5 elementów, które sprawią, że danie będzie satysfakcjonujące

Zawartość

• Umami
• Tekstura
• Jasny Kwas
• Zdrowe tłuszcze
• Ciepło
• Recenzja dla

Wierz lub nie, ale stworzenie posiłku o najwyższej jakości na poziomie szefa kuchni to coś więcej niż tylko nadanie mu pysznego smaku i zapachu. „Smak obejmuje również nasze emocje związane z jedzeniem, które przeplatają się z naszym poczuciem jego tekstury, kolorów, kształtów i dźwięków” – mówi Nik Sharma, autor książki Równanie smaku (Kup to, 32 USD, amazon.com). „To, co definiujemy jako pyszne, jest w rzeczywistości kombinacją elementów, które łączą się w jedno niezwykłe doświadczenie”.

Dodaj te pięć elementów — umami, konsystencję, jasny kwas, zdrowe tłuszcze i ciepło — aby nadać pełną dynamikę każdemu daniu, od przekąski po wielodaniowy posiłek. Nie tylko zrobisz wrażenie na innych, ale za każdym razem będziesz bardziej zadowolony.

Umami

ICYDK, umami to piąty smak (poza słonym, słodkim, kwaśnym i gorzkim), japońskie słowo opisujące smak mięsny lub pikantny. Ale specjalne zjawisko zwane synergizmem umami występuje, gdy dwa lub więcej składników łączy się i daje większy efekt połączony, niż miałyby same, mówi Sharma. Aby to osiągnąć, połącz wodorosty takie jak kombu lub nori z grzybami shiitake, aby uzyskać niezwykle aromatyczny wegetariański bulion. Lub podnieś smak czosnku i cebuli, smażąc je z imbirem, pastą pomidorową, miso, anchois lub sosem sojowym.

Tekstura

„Usta się nudzą, jeśli w kółko doświadczają tej samej tekstury”, mówi Sharma. Dodaj do swoich potraw kilka różnych kontrastujących potraw — na przykład kremowe, gumiaste i chrupiące. Pomyśl o świeżych składnikach, które również zapewniają wykończenie, gdy nakładasz je na wierzch żywności. „Posiekane szalotki, szalotki i orzechy, takie jak pistacje, migdały i orzeszki ziemne, dodają tekstury i działają jak dodatki” – mówi. Możesz też zmienić koktajl w miskę na smoothie i posypać chrupiącą muesli i porcją kremowego greckiego jogurtu.

Jasny Kwas

„Kwas zmienia nasze postrzeganie smaku” – mówi Sharma. „Jego jasna jakość może sprawić, że jedzenie będzie smakować bardziej interesująco, bardziej zniuansowane, bardziej żywe”. Aby wykorzystać moc kwasu, wymieszaj łyżeczkę melasy z granatu z domowym sosem pomidorowym, mówi. Lub połącz tamaryndę z sokiem z limonki i odrobiną słodzika, takiego jak miód i użyj go do sałatki lub wymieszaj z bulionem. Zamiast doprawiać potrawę solą, spróbuj wycisnąć cytrusy. Kwas zmniejsza zapotrzebowanie na sól, mówi Sharma. (Powiązane: Te pikantne i jasne przepisy cytrusowe dodadzą Ci energii w środku zimy)

Zdrowe tłuszcze

Dodanie odrobiny tłuszczu, np. skropiona oliwą z oliwek, uwalnia smaki potraw, mówi Sharma. „Niektórzy naukowcy zebrali dane, które wskazują, że tłuszcz może być szóstym podstawowym smakiem, zwanym oleogustusem”, mówi. Tłuszcze również nadają żywności atrakcyjną konsystencję. Mają też korzyści zdrowotne: tłuszcze pomagają naszemu organizmowi wchłaniać witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, takie jak witamina A w marchwi. Jednym z ulubionych tłuszczów Sharmy jest ghee – czyli masło klarowane. „Jedzenie ugotowane w ghee wchłonie jego orzechowe i karmelowe nuty” – mówi Sharma. Zastąp ją oliwą z oliwek w każdym naczyniu.

Ciepło

Chili to nie jedyny sposób na nadanie potrawom ognistego charakteru. Imbir, czosnek, cebula i chrzan mogą zrobić to samo, mówi Sharma. Jeden z jego ulubionych preparatów: toum, przyprawa z Bliskiego Wschodu. Aby to zrobić, rozdrobnij czosnek w robocie kuchennym, aż zostanie zmielony, dodaj świeży sok z cytryny, a następnie naprzemiennie dodawaj wodę z lodem i olej, aż sos zemulguje się i zgęstnieje. Łyżkę włożyć do koziego sera, aby posmarować nim crostini lub pieczone warzywa.

Magazyn Shape, wydanie z listopada 2020 r.

Recenzja dla