Fake n’ Bake: 5 smażonych potraw, które są lepiej pieczone

Zawartość

• Ziemniaki
• Kotlety Z Kurczaka
• Bakłażan
• Ryba
• Ser
• Recenzja dla

Zjedz jedzenie, usmażę. To praktycznie amerykańskie motto, ale jest to również po prostu najniezdrowszy sposób jedzenia zdrowych potraw, takich jak ziemniaki, kurczak, ryby i warzywa. „Smażenie nie tylko prawie trzykrotnie zwiększa kaloryczność żywności z powodu dodawania tłuszczu z oleju do smażenia, ale podgrzewanie żywności do wysokich temperatur może powodować powstawanie związków rakotwórczych” – mówi Nicolette Pace, RD z prywatnej praktyki w Great Neck, NY. . Poza tym smażenie nie zawsze jest najsmaczniejszym sposobem gotowania, ponieważ tłuszcz może przytępić kubki smakowe i stłumić smaki.Pokrój tłuszcz i zachowaj smak (i ​​złotobrązową skórkę), próbując tych inteligentnych metod gotowania:

Ziemniaki

Ach, ziemniaki. Idealnie zdrowe, niskokaloryczne bulwy, które są rutynowo usuwane przez masło, olej i śmietanę. A kiedy są krojone na patyki lub chipsy i zanurzane w kadzi z olejem, jak to się mówi, nikt nie może zjeść tylko jednego.

Dlaczego są lepiej pieczone: Ziemniaki to naturalna folia dla dodanych aromatów: ziół, czosnku i odrobiny chrupiącej soli morskiej. I można je zrobić w piekarniku. Pokrój w ćwiartki, wrzuć z białkami jajek i posyp wybranym posiekanym zielem. Piecz przez 30-40 minut w piekarniku o temperaturze 350 stopni, a otrzymasz stertę „frytek” ze złocistobrązową skórką i wilgotnym wnętrzem, które są doskonałym nośnikiem ketchupu.

Kotlety Z Kurczaka

Smażenie kurczaka, podobnie jak smażenie ziemniaków, zamienia stosunkowo chude mięso w pyszne, ale zagęszczające talię paluszki, przynosząc prawie 500 kalorii na jedną nędzną podudzie.

Dlaczego są lepiej pieczone: W tym przypadku Pace zaleca metodę, którą nazywa „smażeniem na sucho”. Aby zrobić chrupiące kotlety z kurczaka z mniej niż połową kalorii i ułamkiem tłuszczu, posmaruj piersi kurczaka białkiem jaja, a następnie Panko, japońską bułkę tartą, która jest raczej sproszkowana, tworząc postrzępione kawałki, które łatwo tworzą chrupiącą skórkę. Rozgrzej patelnię nieprzywierającą do średniej i gotuj około 6-8 minut z każdej strony na złoty kolor.

Bakłażan

Jeśli chcesz zwiększyć zawartość tłuszczu w nieszkodliwym, niskokalorycznym warzywku, usmaż kilka plasterków bakłażana. Bakłażan ma moc chłonną super gąbki, wchłaniając każdą kroplę oleju, z którym się zetknie.

Dlaczego jest lepiej pieczony: Surowy bakłażan jest gąbczasty i bez smaku. Ale po ugotowaniu staje się miękki i prawie mięsisty w konsystencji – a do uzyskania pożądanego rezultatu nie potrzeba dużo tłuszczu. Aby przygotować parmę z bakłażana o niższej zawartości tłuszczu, delikatnie posmaruj plastry bakłażana białkami jajek, zanurz w sprawdzonym Panko i ułóż na aluminiowej tacy lekko spryskanej zdrowym olejem (np. rzepakiem). Piecz w temperaturze 350 przez 30 minut, a uzyskasz chrupiącą powierzchnię zewnętrzną i miękkie wnętrze, idealne do posypania domowym sosem pomidorowym i odrobiną posiekanej mozzarelli.

Ryba

Panierowana, smażona w głębokim tłuszczu ryba to tak naprawdę tylko sposób na to, aby dzieci i miłośnicy ryb mogli jeść, no cóż, ryby. To całkowicie neguje wszelkie korzyści zdrowotne: niską zawartość tłuszczu, wysoką zawartość białka i posiadanie ultra zdrowych składników odżywczych, takich jak omega 3, w zależności od gatunku.

Dlaczego jest lepiej pieczony: Ryby, zwłaszcza te z białymi płatkami, które są zwykle smażone w głębokim tłuszczu (takie jak kot lub dorsz), gotują się szybko, więc dobrze sobie radzą z panierką Panko, lekkim rozpyleniem oleju i 10-12 minutami w piekarniku. Podawany z cytryną i ostrym sosem jest zdrowy, smaczny i bardzo podobny do koszyka smażonych ryb, który można znaleźć w nadmorskiej chacie z małżami.

Inna metoda, którą Pace używa do całkowitego wyeliminowania powłoki: Prasa do grilla. Używając grilla lub prasy do potraw typu Panini, dopraw filet rybny solą, pieprzem i wybranym ziołem. Delikatnie posmaruj grill olejem i obsmaż. W ten sposób powstaje ładna skórka sama w sobie i utrzymuje wilgotne i łuszczące się wnętrze.

Ser

To, co pierwotnie było uroczym kęsem przed posiłkiem we włoskiej kuchni – mały kawałek dobrej domowej mozzarelli obtoczonej w jajku i szybko smażonej – przekształciło się w lepki, kaloryczny koszmar znany jako paluszki mozzarelli, aplikację wybieraną przez sieciowe restauracje w całym kraju.

Dlaczego jest lepiej pieczony: Ponieważ ciepły ser – bez względu na źródło ciepła – sam w sobie jest dość dekadencki; maczanie w gorącym oleju tylko podnosi tłuszcze nasycone i kalorie. Jeśli chcesz zasmakować smażonego w głębokim tłuszczu patyczka, spróbuj zanurzyć krążki twardego koziego sera (chociaż kawałek brie lub nawet twardej mozzarelli zadziała) w białkach jajek i zawinąć (zgadłeś) Panko. Połóż na lekko pokrytej blachą patelni i piecz przez 5 minut w temperaturze 350. Smak, którego pragniesz, to chrupiący i lepki ser, a i tak dostaniesz go w pikach.

Recenzja dla