Czy wciąż mogę jeść: jak bezpiecznie przechowywać mięso

Zawartość

• Najlepsze praktyki przechowywania mięsa
• Wskazówki dotyczące przechowywania w zamrażarce
• Wołowina
• Drób
• Wieprzowina
• owoce morza
• Wytyczne dotyczące przechowywania lodówki
• Wołowina
• Drób
• Wieprzowina
• owoce morza
• Wytyczne dotyczące przechowywania konserw
• Na wynos
• Wskazówka

Gdy nadejdą długie dni lata, możesz sobie wyobrazić, że nosisz przepełnione talerze hot-dogów i soczystych hamburgerów na następnym dużym rodzinnym obiedzie.

A lato to czas relaksu i spędzania czasu z bliskimi. Ale przy rosnących temperaturach i spotkaniach na świeżym powietrzu trwających od rana do wieczora zdecydowanie nie jest to czas na rozluźnienie tych ważnych, naukowych standardów bezpieczeństwa dotyczących żywności.

Każdego roku 48 milionów ludzi choruje na zatrucie pokarmowe, czy to w restauracji, czy we własnym domu, szacuje Centers for Disease Control and Prevention.

Nie jest do końca jasne, ile takich przypadków występuje w domu. Naukowcy twierdzą, że może to być gdziekolwiek od 12 procent do nawet 80 procent. Ale bez względu na statystyki, od Ciebie zależy bezpieczne przechowywanie i obchodzenie się z żywnością w domu.

Zgodnie z wytycznymi Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) w zakresie chłodzenia i bezpieczeństwa żywności istnieją dwa rodzaje bakterii, które mogą rosnąć na żywności:

• Bakterie chorobotwórcze. Są to szczególnie niebezpieczne, ponieważ powodują choroby przenoszone przez żywność. Rosną szybko w nie chłodzących produktach i zwykle nie można ich wykryć na podstawie wyglądu, smaku lub zapachu.
• Bakterie psujące się. Te rozwijają się i rosną w miarę psucia się żywności. Zmieniają smak, wygląd i zapach jedzenia. Jednak znacznie rzadziej powodują u Ciebie chorobę.

W obu przypadkach przestrzeganie zasad bezpiecznego przechowywania żywności pomoże zachować żywność, która będzie smaczna i bezpieczna.

Więc jeśli zastanawiasz się, jak długo możesz przechowywać ten stek w lodówce lub czy ta puszka tuńczyka w szafce jest nadal wystarczająca na zapiekankę, zapewniamy Ci ochronę. Od zamrażarki i lodówki po konserwy w szafce, przedstawiliśmy zasady bezpiecznego przechowywania żywności z wołowiny, wieprzowiny, drobiu i ryb - w sam raz na kolejny zestaw resztek.

Najlepsze praktyki przechowywania mięsa

Bez względu na mięso - wołowinę, kurczaka, wieprzowinę lub rybę - nie ma co do tego wątpliwości: możesz bezpiecznie przechowywać żywność najdłużej w zamrażarce. To dlatego, że możesz bezpiecznie zamrażać mięso na czas nieokreślony.

Zgodnie z wytycznymi USDA dotyczącymi zamrażania i bezpieczeństwa żywności, zamrażanie tych produktów do 0 ° F (-18 ° C) inaktywuje drobnoustroje, takie jak bakterie, drożdże i pleśń, a także spowalnia aktywność enzymów - wszystkie rzeczy, które mogą powodować, że jedzenie zły.

Dobrą wiadomością jest to, że do bezpiecznego zamrażania mięsa nie jest wymagane żadne specjalne uszczelnienie próżniowe. Jednak uszczelnienie wilgoci z pewnością pomaga utrzymać świeżość tych potraw dłużej, gdy w końcu rozmrozisz je i ugotujesz.

Podczas gdy możesz bezpiecznie przechowywać te produkty w ich oryginalnym opakowaniu, USDA zaleca dodanie kolejnej warstwy plastikowego opakowania lub folii przed zanurzeniem mięsa w zamarzniętej otchłani. Ta dodatkowa warstwa pomoże utrzymać wilgoć i utrzyma świeży smak potraw. Zamrażanie mięsa, gdy są tak świeże, jak to możliwe, pomaga również zachować smak i składniki odżywcze.

Możesz nawet bezpiecznie zamrozić rozmrożone mięso, którego nie skończysz gotować. Zakłada się, że na początku rozmroziłeś je poprawnie (więcej na ten temat później).

Jednak zgodnie z wytycznymi USDA nie zamrażaj ponownie żywności pozostawionej poza lodówką na dłużej niż dwie godziny lub godzinę w temperaturach powyżej 90 ° F (32 ° C).

Pomimo zdolności zamrażarki do przechowywania mięsa i ryb przez tysiąc lat, prawdopodobnie nie powinieneś przechowywać tych produktów w zamrażarce przez tak długi czas (chyba że lubisz jeść mięso o smaku skóry obuwniczej). Zamrażanie niegotowanych mięs i ryb to bezpieczna praktyka, ale w pewnym momencie nie jest już smaczna. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę zalecane przez USA FDA i limity czasowe zamrożenia kawałków mięsa i owoców morza przez USDA.

Niezależnie od tego, czy dotrzymasz tych terminów, czy utrzymasz zamrożone jedzenie przez znacznie dłużej, zamrażarka zawsze będzie twoim najbezpieczniejszym wyborem. Surowe mięso i ryby zawsze będą trwać dłużej w zamrażarce niż w lodówce.

Oprócz wytycznych dotyczących przechowywania żywności równie ważne jest, aby zachować ostrożność podczas rozmrażania tych produktów po wyjęciu ich z zamrażarki. Wytyczne USDA dotyczące bezpiecznego rozmrażania mówią, że należy rozmrażać tylko zamrożone mięso w lodówce lub w szczelnej plastikowej torbie zanurzonej w zimnej wodzie. Jest tak, ponieważ rozmrażanie tych produktów w temperaturze pokojowej pozwala bakteriom na zbyt szybki wzrost.

A kiedy rozmrażasz te mroźne mięso w lodówce, musisz także upewnić się, że nie ociekają niczym innym podczas rozmrażania. To samo dotyczy marynowania surowego mięsa w lodówce. Umieść mięso w przykrytym naczyniu, aby uniknąć rozlania.

Poza zamrażalnikiem mięso w puszkach i ryby oferują również bardzo długi okres przechowywania: od dwóch do pięciu lat. Zakłada się, że przechowujesz te produkty w odpowiednich warunkach.

Twoje opcje na mięso w puszkach i ryby są jednak bardziej ograniczone niż to, co możesz przechowywać w zamrażarce lub lodówce. Wynika to z tego, że wędliny i ryby w puszkach mają zwykle bardzo specyficzny format, taki jak Spam, puszka sardeli lub tuńczyk w puszkach.

Konserwowanie wymaga innego procesu, aby zapewnić bezpieczeństwo i nienaruszoną żywność. Pokarm jest podgrzewany w celu zabicia bakterii, a następnie uszczelniany próżniowo, aby stworzyć sterylne środowisko i uniemożliwić rozwój nowych bakterii.

Istnieje bardzo niewiele przykładów, w których lodówka jest najlepszym rozwiązaniem do przechowywania nad zamrażarką lub konserwami w szafce, ale te przykłady istnieją. FDA zaleca, aby na przykład pominąć zamrażanie przygotowanych mięs, które zostały nadziewane, i schładzać je tylko przed gotowaniem.

USDA twierdzi również, że majonez, sosy śmietankowe i sałaty nie zamrażają się dobrze. Nie zamrażaj tych pokarmów ani przygotowanych z nimi mięs.

Wskazówki dotyczące przechowywania w zamrażarce

Więc jak długo trwa „za długo”, zanim mrożone mięso nie będzie tak smaczne?

Wołowina

Jeśli chodzi o większość niegotowanych kawałków wołowiny, możesz je zamrozić na kilka miesięcy bez utraty jakości.

Według FDA można przechowywać kawałki mięsa, takie jak pieczenie, mrożone przez okres od 4 do 12 miesięcy, a steki przez 6 do 12 miesięcy. Zmieloną wołowinę należy zamrozić nie dłużej niż trzy do czterech miesięcy.

Po ugotowaniu możesz również bezpiecznie zamrozić te mięsiste resztki. Ale FDA zaleca, aby przechowywać te zamrożone tylko przez około dwa do trzech miesięcy. Ponownie, jest to wyłącznie kwestia jakości. Mięso można przechowywać dłużej w zamrażarce, niż zalecają te wytyczne. Ale w tym momencie możesz zacząć poświęcać jakość.

Drób

Jeśli chcesz zamrozić całego kurczaka lub indyka, dobrą wiadomością jest to, że mrożony drób może przechowywać do jednego roku bez utraty jakości. FDA twierdzi, że części kurczaka, takie jak uda, piersi lub skrzydła, utrzymują się dobrze przez okres do dziewięciu miesięcy, ale podroby należy przechowywać nie dłużej niż trzy do czterech miesięcy. Zmielony kurczak powinien być prawdopodobnie przetrzymywany nie dłużej niż trzy do czterech miesięcy.

Wieprzowina

W przypadku surowej wieprzowiny wytyczne dotyczące zamrażania są podobne do wołowiny. Pieczenie można przechowywać zamrożone przez okres od 4 do 12 miesięcy. Kotlety są w zamrażarce OK przez cztery do sześciu miesięcy.

W przypadku gotowanych kawałków wieprzowiny FDA zaleca, aby przechowywać je w stanie zamrożonym tylko przez dwa do trzech miesięcy, aby zmaksymalizować jakość.

Jeśli chodzi o wędzoną i przetworzoną wieprzowinę, taką jak szynka, hot dogi, boczek i wędliny, FDA zaleca, aby zamrażać te potrawy tylko przez jeden do dwóch miesięcy.

owoce morza

Zalecenia dotyczące zamrażania owoców morza są nieco bardziej skomplikowane. Chude ryby, takie jak sum lub dorsz, mogą być zamrożone przez sześć do ośmiu miesięcy. Tłuste ryby, takie jak łosoś, należy przechowywać zamrożone tylko przez dwa do trzech miesięcy.

Skorupiaki, takie jak krewetki i inne owoce morza, takie jak przegrzebki, można przechowywać zamrożone przez trzy do sześciu miesięcy. Gotowane ryby należy przechowywać w stanie zamrożonym nie dłużej niż cztery do sześciu miesięcy. I wędzone ryby powinny być trzymane zamrożone tylko przez dwa miesiące przed poświęceniem smaku.

Wytyczne dotyczące przechowywania lodówki

Kiedy przechodzimy do myślenia o przechowywaniu żywności w lodówce, w przeciwieństwie do zamrażarki, zarówno bezpieczeństwo, jak i smak stanowią problem. Lodówka przechowywana w temperaturze 4 ° C spowalnia wzrost niebezpiecznych bakterii. Ale ponieważ nie jest tak zimno jak zamrażarka, chcesz zwrócić szczególną uwagę na limity czasowe przechowywania określone przez FDA i wrzucić dowolne produkty, które były przechowywane zbyt długo.

Wołowina

Większość niegotowanego mięsa, niezależnie od pokrojonego mięsa, można przechowywać w lodówce przez trzy do pięciu dni. Ale są zdecydowanie wyjątki. Mielone mięso i podroby, takie jak wątroba i nerki, należy przechowywać w lodówce tylko przez jeden do dwóch dni. Resztki zawierające ugotowane mięso należy przechowywać nie dłużej niż trzy do czterech dni przed podrzuceniem.

Drób

Surowy drób, zarówno cały, jak piersi, uda, mielone podroby lub mięso, można przechowywać w lodówce tylko przez jeden do dwóch dni. Ale po ugotowaniu dostajesz trochę rozszerzenia. FDA twierdzi, że możesz przechowywać ugotowany drób w lodówce przez trzy do czterech dni.

Wieprzowina

Świeżą, niegotowaną wieprzowinę można przechowywać w lodówce tak długo, jak inne mięso: od trzech do pięciu dni. Niezależnie od tego, czy jest to kotlet pieczony czy wieprzowy. Surową mieloną wieprzowinę należy również przechowywać w lodówce tylko przez jeden do dwóch dni. Po ugotowaniu potrawy wieprzowe należy przechowywać w lodówce przez dwa do trzech dni przed wrzuceniem.

Wytyczne są różne dla przetworzonych produktów wieprzowych. Nieotwarte opakowania z hot dogami i mięsem na lunch można przechowywać przez dwa tygodnie. Po otwarciu tych paczek trzymaj hot dogi przez tydzień, a mięso obiadowe - przez trzy do pięciu dni.

Trzymaj bekon tylko przez siedem dni. To samo dotyczy gotowanej szynki. Ale za pół szynki można przechowywać w lodówce przez trzy do pięciu dni. Plasterki szynki można przechowywać w lodówce przez trzy do czterech dni.

owoce morza

Chude lub tłuste ryby i skorupiaki można przechowywać w lodówce tylko przez jeden do dwóch dni, zanim trzeba je rzucić. Możesz przechowywać resztki gotowanej ryby przez trzy do czterech dni. Z drugiej strony wędzone ryby można przechowywać dłużej. Możesz bezpiecznie przechowywać w lodówce przez 14 dni. Po otwarciu konserwy rybne, takie jak tuńczyk, można bezpiecznie przechowywać w lodówce przez trzy do czterech dni.

Wytyczne dotyczące przechowywania konserw

W świecie bezpiecznego przechowywania żywności konserwy są prawdziwym dobrodziejstwem. Zapewnia wiele niedrogich i długotrwałych opcji. Zgodnie z wytycznymi USDA możesz przechowywać konserwy przez dwa do pięciu lat, niezależnie od tego, czy są to ryby, drób, wieprzowina czy wołowina.

Konserwy spożywcze umieszcza się w sterylnym, szczelnie zamkniętym pojemniku i poddaje obróbce cieplnej w temperaturze 121 ° C (250 ° F). Proces ten zabija mikroorganizmy, hamuje tworzenie enzymów i zapobiega przedostawaniu się nowych bakterii do przechowywanej żywności.

Rzeczy mogą się jednak nie udać. Czasami konserwy mogą zostać uszkodzone podczas procesu produkcyjnego lub mocno zardzewiałe. Jeśli konserwy są mocno zardzewiałe lub uszkodzone, na pewno chcesz je odrzucić. Będziesz także chciał pozbyć się wszelkich konserw, które wybrzuszają się lub źle pachną. To może być znak C. botulinum, bakteria, która może powodować śmiertelną formę zatrucia pokarmowego. Botulizm jest niezwykle rzadki, szczególnie w żywności w puszkach dostępnych na rynku. Istnieje jednak ryzyko, że rozwinie się w żywności niewłaściwie konserwowanej w domu.

Będąc w domu, na pewno zechcesz prawidłowo przechowywać konserwy. Oznacza to przechowywanie konserw w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu, idealnie poniżej 29 ° C (85 ° F) i nie więcej niż 38 ° C (100 ° F). Nigdy nie przechowuj konserw w wilgotnym lub gorącym miejscu, np. Pod zlewem lub obok kuchenki.

Po otwarciu żywności w puszkach bakterie mogą zacząć rosnąć, więc będziesz chciał szybko schłodzić i przechowywać niewykorzystaną porcję. Zgodnie z USDA możesz bezpiecznie włożyć resztki konserw do lodówki. Aby zachować smak i smak, zalecamy przechowywanie każdej niewykorzystanej porcji w lodówce w osobnym, czystym pojemniku do przechowywania.

Możesz także zamrozić nieużywane owoce morza w puszkach w odpowiednim pojemniku do przechowywania przez okres do dwóch miesięcy.

Na wynos

A co jeśli po przeczytaniu tego wszystkiego od razu zapomnisz o tych wszystkich najlepszych praktykach? Jeśli wpatrujesz się tępo w otwartą lodówkę, zastanawiając się, co robić, zachowaj następujące informacje kontaktowe w lodówce:

Wskazówka

• Aby uzyskać informacje na temat bezpieczeństwa żywności, zadzwoń na gorącą linię USDA dla mięsa i drobiu pod numerem 888-MPHOTLINE (888-674-6854). Są dostępne przez cały rok, od poniedziałku do piątku, od 10 rano do 6 wieczorem. EST. Możesz również wysłać je e-mailem na [email protected] i porozmawiać z nimi online.

Jenny Splitter jest pisarką i gawędziarzem mieszkającym w Waszyngtonie. Wnosi ona artykuły o nauce, jedzeniu i zdrowiu w placówkach takich jak The Washington Post, New York Magazine, Mental Floss i Slate, a także w projekcie komunikacji naukowej SciMoms. Występuje również w filmie dokumentalnym „Science Moms” i jest reżyserem dla firmy zajmującej się wciągającymi doświadczeniami z siedzibą w Waszyngtonie, TBD Immersive. Wykonuje swoje prawdziwe, czasem krępujące historie o sobie na scenie dla publiczności w klubie 9:30, Narodowej Galerii Sztuki i Birchmere. W wolnym czasie rzeźbi rzeźby lodowe i uprawia pszenicę. Żartuję, ma dwoje dzieci.