Co to jest propionian wapnia i czy jest bezpieczny?

Zawartość

• Propionian wapnia
• Czy jedzenie jest bezpieczne?
• Możliwe wady
• Podsumowując

Propionian wapnia jest dodatkiem do żywności występującym w wielu produktach spożywczych, zwłaszcza w wypiekach.

Działa jako środek konserwujący, pomagając przedłużyć okres przydatności do spożycia poprzez zakłócanie wzrostu i rozmnażania mikroorganizmów.

Chociaż ma swoje zalety dla producentów żywności, możesz się zastanawiać, czy propionian wapnia jest bezpieczny do spożycia.

W tym artykule wyjaśniono, czym jest propionian wapnia i czy jest bezpieczny.

Propionian wapnia

Propionian wapnia jest naturalnie występującą solą organiczną powstałą w wyniku reakcji wodorotlenku wapnia i kwasu propionowego.

Jest powszechnie stosowany jako dodatek do żywności - znany jako E282 - do konserwacji różnych produktów spożywczych, w tym (, 2):

• Wypieki: pieczywo, ciasta, babeczki itp.
• Nabiał: sery, mleko w proszku, serwatka, jogurt itp.
• Napoje: napoje bezalkoholowe, napoje owocowe itp.
• Napoje alkoholowe: piwa, napoje słodowe, wino, cydr itp.
• Przetworzone mięso: hot dogi, szynka, wędliny itp.

Propionian wapnia wydłuża okres przydatności do spożycia różnych towarów, zakłócając wzrost i rozmnażanie pleśni i innych mikroorganizmów ().

Pleśń i rozwój bakterii są kosztownym problemem w przemyśle piekarniczym, ponieważ pieczenie zapewnia warunki zbliżone do idealnych dla rozwoju pleśni ().

Propionian wapnia został dopuszczony do użytku przez Food and Drug Administration (FDA), Światową Organizację Zdrowia (WHO) oraz Organizację Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) (, 5, 6).

Propionian wapnia to sól organiczna, która pomaga konserwować żywność, zakłócając zdolność rozmnażania się mikroorganizmów, takich jak pleśnie i bakterie.

Czy jedzenie jest bezpieczne?

Propionian wapnia był szeroko badany przez FDA, zanim został sklasyfikowany jako „ogólnie uznany za bezpieczny” (7).

Co więcej, WHO i FAO nie ustaliły dopuszczalnego dziennego spożycia, co oznacza, że ​​uważa się je za bardzo niskie ryzyko (2).

Badanie na zwierzętach wykazało, że karmienie szczurów 1-3 gramami propionianu wapnia dziennie przez 4-5 tygodni nie miało wpływu na wzrost (8).

Podobnie, roczne badanie na szczurach wykazało, że spożywanie diety zawierającej 4% propionianu wapnia - wyższy odsetek niż ludzie spożywaliby codziennie - nie miało skutków toksycznych (8).

Większość badań laboratoryjnych dotyczących propionianu wapnia i toksyczności dała wynik negatywny, z wyjątkiem kilku, w których zastosowano wyjątkowo duże ilości.

Na przykład w jednym z tych badań naukowcy wstrzyknęli duże ilości propionianu wapnia do woreczków żółtkowych zarodków kurzych, co spowodowało nieprawidłowości (7).

Warto również zauważyć, że organizm nie przechowuje propionianu wapnia, co oznacza, że ​​nie będzie on gromadził się w komórkach. Zamiast tego substancja jest rozkładana przez przewód pokarmowy i łatwo wchłaniana, metabolizowana i eliminowana (7).

Propionian wapnia był szeroko badany, a badania pokazują, że jest on bezpieczny do spożycia, dlatego FDA określa go jako „ogólnie uznawany za bezpieczny”.

Możliwe wady

Ogólnie rzecz biorąc, propionian wapnia jest bezpieczny i nie powoduje żadnych skutków ubocznych.

W rzadkich sytuacjach może powodować działania niepożądane, takie jak bóle głowy i migreny ().

Jedno z badań na ludziach powiązało spożycie propionianu ze zwiększoną produkcją insuliny i glukagonu, hormonu stymulującego uwalnianie glukozy (cukru). Może to prowadzić do insulinooporności, stanu, w którym organizm nie może prawidłowo wykorzystywać insuliny, co może prowadzić do cukrzycy typu 2 ().

Ponadto badanie z udziałem 27 dzieci wykazało, że po codziennym spożywaniu chleba zawierającego propionian wapnia niektóre doświadczały drażliwości, niepokoju, słabej uwagi i problemów ze snem ().

Jednak potrzeba więcej badań na ludziach w tych obszarach, zanim będzie można stwierdzić, że propionian wapnia powoduje takie skutki.

To powiedziawszy, dodatek nie powinien powodować problemów dla większości ludzi.

Jeśli masz jakiekolwiek obawy dotyczące propionianu wapnia lub uważasz, że może on powodować problemy, najlepiej skonsultuj się z lekarzem.

Ogólnie rzecz biorąc, propionian wapnia jest bezpieczny dla większości ludzi, ale w rzadkich przypadkach u niektórych osób mogą wystąpić działania niepożądane.

Podsumowując

Propionian wapnia to sól organiczna stosowana jako dodatek do żywności.

Pomaga konserwować żywność, głównie wypieki, zakłócając wzrost i rozmnażanie mikroorganizmów, takich jak pleśnie, bakterie i grzyby.

Bezpieczeństwo propionianu wapnia zostało szeroko zbadane i wydaje się, że jest on bezpieczny przy minimalnych skutkach ubocznych dla większości ludzi. W rzadkich przypadkach ludzie mogą odczuwać bóle głowy lub migreny.

Podczas gdy niektóre badania wykazały powiązania między propionianem a negatywnymi skutkami behawioralnymi u dzieci i insulinoopornością, potrzeba więcej badań, aby określić, czy propionian spowodował te skutki.

Jeśli uważasz, że propionian wapnia powoduje problemy, najlepiej porozmawiaj ze swoim lekarzem.