki roślinne i błonnik, które są korzystne dla zdrowia
• Zawartość luteiny i zeaksantyny może korzystnie wpływać na zdrowie oczu
• Może zapobiegać chorobie uchyłkowej i innym problemom trawiennym
• Może zwiększyć poziom cukru we krwi i może zapobiegać odchudzaniu
• Uprawy kukurydzy są często modyfikowane genetycznie
• Jak gotować i używać kukurydzy
• Dolna linia

Kukurydza jest skrobiowym warzywem i ziarnem zbóż, które od stuleci jest spożywane na całym świecie.

Jest bogaty w błonnik, witaminy i minerały.

Jednak korzyści zdrowotne kukurydzy są kontrowersyjne - chociaż zawiera korzystne składniki odżywcze, może również zwiększać poziom cukru we krwi. Ponadto uprawa jest często modyfikowana genetycznie.

W tym artykule omówiono możliwe zalety i wady jedzenia kukurydzy.

Co to jest kukurydza?

Kukurydza jest uważana zarówno za ziarno warzywne, jak i zbożowe.

Słodka kukurydza, którą zjadasz z kolby, jest zwykle uważana za warzywo w świecie kulinarnym, podczas gdy suche nasiona używane do popcornu są klasyfikowane jako produkty pełnoziarniste.

Kukurydza pochodzi z Meksyku ponad 9 000 lat temu i jest znana pod wieloma nazwami pod nazwą „kukurydza”. Rdzenni Amerykanie uprawiali i zbierali tę roślinę jako główne źródło pożywienia (1, 2).

Dziś jest to jedno z najczęściej spożywanych ziaren zbóż na świecie (3).

Kukurydza jest zwykle biała lub żółta, ale występuje również w kolorze czerwonym, fioletowym i niebieskim.

Jest spożywany jako słodka kukurydza, popcorn, tortille, polenta, frytki, mąka kukurydziana, kasza, olej i syrop i dodawany do niezliczonych innych potraw i potraw.

Co więcej, jest szeroko stosowany do paliw i pasz dla zwierząt. W rzeczywistości 40% kukurydzy uprawianej w USA wykorzystuje się na paliwo, a 60–70% kukurydzy na całym świecie produkuje się na paszę dla zwierząt (2, 4).

Podsumowanie Kukurydza jest popularnym pożywieniem uważanym zarówno za warzywo, jak i produkty pełnoziarniste. Może być spożywany w całości jako słodka kukurydza lub popcorn lub przetwarzany na chipsy, olej i syrop. Jednak większość kukurydzy wykorzystywana jest do produkcji pasz i paliw.

Bardzo pożywne

Kukurydza jest bogata w węglowodany i zawiera błonnik, witaminy i minerały. Ma również stosunkowo niską zawartość białka i tłuszczu.

Jedna filiżanka (164 gramów) słodkiej żółtej kukurydzy zawiera (5):

• Kalorie: 177 kalorii
• Węglowodany: 41 gramów
• Białko: 5,4 gramów
• Gruby: 2,1 grama
• Błonnik: 4,6 gramów
• Witamina C: 17% dziennej wartości (DV)
• Tiamina (witamina B1): 24% z DV
• Kwas foliowy (witamina B9): 19% DV
• Magnez: 11% DV
• Potas: 10% DV

Większość węglowodanów w kukurydzy pochodzi ze skrobi - która może szybko podnieść poziom cukru we krwi, w zależności od tego, ile jesz. Jednak ma również dużo błonnika, który może pomóc zrównoważyć poziom cukru we krwi (3, 6).

Ze względu na imponujący profil składników odżywczych większość ludzi może czerpać korzyści z jedzenia kukurydzy i popcornu w ramach zbilansowanej diety. Jest to również naturalnie bezglutenowe jedzenie, które mogą spożywać ci, którzy unikają glutenu.

Z drugiej strony przetworzone produkty kukurydziane mogą nie być bardzo pożywne, ponieważ rafinowany olej, syrop i chipsy tracą korzystne błonnik i inne składniki odżywcze podczas produkcji. Ponadto wiele przetworzonych produktów zawiera dużo soli, cukru lub tłuszczu (7, 8).

Podsumowanie Cała kukurydza jest bogata w błonnik i zawiera witaminę C, witaminy B, magnez i potas. Przetworzone produkty kukurydziane nie są tak pożywne.

Zawiera związki roślinne i błonnik, które są korzystne dla zdrowia

Kukurydza zawiera przeciwutleniacze i związki roślinne, które mogą zapewnić szereg korzyści zdrowotnych.

Zawartość luteiny i zeaksantyny może korzystnie wpływać na zdrowie oczu

Kukurydza jest szczególnie bogata w luteinę i zeaksantynę, dwa karotenoidy, które mogą zapobiegać zaćmie i zwyrodnieniu plamki żółtej związanemu z wiekiem (AMD).

Jest to prawdopodobne, ponieważ luteina i zeaksantyna stanowią dużą część plamki żółtej twoich oczu (9, 10, 11).

W jednym badaniu z 365 dorosłymi stwierdzono, że ci, którzy spożywali najwięcej karotenoidów - zwłaszcza luteinę i zeaksantynę - mieli o 43% mniejsze ryzyko rozwoju AMD w porównaniu z osobami o najniższym spożyciu (11).

Dlatego regularne spożywanie kukurydzy może sprzyjać zdrowiu oczu - szczególnie dla osób z AMD.

Może zapobiegać chorobie uchyłkowej i innym problemom trawiennym

Błonnik kukurydziany może również zapewniać korzyści zdrowotne.

Spożycie błonnika pokarmowego wiąże się z niższym ryzykiem wielu chorób, w tym chorób serca i niektórych nowotworów. Co więcej, spożywanie wystarczającej ilości błonnika promuje zdrowe trawienie i może chronić cię przed problemami z jelitami (12, 13, 14).

W szczególności kukurydza może chronić przed specyficznymi problemami trawiennymi, w tym chorobą uchyłkową, która charakteryzuje się stanem zapalnym przewodu pokarmowego (15).

Jedno 18-letnie badanie z udziałem ponad 47 000 dorosłych mężczyzn wiązało się z jedzeniem popcornu co najmniej dwa razy w tygodniu ze znacznie niższym ryzykiem choroby uchyłkowej (15).

W oparciu o te ograniczone wyniki, jedzenie kukurydzy i popcornu może promować zdrowie jelit i zapobiegać chorobom trawiennym. Potrzebne są jednak dalsze badania.

Podsumowanie Kukurydza jest obciążona związkami roślinnymi, które są związane z niższym ryzykiem chorób oczu. Co więcej, błonnik kukurydziany może zapewnić szereg korzyści zdrowotnych i zmniejszyć ryzyko choroby uchyłkowej.

Może zwiększyć poziom cukru we krwi i może zapobiegać odchudzaniu

Ponieważ kukurydza jest bogata w skrobię, może zwiększyć poziom cukru we krwi i może nie być odpowiednia dla niektórych populacji.

Osoby z cukrzycą mogą potrzebować ograniczenia spożycia węglowodanów skrobiowych, w tym kukurydzy.

Badania skupiające się na spożyciu kukurydzy i cukrzycy są ograniczone, ale badania sugerują, że diety niskowęglowodanowe są bardziej skuteczne w leczeniu cukrzycy (16).

Badanie przeprowadzone na 115 dorosłych z otyłością i cukrzycą typu 2 wykazało, że stosowanie diety zawierającej jedynie 14% kalorii pochodzących z węglowodanów skutkowało bardziej stabilnymi poziomami cukru we krwi i zmniejszonym zapotrzebowaniem na leki w porównaniu z otrzymywaniem 53% dziennych kalorii z węglowodanów (16) .

Spożywanie mniej innych produktów kukurydzianych, zwłaszcza syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy, może pomóc w zapobieganiu cukrzycy.

W jednym badaniu stwierdzono, że częstość występowania cukrzycy była o 20% wyższa w krajach o łatwiejszym dostępie do syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy, w porównaniu do obszarów, w których syrop nie był łatwo dostępny (17).

Wreszcie, ludzie, którzy próbują schudnąć, mogą chcieć ograniczyć spożycie węglowodanów skrobiowych z kukurydzy.

W 24-letnim badaniu na Harvardzie u 133 468 osób dorosłych stwierdzono, że każda dodatkowa porcja kukurydzy dziennie wiązała się z przyrostem masy ciała o 2 funty (0,9 kg) w odstępie 4 lat. Ziemniaki, groszek i inne warzywa skrobiowe nie przyczyniły się do tak dużego przyrostu masy ciała (18).

Podsumowanie Kukurydza może zwiększyć poziom cukru we krwi i może przyczynić się do zwiększenia masy ciała, gdy jest spożywana w nadmiarze. Osoby z cukrzycą lub starające się schudnąć mogą chcieć ograniczyć ich spożycie.

Uprawy kukurydzy są często modyfikowane genetycznie

Kukurydza jest jedną z najbardziej zmodyfikowanych genetycznie upraw na świecie. W rzeczywistości 92% zbiorów uprawianych w USA w 2016 r. Zostało zmodyfikowanych genetycznie (GMO) (19).

Uprawy kukurydzy modyfikuje się w celu zwiększenia plonów i poprawy odporności na owady, choroby lub chemikalia stosowane do zabijania szkodników (19).

Wpływ zmodyfikowanej kukurydzy i innych upraw na zdrowie ludzi i bezpieczeństwo środowiska jest jednym z najczęściej dyskutowanych tematów w dziedzinie żywienia.

Obecne badania nad bezpieczeństwem genetycznie zmodyfikowanej kukurydzy dla ludzi są ograniczone i sprzeczne.

Po pierwsze, badania powiązały spożycie zmodyfikowanej genetycznie kukurydzy z toksycznym wpływem na wątrobę, nerki i inne narządy zwierząt (20, 21).

Z drugiej strony niektóre badania sugerują, że zmodyfikowane uprawy nie są szkodliwe dla zdrowia ludzkiego i zapewniają te same składniki odżywcze, co uprawy niezmodyfikowane.

W jednym badaniu nie stwierdzono istotnych różnic między zawartością witaminy C, niektórych minerałów, kwasów tłuszczowych, przeciwutleniaczy i innych korzystnych składników odżywczych w genetycznie zmodyfikowanej kukurydzy w porównaniu z niezmodyfikowanymi uprawami kukurydzy (22).

Potrzebne są dalsze badania, aby pomóc konsumentom w podjęciu świadomej decyzji na temat jedzenia genetycznie zmodyfikowanej kukurydzy. Jeśli martwisz się jedzeniem roślin zmodyfikowanych genetycznie, poszukaj produktów z etykietą „niemodyfikowaną genetycznie”.

Podsumowanie Większość kukurydzy została genetycznie zmodyfikowana. Chociaż potrzebne są dalsze badania, niektóre badania sugerują, że zmodyfikowane uprawy mogą stanowić zagrożenie dla zdrowia ludzi.

Jak gotować i używać kukurydzy

Kukurydza to wszechstronny pokarm, który można dodać do diety na wiele sposobów.

Słodka kukurydza i kukurydza na kolbach są szeroko dostępne w sklepach spożywczych i na targach rolniczych zarówno w odmianach świeżych, mrożonych, jak i konserwowanych.

Świeże kolby można przygotować, podgrzewając je na grillu lub gotując we wrzącej wodzie. Zazwyczaj podaje się je z roztopionym masłem i solą.

Ziarna można dodawać do zup, sałatek, potraw warzywnych lub podawać samodzielnie z masłem lub oliwą z oliwek i przyprawami.

Można również stosować inne odmiany kukurydzy, takie jak mąka i suszone ziarna. Możesz zrobić tortille z drobno zmieloną mąką kukurydzianą, wodą i solą. Można je przekształcić w domowe frytki, piecząc pokrojone kawałki z olejem i przyprawy.

Na koniec suszone ziarna można wykorzystać do zrobienia popcornu na kuchence lub w napowie powietrznej na pyszne i satysfakcjonujące przekąski.

Podsumowanie Kukurydza, kolby kukurydzy, mąka kukurydziana i kukurydza są powszechnie dostępne w sklepach spożywczych i mogą być stosowane do różnych potraw.

Dolna linia

Kukurydza jest bogata w błonnik i związki roślinne, które mogą poprawiać trawienie i zdrowie oczu.

Jednak ma wysoką zawartość skrobi, może zwiększyć poziom cukru we krwi i może zapobiec utracie wagi, gdy jest spożywany w nadmiarze. Problemem może być również bezpieczeństwo genetycznie zmodyfikowanej kukurydzy.

Jednak z umiarem kukurydza może być częścią zdrowej diety.