Jak zrobić bitą śmietanę z mlekiem (lub alternatywy bezmleczne)

Zawartość

• Pełne mleko i żelatyna
• Odtłuszczone mleko i skrobia kukurydziana
• Mleko kokosowe
• Sposoby użycia domowej roboty bitej śmietany
• Podsumowując

Bita śmietana to dekadencki dodatek do ciast, gorącej czekolady i wielu innych słodkości. Tradycyjnie jest wytwarzany przez ubijanie ciężkiej śmietany trzepaczką lub mikserem, aż stanie się lekki i puszysty.

Aby uzyskać dodatkowy smak, bita śmietana może również zawierać takie składniki, jak cukier puder, wanilia, kawa, skórka pomarańczowa lub czekolada.

Podczas gdy domowa bita śmietana jest łatwa do wykonania, ciężka śmietana może być droga i nie jest czymś, co zawsze masz pod ręką. Ponadto możesz szukać bezmlecznej lub lżejszej alternatywy.

Na szczęście można zrobić domową bitą śmietanę z mleka - a nawet jego substytutów - i tylko kilku innych składników.

Oto 3 sposoby przygotowania bitej śmietany bez ciężkiej śmietany.

Pełne mleko i żelatyna

Jedną z największych różnic między mlekiem pełnym a śmietaną ciężką jest zawartość tłuszczu. Pełne mleko zawiera 3,2% tłuszczu, podczas gdy śmietana kremowa 36% (,).

Wysoka zawartość tłuszczu w śmietanie ciężkiej jest ważna dla struktury i stabilności bitej śmietany ().

Dlatego wykonując bitą śmietanę z pełnego mleka, należy dodać składniki zagęszczające i stabilizujące produkt końcowy. Jednym ze sposobów jest użycie niearomatyzowanej żelatyny.

Co będziesz potrzebował:

• 1 1/4 szklanki (300 ml) zimnego pełnego mleka
• 2 łyżeczki niearomatyzowanej żelatyny
• 2 łyżki (15 gramów) cukru pudru

Wskazówki:

1. Zanim zaczniesz, umieść trzepaczkę lub ubijaki w zamrażarce.
2. Wlej 1/2 szklanki (60 ml) zimnego pełnego mleka do małej miski przeznaczonej do kuchenek mikrofalowych i wymieszaj żelatynę. Odstaw na 5 minut, aż stanie się gąbczasty.
3. Umieść miskę w kuchence mikrofalowej na 15–30 sekund lub do momentu, gdy mieszanina stanie się płynna. Wymieszaj i odstaw do ostygnięcia.
4. W dużej misce wymieszaj razem cukier i pozostałą 1 szklankę (240 ml) pełnego mleka. Dodaj schłodzoną żelatynę i ubijaj do połączenia.
5. Po połączeniu włóż miskę do lodówki na 20 minut.
6. Wyjmij miskę z lodówki i ubij miksturę, aż zgęstnieje, podwoi swój rozmiar i zacznie tworzyć miękkie szczyty. Możesz użyć trzepaczki lub miksera elektrycznego na średniej prędkości. Unikaj mieszania zbyt długo, ponieważ bita śmietana może stać się ziarnista i lepka.
7. Zużyć natychmiast lub przechowywać w lodówce do 2 dni. Może być konieczne ponowne krótkie ubijanie mieszanki po schłodzeniu, aby odzyskać trochę objętości.

Pomimo znacznie mniejszej zawartości tłuszczu, bitą śmietanę można przygotować z pełnego mleka, dodając niearomatyzowaną żelatynę.

Odtłuszczone mleko i skrobia kukurydziana

Jeśli szukasz opcji o niższej kaloryczności, ta metoda odtłuszczonego mleka może być właśnie tym, czego szukasz.

Chociaż nie jest tak gęsta i kremowa jak bita śmietana z ciężkiej śmietany lub pełnego mleka, możliwe jest przygotowanie bitej polewy z mleka odtłuszczonego.

Aby uzyskać gęstą, przewiewną konsystencję, połącz odtłuszczone mleko i skrobię kukurydzianą i ubij miksturę za pomocą robota kuchennego z dyskiem emulgującym - narzędzie, które możesz kupić online.

Co będziesz potrzebował:

• 1 szklanka (240 ml) zimnego odtłuszczonego mleka
• 2 łyżki (15 gramów) mąki kukurydzianej
• 2 łyżki (15 gramów) cukru pudru

Wskazówki:

1. Umieść odtłuszczone mleko, skrobię kukurydzianą i cukier puder w robocie kuchennym z dyskiem emulgującym.
2. Blenduj na wysokim poziomie przez 30 sekund. Użyj natychmiast.

Chociaż nie jest tak gęsty i puszysty, odtłuszczone mleko i skrobia kukurydziana można wykorzystać do zrobienia przewiewnej polewy za pomocą robota kuchennego z dyskiem emulgującym.

Mleko kokosowe

Pełnotłuste mleko kokosowe jest jedną z najlepszych alternatywnych składników bezmlecznych dla bitej polewy, ponieważ zawiera około 19% tłuszczu ().

W przeciwieństwie do pełnego mleka, które ma niską zawartość tłuszczu, mleko kokosowe nie wymaga dodawania żelatyny w celu uzyskania odpowiedniej konsystencji i stabilności. W rzeczywistości bitą polewę kokosową można przygotować tylko z mleka kokosowego. To powiedziawszy, cukier cukierniczy i ekstrakt waniliowy są często dodawane dla dodatkowej słodyczy.

Co będziesz potrzebował:

• Jedna puszka 14-uncjowego (400 ml) pełnotłustego mleka kokosowego
• 1/4 szklanki (30 gramów) cukru pudru (opcjonalnie)
• 1/2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)

Wskazówki:

1. Nieotwartą puszkę mleka kokosowego wstaw do lodówki na noc.
2. Następnego dnia wstaw średniej wielkości miskę miksującą i trzepaczkę lub zestaw ubijaków do lodówki na 10 minut.
3. Po ostygnięciu wyjmij miskę, trzepaczkę lub ubijaki i mleko kokosowe z lodówki, uważając, aby nie wstrząsnąć ani nie przechylić puszki.
4. Zdejmij pokrywkę z puszki. Mleko powinno się rozdzielić na grubą, lekko stwardniałą warstwę na górze i płynną na dole. Zgarnij zagęszczoną warstwę do schłodzonej miski, pozostawiając płyn w puszce.
5. Używając miksera elektrycznego lub trzepaczki, ubij stwardniałe mleko kokosowe, aż będzie kremowe i utworzy miękkie szczyty, co zajmuje około 2 minut.
6. W razie potrzeby dodaj wanilię i cukier puder i ubijaj jeszcze przez 1 minutę, aż mieszanina będzie kremowa i gładka. W razie potrzeby posmakuj i dodaj dodatkowy cukier.
7. Zużyć natychmiast lub przechowywać w lodówce do 2 tygodni. Być może będziesz musiał ubić go tuż przed podaniem, aby dodać trochę objętości.

Pełnotłuste mleko kokosowe można łączyć z cukrem pudrem, aby uzyskać pyszną, bezmleczną bitą polewę.

Sposoby użycia domowej roboty bitej śmietany

Lekka i zwiewna, z subtelną słodyczą, domowa bita śmietana dobrze komponuje się z różnymi smakami od czekolady i kawy po cytrynę i truskawkę.

Oto kilka potraw i napojów, które są pyszne z bitą śmietaną:

• świeże lub grillowane owoce, takie jak jagody lub brzoskwinie
• ciasta, zwłaszcza czekoladowe, dyniowe i limonkowe
• lody lody
• Truskawkowe Ciastko
• tort anioła
• warstwowe drobiazgi
• musy i puddingi
• gorąca czekolada
• napoje espresso
• mieszane mrożone napoje kawowe
• koktajle mleczne
• gorący cydr jabłkowy

Pamiętaj, że chociaż sugerowane substytuty ciężkiej śmietany mają mniej kalorii niż tradycyjna bita śmietana, najlepiej jest spożywać ten pyszny przysmak z umiarem w ramach zbilansowanej diety.

Domowa bita śmietana jest smaczną polewą do różnorodnych deserów, owoców i napojów.

Podsumowując

Do przygotowania bitej śmietany nie potrzebujesz ciężkiej śmietany.

Chociaż praktyka jest nieco nietradycyjna, można zrobić puszystą, pyszną polewę z mleka pełnego, odtłuszczonego lub kokosowego.

Jakkolwiek zdecydujesz się to zrobić, domowa bita śmietana to prosty sposób na to, aby codzienny deser był trochę bardziej wyjątkowy.