Freezer Burn: dlaczego tak się dzieje i wskazówki, jak temu zapobiec

Zawartość

• Co to powoduje?
• Wpływa na jakość, ale nie na bezpieczeństwo
• Identyfikacja oparzenia w zamrażarce
• Jak temu zapobiec
• Dolna linia

Najprawdopodobniej doświadczyłeś znalezienia na dnie zamrażarki paczki mięsa, warzyw lub lodów, która wyglądałaby nieprawidłowo.

Jeśli żywność z zamrażarki wydaje się twarda, pomarszczona, przebarwiona w plamach lub pokryta kryształkami lodu, prawdopodobnie jest przypalona w zamrażarce.

Oto, co powinieneś wiedzieć o poparzeniu w zamrażarce, w tym o tym, czy żywność, której to dotyczy, jest bezpieczna do spożycia i jak chronić ją przed tym zjawiskiem.

Co to powoduje?

Oparzenie zamrażarki jest wynikiem utraty wilgoci. Może się zdarzyć w przypadku każdego zamrożonego jedzenia przez długi czas.

Wszystkie potrawy zawierają wodę, która po zamrożeniu tworzy tysiące kryształków lodu. Kryształy te migrują na powierzchnię jedzenia i ostatecznie do najzimniejszej części zamrażarki w procesie zwanym sublimacją (1).

Sublimacja jest podobna do parowania, ale nie wymaga cieczy. Zamiast tego substancja zmienia się bezpośrednio ze ciała stałego w gaz. To jest powód, dla którego kostki lodu stają się mniejsze, jeśli nie używasz ich przez długi czas (1).

Ta utrata cząsteczek wody powoduje odwodnienie, przez co zamrożone jedzenie jest pomarszczone, suche i twarde. Ponadto utrata wody pozwala tlenowi powodować zmiany smaku i koloru, zwłaszcza w mięsie, drobiu i rybach, które nie zostały dobrze opakowane (2).

Im dłużej żywność jest przechowywana w zamrażarce, tym większa szansa, że ​​rozwiną się poparzenia w zamrażarce i pogorszy się jej jakość (2).

Oparzenie zamrażarki występuje, gdy zamrożone jedzenie traci wilgoć, a tlen przenosi się na jego miejsce. Powoduje to suchsze, twardsze i często przebarwione jedzenie.

Wpływa na jakość, ale nie na bezpieczeństwo

Żywność przypalona w zamrażarce może wyglądać nieapetycznie i mieć nieprzyjemną konsystencję i nieprzyjemny smak, ale nadal można ją bezpiecznie jeść.

Jeśli zamrażarka jest ustawiona na 0 ° F (-18 ° C), bakterie i inne szkodliwe patogeny nie mogą rosnąć, a żywność będzie bezpieczna do spożycia - pod warunkiem, że będzie świeża po włożeniu i rozmrożeniu jej poprawnie ( 3).

Mimo to, podobnie jak inne metody konserwowania żywności, w tym marynowanie, konserwowanie i odwadnianie, zamrażanie żywności również wpływa na jej jakość.

Jeśli chcesz jeść żywność, która uległa poparzeniu w zamrażarce, możesz odciąć dotknięte obszary i wykorzystać resztę. Niemniej jednak jego ogólna jakość nie będzie równa jego niezaparzonemu lub świeżemu odpowiednikowi (3).

Testy mrożonych filetów z piersi kurczaka wykazały, że utrata wilgoci była najbardziej znacząca między 2–6 miesiącami, a po 8 miesiącach mięso było o 31% twardsze niż w stanie świeżym. Kolor również się zmienił, piersi stały się ciemniejsze i bardziej czerwone, im dłużej były zamrożone (2).

Żywność dotknięta oparzeniem w zamrażarce ma jakość, szczególnie pod względem tekstury, koloru i smaku. Jednak dopóki są odpowiednio zamrożone, nadal można je bezpiecznie jeść.

Identyfikacja oparzenia w zamrażarce

Żywność przechowywana w zamrażarce może ulec poparzeniu. Ponieważ jednak jest to spowodowane odwodnieniem, pokarmy o wyższej zawartości wody, takie jak produkty spożywcze, mięso, drób, ryby lub lody, są bardziej narażone na skutki niż produkty o niskiej zawartości wody, takie jak orzechy, nasiona lub mąka (4, 5).

Mięso, drób i ryby mogą tworzyć ciemnobrązowe lub szarawo-białe skórzaste obszary. Po ugotowaniu tekstura może być sucha i twarda (2, 5).

Możesz łatwo rozpoznać oparzenie zamrażarki owoców i warzyw, gdy stają się one suche i pomarszczone. Mogą być również pokryte kryształkami lodu ze względu na wysoką zawartość wody, a jeśli je ugotujesz, prawdopodobnie będą miały drzewną teksturę (5).

Produkty bogate w skrobię, takie jak gotowane ziarna, ryż lub makaron, a także wypieki, takie jak chleb lub ciasto, będą miały bardziej chropowatą teksturę. Tymczasem ziarna mogą być pokryte kryształkami lodu, a wypieki będą suche i mniej obszerne (5).

Kiedy lody zostaną spalone w zamrażarce, traci kremowość i zamiast tego zyskuje kryształy lodu.

Chociaż wystarczająco długo przechowywane zamrożone produkty mogą ulec spaleniu w zamrażarce, produkty o wyższej zawartości wody mają się gorzej. Oznaki poparzenia w zamrażarce obejmują ciemne lub białe suche obszary na mięsie, pomarszczone produkty lub kryształy lodu na lodach.

Jak temu zapobiec

Możesz zminimalizować oparzenia zamrażarki, utrzymując zamrażarkę w temperaturze 0 ° F (-18 ° C) lub niższej. Jedzenie w tej temperaturze zamarza szybciej, umożliwiając tworzenie się mniejszych kryształków lodu. Są mniej prawdopodobne, że większe kryształy znacząco zmienią jakość twojego jedzenia (3, 5, 6).

Ważne jest również odpowiednie pakowanie żywności, aby zminimalizować narażenie na tlen. Na przykład owinąć mięso, drób lub owoce morza papierem lub folią do zamrażania, a następnie folią, a następnie w torbie do zamrażania (3).

Usuń jak najwięcej powietrza z opakowania mrożonych owoców i warzyw i używaj małych pojemników, aby zminimalizować puste miejsce podczas zamrażania resztek. Możesz także przykryć górę lodów papierem zamrażającym lub folią plastikową przed założeniem pokrywki.

Otwarcie zamrażarki często powoduje wahania temperatury w środku, a więcej kryształów lodu powstaje, gdy żywność zaczyna się rozmrażać. Dlatego otwieraj go tylko w razie potrzeby.

Wreszcie, najlepszym sposobem na uniknięcie poparzenia w zamrażarce jest szybsze wykorzystanie mrożonek. Kupuj tylko to, czego oczekujesz w ciągu najbliższych 2–4 miesięcy, a kiedy pakujesz żywność do zamrażarki, zaznacz ją datą, abyś mógł najpierw użyć najstarszych produktów.

Aby zapobiec poparzeniu zamrażarki, należy odpowiednio owinąć lub zapakować żywność przed zamrożeniem i upewnić się, że zamrażarka jest wystarczająco zimna. Najlepszym sposobem zapobiegania obniżonej jakości jest terminowe używanie zamrożonej żywności, aby nic nie było przechowywane zbyt długo.

Dolna linia

Oparzenie zamrażarki jest wynikiem utraty wilgoci z przechowywania w zamrażarce. Prowadzi to do zmian w jakości żywności i może powodować powstawanie kryształków lodu, pomarszczonych produktów oraz twardych, skórzastych i przebarwionych mięs.

Pomimo zmian jakości spalone jedzenie w zamrażarce jest bezpieczne do spożycia.

Aby temu zapobiec, należy odpowiednio owinąć żywność, zanim trafi ona do zamrażarki, i pamiętaj, aby sprawdzić, co ukrywa się na dole, aby nic nie było przechowywane zbyt długo.