Świeże i mrożone owoce i warzywa - które są zdrowsze?

Zawartość

• Żniwa, przetwarzanie i transport
• Świeże owoce i warzywa
• Mrożone Owoce I Warzywa
• Niektóre witaminy są tracone podczas przetwarzania produktów mrożonych
• Składniki odżywcze zarówno w produktach świeżych, jak i mrożonych spadają podczas przechowywania
• Fresh vs Frozen: Który jest bardziej pożywny?
• Produkty mrożone mogą zawierać więcej witaminy C.
• Wiadomość do domu

Świeże owoce i warzywa to jedne z najzdrowszych potraw, jakie możesz jeść.

Są pełne witamin, minerałów i przeciwutleniaczy, które mogą poprawić zdrowie.

Spożywanie większej ilości owoców i warzyw może nawet pomóc w ochronie przed chorobami serca (1).

Świeże produkty nie zawsze są dostępne, a mrożone odmiany są wygodną alternatywą.

Jednak ich wartość odżywcza może się różnić.

W tym artykule porównano zawartość składników odżywczych w świeżych i mrożonych owocach i warzywach.

Żniwa, przetwarzanie i transport

Większość kupowanych owoców i warzyw jest zbierana ręcznie, a mniejsza ilość jest zbierana przez maszyny.

Jednak to, co dzieje się później, różni się między świeżymi i mrożonymi produktami.

Świeże owoce i warzywa

Większość świeżych owoców i warzyw zbiera się, zanim dojrzeją. To pozwala im na pełne dojrzewanie podczas transportu.

Daje im również mniej czasu na opracowanie pełnej gamy witamin, minerałów i naturalnych przeciwutleniaczy.

W USA owoce i warzywa mogą spędzać w tranzycie od 3 dni do kilku tygodni przed przybyciem do centrum dystrybucji.

Jednak USDA stwierdza, że ​​niektóre produkty, takie jak jabłka i gruszki, mogą być przechowywane do 12 miesięcy w kontrolowanych warunkach przed sprzedażą.

Podczas transportu świeże produkty są zazwyczaj przechowywane w chłodnej, kontrolowanej atmosferze i poddawane działaniu środków chemicznych, aby zapobiec zepsuciu.

Po dotarciu do supermarketu owoce i warzywa mogą spędzić dodatkowe 1–3 dni na wystawie. Następnie są przechowywane w domach ludzi przez okres do 7 dni przed zjedzeniem.

Dolna linia: Świeże owoce i warzywa są często zbierane, zanim będą w pełni dojrzałe. Transport i przechowywanie niektórych rodzajów produktów może trwać od 3 dni do 12 miesięcy.

Mrożone Owoce I Warzywa

Owoce i warzywa, które zostaną zamrożone, są zazwyczaj zbierane w szczytowej dojrzałości, kiedy są najbardziej pożywne.

Po zebraniu warzywa są często myte, blanszowane, krojone, zamrażane i pakowane w ciągu kilku godzin.

Owoce zwykle nie ulegają blanszowaniu, ponieważ może to znacznie wpłynąć na ich teksturę.

Zamiast tego można je leczyć kwasem askorbinowym (formą witaminy C) lub dodatkiem cukru, aby zapobiec zepsuciu.

Zwykle nie dodaje się żadnych chemikaliów do produkcji przed zamrożeniem.

Dolna linia: Mrożone owoce i warzywa są zazwyczaj zbierane przy maksymalnej dojrzałości. Często są myte, blanszowane, zamrażane i pakowane w ciągu kilku godzin od zebrania.

Niektóre witaminy są tracone podczas przetwarzania produktów mrożonych

Mówiąc ogólnie, zamrażanie pomaga zachować zawartość składników odżywczych w owocach i warzywach.

Jednak niektóre składniki odżywcze zaczynają się rozkładać, gdy zamrożone produkty są przechowywane przez ponad rok (2).

Niektóre składniki odżywcze są również tracone podczas procesu blanszowania. W rzeczywistości występuje obecnie największa utrata składników odżywczych.

Blanszowanie ma miejsce przed zamrożeniem i polega na umieszczeniu produktu we wrzącej wodzie na krótki czas - zwykle kilka minut.

To zabija wszelkie szkodliwe bakterie i zapobiega utracie smaku, koloru i tekstury. Jednak powoduje również utratę rozpuszczalnych w wodzie składników odżywczych, takich jak witaminy B i witamina C.

Nie dotyczy to jednak owoców mrożonych, które nie ulegają blanszowaniu.

Stopień utraty składników pokarmowych jest różny w zależności od rodzaju warzywa i długości blanszowania. Zasadniczo straty mieszczą się w zakresie 10–80%, a średnie wynoszą około 50% (3, 4).

Jedno z badań wykazało, że blanszowanie zmniejszyło aktywność przeciwutleniaczy rozpuszczalnych w wodzie w groszku o 30%, a w szpinaku o 50%. Niemniej jednak poziomy pozostały stałe podczas przechowywania w temperaturze -4 ° F lub -20 ° C (5).

To powiedziawszy, niektóre badania sugerują również, że mrożone produkty mogą zachować swoją aktywność przeciwutleniającą pomimo utraty witamin rozpuszczalnych w wodzie (6, 7).

Dolna linia: Blanszowanie powoduje utratę przeciwutleniaczy, witamin z grupy B i witaminy C. Jednak poziomy składników odżywczych pozostają dość stabilne po zamrożeniu.

Składniki odżywcze zarówno w produktach świeżych, jak i mrożonych spadają podczas przechowywania

Krótko po zbiorach świeże owoce i warzywa zaczynają tracić wilgoć, mają większe ryzyko zepsucia i spadku wartości odżywczej.

W jednym badaniu stwierdzono spadek zawartości składników odżywczych po 3 dniach chłodzenia, gdy wartości spadły do ​​poziomów poniżej poziomów mrożonych odmian. Najczęściej występuje to w owocach miękkich (8).

Witamina C w świeżych warzywach zaczyna spadać natychmiast po zbiorach i kontynuuje to podczas przechowywania (2, 5, 9).

Na przykład wykazano, że zielony groszek traci do 51% witaminy C w ciągu pierwszych 24–48 godzin po zbiorach (9).

W warzywach przechowywanych schłodzonych lub w temperaturze pokojowej aktywność przeciwutleniająca spadła (5).

Jednak chociaż witamina C może być łatwo utracona podczas przechowywania, przeciwutleniacze, takie jak karotenoidy i fenole, mogą faktycznie wzrosnąć.

Jest to prawdopodobnie spowodowane ciągłym dojrzewaniem i jest widoczne w niektórych owocach (8, 10).

Dolna linia: Niektóre witaminy i przeciwutleniacze zaczynają spadać natychmiast po zbiorach. Dlatego najlepiej jak najszybciej zjeść świeże owoce i warzywa.

Fresh vs Frozen: Który jest bardziej pożywny?

Wyniki badań porównujących zawartość składników odżywczych w produktach mrożonych i świeżych różnią się nieznacznie.

Wynika to z faktu, że niektóre badania wykorzystują świeżo zebrane produkty, co usuwa skutki czasu przechowywania i transportu, podczas gdy inne wykorzystują produkty z supermarketów.

Ponadto różnice w metodach przetwarzania i pomiaru mogą wpływać na wyniki.

Jednak ogólnie dowody sugerują, że zamrażanie może zachować wartość odżywczą i że zawartość odżywcza świeżych i mrożonych produktów jest podobna (2, 7, 11).

Kiedy badania wykazują spadek składników odżywczych w niektórych produktach mrożonych, są one na ogół małe (3, 8, 12).

Ponadto poziomy witaminy A, karotenoidów, witaminy E, minerałów i błonnika są podobne w produktach świeżych i mrożonych. Zasadniczo nie wpływa na nich blanszowanie (11).

Badania porównujące produkty z supermarketów z mrożonymi odmianami - takimi jak groszek, fasolka szparagowa, marchew, szpinak i brokuły - wykazały, że aktywność przeciwutleniająca i zawartość składników odżywczych są podobne (5, 13).

Dolna linia: Produkty mrożone są odżywczo podobne do produktów świeżych. Kiedy zgłaszane są spadki składników odżywczych w produktach mrożonych, są one na ogół niewielkie.

Produkty mrożone mogą zawierać więcej witaminy C.

Produkty mrożone mogą zawierać wyższy poziom niektórych składników odżywczych.

Jest to najczęściej obserwowane w badaniach porównujących produkty mrożone ze świeżymi odmianami, które były przechowywane w domu przez kilka dni.

Na przykład mrożony groszek lub szpinak może zawierać więcej witaminy C niż kupiony w supermarkecie świeży groszek lub szpinak, które były przechowywane w domu przez kilka dni (13).

W przypadku niektórych owoców liofilizacja spowodowała wyższą zawartość witaminy C w porównaniu ze świeżymi odmianami (14).

Ponadto jedno badanie sugeruje, że procesy podejmowane w celu zamrożenia świeżych produktów mogą zwiększyć dostępność błonnika, czyniąc go bardziej rozpuszczalnym (3).

Dolna linia: Mrożone owoce i warzywa mogą mieć wyższy poziom witaminy C niż produkty przechowywane w domu przez kilka dni.

Wiadomość do domu

Świeżo zebrane owoce i warzywa prosto z gospodarstwa lub własnego ogrodu są najwyższej jakości.

Jeśli jednak robisz zakupy w supermarkecie, mrożone produkty mogą być równe, aw niektórych przypadkach nawet bardziej pożywne niż świeże odmiany.

Pod koniec dnia mrożone owoce i warzywa są wygodną i opłacalną alternatywą dla świeżych produktów.

Najlepiej jest wybrać mieszankę świeżych i mrożonych produktów, aby zapewnić najlepszą gamę składników odżywczych.