Czy masło jest produktem mleczarskim i zawiera laktozę?
Zawartość
- Co to jest masło?
- Czy masło mleczne?
- Masło ma bardzo niską zawartość laktozy
- Czy powinieneś to zjeść?
- Jak zmniejszyć laktozę w nabiale
- Klarowane masło lub ghee
- Jedzenie nabiału z posiłkami
- Powoli zwiększający się poziom laktozy w diecie
- Tabletki lub krople laktazy
- Inne produkty mleczne o niskiej zawartości laktozy
- Dolna linia
Masło jest popularnym, kremowym tłuszczem często stosowanym w gotowaniu i jako dodatek do smarowania.
Mimo że jest zrobiony z mleka, istnieje pewne zamieszanie co do tego, czy jest uważany za nabiał.
Możesz również zastanawiać się, czy zawiera laktozę, węglowodan, na który uczulenie ma wiele osób.
W tym artykule dowiesz się, czy masło jest produktem mlecznym i / lub zawiera laktozę.
Co to jest masło?
Masło to stałe, wysokotłuszczowe jedzenie zwykle wytwarzane z mleka krowiego. Może być również wytwarzany z mleka kóz, owiec lub bawołów.
Tworzy się go poprzez ubijanie lub wstrząsanie kremem, aż rozdzieli się na części stałe i płynne, zwane odpowiednio tłuszczem maślanym i maślanką. Tłuszcz maślany staje się masłem.
Śmietana jest używana, ponieważ ma więcej tłuszczu niż mleka, dzięki czemu wytwarza więcej masła.
Masło zawiera około 80% tłuszczu i tylko śladowe ilości węglowodanów i białka. Ale ponieważ masło ma tak wysoką zawartość tłuszczu, to również ma wysoką kaloryczność.
Zaledwie 1 łyżka stołowa (14 gramów) zawiera około 100 kalorii i 12 gramów tłuszczu, z czego 7 jest nasyconych (1).
W małych ilościach zwykle spożywanych masło nie dostarcza wielu witamin i minerałów. Jednak 1 łyżka stołowa (14 gramów) może zawierać 11% DV dla witaminy A (1).
PODSUMOWANIE Masło jest zrobione ze śmietany i zawiera dużo tłuszczu, zawiera tylko śladowe ilości białka i węglowodanów.Czy masło mleczne?
Wszystko zrobione z mleka ssaków jest uważane za nabiał.
Ponieważ masło jest wytwarzane z mleka, jest to produkt mleczny.
Mimo to jest często dozwolone na dietach bezmlecznych. Choć może się to wydawać sprzeczne, istnieje kilka wyjaśnień.
Ludzie, którzy nie tolerują nabiału, zwykle mają problemy z białkiem lub węglowodanami w mleku.
Osoby z alergią na mleko mają reakcję alergiczną na białko, podczas gdy osoby nietolerujące laktozy nie mogą trawić laktozy, głównego węglowodanu w mleku.
Ponadto niektóre osoby z zespołem jelita drażliwego (IBS) mogą lepiej unikać laktozy (2).
Jednak w przeciwieństwie do większości produktów mlecznych masło zawiera bardzo małe ilości laktozy. Dlatego ludzie, którzy muszą stosować dietę bezlaktozową, zwykle mogą ją jeść bez problemów (1).
Niektóre dzieci z alergią na mleko krowie również wydają się tolerować masło (3).
Nie dotyczy to jednak wszystkich. Chociaż masło prawie nie zawiera białka, nawet śladowe ilości mogą powodować reakcję. Oznacza to, że nie należy go uważać za bezpieczny dla osób z alergią na białko mleka.
PODSUMOWANIE Masło jest wytwarzane z mleka, dzięki czemu jest produktem mlecznym. Jest jednak dozwolony na niektórych dietach bezmlecznych, ponieważ ma niską zawartość białka i węglowodanów.Masło ma bardzo niską zawartość laktozy
Masło zawiera tylko śladowe ilości laktozy, co odróżnia ją od większości innych produktów mlecznych.
Osoby nietolerujące laktozy mogą spożywać do 12 gramów laktozy jednocześnie bez objawów, a 1 łyżka masła (14 gramów) zawiera prawie niewykrywalne poziomy (4).
Chociaż możesz zużyć więcej niż tę ilość podczas gotowania lub pieczenia, nie można osiągnąć limitu 12 gramów laktozy po prostu jedząc masło.
Na przykład 1 szklanka (227 gramów) masła zawiera tylko 0,1 grama laktozy (1).
Z tego powodu masło jest dobrze tolerowane w większości diet wolnych od laktozy. Tylko u osób bardzo wrażliwych na laktozę mogą wystąpić objawy.
PODSUMOWANIE Masło ma bardzo niską zawartość laktozy, a 1 szklanka (227 gramów) oferuje tylko 0,1 grama. Z tego powodu łatwo mieści się w większości diet wolnych od laktozy.Czy powinieneś to zjeść?
W przeszłości masło było uważane za wyjątkowo niezdrowe ze względu na wysoką zawartość tłuszczu nasyconego.
Niektórzy pracownicy służby zdrowia uważają, że tłuszcze nasycone zwiększają ryzyko chorób serca, ale pomysł stał się bardziej kontrowersyjny w ostatnich latach (5, 6, 7).
Chociaż niektóre osoby mogą potrzebować ograniczenia spożycia, większość ludzi może bez obaw spożywać umiarkowane ilości tłuszczów nasyconych.
W rzeczywistości istnieją dowody na to, że tłuszcz mleczny może przynieść korzyści zdrowotne dzięki zawartości sprzężonego kwasu linolowego (CLA).
CLA jest naturalnie występującym tłuszczem trans, który nie jest uważany za szkodliwy, jak w przypadku żywności przetworzonej.
Badania nad CLA wskazują, że może on przynosić korzyści zdrowotne, takie jak zapobieganie gromadzeniu się płytki nazębnej, zwiększanie masy kostnej, zmniejszanie ryzyka raka oraz regulacja funkcji odpornościowych i stanów zapalnych (8, 9, 10).
Niemniej jednak potrzeba więcej badań, aby potwierdzić te twierdzenia (11).
Pamiętaj, że ponieważ masło jest bogate w tłuszcze, ma również dużo kalorii. Dlatego najlepiej unikać spożywania go w dużych ilościach.
PODSUMOWANIE Niektórzy pracownicy służby zdrowia uważają, że masło jest niezdrowe ze względu na zawartość tłuszczów nasyconych, ale jest to kontrowersyjny pomysł. Masło jest prawdopodobnie bezpieczne do spożycia i może nawet oferować korzyści zdrowotne.Jak zmniejszyć laktozę w nabiale
Jeśli nie tolerujesz laktozy i masz objawy podczas jedzenia nabiału, możesz zrobić kilka rzeczy, aby zmniejszyć zawartość laktozy.
Klarowane masło lub ghee
Można jeszcze bardziej zmniejszyć zawartość laktozy w maśle, używając go do wytwarzania klarowanego masła, zwanego także ghee.
Klarowane masło to prawie czysty tłuszcz maślany, który powstaje w wyniku stopienia masła, aż tłuszcz oddzieli się od wody i innych stałych składników mleka. Ciało stałe mleka jest następnie usuwane.
Jedzenie nabiału z posiłkami
Jedzenie produktów mlecznych zawierających produkty bogate w białko, tłuszcz lub błonnik spowolni opróżnianie żołądka.
Powoduje to, że mniej laktozy dostaje się do jelit na raz. Z tego powodu nabiał pełnotłusty jest prawdopodobnie lepiej tolerowany niż nabiał niskotłuszczowy (4).
Powoli zwiększający się poziom laktozy w diecie
Kilka badań pokazuje, że powolne zwiększanie ilości laktozy spożywanej w ciągu dwóch tygodni może poprawić twoją tolerancję na laktozę.
Może się to zdarzyć, ponieważ bakterie w jelitach mogą dostosować się do wyższych poziomów laktozy i pomóc ją rozłożyć. Może to również wynikać z tego, że z czasem przyzwyczajasz się do efektów (12, 13).
Tabletki lub krople laktazy
Większość ludzi, którzy nie tolerują laktozy, nie ma laktazy, enzymu niezbędnego do jej rozpadu. Przyjmowanie tabletek laktazy z nabiałem lub dodawanie kropli laktazy do mleka może pomóc ciału przetwarzać laktozę (14).
PODSUMOWANIE Możesz zmniejszyć laktozę w produktach mlecznych lub lepiej je tolerować, stosując masło klarujące, jedząc nabiał z posiłkami lub stopniowo zwiększając spożycie.Inne produkty mleczne o niskiej zawartości laktozy
Następujące produkty mleczne mają niską zawartość laktozy i są tolerowane przez niektóre osoby przestrzegające diety bezmlecznej:
- Jogurt. Chociaż zawiera tylko 5% mniej laktozy niż mleko, jogurt jest często dobrze tolerowany, ponieważ bakterie w nim trawią ten węglowodan (15).
- Kefir. Kefir dostarcza bardzo mało laktozy, ponieważ bakterie i drożdże użyte w procesie fermentacji rozkładają ją (16).
- Mleko bez laktozy. Do mleka bez laktozy dodano enzym laktazy, który rozkłada większość jego laktozy.
- Niektóre sery Niektóre rodzaje sera zawierają niewiele laktozy lub nie zawierają jej wcale. Mozzarella i Szwajcar zawierają 0–3%, podczas gdy sery w wieku, takie jak Parmezan, Gouda lub twardy cheddar, mają 0–2% (17).
Dolna linia
Masło to smaczny, wysokotłuszczowy produkt mleczny wytwarzany z mleka. Jest jednak dozwolony na niektórych dietach bezmlecznych ze względu na bardzo niską zawartość laktozy i białka.
Co więcej, masło może oferować korzyści zdrowotne.
Mimo to ma dużo kalorii - pamiętaj, aby nie przesadzić.
Artykuły Portalu.
10 wskazówek, jak usypiać dzieci
