Czy chleb jest wegański? Pita, Sourdough, Ezekiel, Naan i więcej

Zawartość

• Czy cały chleb jest wegański?
• Jak stwierdzić, czy chleb jest wegański
• Najpopularniejsze rodzaje wegańskiego chleba
• Jak zastąpić składniki niewegańskie w przepisie na chleb
• Dolna linia

Weganizm odnosi się do sposobu życia, który stara się zminimalizować wykorzystywanie zwierząt i okrucieństwo. Z tego powodu weganie mają na celu wykluczenie z diety wszystkich pokarmów zawierających mięso, drób, ryby, jaja, nabiał i miód (1).

To powiedziawszy, może być trudne ustalenie, czy żywność zawiera składniki pochodzenia zwierzęcego. To powoduje, że wielu nowych wegan zastanawia się, czy spożywane przez nich produkty są wegańskie - w tym chleb.

W tym artykule dowiesz się, jak ustalić, czy Twój chleb jest wegański.

Czy cały chleb jest wegański?

U podstaw receptury chleba znajdują się cztery proste składniki: mąka, woda, sól i drożdże - rodzaj mikroskopijnego grzyba stosowanego do wzrostu chleba. Dlatego najprostszą formą chleba jest wegańskie.

Jednak niektóre typy zawierają dodatkowe składniki, takie jak substancje słodzące lub tłuszcze - oba z nich mogą być pochodzenia zwierzęcego.

Na przykład niektóre przepisy mogą wykorzystywać jajka, masło, mleko lub miód do modyfikowania smaku lub tekstury - co oznacza, że ​​nie wszystkie rodzaje chleba są wegańskie.

Podsumowanie Najprostsze formy chleba są na ogół wegańskie. Mimo to niektórzy domagają się składników pochodzenia zwierzęcego, takich jak jajka, nabiał lub miód, co czyni je niewegańskimi.

Jak stwierdzić, czy chleb jest wegański

Zazwyczaj łatwo jest stwierdzić, czy chleb jest wegański.

Możesz łatwo odróżnić chleb wegański od niewegańskiego, patrząc na listę składników. Chleb zawierający jajka, miód, mleczko pszczele, żelatynę lub składniki na bazie mleka, takie jak mleko, masło, maślanka, serwatka lub kazeina nie są uważane za wegańskie.

Możesz także natknąć się na te składniki, które są zazwyczaj - ale nie zawsze - wegańskie:

• Mono i diglicerydy. Tego rodzaju tłuszcze są stosowane jako emulgatory w celu poprawy tekstury i zatrzymania wilgoci. Często pochodzą one z oleju sojowego, ale można je również pozyskiwać z tłuszczów zwierzęcych.
• Lecytyna. Jest to inny rodzaj emulgatora zwykle uzyskiwanego z soi. Jednak lecytyna może być również pozyskiwana z żółtek jaj.

Nie można stwierdzić, czy te dwa składniki są wykonane z produktów pochodzenia zwierzęcego czy roślin, po prostu patrząc na etykietę.

Jeśli chcesz mieć pewność, że Twój chleb jest wegański, najlepiej unikać rodzajów, które obejmują monoglicerydy, diglicerydy i lecytynę - chyba że dany produkt jest certyfikowany jako wegański.

Podsumowanie Sprawdzanie listy składników jest najlepszym sposobem na uniknięcie chleba zawierającego składniki pochodzenia zwierzęcego, takie jak jajka, nabiał, żelatyna lub produkty pszczele. Składniki takie jak monoglicerydy, diglicerydy i lecytyna mogą, ale nie muszą, być wegańskie.

Najpopularniejsze rodzaje wegańskiego chleba

Wiele rodzajów chleba jest oczywiście wolnych od produktów pochodzenia zwierzęcego. Oto lista rodzajów wegańskich:

• Zakwas. Rodzaj fermentowanego chleba z mąki, wody, soli, a czasem komercyjnych drożdży piekarniczych. Chociaż rzadko, niektóre odmiany używają mleka zamiast wody, co czyni je niewegańskimi.
• Pita. Płaski chleb wykonany z prostej mieszanki mąki, wody, drożdży i soli. Choć często wegańskie, niektóre odmiany mogą dodawać mleko, jajka lub miód dla smaku.
• Ezechiel. Chleb zrobiony z kiełków pełnych ziaren i roślin strączkowych. Ten rodzaj chleba jest często wegański i zazwyczaj bogatszy w białko i inne składniki odżywcze.
• Ciabatta. Płaski, wydłużony chleb rozpoznawalny po twardszej skórce i miękkim, przewiewnym miękiszu. Większość wersji jest jednak wegańska Ciabatta al Latte zamienia wodę w mleko, dzięki czemu nie jest wegańskie.
• Bagietka. Popularny rodzaj francuskiego chleba, który jest długi i cienki z chrupiącą skórką i delikatnym miękiszem.
• Focaccia. Włoski płaski chleb z ziołami i źródłem tłuszczu, zapiekany na płaskiej patelni. Większość przepisów wymaga oliwy z oliwek jako tłuszczu z wyboru, dzięki czemu chleb ten jest wegański - ale niektórzy używają zamiast tego masła lub jajek.
• Chleb koszerny. Żydowskie przepisy dietetyczne zabraniają mieszania nabiału z mięsem, więc wiele koszernych rodzajów chleba jest bezmlecznych, aby pozwolić na polewy mięsne. Niektóre - choć nie wszystkie - również nie zawierają jajek, co czyni je wegańskimi.

Im mniej przetworzonego chleba, tym większe prawdopodobieństwo, że jest wegański. Co więcej, chleby płaskie, pikantne lub suche rodzaje chleba są bardziej wegańskie, podczas gdy puszyste brioche często zawierają nabiał, jajka lub oba, co czyni je niewegańskimi.

Istnieją jednak wyjątki. Na przykład, płaskie naan w stylu indyjskim często zawierają mleko lub klarowane masło znane jako ghee, podczas gdy określony rodzaj żydowskiego chleba znany jako challah często zawiera jajka.

Dlatego sprawdzenie etykiety składnika pozostaje najlepszym sposobem na upewnienie się, że do żywności nie dodano żadnych produktów pochodzenia zwierzęcego.

Podsumowanie Wiele rodzajów chleba jest naturalnie wegańskich, w tym wiele płaskich chlebów, pikantnych lub suchych rodzajów chleba. Brioche w stylu puchu są bardziej podatne na włączenie składników pochodzenia zwierzęcego. Najlepszym sposobem na upewnienie się, że Twój chleb jest wegański, jest sprawdzenie etykiety.

Jak zastąpić składniki niewegańskie w przepisie na chleb

Robienie własnego chleba to świetny sposób, aby upewnić się, że jest wegański.

Najprostsze przepisy są oczywiście wegańskie. Mimo to można modyfikować bardziej skomplikowane przepisy wymagające niewegańskich składników, zastępując je wegańskimi.

Na przykład jajka można często zastąpić nasionami lnu lub chia.

Aby zastąpić jedno jajko, wystarczy zmieszać 1 łyżkę stołową (15 mg) nasion chia lub zmielonych nasion lnu z 3 łyżkami (45 ml) ciepłej wody i odstawić, aż mieszanina uzyska konsystencję galaretki. Następnie dodaj do ciasta w taki sam sposób, jak jajko.

Białka jajeczne można również zastąpić aquafaba - lepkim płynem, w którym gotowano rośliny strączkowe. Ciecierzyca aquafaba wydaje się być najbardziej popularna w przepisach i możesz ją zrobić w domu lub użyć płynu z puszki ciecierzycy.

Użyj 3 łyżek (45 ml) aquafaby zamiast 1 całego jajka lub 2 łyżki (30 ml), aby zastąpić 1 białko jajka.

Oleje roślinne, takie jak oliwa z oliwek lub olej kokosowy, są doskonałym substytutem masła. Niesłodzone mleko roślinne, takie jak mleko sojowe, migdałowe lub owsiane, stanowi dobrą alternatywę dla mleka mlecznego. Wreszcie syrop klonowy może być stosowany w przepisach wymagających produktów pszczelich, takich jak miód.

Po prostu dodaj do swojego przepisu oleje roślinne, mleko lub syrop klonowy w takiej samej ilości, jak niewegańska alternatywa.

Podsumowanie Robienie własnego chleba to świetny sposób, aby upewnić się, że jest wegański. Wegańskie składniki można łatwo wymienić na wegańskie alternatywy, takie jak nasiona lnu, nasiona chia, aquafaba, mleko roślinne, syrop klonowy lub oleje roślinne i orzechowe.

Dolna linia

Wiele rodzajów chleba jest oczywiście wegańskich. Mimo to niektóre zawierają nie wegańskie składniki, takie jak jajka, mleko, masło lub miód.

Sprawdzanie listy składników jest najlepszym sposobem na upewnienie się, że Twój chleb jest wegański. Możesz też zrobić własny, zastępując produkty wegańskie produktami wegańskimi.