Wszystko, co musisz wiedzieć o lektynach dietetycznych

Zawartość

• Co to są lektyny?
• Niektóre lektyny mogą być szkodliwe
• Gotowanie powoduje degradację większości lektyn w żywności
• Podsumowując

Lektyny to rodzina białek występująca w prawie każdym pożywieniu, zwłaszcza w roślinach strączkowych i zbożach.

Niektórzy twierdzą, że lektyny zwiększają przepuszczalność jelit i wywołują choroby autoimmunologiczne.

Chociaż prawdą jest, że niektóre lektyny są toksyczne i powodują szkody, gdy są spożywane w nadmiarze, łatwo się ich pozbyć podczas gotowania.

W związku z tym można się zastanawiać, czy lektyny stanowią zagrożenie dla zdrowia.

W tym artykule znajdziesz wszystko, co musisz wiedzieć o lektynach.

Co to są lektyny?

Lektyny to zróżnicowana rodzina białek wiążących węglowodany występująca we wszystkich roślinach i zwierzętach ().

Podczas gdy lektyny zwierzęce odgrywają różne role w normalnych funkcjach fizjologicznych, rola lektyn roślinnych jest mniej jasna. Wydaje się jednak, że biorą udział w obronie roślin przed owadami i innymi roślinożercami.

Niektóre lektyny roślinne są nawet toksyczne. W przypadku rycynowej trucizny - lektyny pochodzącej z oleju rycynowego - mogą być śmiertelne.

Chociaż prawie wszystkie produkty spożywcze zawierają pewne lektyny, tylko około 30% żywności powszechnie spożywanej w Stanach Zjednoczonych zawiera znaczne ilości ().

Rośliny strączkowe, w tym fasola, soja i orzeszki ziemne, zawierają najwięcej lektyn roślinnych, a następnie zboża i rośliny z rodziny psiankowatych.

Lektyny to rodzina białek wiążących węglowodany. Występują w prawie wszystkich produktach spożywczych, ale największe ilości znajdują się w roślinach strączkowych i zbożach.

Niektóre lektyny mogą być szkodliwe

Podobnie jak inne zwierzęta, ludzie mają problemy z trawieniem lektyn.

W rzeczywistości lektyny są wysoce odporne na enzymy trawienne organizmu i mogą łatwo przechodzić przez żołądek w niezmienionej postaci ().

Chociaż lektyny w jadalnych produktach roślinnych na ogół nie stanowią zagrożenia dla zdrowia, jest kilka wyjątków.

Na przykład surowa fasola zawiera fitohemaglutyninę, toksyczną lektynę. Głównymi objawami zatrucia fasolą są silny ból brzucha, wymioty i biegunka ().

Zgłoszone przypadki tego zatrucia są związane z nieprawidłowo ugotowaną czerwoną fasolą. Prawidłowo ugotowana fasola jest bezpieczna do spożycia.

Niektóre lektyny mogą powodować problemy trawienne. Fitohemaglutynina, która znajduje się w surowej fasoli, może być nawet trująca.

Gotowanie powoduje degradację większości lektyn w żywności

Zwolennicy diety paleo twierdzą, że lektyny są szkodliwe, twierdząc, że ludzie powinni usuwać z diety rośliny strączkowe i zboża.

Jednak lektyny można praktycznie wyeliminować poprzez gotowanie.

W rzeczywistości gotowanie roślin strączkowych w wodzie eliminuje prawie całą aktywność lektyny (,).

Podczas gdy surowa czerwona fasola zawiera 20 000–70 000 jednostek hemaglutynujących (HAU), gotowana fasola ma tylko 200–400 HAU - to ogromny spadek.

W jednym z badań lektyny w soi były w większości eliminowane, gdy fasola była gotowana tylko przez 5–10 minut (7).

W związku z tym nie należy unikać roślin strączkowych ze względu na aktywność lektyny w surowych roślinach strączkowych - ponieważ te produkty są prawie zawsze gotowane jako pierwsze.

Gotowanie w wysokich temperaturach skutecznie eliminuje aktywność lektyny z produktów takich jak rośliny strączkowe, dzięki czemu są one całkowicie bezpieczne do spożycia.

Podsumowując

Chociaż niektóre lektyny dietetyczne są toksyczne w dużych dawkach, ludzie na ogół nie jedzą tak dużo.

Pokarmy bogate w lektyny, takie jak zboża i rośliny strączkowe, są prawie zawsze gotowane z wyprzedzeniem.

Pozostawia to jedynie znikomą ilość lektyn do spożycia.

Jednak ilości w żywności są prawdopodobnie o wiele za małe, aby stanowić zagrożenie dla zdrowych osób.

Większość z tych pokarmów zawierających lektyny jest bogata w witaminy, minerały, błonnik, przeciwutleniacze i liczne korzystne związki.

Korzyści płynące z tych zdrowych składników odżywczych znacznie przewyższają negatywne skutki śladowych ilości lektyn.