Hawa Hassan ma misję, aby wprowadzić do Twojej kuchni smak Afryki

Zawartość

• Jaki jest twój ulubiony specjalny posiłek?
• A twój wieczorny wyjazd?
• Opowiedz nam o składnikach spiżarni, bez których nie możesz żyć.
• Jak sugerujesz ludziom gotować z tymi mieszankami przypraw, jeśli nie są zaznajomieni?
• W twojej książce znajdują się przepisy i historie od babć lub bibi z ośmiu krajów afrykańskich. Jaka była najbardziej zaskakująca rzecz, której się nauczyłeś?
• Jak jedzenie sprawia, że ​​czujemy się związani z innymi?
• Recenzja dla

„Kiedy myślę o moim najszczęśliwszym, najbardziej autentycznym ja, zawsze skupiam się na jedzeniu z rodziną” – mówi Hawa Hassan, założycielka linii sosów Basbaas Sauce i autorka nowej książki kucharskiej. W kuchni Bibi: przepisy i historie babć z ośmiu krajów afrykańskich, które dotykają Oceanu Indyjskiego (Kup to, 32 USD, amazon.com).

W wieku 7 lat Hassan została oddzielona od swojej rodziny podczas wojny domowej w Somalii. Wylądowała w USA, ale potem nie widziała swojej rodziny przez 15 lat. „Kiedy ponownie się spotkaliśmy, było tak, jakbyśmy nigdy nie byli rozdzieleni — od razu wróciliśmy do gotowania” — mówi. „Kuchnia nas skupia. To tam się kłócimy i pogodzimy. To nasz teren spotkań”.

W 2015 roku Hassan założyła firmę produkującą sosy i wpadła na pomysł swojej książki kucharskiej. „Chciałam porozmawiać o Afryce poprzez jedzenie” – mówi. „Afryka nie jest monolityczna — są w niej 54 kraje oraz różne religie i języki. Mam nadzieję, że pomogę ludziom zrozumieć, że nasza kuchnia jest zdrowa, a jej przygotowanie nie jest trudne”. Tutaj dzieli się swoimi ulubionymi składnikami i rolą, jaką jedzenie odgrywa w życiu każdego z nas.

Jaki jest twój ulubiony specjalny posiłek?

W tej chwili to ryż jollof mojego chłopaka — robi najbardziej aromatyczny ryż jollof, jaki kiedykolwiek jadłem — i mój suqaar wołowy, czyli gulasz somalijski; przepis na to jest w mojej książce. Podaję je z kenijską sałatką z pomidorów, czyli pomidory, ogórki, awokado i czerwona cebula. Razem te dania tworzą ucztę idealną na sobotni wieczór. Możesz to złożyć w kilka godzin.

A twój wieczorny wyjazd?

Mam ochotę na dużo soczewicy. Robię dużą porcję w garnku instant z przyprawami, odrobiną mleka kokosowego i papryczką jalapeño. Utrzymuje się przez tydzień. W niektóre dni dodam szpinak lub jarmuż lub podaję na brązowym ryżu. Robię też sałatkę kenijską – to coś, co jem prawie codziennie. (ICYMI, możesz nawet użyć soczewicy, aby dodać składniki odżywcze do ciasteczek).

Opowiedz nam o składnikach spiżarni, bez których nie możesz żyć.

Berbere, czyli wędzona mieszanka przypraw z Etiopii, zawierająca między innymi paprykę, cynamon i nasiona gorczycy. Używam go we wszystkich moich potrawach, od pieczenia warzyw po przyprawianie gulaszu. Nie mogę też żyć bez somalijskiej przyprawy xawaash. Jest zrobiony z kory cynamonu, kminku, kardamonu, ziaren czarnego pieprzu i całych goździków. Są tostowane i mielone, a następnie dodawana jest kurkuma. Gotuję z nim, a także parzę ciepłą somalijską herbatę zwaną shaah cadays, która jest podobna do chai i jest bardzo łatwa do zrobienia.

Jak sugerujesz ludziom gotować z tymi mieszankami przypraw, jeśli nie są zaznajomieni?

Nigdy nie możesz użyć zbyt dużo xawaash. Sprawi, że jedzenie będzie nieco cieplejsze. To samo z berberą. Często ludzie myślą, że jeśli użyjesz dużo berbere, twoje jedzenie będzie ostre, ale tak nie jest. To mieszanka wielu przypraw, która naprawdę poprawia smak potraw. Więc używaj go hojnie, a może zacznij od małych rzeczy, a następnie idź w górę. (Powiązane: Kreatywne nowe sposoby gotowania ze świeżymi ziołami)

Chcę rozmawiać o Afryce poprzez jedzenie. Mam nadzieję, że pomogę ludziom zrozumieć, że nasza kuchnia jest zdrowa, a jej przygotowanie nie jest trudne.

W twojej książce znajdują się przepisy i historie od babć lub bibi z ośmiu krajów afrykańskich. Jaka była najbardziej zaskakująca rzecz, której się nauczyłeś?

To było szokujące, jak podobne były ich historie, bez względu na to, gdzie mieszkali. Kobieta mogła być w Yonkers w stanie Nowy Jork i opowiadała tę samą historię co kobieta w RPA o stracie, wojnie, rozwodzie. A ich największym osiągnięciem były ich dzieci i to, jak ich dzieci zmieniły narrację w swoich rodzinach.

Jak jedzenie sprawia, że ​​czujemy się związani z innymi?

Mogę iść do afrykańskiej restauracji w dowolnym miejscu i od razu znaleźć społeczność. To jak siła uziemiająca. Odnajdujemy w sobie pocieszenie, jedząc razem – nawet teraz, gdy jest to społecznie zdystansowane. Jedzenie jest często sposobem, w jaki wszyscy się spotykamy.

Shape Magazine, wydanie z grudnia 2020 r.

Recenzja dla