Kompletny przewodnik po olejach kuchennych: korzyści zdrowotne, najlepsze zastosowania i więcej

Zawartość

• Oleje spożywcze: Korzyści zdrowotne, punkty dymne i najlepsze zastosowania
• 1. Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia
• 2. Lekka oliwa z oliwek
• 3. Olej kokosowy
• 4. Rzepak i inne oleje roślinne
• 5. Olej z awokado
• 6. Olej arachidowy
• 7. Olej sezamowy

Oleje są podstawą wielu ulubionych przepisów i odgrywają główną rolę w różnych technikach gotowania, od smażenia i smażenia po pieczenie i pieczenie.

Podczas gdy wiele przepisów określa olej, którego należy użyć, niektóre nie. I wierz w to lub nie, możesz faktycznie otrzymać lepszy posiłek, eksperymentując z czymś innym niż to, do czego jest potrzebny.

Oto przegląd korzyści zdrowotnych i najlepszych zastosowań popularnych olejów kuchennych. Przewijaj poniżej obrazu, aby uzyskać bardziej szczegółowe informacje na temat korzyści zdrowotnych i prawidłowego przechowywania.

Co najważniejsze: nie bój się eksperymentować!

Oleje spożywcze: Korzyści zdrowotne, punkty dymne i najlepsze zastosowania

1. Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia

Prawdopodobnie najbardziej znany i najczęściej stosowany olej kuchenny, oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia lub EVOO, zyskał reputację zdrowego, wszechstronnego tłuszczu. Jest doskonałym wyborem ze względu na zawartość przeciwutleniaczy, zdrowe dla serca tłuszcze i linki do profilaktyki raka.

Ze względu na te zalety i powszechną dostępność EVOO może się przydać do absolutnie każdego rodzaju potraw.

Ale jego niska temperatura dymu (temperatura, w której zaczyna się rozkładać i uwalniać szkodliwe wolne rodniki) oznacza, że ​​nie zawsze jest to najlepszy olej do gotowania - przynajmniej nie do gotowania w temperaturach powyżej 375ºF (191ºC).

Z tego powodu EVOO jest często zalecany do zimniejszych potraw, takich jak dipy, sałatki i sosy.

Przechowywać w nieprzezroczystym pojemniku w chłodnym, ciemnym miejscu.

2. Lekka oliwa z oliwek

Ekstra dziewica może zyskać najwięcej uwagi na świecie oliwy z oliwek, ale jej „lekki” kuzyn ma wiele takich samych właściwości poprawiających zdrowie.

Lekka oliwa z oliwek ma znacznie wyższą temperaturę dymu wynoszącą około 470ºF (243ºC). Dlatego jest bardziej idealny do gotowania w wysokich temperaturach, takich jak smażenie, pieczenie i grillowanie.

Lekką oliwę z oliwek można również stosować do pieczenia, ale należy pamiętać, że jej smak może być przytłaczający. I nie daj się zwieść jego nazwie. Ta oliwa z oliwek nie zawiera mniej kalorii niż inne odmiany. „Światło” oznacza raczej bardziej neutralny smak.

Przechowywać w nieprzezroczystym pojemniku w chłodnym, ciemnym miejscu.

3. Olej kokosowy

Podobnie jak większość innych olejków, kokos występuje w dwóch odmianach: rafinowanej lub nierafinowanej (znanej również jako „dziewica”).

Rafinowany olej kokosowy ma temperaturę dymu wynoszącą 232ºC (450ºF). Działa dobrze do smażenia lub pieczenia i ma neutralny, lekko kokosowy smak.

Z kolei olej kokosowy z pierwszego tłoczenia oferuje bardziej charakterystyczny smak kokosowy i można go stosować w temperaturach do 177ºC. Oba nadają się również do pieczenia w stosunku 1: 1 do masła lub innych olejów.

Olej kokosowy ostatnio budził kontrowersje dotyczące jego zdrowia, dlatego sprawdź naszą analizę dowodów dotyczących jego korzyści zdrowotnych.

Przechowywać w szklanym pojemniku w chłodnym, ciemnym miejscu.

4. Rzepak i inne oleje roślinne

Teraz, podstawowy składnik kuchni, olej rzepakowy został opracowany w latach 70. XX wieku przez naukowców z University of Manitoba - stąd przedrostek „can” dla Kanady.

Podczas gdy inne oleje roślinne pochodzą z mieszanki warzyw (które, w zależności od etykietowania, mogą pozostać tajemnicą), olej rzepakowy zawsze pochodzi z roślin rzepaku.

Proces rafinacji zarówno rzepaku, jak i innych olejów roślinnych pozostawia je z neutralnym smakiem i średnio wysoką temperaturą dymu wynoszącą 204ºC. Dzięki temu są przydatne do smażenia na ruszcie, smażenia, grillowania, smażenia i pieczenia.

Informacje zdrowotne na temat rzepaku i innych olejów roślinnych mogą być sprzeczne, dlatego zapoznaj się z naszym przewodnikiem po ich zaletach i wadach.

Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.

5. Olej z awokado

Jeśli wiesz, że awokado jest pełne zdrowych jednonienasyconych tłuszczów, nie zdziwisz się, gdy dowiesz się, że ich olej jest również.

Oprócz wysokiej zawartości tych dobrych tłuszczów olej z awokado ma najwyższy znany punkt dymu spośród wszystkich olejów roślinnych - 520ºF (271ºC) dla rafinowanych i do 480ºF (249ºC) dla nierafinowanych. To gwiazda rocka do smażenia, smażenia, pieczenia i grillowania.

Chociaż olej z awokado jest uważany za olej nośny, który pozwala zabłysnąć innym smakom, wybierz wyrafinowaną wersję, jeśli wolisz łagodny, dyskretny smak.

Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu lub w lodówce w celu dłuższego przechowywania.

6. Olej arachidowy

Jest powód, dla którego olej arachidowy jest tak często stosowany w kuchni tajskiej, chińskiej i innych kuchniach azjatyckich. Wyrafinowana odmiana, o temperaturze dymu wynoszącej 450ºF (232ºC), doskonale sprzyja smażeniu w wysokiej temperaturze z mieszaniem.

Sprawdza się również w smażeniu dużych partii, dlatego przemysł spożywczy bardzo na nim polega w przypadku takich pozycji menu, jak frytki i smażony kurczak.

Z drugiej strony nierafinowany olej arachidowy ma temperaturę dymu 160ºC. Dodaj go do sosów lub marynat, aby uzyskać dodatkowy smak. Zobacz nasz przewodnik, aby uzyskać informacje na temat skutków zdrowotnych oleju arachidowego.

Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.

7. Olej sezamowy

Olej sezamowy może być nieoczekiwanym bohaterem, którego potrzebujesz do gotowania. Z dużą ilością jednonienasyconych tłuszczów i przeciwutleniaczy, rywalizuje z oliwą z oliwek jako zdrowy wybór do gotowania.

Punkt dymu w średnim zakresie od 350 do 400ºF (177 do 204ºC) oznacza, że ​​można go stosować do smażenia z nadzieniem i smażenia, a także dodawać smaku jako przyprawy.

Aby uzyskać najlepsze wyniki, przechowuj w lodówce.

Sarah Garone, NDTR, jest dietetykiem, niezależnym pisarzem zdrowia i blogerem kulinarnym. Mieszka z mężem i trojgiem dzieci w Mesa w Arizonie. Znajdź ją, dzieląc się praktycznymi informacjami na temat zdrowia i odżywiania oraz (głównie) zdrowych przepisów na List miłosny do jedzenia.