Czy piwo jest bezglutenowe?

Zawartość

• Jak powstaje większość piwa
• Rodzaje piwa i glutenu
• Odmiany bezglutenowe
• Jak znaleźć piwo bezglutenowe
• Dolna linia

Piwo to popularny napój alkoholowy, który ludzie na całym świecie piją od tysięcy lat (1).

W rzeczywistości jest to trzeci najpopularniejszy napój za wodą i herbatą (2).

Zazwyczaj piwo wytwarza się przy użyciu wody, chmielu, drożdży i jęczmienia - ziarna zawierającego gluten (3).

W tym artykule bada się zawartość glutenu w piwie i ilość glutenu w kilku głównych rodzajach, a także czy są one bezpieczne dla osób z celiakią.

Jak powstaje większość piwa

Warzenie piwa to złożony proces obejmujący fermentację.

Jest wytwarzany przez fermentację cukru z ziaren przy użyciu drożdży, które są rodzajem grzyba. Drożdże trawią cukier, wytwarzając alkohol (4).

Warzenie piwa zwykle obejmuje cztery główne składniki (5):

• Woda. Woda stanowi zazwyczaj ponad 90% produktu końcowego, a głównym składnikiem jest woda.
• Chmiel Ten specjalny kwiat jest tradycyjnie dodawany, aby zapewnić wyjątkowy, gorzki smak.
• Ziarno. Jako źródło cukru do fermentacji najczęściej stosowanymi ziarnami są jęczmień, pszenica i żyto - wszystkie zawierają gluten (6).
• Drożdże. Ten żywy jednokomórkowy organizm trawi cukier, aby wyprodukować alkohol.

Browary mogą również wykorzystywać inne ziarna, cukier, aromaty i dodatki, aby nadać swojemu piwu niepowtarzalne kolory, smaki i aromaty. Niektóre z nich mogą również zawierać gluten.

Rodzaje piwa i glutenu

Osoby z celiakią muszą całkowicie wykluczyć gluten ze swojej diety. U tych osób może uszkadzać jelita, a także powodować ból brzucha, biegunkę, niewyjaśnioną utratę masy ciała i słabe wchłanianie składników odżywczych (7).

Dlatego tak ważne jest, aby każdy z celiakią lub wrażliwością na gluten był świadomy zawartości glutenu w swoich produktach i napojach, w tym w piwie.

Ilość glutenu w piwie mierzy się w częściach na milion (ppm).

W większości krajów żywność i napoje muszą zawierać mniej niż 20 ppm glutenu, aby można je było uznać za bezglutenowe (8).

Większość tradycyjnie warzonego piwa zawiera znacznie więcej niż 20 ppm glutenu, choć dokładna ilość zależy od procesu warzenia i użytych składników.

Oto średnia zawartość glutenu w popularnych rodzajach piw (9, 10):

• Lager: 63 ppm
• Gruby: 361 ppm
• Ale: 3 120 ppm
• Piwo pszeniczne: 25 920 ppm

Jak widać, najpopularniejsze rodzaje piwa zawierają poziomy glutenu, które są niebezpieczne dla osób z celiakią.

Większość piwa jest wytwarzana przy użyciu ziaren i innych dodatków zawierających gluten, co czyni go niebezpiecznym dla osób z celiakią.

Odmiany bezglutenowe

W większości krajów - w tym w Stanach Zjednoczonych, Kanadzie i wielu krajach europejskich - piwo musi zawierać mniej niż 20 ppm glutenu, aby mogło być oznakowane jako bezglutenowe (11).

Food and Drug Administration (FDA) sugeruje, że większość osób z celiakią może spożywać ten poziom glutenu bez działań niepożądanych (12).

Aby spełnić ten standard, niektóre browary produkują napój z naturalnie bezglutenowych ziaren, takich jak ryż, kukurydza, sorgo i proso (13).

Ponadto niektóre browary są dedykowane bezglutenowe urządzenia, aby pomóc uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego glutenem podczas procesu warzenia.

Inne browary opracowały techniki redukcji glutenu w tradycyjnym piwie na bazie jęczmienia, wytwarzając piwo bezglutenowe (14).

Nie ma jednak gwarancji, że piwo z glutenem jest bezpieczne dla osób z celiakią. Chociaż został przetworzony w celu zmniejszenia zawartości glutenu, nie ma wiarygodnego testu weryfikującego ilość zawartego w nim glutenu (15).

Dla osób z celiakią najlepiej trzymać się odmian oznaczonych jako bezglutenowe.

Piwo oznaczone jako bezglutenowe jest prawdopodobnie bezpieczne dla osób z celiakią. Odmiany te są wytwarzane przy użyciu bezglutenowych ziaren w obiektach, które zapobiegają krzyżowemu zanieczyszczeniu glutenem.

Jak znaleźć piwo bezglutenowe

Popularność piwa bezglutenowego rośnie (16).

Poproś lokalnego sprzedawcę piwa, aby pokazał Ci wybór piwa bezglutenowego, a następnie upewnij się, że kupujesz odpowiedni produkt, uważnie czytając opakowanie.

Poszukaj zwrotów lub symboli wskazujących, że produkt jest bezglutenowy. Pamiętaj, że standardy etykietowania różnią się w zależności od kraju.

Jeśli nie jest jasne, czy wybrane piwo zawiera gluten, może być korzystne skontaktowanie się bezpośrednio z producentem lub wybór innej odmiany z prostym oznakowaniem.

Alternatywnie, rozważ wybór wina lub destylowanych likierów, ponieważ są one zazwyczaj bezglutenowe. Należy jednak pamiętać, że produkty są różne. Niezależnie od wybranego napoju najlepiej dokładnie sprawdzić etykietę.

Aby upewnić się, że kupujesz piwo bezglutenowe, uważnie przeczytaj opakowanie regulowanych fraz lub symboli wskazujących, że produkt jest bezglutenowy. Wiele marek powie to wyraźnie na etykiecie.

Dolna linia

Większość piwa zawiera gluten, ponieważ tradycyjnie warzony jest z ziaren zawierających gluten - zwykle jęczmienia, pszenicy lub żyta.

Istnieje jednak wiele opcji bezglutenowych. Kilka odmian jest wytwarzanych przy użyciu bezglutenowych ziaren, a wiele browarów jest dedykowanych obiektom bezglutenowym.

Ponieważ większość krajów przestrzega surowych standardów etykietowania, odmiany opatrzone regulowaną etykietą bezglutenową są prawdopodobnie bezpieczne dla osób z celiakią lub wrażliwością na gluten.