Jak sprawić, by twoje mięso było tak zdrowe, jak to możliwe

Zawartość

• Jedzenie tylko mięsnych mięśni może powodować brak równowagi
• Zagrożenia związane z gotowaniem na gorąco
• Czerwone mięso ma bardzo wysoką zawartość żelaza
• Dolna linia

Denise Minger to była wegańska i bardzo popularna blogerka. Jest dobrze znana z dokładnego obalenia chińskich badań.

Powyższe wideo jest jej prezentacją na Sympozjum Zdrowia Ancestralnego 2012, Poznaj swoje mięso: obiektywne spojrzenie na kontrowersyjne jedzenie.

Jak mówi, może być kilka obaw związanych z wysokim spożyciem mięsa, ale można je łatwo rozwiązać za pomocą kilku prostych korekt.

W tym artykule omówiono główne obawy, które porusza w swoim wykładzie.

Jedzenie tylko mięsnych mięśni może powodować brak równowagi

W trakcie ewolucji ludzie nie tylko jedli mięso. Wcześniej cenili narządy.

Łowcy-zbieracze jedli „od nosa do ogona”, co oznacza mięśnie, narządy i inne tkanki. Narządy takie jak wątroba mają zwykle znacznie więcej mikroelementów niż mięśnie, takie jak witamina A, witamina B i żelazo.

Mięso mięśniowe ma również bardzo wysoką zawartość aminokwasu metioniny. Badania na zwierzętach wykazały, że spożywanie mniejszej ilości metioniny przynosi korzyści zdrowotne i może wydłużyć żywotność (1, 2, 3).

Badania na ludziach doprowadziły do ​​podobnych wniosków, sugerujących, że ograniczenie metioniny może poprawić zdrowie metaboliczne, a nawet wydłużyć życie w podobnym stopniu, jak ograniczenie kalorii (4, 5).

Potrzebne są jednak dalsze badania na ten temat, aby móc sformułować solidny wniosek.

Niemniej jednak włączenie większej ilości mięsa organowego do diety zamiast mięsa może pomóc ograniczyć spożycie metioniny i zwiększyć spożycie wielu składników odżywczych.

Podsumowanie Włączenie mięsa organowego do diety zamiast mięsa może ograniczyć spożycie metioniny. Ograniczenie zawartości metioniny w diecie może poprawić zdrowie, a nawet wpłynąć na długość życia.

Zagrożenia związane z gotowaniem na gorąco

Gotowanie mięsa w bardzo wysokich temperaturach wiąże się z pewnymi zagrożeniami.

Najpopularniejsze metody gotowania na ciepło to grillowanie, grillowanie, smażenie i smażenie na głębokim tłuszczu.

Metody gotowania w wysokiej temperaturze mogą tworzyć niezdrowe związki, takie jak heterocykliczne aminy (HA), zaawansowane produkty końcowe glikacji (AGE) i wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (PAH).

Zwykle tworzą się, gdy niektóre składniki odżywcze w mięsie reagują z niektórymi innymi składnikami w bardzo wysokich temperaturach (6,7).

Te niezdrowe związki wiążą się ze zwiększonym ryzykiem kilku rodzajów raka, w tym raka piersi i trzustki (8, 9, 10).

Poniżej znajduje się kilka wskazówek, jak zminimalizować te szkodliwe związki w żywności:

• Stosuj łagodniejsze metody gotowania, takie jak duszenie, pieczenie, gotowanie na parze i gotowanie.
• Ogranicz spożycie zwęglonych i wędzonych potraw. Jeśli twoje mięso jest spalone, odetnij zwęglone kawałki.
• Nie wystawiaj mięsa bezpośrednio na płomień i minimalizuj gotowanie w temperaturach powyżej 150 ° C / 300 ° F.
• Marynowanie mięsa w oliwie z oliwek, soku z cytryny, czosnku lub czerwonego wina może obniżyć HCA nawet o 90% (11).
• Podczas gotowania na bardzo dużym ogniu często przewracaj mięso.

Podsumowanie Gotowanie mięsa na wysokiej temperaturze może tworzyć niezdrowe związki, takie jak heterocykliczne aminy, zaawansowane produkty końcowe glikacji i wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne, z których wszystkie są związane ze zwiększonym ryzykiem choroby.

Czerwone mięso ma bardzo wysoką zawartość żelaza

Mięso ma na ogół bardzo wysoką zawartość mineralnego żelaza.

Żelazo wiąże się z hemoglobiną we krwi i odgrywa istotną rolę w dostarczaniu tlenu do wszystkich tkanek w twoim ciele.

Jednak bardzo wysoki poziom żelaza w organizmie może powodować problemy w dłuższej perspektywie, szczególnie u mężczyzn.

Kobiety mają miesiączkę, aby pomóc im usunąć nadmiar krwi i żelaza z organizmu. Jednak mężczyźni, kobiety nie miesiączkowe i dzieci nie mają skutecznego mechanizmu wydalania żelaza z organizmu.

Jeśli spożycie żelaza jest bardzo wysokie, może powodować gromadzenie się żelaza we krwi, powodując objawy toksyczności żelaza (12).

Nie dotyczy to większości ludzi, ale zaburzenie genetyczne zwane dziedziczną hemochromatozą może powodować podwyższone wchłanianie żelaza (13).

Dla tych, którzy mają to zaburzenie, spożywanie dużej ilości produktów bogatych w żelazo może powodować problemy, a czerwone mięso jest bardzo bogate w żelazo.

Jeśli masz ten stan, możesz zrobić kilka rzeczy, aby zmniejszyć poziom żelaza:

• Regularnie oddawaj krew.
• Pij kawę lub herbatę z posiłkami, które zawierają dużo żelaza, ponieważ utrudniają wchłanianie żelaza.
• Unikaj pokarmów bogatych w witaminę C, gdy jesz dużo żelaza, ponieważ witamina C zwiększa wchłanianie żelaza.
• Jedz mniej czerwonego mięsa.

Jedynym sposobem, aby dowiedzieć się, czy dotyczy to ciebie, jest sprawdzenie poziomu żelaza lub przebadanie pod kątem samej mutacji genetycznej.

Podsumowanie Czerwone mięso jest bogate w żelazo. Rzadko jest to problemem dla zdrowych ludzi, ale może stanowić problem dla tych, którzy rozwijają niebezpiecznie wysoki poziom żelaza we krwi.

Dolna linia

Mięso, zwłaszcza jeśli zwierzę, z którego pochodzi, było naturalnie karmione, jest zdrową żywnością.

Jednak, podobnie jak w przypadku większości rzeczy w żywieniu, istnieją pewne potencjalne obawy dotyczące wysokiego spożycia mięsa.

Należą do nich spożycie aminokwasu metioniny i niezdrowych związków, które powstają podczas gotowania, a także wysokie spożycie żelaza.

Na szczęście obawy te można łatwo wyjaśnić, wprowadzając niewielkie zmiany w diecie.