Czy Bekon jest dla Ciebie zły, czy dobry? Słona, chrupiąca prawda

Zawartość

• Jak powstaje boczek?
• Bekon zawiera dużo tłuszczu
• Bekon jest dość pożywny
• Bekon jest bogaty w sól
• Azotany, azotyny i nitrozoaminy
• Inne potencjalnie szkodliwe związki
• Obawy dotyczące przetworzonego mięsa
• Dolna linia

Wiele osób ma związek z nienawiścią w miłości i nienawiści.

Uwielbiają smak i chrupkość, ale martwią się, że całe przetworzone mięso i tłuszcz mogą być szkodliwe.

Cóż, wiele mitów w historii żywienia nie przetrwało próby czasu.

Sprawdźmy, czy jednym z nich jest pomysł, że boczek powoduje szkodę.

Jak powstaje boczek?

Istnieją różne rodzaje boczku, a produkt końcowy może różnić się w zależności od producenta.

Boczek jest wytwarzany z wieprzowiny, chociaż można również znaleźć podobne produkty, takie jak boczek z indyka.

Boczek zazwyczaj przechodzi proces peklowania, podczas którego mięso jest moczone w roztworze soli, azotanów i czasami cukru. W większości przypadków boczek jest następnie wędzony.

Peklowanie i wędzenie to sposoby na zachowanie mięsa, ale te metody przetwarzania przyczyniają się również do charakterystycznego smaku boczku i pomagają zachować jego czerwony kolor.

Dodanie soli i azotanów sprawia, że ​​mięso jest nieprzyjaznym środowiskiem dla rozwoju bakterii. W rezultacie boczek ma znacznie dłuższy okres przydatności do spożycia niż świeża wieprzowina.

Boczek jest mięsem przetworzonym, ale ilość przetworzonych składników i użyte składniki różnią się w zależności od producenta.

Podsumowanie Boczek jest wytwarzany z wieprzowiny i przechodzi proces peklowania, w którym jest nasączony solą, azotanami i innymi składnikami.

Bekon zawiera dużo tłuszczu

Tłuszcze w boczku są około 50% jednonienasycone, a duża ich część to kwas oleinowy.

Jest to ten sam kwas tłuszczowy, za który chwalona jest oliwa z oliwek i powszechnie uważana za „zdrową dla serca” (1).

Następnie około 40% to tłuszcz nasycony, któremu towarzyszy przyzwoita ilość cholesterolu.

Pozostały tłuszcz w bekonie jest 40% nasycony i 10% wielonienasycony, czemu towarzyszy przyzwoita ilość cholesterolu.

Cholesterol w diecie był problemem w przeszłości, ale naukowcy zgadzają się, że ma on niewielki wpływ na poziom cholesterolu we krwi (2, 3, 4).

Natomiast skutki zdrowotne tłuszczów nasyconych są bardzo kontrowersyjne. Wielu pracowników służby zdrowia jest przekonanych, że wysokie spożycie tłuszczów nasyconych jest główną przyczyną chorób serca.

Chociaż wysokie spożycie tłuszczów nasyconych może zwiększać pewne czynniki ryzyka chorób serca, badania nie wykazały żadnych spójnych powiązań między spożyciem tłuszczów nasyconych a chorobami serca (5, 6, 7).

Ostatecznie skutki zdrowotne tłuszczów nasyconych mogą zależeć od rodzaju tłuszczów nasyconych, kontekstu diety i ogólnego stylu życia ludzi.

Nie powinieneś martwić się wysoką zawartością tłuszczu w bekonie, zwłaszcza że typowy rozmiar porcji jest niewielki.

Podsumowanie Boczek ma wysoką zawartość tłuszczów nasyconych i cholesterolu, które nie są tak szkodliwe, jak wcześniej sądzono. Ponadto typowy rozmiar porcji boczku jest niewielki.

Bekon jest dość pożywny

Mięso jest zwykle bardzo pożywne, a bekon nie jest wyjątkiem. Typowa 3,5-uncja (100 gramów) ugotowanego boczku zawiera (8):

• 37 gramów wysokiej jakości białka zwierzęcego
• Witaminy B1, B2, B3, B5, B6 i B12
• 89% RDA dla selenu
• 53% RDA dla fosforu
• Przyzwoite ilości minerałów żelazo, magnez, cynk i potas

Jednak wszystkie składniki odżywcze znajdujące się w boczku znajdują się również w innych, mniej przetworzonych produktach wieprzowych.

Podsumowanie Wieprzowina jest bogata w wiele składników odżywczych, w tym białko i kilka witamin. To samo dotyczy boczku.

Bekon jest bogaty w sól

Ponieważ w procesie peklowania używana jest sól, boczek ma dość wysoką zawartość soli.

Jedzenie żywności o wysokiej zawartości soli wiąże się ze zwiększonym ryzykiem raka żołądka (9).

Nadmierne spożycie soli może również podnieść ciśnienie krwi u osób z wrażliwością na sól (10).

Chociaż wysokie ciśnienie krwi jest szkodliwe w długim okresie, badania nie wykazały spójnego związku między spożyciem soli a śmiercią z powodu chorób serca (11).

Niemniej jednak, jeśli masz wysokie ciśnienie krwi i podejrzewasz, że możesz być wrażliwy na sól, rozważ ograniczenie spożycia słonych potraw, w tym boczku.

Więcej informacji na temat wpływu soli na zdrowie można znaleźć w tym artykule.

Podsumowanie Jedzenie dużej ilości boczku i innych słonych potraw podnosi ciśnienie krwi u osób wrażliwych na sól. Może również zwiększać ryzyko raka żołądka.

Azotany, azotyny i nitrozoaminy

Przetworzone mięso zawiera również dodatki, takie jak azotany i azotyny.

Problem z tymi dodatkami polega na tym, że gotowanie w wysokiej temperaturze powoduje, że tworzą one związki zwane nitrozoaminami, które są znanymi czynnikami rakotwórczymi (12).

Jednak przeciwutleniacze, takie jak witamina C i kwas erytrobowy, są obecnie często dodawane podczas procesu utwardzania. Skutecznie zmniejszają one zawartość nitrozoamin w boczku (13).

Boczek zawiera znacznie mniej nitrozoaminy niż w przeszłości, ale naukowcy nadal obawiają się, że wysokie spożycie może zwiększyć ryzyko raka (12).

Zawiera również różne inne potencjalnie szkodliwe związki, które zostały omówione w następnym rozdziale.

Podsumowanie Smażony boczek może być bogaty w nitrozoaminy, które są rakotwórcze. Jednak producentom żywności udało się znacznie zmniejszyć zawartość nitrozoaminy poprzez dodanie witaminy C.

Inne potencjalnie szkodliwe związki

Jeśli chodzi o gotowanie mięsa, ważne jest, aby znaleźć równowagę. Rozgotowywanie jest niezdrowe, ale niedogotowanie może również stanowić problem.

Jeśli użyjesz zbyt dużej ilości ciepła i spalisz mięso, powstanie szkodliwe związki, takie jak wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne i heterocykliczne aminy, które są związane z rakiem (14).

Z drugiej strony niektóre mięso może zawierać patogeny, takie jak bakterie, wirusy i pasożyty.

Z tego powodu musisz gotować mięso wystarczająco dobrze, ale nie za dużo.

Podsumowanie Całe mięso powinno być ugotowane na tyle dobrze, aby zabić potencjalne patogeny, ale nie na tyle, aby się spaliło.

Obawy dotyczące przetworzonego mięsa

Przez ostatnie dziesięciolecia dietetycy byli zaniepokojeni skutkami zdrowotnymi boczku i innych przetworzonych mięs.

Wiele badań obserwacyjnych wiązało wysokie spożycie przetworzonego mięsa z rakiem i chorobami serca.

W szczególności przetworzone mięso kojarzone jest z rakiem okrężnicy, piersi, wątroby i płuc, a także innymi (15, 16).

Istnieją również powiązania między przetworzonym mięsem a chorobami serca.

Duża analiza badań prospektywnych wykazała, że ​​przetworzone mięso było istotnie związane zarówno z chorobami serca, jak i cukrzycą (17).

Jednak ludzie, którzy jedzą dużo przetworzonego mięsa, zwykle prowadzą niezdrowy tryb życia w ogóle. Częściej palą i ćwiczą rzadziej.

Niezależnie od tego ustalenia te nie powinny być ignorowane, ponieważ powiązania są spójne i dość silne.

Podsumowanie Badania obserwacyjne konsekwentnie wykazują związek między spożyciem przetworzonego mięsa, chorobami serca i kilkoma rodzajami raka.

Dolna linia

Wiele badań powiązało przetworzone produkty mięsne, takie jak boczek, z rakiem i chorobami serca.

Wszystkie są badaniami obserwacyjnymi, które nie mogą udowodnić związku przyczynowego. Niemniej jednak ich wyniki były dość spójne.

Pod koniec dnia musisz dokonać własnego wyboru i obiektywnie spojrzeć na sprawę.

Jeśli uważasz, że włączenie bekonu w życie jest warte ryzyka, to trzymaj się prostej zasady, która ma zastosowanie do większości przetworzonych produktów spożywczych: umiar jest kluczowy.