Czy jedzenie spleśniałego chleba jest bezpieczne?

Zawartość

• Co to jest pleśń chlebowa?
• Nie jedz pleśni na chlebie
• Nie próbuj ratować Spleśniałego Chleba
• Jak powstrzymać wzrost pleśni na chlebie
• Składniki, które hamują pleśń
• Wskazówki dotyczące przechowywania i przechowywania chleba
• Dolna linia

Co zrobić z chlebem, gdy zauważysz pleśń, jest powszechnym dylematem domowym. Chcesz być bezpieczny, ale niepotrzebnie niepotrzebny.

Możesz się zastanawiać, czy rozmyte plamy pleśni są bezpieczne do zjedzenia, czy można je po prostu zeskrobać, czy też resztę bochenka można bezpiecznie zjeść, jeśli nie ma widocznej pleśni.

W tym artykule wyjaśniono, czym jest pleśń, dlaczego rośnie na chlebie i czy bezpiecznie jest jeść spleśniały chleb.

Co to jest pleśń chlebowa?

Pleśń to grzyb z tej samej rodziny co grzyby. Grzyby przeżywają, rozkładając i wchłaniając składniki odżywcze materiału, na którym rosną, takie jak chleb.

Rozmyte części pleśni widoczne na chlebie to kolonie zarodników - tak rozmnaża się grzyb. Zarodniki mogą przemieszczać się w powietrzu wewnątrz opakowania i rosnąć na innych częściach chleba (1).

Są tym, co nadaje pleśni kolor - biały, żółty, zielony, szary lub czarny, w zależności od rodzaju grzyba.

Nie można jednak zidentyfikować rodzaju pleśni na podstawie samego koloru, ponieważ kolor plamek może się zmieniać w różnych warunkach wzrostu i może zmieniać się podczas cyklu życia grzyba (2).

Rodzaje pleśni, które rosną na chlebie obejmują Aspergillus, Penicylium, Fusarium, Mucor, i Rhizopus. Co więcej, istnieje wiele różnych gatunków każdego z tych rodzajów grzybów (3).

Podsumowanie Pleśń jest grzybem, a jej zarodniki pojawiają się jako rozmyte narośla na chlebie. Wiele różnych rodzajów może zanieczyścić chleb.

Nie jedz pleśni na chlebie

Pewna pleśń jest bezpieczna do spożycia, na przykład rodzaje celowo stosowane do produkcji sera pleśniowego. Jednak grzyby, które mogą rosnąć na chlebie, nadają mu nieprzyjemny smak i mogą być szkodliwe dla zdrowia.

Nie można wiedzieć, jaki rodzaj pleśni wyrasta na twoim chlebie, patrząc na niego, więc najlepiej założyć, że jest szkodliwy i nie jeść (1).

Ponadto unikaj wąchania spleśniałego chleba, ponieważ możesz wdychać zarodniki grzyba. Jeśli masz alergię na pleśń, wdychanie jej może prowadzić do problemów z oddychaniem, w tym astmy (1).

Osoby z alergią na wdychaną pleśń mogą również doświadczyć szkodliwych reakcji - w tym zagrażającej życiu anafilaksji - jeśli jedzą ją w żywności. Mimo to wydaje się to rzadkie (4, 5, 6).

Wreszcie osoby ze słabym układem odpornościowym - takie jak słabo kontrolowana cukrzyca - są narażone na infekcję podczas wdychania Rhizopus na chlebie. Ta infekcja, choć niezbyt często, może zagrażać życiu (7, 8).

Podsumowanie Pleśń nadaje chlebowi nieprzyjemny smak, może wywoływać reakcje alergiczne i powodować szkodliwe infekcje - szczególnie jeśli masz słaby układ odpornościowy. Dlatego nigdy nie powinieneś świadomie go jeść ani wąchać.

Nie próbuj ratować Spleśniałego Chleba

Służba Bezpieczeństwa i Kontroli Żywności Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) zaleca odrzucenie całego bochenka chleba, jeśli rozwinie się pleśń (1).

Chociaż można zobaczyć tylko kilka miejsc grzyba, jego mikroskopijne korzenie mogą szybko rozprzestrzeniać się przez porowaty chleb. Dlatego nie próbuj zdrapać pleśni ani uratować reszty bochenka.

Niektóre pleśnie mogą wytwarzać szkodliwe i niewidoczne trucizny zwane mykotoksynami. Mogą rozprzestrzeniać się po chlebie, szczególnie gdy wzrost pleśni jest duży (1).

Wysokie spożycie mikotoksyn może powodować zaburzenia trawienne lub inne choroby. Te toksyny mogą również powodować choroby zwierząt, więc nie karm swoich zwierząt domowych skażonym chlebem (9, 10, 11).

Ponadto mikotoksyny mogą negatywnie wpływać na zdrowie jelit, prawdopodobnie zmieniając skład drobnoustrojów zamieszkujących jelito (12, 13).

Ponadto długotrwałe, ciężkie narażenie na niektóre mikotoksyny - w tym aflatoksyny wytwarzane przez niektóre gatunki Aspergillus - wiąże się ze zwiększonym ryzykiem raka (14, 15, 16).

Podsumowanie USDA zaleca odrzucenie całego bochenka chleba, jeśli rozwinie się pleśń, ponieważ jego korzenie mogą szybko rozprzestrzeniać się w chlebie. Ponadto niektóre rodzaje grzybów wytwarzają szkodliwe toksyny.

Jak powstrzymać wzrost pleśni na chlebie

Bez konserwantów okres przechowywania chleba przechowywanego w temperaturze pokojowej wynosi zwykle od trzech do czterech dni (17).

Konserwanty i inne składniki, a także niektóre metody obchodzenia się z chlebem i jego przechowywania, mogą powstrzymywać rozwój pleśni.

Składniki, które hamują pleśń

Masowo produkowany chleb z supermarketu zazwyczaj zawiera chemiczne środki konserwujące - w tym propionian wapnia i kwas sorbinowy - które powstrzymują rozwój pleśni (17, 18).

Mimo to coraz większa liczba osób woli chleb z czystszymi składnikami, co oznacza chleb wykonany bez chemicznych środków konserwujących (3).

Alternatywą jest zastosowanie bakterii kwasu mlekowego, które wytwarzają kwasy, które naturalnie hamują rozwój pleśni. Obecnie są one najczęściej stosowane w chlebie na zakwasie (3, 19, 20).

Ocet i niektóre przyprawy, takie jak cynamon i goździki, mogą również hamować rozwój pleśni. Przyprawy mogą jednak zmieniać smak i aromat chleba, dlatego ich użycie w tym celu jest ograniczone (3).

Wskazówki dotyczące przechowywania i przechowywania chleba

Zwykłe zarodniki pleśni na ogół nie przetrwają pieczenia, ale chleb może łatwo zebrać zarodniki z powietrza po upieczeniu - na przykład podczas krojenia i pakowania (18).

Zarodniki te mogą zacząć rosnąć w odpowiednich warunkach, na przykład w ciepłej i wilgotnej kuchni.

Aby powstrzymać rozwój pleśni na chlebie, możesz (1, 21):

• Trzymaj to suche Jeśli zobaczysz widoczną wilgoć wewnątrz opakowania chleba, użyj ręcznika papierowego lub czystej szmatki do wysuszenia opakowania przed jego uszczelnieniem. Wilgoć sprzyja rozwojowi pleśni.
• Przykryj to. Chroń chleb, na przykład podczas serwowania, aby chronić go przed zarodnikami w powietrzu. Aby jednak uniknąć rozmokłego chleba i pleśni, nie pakuj świeżego chleba, dopóki nie zostanie dokładnie schłodzony.
• Zatrzymaj to. Chociaż chłodzenie spowalnia rozwój pleśni, powoduje również, że chleb jest suchy. Zamrażanie chleba zatrzymuje wzrost bez zmiany tekstury. Oddziel plasterki papierem woskowym, aby ułatwić rozmrażanie tylko tego, czego potrzebujesz.

Chleb bezglutenowy jest bardziej podatny na rozwój pleśni, ponieważ zazwyczaj ma wyższą zawartość wilgoci i ograniczone użycie chemicznych środków konserwujących. Z tego powodu często jest sprzedawany zamrożony (3).

Niektóre pieczywo jest chronione specjalnym opakowaniem zamiast konserwantów. Na przykład uszczelnianie próżniowe usuwa tlen, który jest potrzebny do wzrostu pleśni. Mimo to ten chleb jest podatny na zanieczyszczenie po otwarciu opakowania (17).

Podsumowanie Aby zahamować rozwój pleśni, w pieczywie zwykle stosuje się chemiczne środki konserwujące. Bez nich chleb zwykle zaczyna rosnąć w ciągu trzech do czterech dni. Zamrożenie chleba zapobiega wzrostowi.

Dolna linia

Nie należy jeść pleśni na chlebie lub z bochenka z widocznymi plamami. Korzenie pleśni mogą szybko rozprzestrzeniać się po chlebie, chociaż ich nie widać.

Jedzenie spleśniałego chleba może powodować zachorowania, a wdychanie zarodników może powodować problemy z oddychaniem, jeśli masz alergię na pleśń.

Spróbuj zamrozić chleb, aby zapobiec pleśni.