Czy możesz jeść liście laurowe?

Zawartość

• Co to jest liść laurowy?
• Główny powód, aby je usunąć
• Jak gotować z liśćmi laurowymi
• Podsumowując

Liście laurowe są powszechnym ziołem używanym przez wielu kucharzy do przygotowywania zup i gulaszu lub duszenia mięs.

Nadają potrawom subtelny, ziołowy smak, ale w przeciwieństwie do innych ziół kulinarnych zazwyczaj zaleca się usunięcie liści laurowych przed podaniem potrawy.

Niektórzy myślą, że dzieje się tak, ponieważ są toksyczne po spożyciu. To nie do końca prawda, ale jest kilka powodów, dla których możesz nie chcieć jeść liści laurowych.

W tym artykule znajdziesz wszystko, co musisz wiedzieć o liściach laurowych.

Co to jest liść laurowy?

Liście laurowe, znane również jako laur laurowy lub słodki laur, pochodzą z Laurus nobilis roślina, drzewiasty krzew pochodzący z basenu Morza Śródziemnego (, 2,).

Są znane ze swojego subtelnego aromatu i smaku, który pochodzi z ich olejków eterycznych. Z wiekiem stają się bardziej aromatyczne, a smak ten jest wydobywany za pomocą pary i ciepła (2,).

Liście mogą być gorzkie, jeśli je ugryziesz, ale gdy dodasz je do przepisu o powolnym gotowaniu, takiego jak zupa lub gulasz, nadają potrawie bogaty, ziołowy, drzewny smak i aromat.

Liście laurowe wyglądają podobnie do liści wiecznie zielonego krzewu znanego jako laur angielski lub wiśniowy. Jednak rośliny są bardzo różne, a te później mogą być toksyczne, jeśli zostaną zjedzone ().

Kulinarne liście laurowe są owalne i mają około 3 cali (7,6 cm) długości. Są głęboko żyłkowane i mają gładkie, ale faliste krawędzie. Świeże, błyszczące i ciemnozielone liście laurowe po wysuszeniu przybierają bardziej oliwkowy kolor (,).

Liście laurowe to śródziemnomorskie zioło używane do przygotowywania zup, gulaszu lub innych wolno gotowanych potraw. Nie mają szczególnie dobrego smaku, jeśli jesz je zwykłe, ale jeśli używasz ich podczas gotowania, mogą dodać do potrawy przyjemny ziołowy smak.

Główny powód, aby je usunąć

Co ciekawe, badania laboratoryjne nad olejkami eterycznymi w liściach laurowych wykazały, że mogą być toksyczne dla niektórych szkodliwych patogenów, w tym niektórych szczepów bakterii i grzybów (, 5).

Jednak nie są toksyczne dla ludzi i bardzo bezpieczne w gotowaniu. Od dawna są również stosowane w medycynie ludowej ze względu na właściwości przeciwdrobnoustrojowe i inne korzyści zdrowotne (2, 5).

Technicznie można je jeść. Jednak ich bardzo sztywne i skórzaste liście nie miękną podczas gotowania, a ich krawędzie mogą być nawet ostre.

W związku z tym mogą stwarzać ryzyko zadławienia, jeśli je połkniesz.

Istnieją również doniesienia o ludziach, u których liść laurowy utknął w gardle lub przełyku, a także doniesienia o tym, że liść laurowy powoduje perforację jelit (,).

Możesz je zmiażdżyć, ale prawdopodobnie nadal będą miały ziarnistą teksturę. To jest główny powód, dla którego większość przepisów sugeruje używanie ich w całości i usuwanie liści laurowych przed podaniem dania.

Jeśli zapomnisz i przypadkowo spróbujesz zjeść cały lub duży kawałek liścia laurowego, najlepiej będzie go wypluć.

Liście laurowe są całkowicie bezpieczne w gotowaniu, ale ze względu na ich konsystencję są prawie niemożliwe do przeżucia. Największym zagrożeniem związanym z jedzeniem liści laurowych jest to, że możesz się udławić lub utknąć w układzie pokarmowym.

Jak gotować z liśćmi laurowymi

Liście laurowe wysychają bardzo dobrze, a ponieważ ich smak nasila się w ciągu kilku tygodni po zerwaniu i wysuszeniu, w ten sposób zwykle się je sprzedaje. Czasami jednak można je znaleźć w dziale produktów.

Jeśli chcesz poeksperymentować z liśćmi laurowymi, najłatwiejszym sposobem ich użycia jest po prostu wrzucenie jednego lub dwóch całych liści do zupy, gulaszu lub płynu do duszenia. Gotuj na wolnym ogniu z mięsem, warzywami lub bulionem, a nada potrawie łagodny ziołowy smak.

Możesz również dodać cały liść laurowy do marynowanej solanki podczas przygotowywania marynowanych warzyw.

Pozostawiając je w całości, łatwiej je zobaczyć i wyjąć przed podaniem. Jeśli używasz mniejszych kawałków liści laurowych, spróbuj włożyć je do zaparzacza do herbaty, aby ułatwić ich usunięcie.

Liście laurowe są również klasycznym składnikiem mieszanki przypraw zwanej „bukietem garni”, co po francusku oznacza „bukiet przyozdobiony”. To pęczek ziół, które łączy się sznurkiem i dodaje do bulionu lub sosu, aby wzmocnić smak.

Jeśli nie chcesz się martwić przypadkowym połknięciem liścia laurowego lub chcesz go użyć w przyprawach, kup zamiast tego zmielony liść laurowy i używaj go tak, jak każdej innej suszonej, sproszkowanej przyprawy.

Jednak zdecydujesz się ich używać, nie przechowuj ich zbyt długo.

Suszone liście laurowe utrzymają się przez około 12 miesięcy. Jeśli znajdziesz świeże lub wyhodujesz własne, możesz je wysuszyć i przechowywać w hermetycznym pojemniku. Alternatywnie możesz zamrozić świeże liście na okres do 1 roku.

Dodanie świeżych lub suszonych liści laurowych do płynu do gotowania może poprawić smak potrawy. Użyj ich w całości i usuń przed podaniem lub kup zamiast tego zmielony proszek z liści laurowych.

Podsumowując

Niezależnie od tego, czy nazwiesz je liśćmi laurowymi, laurami czy słodkimi laurami, to śródziemnomorskie zioło jest częstym składnikiem zup, gulaszu czy duszonych mięs.

Zaleca się usuwanie całych liści lub ich kawałków przed jedzeniem. Jednak nie dzieje się tak dlatego, że są trujące, ale raczej dlatego, że mogą powodować ryzyko zadławienia.

Jeśli obawiasz się przypadkowego połknięcia, włóż zioło do zaparzacza do herbaty lub zrób bukiet garni z liśćmi laurowymi i innymi świeżymi ziołami, ponieważ każda opcja ułatwia ich usunięcie.