Czy wrażliwość na gluten jest prawdziwa? Krytyczny wygląd

Zawartość

• Co to jest gluten?
• Zaburzenia związane z glutenem
• Co to jest wrażliwość na gluten?
• Wrażliwość na gluten może być myląca
• Podsumowując

Według badania z 2013 roku jedna trzecia Amerykanów aktywnie stara się unikać glutenu.

Ale celiakia, najpoważniejsza postać nietolerancji glutenu, dotyka tylko 0,7–1% ludzi ().

Inny stan zwany nadwrażliwością na gluten bez celiakii jest często omawiany w społeczności medycznej, ale jest wysoce kontrowersyjny wśród pracowników służby zdrowia ().

W tym artykule szczegółowo przyjrzymy się wrażliwości na gluten, aby określić, czy należy się tym przejmować.

Co to jest gluten?

Gluten to rodzina białek występująca w pszenicy, orkiszu, życie i jęczmieniu. Spośród zbóż zawierających gluten najczęściej spożywana jest pszenica.

Dwa główne białka glutenu to gliadyna i glutenina. Gdy mąka jest mieszana z wodą, białka te wiążą się w lepką sieć, która ma konsystencję kleju (3,,).

Nazwa gluten pochodzi od właściwości kleju.

Gluten uelastycznia ciasto i pozwala chlebie rosnąć po podgrzaniu, zatrzymując wewnątrz cząsteczki gazu. Zapewnia również satysfakcjonującą, ciągnącą się konsystencję.

Gluten jest głównym białkiem wielu ziaren, w tym pszenicy. Ma pewne właściwości, które sprawiają, że jest bardzo popularny do wypieku chleba.

Zaburzenia związane z glutenem

Kilka warunków zdrowotnych jest związanych z pszenicą i glutenem ().

Najbardziej znaną z nich jest nietolerancja glutenu, której najpoważniejszą postacią jest celiakia ().

U osób z nietolerancją glutenu układ odpornościowy błędnie myśli, że białka glutenu są obcymi najeźdźcami i atakuje je.

Układ odpornościowy walczy również z naturalnymi strukturami ściany jelita, które mogą powodować poważne uszkodzenia. Organizm atakuje sam siebie, dlaczego nietolerancja glutenu i celiakia są klasyfikowane jako choroby autoimmunologiczne ().

Szacuje się, że celiakia dotyka do 1% populacji USA. Wydaje się, że rośnie, a większość osób z tym schorzeniem nie wie, że ją ma (,,).

Jednak wrażliwość na gluten bez celiakii różni się od celiakii i nietolerancji glutenu (12).

Chociaż nie działa w ten sam sposób, jego objawy są często podobne (13).

Inny stan znany jako alergia na pszenicę jest stosunkowo rzadki i prawdopodobnie dotyka mniej niż 1% ludzi na całym świecie (14).

Niepożądane reakcje na gluten zostały powiązane z wieloma innymi stanami, w tym ataksją glutenową (rodzaj ataksji móżdżkowej), zapaleniem tarczycy Hashimoto, cukrzycą typu 1, autyzmem, schizofrenią i depresją (15,,,,,,).

Gluten nie jest główną przyczyną tych chorób, ale może pogorszyć objawy u osób, które je mają. W wielu przypadkach wykazano, że dieta bezglutenowa pomaga, ale potrzebne są dalsze badania.

Kilka schorzeń dotyczy pszenicy i glutenu. Najczęstsze z nich to alergia na pszenicę, celiakia i nadwrażliwość na gluten bez celiakii.

Co to jest wrażliwość na gluten?

W ostatnich latach wrażliwość na gluten wzbudziła duże zainteresowanie zarówno ze strony naukowców, jak i opinii publicznej ().

Mówiąc prościej, osoby z nadwrażliwością na gluten odczuwają objawy po spożyciu ziaren zawierających gluten i pozytywnie reagują na dietę bezglutenową - ale nie mają celiakii ani alergii na pszenicę.

Osoby z nadwrażliwością na gluten zwykle nie mają uszkodzonej wyściółki jelita, co jest kluczową cechą celiakii (12).

Jednak z naukowego punktu widzenia nie jest jasne, jak działa nadwrażliwość na gluten.

Coraz więcej dowodów sugeruje udział FODMAP, kategorii węglowodanów i błonnika, które mogą powodować dyskomfort trawienny u niektórych osób ().

Ponieważ żaden wiarygodny test laboratoryjny nie może określić wrażliwości na gluten, diagnozę zwykle stawia się poprzez wyeliminowanie innych możliwości.

Oto jedna z proponowanych rubryk diagnostycznych dotyczących wrażliwości na gluten ():

1. Spożycie glutenu powoduje natychmiastowe objawy, zarówno ze strony układu pokarmowego, jak i nie trawiennego.
2. Objawy szybko mijają na diecie bezglutenowej.
3. Ponowne wprowadzenie glutenu powoduje ponowne pojawienie się objawów.
4. Wykluczono celiakię i alergię na pszenicę.
5. Ślepa próba glutenu potwierdza diagnozę.

W jednym badaniu z udziałem osób z samodzielnie zgłaszaną wrażliwością na gluten tylko 25% spełniało kryteria diagnostyczne ().

Osoby z wrażliwością na gluten zgłaszały liczne objawy, w tym wzdęcia, wzdęcia, biegunkę, bóle brzucha, utratę wagi, egzemę, rumień, bóle głowy, zmęczenie, depresję oraz bóle kości i stawów (25,).

Należy pamiętać, że wrażliwość na gluten - i celiakia - często mają różne tajemnicze objawy, które mogą być trudne do powiązania z trawieniem lub glutenem, w tym problemy skórne i zaburzenia neurologiczne (,).

Chociaż brakuje danych na temat rozpowszechnienia wrażliwości na gluten, badania sugerują, że 0,5–6% światowej populacji może mieć ten stan ().

Według niektórych badań nadwrażliwość na gluten występuje najczęściej u dorosłych i znacznie częściej u kobiet niż u mężczyzn (30).

Wrażliwość na gluten obejmuje niepożądane reakcje na gluten lub pszenicę u osób, które nie mają celiakii ani alergii na pszenicę. Nie ma dobrych danych na temat tego, jak powszechne jest to.

Wrażliwość na gluten może być myląca

Kilka badań sugeruje, że większość ludzi, którzy uważają, że są wrażliwi na gluten, w ogóle nie reaguje na gluten.

W jednym badaniu 37 osób z zespołem jelita drażliwego (IBS) i zgłaszaną przez siebie wrażliwością na gluten na diecie o niskiej zawartości FODMAP przed podaniem im izolowanego glutenu - zamiast zboża zawierającego gluten, takiego jak pszenica ().

Wyizolowany gluten nie miał wpływu na dietę uczestników ().

Badanie wykazało, że domniemana wrażliwość na gluten u tych osób była bardziej prawdopodobna jako wrażliwość na FODMAP.

Nie tylko pszenica jest bogata w ten konkretny rodzaj węglowodanów, ale FODMAP również wywołują objawy IBS (32,).

Inne badanie potwierdziło te ustalenia. Okazało się, że osoby ze zgłaszaną przez siebie wrażliwością na gluten nie reagowały na gluten, ale na fruktany, kategorię FODMAP w pszenicy ().

Chociaż obecnie uważa się, że FODMAP są głównym powodem zgłaszanej przez osoby wrażliwości na gluten, gluten nie został całkowicie wykluczony.

W jednym badaniu FODMAP były głównym wyzwalaczem objawów u osób, które uważały, że są wrażliwe na gluten. Jednak naukowcy spekulowali, że reakcja immunologiczna wywołana glutenem przyczynia się do tego stanu ().

Niemniej jednak wielu naukowców twierdzi, że wrażliwość na pszenicę lub zespół nietolerancji pszenicy są dokładniejszymi etykietami niż wrażliwość na gluten (, 30).

Co więcej, niektóre badania sugerują, że współczesne odmiany pszenicy są bardziej irytujące niż starożytne odmiany, takie jak samopszy i kamut (,).

FODMAPy - nie gluten - wydają się być główną przyczyną problemów trawiennych przy nadwrażliwości na gluten bez celiakii. Niektórzy naukowcy uważają, że wrażliwość na pszenicę jest bardziej odpowiednią nazwą dla tego stanu.

Podsumowując

Gluten i pszenica są dobre dla niektórych ludzi, ale nie dla innych.

Jeśli negatywnie reagujesz na produkty zawierające pszenicę lub gluten, możesz po prostu ich unikać. Możesz również chcieć omówić swoje objawy z lekarzem.

Jeśli zdecydujesz się powstrzymać od glutenu, wybierz produkty pełnowartościowe, które są naturalnie bezglutenowe. Najlepiej unikać pakowanych produktów bezglutenowych, ponieważ są one często wysoko przetworzone.