Czy smażone jedzenie może być zdrowe?

Zawartość

• Recenzja dla

W kilku moich poprzednich postach iw mojej ostatniej książce wyznałem, że moim absolutnym faworytem jest frytki. Ale nie wszystkie stare frytki się nadadzą – muszą to być świeże, ręcznie krojone ziemniaki (najlepiej ze skórką), smażone w czystym, płynnym oleju roślinnym, np. z orzeszków ziemnych lub oliwek.

Co jakiś czas przyjaciel lub klient pyta mnie: „Naprawdę jesz frytki?” Ale zawsze utrzymywałem, że nie są takie straszne. Moje ulubione frytki mają od dwóch do trzech prawdziwych składników spożywczych: całe ziemniaki, czysty, płynny olej roślinny (nie częściowo uwodorniony) i jakieś przyprawy, takie jak rozmaryn, chipotle lub odrobina soli morskiej. W porównaniu z wysoko przetworzonym przysmakiem zrobionym ze sztucznych dodatków i listy składników do prania, których nikt nie potrafi wymówić, frytki, a nawet chipsy ziemniaczane zrobione w ten sposób nie są odżywczymi łajdakami.

W rzeczywistości nowe badanie opublikowane w Brytyjskie czasopismo medyczne przyjrzała się metodom gotowania ponad 40 000 dorosłych Hiszpanów w wieku od 29 do 69 lat w okresie 11 lat. Żaden z uczestników nie miał choroby serca na początku badania i z biegiem czasu nie znaleziono związku między spożywaniem smażonego jedzenia a ryzykiem choroby serca lub śmierci. Jednak w Hiszpanii i innych krajach śródziemnomorskich najczęściej używanymi tłuszczami do smażenia są płynne oliwy z oliwek i olej słonecznikowy, a nie stały, wytwarzany przez człowieka tłuszcz trans, często stosowany w Stanach Zjednoczonych. dzień, głównie gotowane na oliwie z oliwek (62%) oraz słonecznikowym i innych olejach roślinnych.

Niektórzy uważają, że nie można smażyć na oliwie z oliwek, ale według Międzynarodowej Rady ds. Oliwy z oliwek dobrze nadaje się do smażenia, ponieważ jej temperatura dymienia 210 C jest znacznie wyższa niż 180 C, idealna temperatura do smażenia żywności (a ja mam cieszyłem się fantastycznymi frytkami gotowanymi w „płynnym złocie”, jak to niektórzy nazywają, w restauracjach w USA i na Morzu Śródziemnym).

Teraz, żeby być uczciwym, to nie wszystkie dobre wieści. Podgrzewanie produktów bogatych w skrobię do wysokich temperatur poprzez pieczenie, opiekanie, pieczenie i smażenie zwiększa tworzenie się substancji zwanej akrylamidem, która wiąże się ze zwiększonym ryzykiem zarówno chorób serca, jak i raka, ale istnieją sposoby na jej zmniejszenie. Jedno z badań wykazało, że wstępne moczenie ziemniaków przez 30 minut obniżyło poziom akryloamidu nawet o 38%, podczas gdy moczenie ich przez dwie godziny zmniejszyło akrylamid o 48%. Inne badanie wykazało, że dodanie rozmarynu do ciasta przed pieczeniem zmniejszyło akrylamid nawet o 60%. Spożywanie gotowanych pokarmów skrobiowych z warzywami, zwłaszcza kapustnymi, takimi jak brokuły, kapusta, kalafior i brukselka, może również zmniejszyć efekty.

Podsumowując, z pewnością nie zalecam kupowania frytkownicy, regularnego jedzenia smażonych potraw ani nawet jedzenia ich w ogóle. Ale jeśli, tak jak ja, nie chcesz iść przez życie i nigdy nie jeść kolejnej frytki, trzymaj się tych pięciu zasad, gdy pojawi się głód:

• Ogranicz frytki do okazjonalnego popisu

• Utrzymuj go w prawdziwym poszukiwaniu frytek zrobionych w staromodny sposób ze składnikami od Matki Natury

• Zrównoważ je świeżymi ziołami i produktami

• Ogranicz spożycie węglowodanów i tłuszczu w innych częściach posiłku

• Podkręć nieco swoją aktywność

Czy frytki są jednymi z twoich, których nie możesz żyć bez jedzenia? Podziel się swoimi przemyśleniami lub tweetuj je do @cynthiasass i @Shape_Magazine.

Cynthia Sass jest zarejestrowaną dietetyką z tytułami magistra zarówno w dziedzinie nauk o żywieniu, jak i zdrowia publicznego. Często widziana w ogólnokrajowej telewizji, jest redaktorką SHAPE i konsultantką ds. żywienia dla New York Rangers i Tampa Bay Rays. Jej najnowszym bestsellerem New York Times jest Cinch! Pokonaj apetyt, zrzuć funty i strać cale.

Recenzja dla