Czy czarny pieprz jest dla ciebie dobry czy zły? Odżywianie, zastosowania i nie tylko

Zawartość

• Może zapewniać korzyści zdrowotne
• Silny przeciwutleniacz
• Zwiększa wchłanianie składników odżywczych
• Może promować trawienie i zapobiegać biegunce
• Możliwe niebezpieczeństwa i skutki uboczne
• Zastosowania kulinarne
• Podsumowanie

Od tysięcy lat czarny pieprz jest podstawowym składnikiem na całym świecie.

Często nazywany „królem przypraw”, pochodzi z suszonych, niedojrzałych owoców rodzimej rośliny indyjskiej Piper nigrum. Do gotowania powszechnie stosuje się zarówno całe czarne ziarna pieprzu, jak i mielony czarny pieprz (1).

Oprócz dodawania smaku potrawom czarny pieprz może działać jako przeciwutleniacz i zapewniać szereg korzyści zdrowotnych.

W tym artykule przyjrzymy się czarnemu pieprzu, w tym jego zaletom, skutkom ubocznym i zastosowaniom kulinarnym.

Może zapewniać korzyści zdrowotne

Związki zawarte w pieprzu czarnym - zwłaszcza jego aktywny składnik piperyna - mogą chronić przed uszkodzeniem komórek, poprawiać wchłanianie składników odżywczych i wspomagać trawienie (2, 3).

Silny przeciwutleniacz

Kilka badań pokazuje, że czarny pieprz działa jako przeciwutleniacz w twoim ciele (2, 4).

Przeciwutleniacze to związki, które zwalczają uszkodzenia komórek powodowane przez niestabilne cząsteczki zwane wolnymi rodnikami.

Wolne rodniki powstają w wyniku złej diety, ekspozycji na słońce, palenia tytoniu, zanieczyszczeń i nie tylko ().

Jedno z badań z probówki wykazało, że ekstrakty z czarnego pieprzu były w stanie oprzeć się ponad 93% uszkodzeń spowodowanych przez wolne rodniki, które naukowcy stymulowali w preparacie tłuszczowym (6).

W innym badaniu na szczurach na diecie wysokotłuszczowej zaobserwowano, że leczenie czarnym pieprzem i piperyną zmniejszyło poziom wolnych rodników do ilości podobnych do tych u szczurów karmionych normalną dietą (7).

Wreszcie badanie w probówce na ludzkich komórkach rakowych wykazało, że ekstrakty z czarnego pieprzu były w stanie zatrzymać do 85% uszkodzeń komórkowych związanych z rozwojem raka (8).

Wraz z piperyną czarny pieprz zawiera inne związki przeciwzapalne - w tym olejki eteryczne limonen i beta-kariofilen - które mogą chronić przed stanami zapalnymi, uszkodzeniami komórek i chorobami (,).

Chociaż działanie przeciwutleniające czarnego pieprzu jest obiecujące, badania ograniczają się obecnie do badań w probówkach i badaniach na zwierzętach.

Zwiększa wchłanianie składników odżywczych

Czarny pieprz może zwiększyć wchłanianie i działanie niektórych składników odżywczych i korzystnych związków.

W szczególności może poprawiać wchłanianie kurkuminy - aktywnego składnika popularnej przyprawy kurkumy przeciwzapalnej (,).

Jedno z badań wykazało, że przyjmowanie 20 mg piperyny z 2 gramami kurkuminy poprawiło dostępność kurkuminy w ludzkiej krwi o 2000% ().

Badania pokazują również, że czarny pieprz może poprawiać wchłanianie beta-karotenu - związku występującego w warzywach i owocach, który organizm przekształca w witaminę A (14, 15).

Beta-karoten działa jako silny przeciwutleniacz, który może zwalczać uszkodzenia komórek, zapobiegając w ten sposób stanom takim jak choroby serca (,).

14-dniowe badanie z udziałem zdrowych osób dorosłych wykazało, że przyjmowanie 15 mg beta-karotenu z 5 mg piperyny znacznie zwiększyło poziom beta-karotenu we krwi w porównaniu z przyjmowaniem samego beta-karotenu (15).

Może promować trawienie i zapobiegać biegunce

Czarny pieprz może promować prawidłowe funkcjonowanie żołądka.

W szczególności spożywanie czarnego pieprzu może stymulować uwalnianie enzymów w trzustce i jelitach, które pomagają trawić tłuszcz i węglowodany (18, 19).

Badania na zwierzętach pokazują, że czarny pieprz może również zapobiegać biegunce, hamując skurcze mięśni w przewodzie pokarmowym i spowalniając trawienie pokarmów (20,).

W rzeczywistości badania na komórkach jelit zwierzęcych wykazały, że piperyna w dawkach 4,5 mg na funt (10 mg na kg) masy ciała była porównywalna z powszechnie stosowanym lekiem przeciwbiegunkowym loperamidem w zapobieganiu samoistnym skurczom jelit (20, 22).

Ze względu na pozytywny wpływ na pracę żołądka czarny pieprz może być przydatny dla osób ze słabym trawieniem i biegunką. Potrzebne są jednak dalsze badania na ludziach.

Pieprz czarny i jego substancja czynna piperyna mogą mieć silne działanie przeciwutleniające, zwiększać wchłanianie niektórych składników odżywczych i korzystnych związków oraz poprawiać zdrowie układu pokarmowego. Mimo to potrzebne są dalsze badania.

Możliwe niebezpieczeństwa i skutki uboczne

Czarny pieprz jest uważany za bezpieczny do spożycia przez ludzi w typowych ilościach stosowanych w żywności i do gotowania (2).

Suplementy zawierające 5–20 mg piperyny na dawkę również wydają się bezpieczne, ale badania w tym zakresie są ograniczone (15).

Jednak spożywanie dużych ilości czarnego pieprzu lub przyjmowanie suplementów w dużych dawkach może prowadzić do niepożądanych skutków ubocznych, takich jak uczucie pieczenia w gardle lub żołądku ().

Co więcej, czarny pieprz może sprzyjać wchłanianiu i dostępności niektórych leków, w tym leków przeciwhistaminowych stosowanych w łagodzeniu objawów alergii (,, 26).

Chociaż może to być pomocne w przypadku słabo wchłanianych leków, może również prowadzić do niebezpiecznie wysokiego wchłaniania przez innych.

Jeśli jesteś zainteresowany zwiększeniem spożycia czarnego pieprzu lub przyjmowaniem suplementów piperyny, koniecznie skonsultuj się z lekarzem na temat możliwych interakcji z lekami.

Typowe ilości czarnego pieprzu używane do gotowania i suplementy zawierające do 20 mg piperyny wydają się bezpieczne. Mimo to czarny pieprz może zwiększać wchłanianie leków i należy go stosować ostrożnie w połączeniu z niektórymi lekami.

Zastosowania kulinarne

Możesz dodać czarny pieprz do swojej diety na kilka sposobów.

Mielony czarny pieprz lub całe czarne ziarna pieprzu w słoiku z młynkiem są powszechne w sklepach spożywczych, na rynkach iw Internecie.

Użyj czarnego pieprzu jako składnika w przepisach, aby dodać smaku i przyprawy do mięs, ryb, warzyw, sosów sałatkowych, zup, smażonych potraw, makaronów i nie tylko.

Możesz również dodać odrobinę czarnego pieprzu do jajecznicy, tostów z awokado, owoców i sosów do maczania, aby uzyskać pikantny kop.

Aby przygotować marynatę przy użyciu przyprawy, połącz 1/4 szklanki (60 ml) oliwy z 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu, 1/2 łyżeczki soli i odrobiną innych ulubionych przypraw. Posmaruj tę marynatę rybę, mięso lub warzywa przed gotowaniem, aby uzyskać aromatyczne danie.

Przy przechowywaniu w chłodnym, suchym miejscu okres przydatności do spożycia czarnego pieprzu wynosi od dwóch do trzech lat.

Czarny pieprz to wszechstronny składnik, który można dodawać do różnych przepisów, w tym do mięs, ryb, jajek, sałatek i zup. Jest dostępny w większości sklepów spożywczych.

Podsumowanie

Pieprz czarny jest jedną z najpopularniejszych przypraw na świecie i może oferować imponujące korzyści zdrowotne.

Piperyna, aktywny składnik pieprzu czarnego, może zwalczać wolne rodniki oraz poprawiać trawienie i wchłanianie korzystnych związków.

Czarny pieprz jest ogólnie uważany za bezpieczny w gotowaniu i jako suplement, ale może znacznie zwiększyć wchłanianie niektórych leków i należy go stosować ostrożnie w takich przypadkach.

Jednak dla większości ludzi doprawienie diety czarnym pieprzem to łatwy sposób na dodanie smaku posiłkom i uzyskanie pewnych korzyści zdrowotnych.