21 potraw wegetariańskich, które są naładowane żelazem

Zawartość

• 1–3: Rośliny strączkowe
• 1. Tofu, Tempeh, Natto i soja
• 2. Soczewica
• 3. Inne fasole i groszek
• 4–5: Orzechy i nasiona
• 4. Dynia, sezam, konopie i siemię lniane
• 5. Orzechy nerkowca, orzeszki piniowe i inne orzechy
• 6–10: Warzywa
• 6. Zieloni liściaste
• 7. Pasta pomidorowa
• 8. Ziemniaki
• 9. Grzyby
• 10. Palm Hearts
• 11–13 Owoce
• 11. Sok ze śliwek
• 12. Oliwki
• 13. Morwy
• 14-17: Całe ziarna
• 14. Amarant
• 15. Orkisz
• 16. Owies
• 17. Quinoa
• 18–21: inne
• 18. Mleko kokosowe
• 19. Gorzka czekolada
• 20. Melasa Blackstrap
• 21. Suszony tymianek
• Jak zwiększyć wchłanianie żelaza z pokarmów roślinnych
• Podsumowanie

Uwzględniamy produkty, które naszym zdaniem są przydatne dla naszych czytelników. Jeśli kupujesz za pośrednictwem linków na tej stronie, możemy zarobić niewielką prowizję. Oto nasz proces.

Żelazo jest niezbędnym składnikiem odżywczym, który odgrywa ważną rolę w wielu funkcjach organizmu (1).

Dieta pozbawiona żelaza może skutkować niskim poziomem energii, dusznością, bólami głowy, drażliwością, zawrotami głowy lub anemią.

Żelazo można znaleźć w żywności w dwóch formach - hemu i niehemu. Żelazo hemowe znajduje się tylko w produktach pochodzenia zwierzęcego, podczas gdy żelazo niehemowe występuje tylko w roślinach ().

Zalecane dzienne spożycie (RDI) opiera się na średnim spożyciu 18 mg dziennie. Jednak indywidualne wymagania różnią się w zależności od płci i etapu życia danej osoby.

Na przykład mężczyźni i kobiety po menopauzie na ogół potrzebują około 8 mg żelaza dziennie. Ta ilość wzrasta do 18 mg dziennie dla kobiet miesiączkujących i do 27 mg dziennie dla kobiet w ciąży.

A ponieważ żelazo niehemowe jest zwykle trudniej wchłaniane przez nasz organizm niż żelazo hemowe, wskaźnik RDI dla wegetarian i wegan jest 1,8 razy wyższy niż dla osób jedzących mięso.

Oto lista 21 pokarmów roślinnych o wysokiej zawartości żelaza.

1–3: Rośliny strączkowe

Rośliny strączkowe, w tym fasola, groszek i soczewica, są doskonałym źródłem żelaza.

Poniżej wymienione są odmiany zawierające najwięcej żelaza, od najwyższego do najniższego.

1. Tofu, Tempeh, Natto i soja

Soja i żywność otrzymywana z nasion soi są bogate w żelazo.

W rzeczywistości soja zawiera około 8,8 mg na filiżankę, czyli 49% RDI. Ta sama porcja natto, sfermentowanego produktu sojowego, zapewnia 15 mg, czyli 83% RDI (3, 4).

Podobnie, 6 uncji (168 gramów) tofu lub tempeh każdy zawiera 3–3,6 mg żelaza, czyli do około 20% wskaźnika RDI (5, 6).

Oprócz żelaza te produkty sojowe zawierają od 10 do 19 gramów białka na porcję i są również dobrym źródłem wapnia, fosforu i magnezu.

2. Soczewica

Soczewica to kolejna żywność wypełniona żelazem, dostarczająca 6,6 mg na gotowaną filiżankę lub 37% RDI (7).

Soczewica zawiera również znaczną ilość białka, węglowodanów złożonych, błonnika, kwasu foliowego i manganu. Jedna filiżanka gotowanej soczewicy zawiera 18 gramów białka i pokrywa około 50% zalecanego dziennego spożycia błonnika.

3. Inne fasole i groszek

Inne rodzaje ziaren również zawierają duże ilości żelaza.

Fasola biała, lima, czerwona nerka i granatowa podążają za soją, oferując 4,4–6,6 mg żelaza na ugotowaną filiżankę lub 24–37% RDI (8, 9, 10, 11).

Jednak ciecierzyca i groszek czarnooki mają najwyższą zawartość żelaza. Dostarczają około 4,6–5,2 mg na gotowaną filiżankę, czyli 26–29% RDI (12, 13).

Oprócz zawartości żelaza fasola i groszek są doskonałym źródłem węglowodanów złożonych, błonnika, kwasu foliowego, fosforu, potasu, manganu i kilku korzystnych związków roślinnych.

Kilka badań łączy również regularne spożywanie fasoli i grochu w celu obniżenia ciśnienia krwi, poziomu cholesterolu i cukru we krwi, a także redukcji tłuszczu z brzucha (``,).

Podsumowanie: Fasola, groszek i soczewica są bogate w żelazo. Te rośliny strączkowe zawierają również duże ilości białka, błonnika, witamin, minerałów i korzystnych związków roślinnych, które mogą zmniejszyć ryzyko różnych chorób.

4–5: Orzechy i nasiona

Orzechy i nasiona służą jako dwa kolejne źródła roślin bogatych w żelazo.

Ci, którzy chcą zwiększyć swoje całkowite dzienne spożycie żelaza, powinni dodać do swojej diety następujące odmiany, ponieważ zawierają one największe ilości.

4. Dynia, sezam, konopie i siemię lniane

Dynia, sezam, konopie i siemię lniane to nasiona najbogatsze w żelazo, zawierające około 1,2–4,2 mg na dwie łyżki stołowe, czyli 7–23% RDI (18, 19, 20, 21).

Warte rozważenia są również produkty otrzymane z tych nasion. Na przykład dwie łyżki tahini, pasty z nasion sezamu, zawierają 2,6 mg żelaza - co stanowi 14% RDI (21).

Podobnie, hummus z ciecierzycy i tahini dostarcza około 3 mg żelaza na pół filiżanki, czyli 17% RDI (22).

Nasiona zawierają duże ilości białka roślinnego, błonnika, wapnia, magnezu, cynku, selenu, przeciwutleniaczy i innych korzystnych związków roślinnych ().

Są również doskonałym źródłem kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6. Wydaje się, że w szczególności nasiona konopi zawierają te dwa tłuszcze w proporcji uważanej za optymalną dla zdrowia ludzi (24).

5. Orzechy nerkowca, orzeszki piniowe i inne orzechy

Orzechy i masła orzechowe zawierają sporo żelaza niehemowego.

Jest to szczególnie ważne w przypadku migdałów, orzechów nerkowca, orzeszków piniowych i orzechów makadamia, które zawierają 1–1,6 mg żelaza na uncję, czyli około 6–9% RDI.

Podobnie jak nasiona, orzechy są doskonałym źródłem białka, błonnika, dobrych tłuszczów, witamin i minerałów, a także przeciwutleniaczy i korzystnych związków roślinnych ().

Pamiętaj, że blanszowanie lub prażenie orzechów może uszkodzić ich składniki odżywcze, dlatego preferuj surowe i nieblanszowane odmiany (25).

Jeśli chodzi o masła orzechowe, najlepiej wybrać w 100% naturalną odmianę, aby uniknąć niepotrzebnej dawki dodanych olejów, cukrów i soli.

Podsumowanie: Orzechy i nasiona są dobrym źródłem żelaza niehemowego, a także szeregu innych witamin, minerałów, błonnika, zdrowych tłuszczów i korzystnych związków roślinnych. Dodawaj małą porcję do swojego menu każdego dnia.

6–10: Warzywa

W gramach na gram warzywa mają często wyższą zawartość żelaza niż żywność zwykle związana z wysoką zawartością żelaza, na przykład mięso i jajka.

Chociaż warzywa zawierają żelazo niehemowe, które jest trudniej wchłaniane, są również ogólnie bogate w witaminę C, która pomaga zwiększyć wchłanianie żelaza (1).

Poniższe warzywa i produkty pochodzenia roślinnego zawierają najwięcej żelaza w jednej porcji.

6. Zieloni liściaste

Zielone warzywa liściaste, takie jak szpinak, jarmuż, boćwina, kapusta włoska i buraki zawierają od 2,5 do 6,4 mg żelaza na ugotowaną filiżankę, czyli 14-36% RDI.

Na przykład 100 gramów szpinaku zawiera 1,1 razy więcej żelaza niż ta sama ilość czerwonego mięsa i 2,2 razy więcej niż 100 gramów łososia (26, 27).

To także 3 razy więcej niż 100 gramów gotowanych jajek i 3,6 razy więcej niż taka sama ilość kurczaka (28, 29).

Jednak ze względu na niewielką wagę niektórym może być trudno spożyć 100 gramów surowych, liściastych warzyw. W takim przypadku najlepiej spożywać je ugotowane.

Inne warzywa bogate w żelazo, które pasują do tej kategorii to brokuły, kapusta i brukselka, które zawierają od 1 do 1,8 mg na ugotowaną filiżankę, czyli około 6–10% RDI (30, 31, 32).

7. Pasta pomidorowa

Przy 0,5 mg na filiżankę surowe pomidory zawierają bardzo mało żelaza. Jednak suszone lub zagęszczone oferują znacznie większą ilość (33).

Na przykład pół szklanki (118 ml) koncentratu pomidorowego zawiera 3,9 mg żelaza, czyli 22% RDI, podczas gdy 1 szklanka (237 ml) sosu pomidorowego zapewnia 1,9 mg, czyli 11% RDI (34, 35 ).

Suszone pomidory są kolejnym źródłem bogatym w żelazo, dostarczając 1,3–2,5 mg na pół filiżanki lub do 14% RDI (36, 37).

Pomidory są również doskonałym źródłem witaminy C, która pomaga zwiększyć wchłanianie żelaza. Ponadto są doskonałym źródłem likopenu, przeciwutleniacza związanego ze zmniejszonym ryzykiem poparzeń słonecznych (,).

8. Ziemniaki

Ziemniaki zawierają znaczne ilości żelaza, głównie skoncentrowanego w skórkach.

Dokładniej, jeden duży, nieobrany ziemniak (10,5 uncji lub 295 gramów) dostarcza 3,2 mg żelaza, co stanowi 18% wskaźnika RDI. Nieco mniej zawierają słodkie ziemniaki - około 2,1 mg przy tej samej ilości, czyli 12% RDI (40, 41).

Ziemniaki są również doskonałym źródłem błonnika. Dodatkowo jedna porcja może pokryć do 46% dziennego zapotrzebowania na witaminę C, B6 i potas.

9. Grzyby

Niektóre odmiany grzybów są szczególnie bogate w żelazo.

Na przykład jedna gotowana filiżanka białych grzybów zawiera około 2,7 mg lub 15% RDI (42).

Boczniaki mogą oferować nawet dwa razy więcej żelaza, podczas gdy pieczarki portobello i shiitake zawierają bardzo mało (43, 44, 45).

10. Palm Hearts

Rdzenie palmowe to tropikalne warzywo bogate w błonnik, potas, mangan, witaminę C i kwas foliowy.

Mniej znanym faktem dotyczącym serc palmowych jest to, że zawierają one również sporą ilość żelaza - imponujące 4,6 mg na filiżankę, czyli 26% RDI (46).

To wszechstronne warzywo można mieszać w dipy, rzucać na grilla, dodawać do smażenia, dodawać do sałatek, a nawet piec z ulubionymi dodatkami.

Podsumowanie:

Warzywa często zawierają znaczne ilości żelaza. Ich ogólnie duży stosunek objętości do masy wyjaśnia, dlaczego jedzenie ich ugotowanych może ułatwić zaspokojenie codziennych wymagań.

11–13 Owoce

Owoce często nie są grupą, do której zwracają się ludzie, chcąc zwiększyć zawartość żelaza w swojej diecie.

Niemniej jednak niektóre owoce są zaskakująco bogate w żelazo.

Oto najlepsze źródła żelaza w tej kategorii.

11. Sok ze śliwek

Śliwki znane są z łagodnego działania przeczyszczającego, który pomaga złagodzić zaparcia (47).

Są jednak również dobrym źródłem żelaza.

W szczególności sok ze śliwek zawiera około 3 mg żelaza na filiżankę (237 ml). To około 17% RDI i jest dwa razy więcej żelaza niż ta sama ilość suszonych śliwek (48, 49).

Sok z suszonych śliwek jest bogaty w błonnik, potas, witaminę C, witaminę B6 i mangan.

12. Oliwki

Technicznie rzecz biorąc, oliwki są owocami i to z dobrą zawartością żelaza.

Zawierają około 3,3 mg żelaza na 100 gramów (3,5 uncji), czyli 18% RDI. Ponadto świeże oliwki są również doskonałym źródłem błonnika, dobrych tłuszczów i rozpuszczalnych w tłuszczach witamin A i E (50).

Oliwki zawierają również różne korzystne związki roślinne, które, jak się uważa, zapewniają kilka korzyści zdrowotnych, w tym mniejsze ryzyko chorób serca (52,).

13. Morwy

Morwy to owoc o szczególnie imponującej wartości odżywczej.

Nie tylko oferują około 2,6 mg żelaza na filiżankę - 14% RDI - ale ta ilość morwy spełnia również 85% RDI dla witaminy C (54).

Morwa jest również doskonałym źródłem przeciwutleniaczy, które mogą chronić przed chorobami serca, cukrzycą i niektórymi postaciami raka (1, 2).

Podsumowanie:

Sok ze śliwek, oliwki i morwy to trzy rodzaje owoców o najwyższej zawartości żelaza w porcji. Owoce te zawierają również przeciwutleniacze i wiele innych korzystnych dla zdrowia składników odżywczych.

14-17: Całe ziarna

Badania łączą pełne ziarna z różnymi korzyściami zdrowotnymi.

Korzyści te obejmują zwiększoną długowieczność i zmniejszone ryzyko otyłości, cukrzycy typu 2 i chorób serca (,).

Jednak nie wszystkie zboża są równie korzystne. Na przykład przetwarzanie ziarna zazwyczaj usuwa części ziarna zawierające błonnik, przeciwutleniacze, witaminy i minerały, w tym żelazo.

Z tego powodu pełne ziarna zazwyczaj zawierają więcej żelaza niż przetworzone ziarna. Poniżej przedstawiono cztery rodzaje pełnych ziaren zawierających najwięcej żelaza w porcji.

14. Amarant

Amarantus to bezglutenowe starożytne ziarno, które nie rośnie z traw, jak robią to inne ziarna. Z tego powodu jest technicznie uważany za „pseudozboże”.

Amarantus zawiera około 5,2 mg żelaza na gotowaną filiżankę, czyli 29% RDI (60).

Co ciekawe, amarantus jest jednym z nielicznych pełnych źródeł białka roślinnego, a także zawiera duże ilości węglowodanów złożonych, błonnika, manganu, fosforu i magnezu.

15. Orkisz

Orkisz to kolejne starożytne ziarno bogate w żelazo.

Zawiera około 3,2 mg żelaza na kubek ugotowany, czyli 18% RDI. Ponadto orkisz zawiera około 5–6 gramów białka na porcję, czyli około 1,5 raza więcej białka niż nowocześniejsze zboża, takie jak pszenica (61).

Orkisz zawiera również wiele innych składników odżywczych, w tym złożone węglowodany, błonnik, magnez, cynk, selen i witaminy z grupy B. Jego zawartość minerałów może być również nieco wyższa niż w przypadku bardziej konwencjonalnych ziaren (62).

16. Owies

Owies to smaczny i łatwy sposób na dodanie żelaza do diety.

Kubek ugotowanego owsa zawiera około 3,4 mg żelaza - 19% RDI - a także duże ilości białka roślinnego, błonnika, magnezu, cynku i kwasu foliowego (63).

Co więcej, owies zawiera rozpuszczalny błonnik zwany beta-glukanem, który może wspomagać zdrowie jelit, zwiększać uczucie sytości oraz obniżać poziom cholesterolu i cukru we krwi (,,,).

17. Quinoa

Podobnie jak amarantus, komosa ryżowa jest bezglutenowym pseudozbożem bogatym w pełnowartościowe białko, błonnik, złożone węglowodany, witaminy i minerały.

Oferuje około 2,8 mg żelaza na kubek ugotowany, czyli 16% RDI. Ponadto badania łączą bogatą zawartość przeciwutleniaczy w komosie ryżowej z niższym ryzykiem chorób, w tym wysokiego ciśnienia krwi i cukrzycy typu 2 ().

Podsumowanie: Całe ziarna na ogół zawierają więcej żelaza niż ziarna rafinowane. Wymienione powyżej odmiany są szczególnie bogate w żelazo, ale zawierają również kilka innych korzystnych dla zdrowia składników odżywczych i związków roślinnych.

18–21: inne

Niektóre pokarmy nie pasują do żadnej z powyższych grup, ale zawierają znaczne ilości żelaza.

Włączenie ich do diety może pomóc w osiągnięciu zalecanego dziennego spożycia żelaza.

18. Mleko kokosowe

Mleko kokosowe może być smaczną alternatywą dla mleka krowiego.

Chociaż jest bardzo bogaty w tłuszcz, jest dobrym źródłem kilku witamin i minerałów, w tym magnezu, miedzi i manganu (69).

Mleko kokosowe zawiera również dużą ilość żelaza - dokładniej około 3,8 mg na pół filiżanki (118 ml), czyli około 21% RDI.

19. Gorzka czekolada

Ciemna czekolada zawiera znacznie więcej składników odżywczych niż jej odpowiednik z mlecznej czekolady.

Zawiera nie tylko 3,3 mg żelaza na uncję (28 gramów), co stanowi około 18% wskaźnika RDI, ale zawiera również dużą ilość błonnika, magnezu, miedzi i manganu (70).

Dodatkowo ciemna czekolada jest silnym źródłem przeciwutleniaczy, grupy dobroczynnych związków roślinnych, które pomagają chronić przed różnymi chorobami ().

20. Melasa Blackstrap

Melasa Blackstrap to słodzik często uważany za zdrowszy niż cukier stołowy.

Pod względem żelaza zawiera około 1,8 mg żelaza na dwie łyżki stołowe, czyli około 10% RDI (72).

Ta porcja pomaga również pokryć od 10 do 30% zalecanego dziennego spożycia miedzi, selenu, potasu, witaminy B6, magnezu i manganu.

Jednak pomimo wyższej zawartości składników odżywczych, melasa czarna ma bardzo wysoką zawartość cukru i powinna być spożywana z umiarem.

21. Suszony tymianek

Suszony tymianek to jedno z najpopularniejszych ziół kulinarnych.

Wielu uważa to za potęgę żywieniową, a badania powiązały ją z korzyściami zdrowotnymi, od zwalczania infekcji bakteryjnych i zapalenia oskrzeli po poprawę nastroju (,,).

Tymianek jest również jednym z ziół o najwyższej zawartości żelaza, oferując 1,2 mg na suszoną łyżeczkę, czyli około 7% RDI (76).

Spryskanie każdego posiłku odrobiną jest dobrą strategią dla tych, którzy chcą zwiększyć spożycie żelaza.

Podsumowanie: Mleko kokosowe, gorzka czekolada, melasa czarna i suszony tymianek to mniej znane, ale niewątpliwie bogate źródła żelaza.

Jak zwiększyć wchłanianie żelaza z pokarmów roślinnych

Żelazo hemowe występujące w mięsie i produktach pochodzenia zwierzęcego jest na ogół łatwiej przyswajane przez organizm ludzki niż żelazo niehemowe występujące w roślinach.

Z tego powodu zalecane dzienne spożycie żelaza jest 1,8 razy wyższe dla wegetarian i wegan niż dla osób spożywających mięso (1).

Stanowi to około 14 mg dziennie dla mężczyzn i kobiet po menopauzie, 32 mg dziennie dla kobiet miesiączkujących i 49 mg dziennie dla kobiet w ciąży (1).

Istnieją jednak różne strategie, które można zastosować, aby zwiększyć zdolność organizmu do wchłaniania żelaza niehemowego. Oto najlepiej zbadane metody:

• Jedz pokarmy bogate w witaminę C: Spożywanie pokarmów bogatych w witaminę C razem z pokarmami bogatymi w żelazo niehemowe może zwiększyć wchłanianie żelaza nawet o 300% (1).
• Unikaj kawy i herbaty podczas posiłków: Picie kawy i herbaty podczas posiłków może zmniejszyć wchłanianie żelaza o 50-90% ().
• Namaczać, kiełkować i fermentować: Moczenie, kiełkowanie i fermentowanie zbóż i roślin strączkowych może poprawić wchłanianie żelaza poprzez obniżenie ilości fitynianów naturalnie obecnych w tych produktach ().
• Użyj żeliwnej patelni: Żywność przygotowywana na patelni żeliwnej zwykle dostarcza dwa do trzech razy więcej żelaza niż ta przygotowywana w naczyniach nieżelaznych ().
• Spożywaj pokarmy bogate w lizynę: Spożywanie pokarmów roślinnych, takich jak rośliny strączkowe i komosa ryżowa, które są bogate w aminokwas lizynę, wraz z posiłkami bogatymi w żelazo może zwiększyć wchłanianie żelaza ().

Podsumowanie:

Rodzaj żelaza znajdującego się w pokarmach roślinnych (niehem) jest trudniej przyswajalny przez organizm. Przedstawione tutaj metody można wykorzystać do maksymalizacji jego wchłaniania.

Podsumowanie

Żelazo to składnik odżywczy niezbędny dla organizmu człowieka.

Ten minerał można znaleźć w wielu różnych produktach spożywczych, w tym w wielu produktach roślinnych.

Oprócz tego, że są dobrym źródłem żelaza, pokarmy roślinne wymienione w tym artykule zawierają również wiele innych składników odżywczych i korzystnych związków roślinnych.

Dlatego włączenie ich do diety nie tylko pomoże Ci spełnić zapotrzebowanie na żelazo, ale także prawdopodobnie przyniesie korzyści dla ogólnego stanu zdrowia.