3 jadalne dzikie grzyby (i 5, których należy unikać)

Zawartość

• 1. Kura lasu
• Wzrost
• Identyfikacja
• Odżywianie
• 2. Boczniak ostrygowy
• Wzrost
• Identyfikacja
• Odżywianie
• 3. Grzyb półkowy z siarką
• Wzrost
• Identyfikacja
• Odżywianie
• Trujących grzybów, których należy unikać
• Wskazówki i środki ostrożności dotyczące grzybów jadalnych
• Czyszczenie i przechowywanie
• Dolna linia

W całej historii ludzie na całym świecie żerowali na grzybach.

Zbieranie grzybów może być również niezwykle satysfakcjonującym i interesującym hobby. Jednak ci, którzy to robią, muszą zachować najwyższą ostrożność.

Chociaż wiele grzybów jest bardzo pożywnych, smacznych i bezpiecznych do spożycia, inne stanowią poważne zagrożenie dla zdrowia, a nawet mogą spowodować śmierć w przypadku spożycia.

Z tego powodu ważne jest, aby polować na grzyby tylko z osobą, która ma duże doświadczenie w identyfikowaniu grzybów jadalnych i trujących.

W tym artykule wymieniono 3 jadalne grzyby, a także 5 trujących grzybów, których należy unikać.

1. Kura lasu

Grifola frondosa, powszechnie znany jako kura leśna lub maitake, jest jadalnym grzybem ulubionym przez łowców grzybów.

Wzrost

Kura leśna jest polipem - rodzajem grzyba, który ma małe pory pokrywające spód.

Rosną na podstawie drzew w skupiskach przypominających półki, preferując twarde drewno, takie jak dąb. Te grona przypominają pióra ogona siedzącej kury - stąd nazwa „kura lasu”. Kilka kury leśnej może wyrosnąć na jednym drzewie (1).

Grzyb ten pochodzi z Chin, ale rośnie także w Japonii i Ameryce Północnej, zwłaszcza w północno-wschodnich Stanach Zjednoczonych. To wieloletni grzyb i często rośnie w tym samym miejscu przez wiele lat.

Identyfikacja

Kura leśna ma kolor szaro-brązowy, natomiast spód czapek i łodygi przypominającej gałąź są białe, choć kolorystyka może się różnić.

Grzyby te najczęściej występują jesienią, ale rzadziej można je również znaleźć w miesiącach letnich (2).

Kura leśna może urosnąć dość duża. Niektórzy łowcy grzybów ocenili masywne grzyby ważące do 50 funtów (około 23 kg), ale większość waży 3–15 funtów (1,5–7 kg) (3).

Pomocną wskazówką przy identyfikowaniu kury leśnej jest to, że nie ma ona skrzeli, a spód czapki ma małe pory, które są najmniejsze na krawędziach.

Nie jedz starszych okazów, które są koloru pomarańczowego lub czerwonawego, ponieważ mogą być zanieczyszczone bakteriami lub pleśnią.

Kura leśna jest często preferowana przez początkujących łowców grzybów. Jest charakterystyczny i nie ma wielu niebezpiecznych podobieństw, dzięki czemu jest bezpieczną opcją dla nowicjuszy.

Odżywianie

Kura leśna jest dość pożywna i szczególnie bogata w witaminy z grupy B, niacynę (B3) i ryboflawinę (B2), z których wszystkie biorą udział w metabolizmie energii i wzroście komórek (4, 5).

Grzyb ten zawiera również silne związki prozdrowotne, w tym złożone węglowodany zwane glukanami.

W badaniach na zwierzętach wykazano, że glukany izolowane z kury leśnej mają właściwości wzmacniające odporność (6).

Co więcej, badania pokazują, że grzyby te mogą mieć właściwości przeciwnowotworowe, obniżające poziom cholesterolu i przeciwzapalne (7, 8, 9).

Kura leśna ma pikantny, bogaty smak i jest pyszna po dodaniu do frytek, sautées, dań zbożowych i zup.

Podsumowanie Popularna wśród początkujących łowców grzybów, kura lasu jest powszechnie rosnąca u podstawy dębu. Są szarobrązowe i przypominają potargane pióra ogona siedzącej kury.

2. Boczniak ostrygowy

Boczniak ostrygowy (Pleurotus ostreatus) jest pysznym jadalnym grzybem, który przypomina kształt ostrygi i jest powszechnie poszukiwany przez łowców grzybów.

Wzrost

Boczniaki ostrygowate rosną w lasach na całym świecie, w tym w całej Ameryce Północnej.

Grzyby te rosną na martwych lub umierających drzewach liściastych, takich jak buk i dąb. Czasami można je znaleźć rosnące na zwalonych gałęziach i martwych pniach (10).

Boczniaki rozkładają rozkładające się drewno i uwalniają składniki odżywcze do gleby, przetwarzając składniki odżywcze do wykorzystania przez inne rośliny i organizmy w ekosystemach leśnych (10).

Można je znaleźć wiosną i jesienią w północnych Stanach Zjednoczonych i przez cały rok w cieplejszym klimacie.

Identyfikacja

Boczniaki rosną w skupiskach przypominających półki na martwych lub umierających drzewach liściastych.

W zależności od pory roku wierzchołki ostrygowych czapek tych grzybów mogą mieć kolor od białego do brązowawo-szarego i mają zwykle szerokość 5–20 cm (10–8 cali).

Spód czapek pokryty jest szczelnie rozmieszczonymi skrzeliami, które spływają po grubym, czasem nieistniejącym łodydze i są białe lub brązowe.

Boczniaki ostrygowate mogą rosnąć w dużych ilościach, a na tym samym drzewie można znaleźć wiele różnych skupisk.

Odżywianie

Boczniaki ostry mają gruby, biały, łagodnie smakujący miąższ, który zawiera różnorodne składniki odżywcze. Są szczególnie bogate w witaminy B, w tym niacynę (B3) i ryboflawinę (B2), a także minerały potas, miedź, żelazo i cynk (11, 12).

Zawierają również silne przeciwzapalne związki roślinne, w tym triterpenoidy, glikoproteiny i lektyny, które mogą oferować pewną ochronę przed chorobami przewlekłymi (12).

Na przykład badania z probówek pokazują, że boczniaki mają właściwości, które pomagają zwalczać komórki raka prostaty, jelita grubego i raka piersi. Brakuje jednak badań na ludziach (13, 14).

Boczniaki są doskonale smażone z dodatkiem cebuli i czosnku jako przystawki. Możesz także dodać je do zup, makaronów i potraw mięsnych.

Podsumowanie Boczniaki można znaleźć na martwych lub umierających drzewach liściastych na całym świecie. Mają łagodny smak i zawierają wiele składników odżywczych.

3. Grzyb półkowy z siarką

Półka z siarką (Laetiporus sulphureus) grzyb znany jest również jako kurczak z lasu lub grzyb z kurczaka. Jest to jasnopomarańczowy lub żółty grzyb o niepowtarzalnym mięsnym smaku.

Wzrost

Grzyby półkowe siarkowe rosną na drzewach liściastych w Ameryce Północnej i Europie. Są szeroko rozpowszechnione na wschód od Gór Skalistych w Stanach Zjednoczonych (15).

Grzyby te mogą działać jako pasożyty na żywych lub umierających drzewach lub pozyskiwać składniki odżywcze z martwych drzew, takich jak gnijące pniaki.

Grzyby półkowe siarkowe rosną na drzewach w skupiskach przypominających półki. Występują powszechnie na dużych dębach i zwykle zbiera się je w miesiącach letnich i jesiennych.

Należy zauważyć, że półka z siarką wygląda podobnie Laetiporus gatunki istnieją. Rosną na drzewach iglastych, których należy unikać, ponieważ mogą powodować ciężkie reakcje alergiczne u niektórych osób (16).

Identyfikacja

Grzyby półkowe siarkowe mają zazwyczaj kolor pomarańczowy lub żółty i rosną w zachodzących na siebie klastrach podobnych do półek na twardych drzewach, takich jak dąb, wierzba i kasztan.

Wierzchołki grzyba mają kształt wachlarza lub półkolisty i zwykle mają od 2 do 12 cali (5–30 cm) średnicy i do 8 cali (20 cm) głębokości. Półka z siarką nie ma skrzeli, a spód kapsli pokryty jest małymi porami (15).

Grzyb ten ma gładką, zamszową teksturę i żółto-pomarańczowy kolor, który znika po osiągnięciu dojrzałości.

Wiele siarkowych grzybów półkowych może rosnąć na jednym drzewie, a pojedyncze grzyby rosną cięższe niż 50 funtów (23 kg) (15).

Odżywianie

Podobnie jak większość grzybów, szelfowe siarki mają niską kaloryczność i oferują dużą ilość składników odżywczych, w tym błonnik, witaminę C, potas, cynk, fosfor i magnez (17).

Grzyby półkowe siarkowe zawierają również związki roślinne, w tym polisacharydy, kwas eburowy i kwas cynamonowy. Wykazano, że mają właściwości przeciwgrzybicze, hamujące rozwój nowotworu i przeciwutleniające w probówkach i badaniach na zwierzętach (18, 19, 20, 21).

Grzyby półkowe z siarką powinny być spożywane w stanie gotowanym & NoBreak; - nie surowym. Możesz wydobyć mięsną konsystencję i obfity smak, smażąc je z masłem, dodając do potraw warzywnych lub mieszając w omlety.

Podsumowanie Jasny grzyb siarkowy na półce rośnie na drzewach liściastych, takich jak dęby, a po ugotowaniu ma mięsistą konsystencję i przyjemny smak. Nie myl tego z podobnym gatunkiem, który rośnie na drzewach iglastych.

Trujących grzybów, których należy unikać

Chociaż wiele dzikich grzybów można bezpiecznie spożywać, inne stanowią zagrożenie dla zdrowia.

Nigdy nie spożywaj następujących grzybów:

1. Muchomor sromotnikowy (Amanita phalloides). Czapki śmierci należą do najbardziej trujących ze wszystkich grzybów i są odpowiedzialne za większość zgonów związanych z grzybami na całym świecie. Rosną w wielu krajach na całym świecie (22).
2. Conocybe filaris. Grzyb ten rośnie w Europie, Azji i Ameryce Północnej i zawiera te same toksyny, co czapkę śmierci. Ma gładką czapkę w kształcie stożka o brązowawym kolorze. Są bardzo toksyczne i mogą zostać śmiertelnie spożyte (23).
3. Jesienna jarmułka (Galerina marginata). Jesienne jarmułki zwane również „śmiertelną Galeriną” należą do najbardziej trujących grzybów. Mają małe, brązowe czapki i rosną na gnijącym drewnie (24).
4. Anioł Śmierci (Amanita ocreata). W związku z czapką śmierci anioł śmierci rośnie wzdłuż zachodniego wybrzeża Stanów Zjednoczonych. Grzyb ten jest przeważnie biały i może zostać poważnie zachorowany lub śmiertelny, jeśli zostanie zjedzony (25).
5. Fałszywe smardze (Gyromitra esculenta i Gyromitra infula). Przypominają jadalne prawdziwe morele, co czyni je szczególnie niebezpiecznymi. W przeciwieństwie do prawdziwych moreli, nie są one całkowicie puste podczas cięcia (26).

Oprócz grzybów wymienionych powyżej istnieje wiele innych rodzajów trujących grzybów.

Jeśli nie masz pewności, czy grzyb jest jadalny, nie jedz go. Niektóre grzyby mogą powodować ciężkie choroby, a nawet śmierć.

Popularnym powiedzeniem łowców grzybów jest: „Są starzy łowcy grzybów i są odważni łowcy grzybów. Nie ma starych, odważnych łowców grzybów! ”

Podsumowanie Istnieje wiele rodzajów trujących grzybów leśnych, których należy unikać.Nigdy nie jedz grzyba, którego nie jesteś całkowicie pewien, że jest jadalny.

Wskazówki i środki ostrożności dotyczące grzybów jadalnych

Dla własnego bezpieczeństwa bardzo ważne jest, aby polować na grzyby tylko wtedy, gdy masz doświadczenie w rozpoznawaniu odmian jadalnych.

Jeśli interesuje Cię polowanie na grzyby, zapisz się na zajęcia prowadzone przez eksperta od grzybów, aby dowiedzieć się, jak prawidłowo identyfikować bezpieczne odmiany. Zajęcia oferowane są przez uczelnie, uniwersytety i kluby mikologii, takie jak North American Mycological Association.

Należy zauważyć, że spożywanie dzikich grzybów jadalnych, które rosną w środowisku miejskim, wzdłuż ruchliwych autostrad lub na obszarach, na których prawdopodobne jest narażenie na pestycydy, jest złym pomysłem. Grzyby pochłaniają zanieczyszczenia, takie jak spaliny samochodowe i chemikalia ze środowiska (27).

Kiedy żerujesz na grzybach, zawsze zabierz ze sobą przewodnik polowania na grzyby, który zawiera jadalne grzyby, które rosną w twojej okolicy. Pomoże ci to właściwie zidentyfikować bezpieczne odmiany.

Zawsze unikaj zbierania jadalnych grzybów, które przeszły ich prime. Oznaki, że grzyba nie należy zbierać, to rozkładające się mięso, owady lub zjełczały zapach.

Podczas polowania na grzyby zabierz ze sobą kosz, torbę z siatki, torbę papierową lub mały plecak do przechowywania zaciągu, a także mały nóż do zbierania grzybów.

Czyszczenie i przechowywanie

Porady dotyczące tego, czy czyścić grzyby, uruchamiając je pod chłodną wodą i usuwając nadmiar brudu za pomocą miękkiej szczotki, są różne.

Niektórzy eksperci twierdzą, że mycie grzybów przed przechowywaniem prowadzi do szybszego psucia się, a niektórzy entuzjaści żerowania zalecają czyszczenie grzybów przed schłodzeniem.

Niezależnie od tego, czy wyczyścisz grzyby przed ich przechowaniem, przechowuj je w pojemniku o dobrym przepływie powietrza, takim jak papierowa torba. Nie przechowuj grzybów w plastikowych workach lub szczelnie zamkniętych pojemnikach.

Świeże, dzikie grzyby powinny trwać kilka dni w lodówce. Można je również zamrażać lub suszyć, co może znacznie wydłużyć ich trwałość.

Podsumowanie Poluj na grzyby tylko wtedy, gdy jesteś odpowiednio przeszkolony w identyfikowaniu jadalnych odmian. Unikaj grzybów, które rosną w zanieczyszczonych środowiskach lub są już w najlepszym wydaniu. Świeże, dzikie grzyby można przechowywać w lodówce, zamrażać lub suszyć.

Dolna linia

Kurki półkowe z kury, ostrygi i siarki to bezpieczne, smaczne i pożywne dzikie odmiany cenione przez łowców grzybów.

Podczas gdy te i wiele innych grzybów można bezpiecznie spożywać, spożywanie odmian takich jak czapka śmierci, fałszywe smardze i Conocybe filaris może powodować poważne niekorzystne skutki zdrowotne, a nawet śmierć.

Zbieranie grzybów może być zabawnym i satysfakcjonującym hobby. Jednak początkujący łowcy grzybów powinni współpracować z ekspertami, którzy mają doświadczenie w identyfikacji grzybów, aby mogli nauczyć się, jak prawidłowo identyfikować grzyby i obchodzić się z nimi.