Szpik kostny: odżywianie, korzyści i źródła żywności

Zawartość

• Co to jest szpik kostny?
• Wartości odżywcze szpiku kostnego
• Korzyści zdrowotne szpiku kostnego
• Obsługuje wspólną funkcję
• Zmniejsza stan zapalny
• Promuje zdrowie skóry
• Ograniczone badania dotyczące konsumpcji szpiku kostnego
• Źródła żywności i jak je dodać do swojej diety
• Dolna linia

Szpik kostny to składnik, który jest używany na całym świecie od tysięcy lat.

Niedawno stał się przysmakiem zarówno w znakomitych restauracjach, jak i modnych restauracjach.

Zaczął też zyskiwać na popularności w kręgach zdrowia i fitnessu ze względu na gwiezdny profil składników odżywczych i wiele korzyści.

W tym artykule omówiono odżywianie i zalety szpiku kostnego oraz wyjaśniono, jak dodać go do diety.

Co to jest szpik kostny?

Szpik kostny jest rodzajem gąbczastej tkanki pośrodku kości. Najbardziej koncentruje się w kościach kręgosłupa, bioder i ud.

Zawiera komórki macierzyste, które przekształcają się w czerwone krwinki, białe krwinki lub płytki krwi, które biorą udział w transporcie tlenu, funkcji immunologicznej i krzepnięciu krwi (1).

Szpik kostny zwierząt takich jak krowy, jagnięta, karibu i łoś jest powszechnie spożywany w wielu rodzajach kuchni.

Ma bogaty, lekko słodki smak o gładkiej konsystencji i często podaje się go z tostem lub służy jako baza do zupy.

Szpik kostny można również wykorzystać do przygotowania bulionu kostnego lub posmarowania chleba, pieczonych warzyw lub potraw mięsnych.

Podsumowanie Szpik kostny to rodzaj tkanki występującej w kościach. Szpik kostny zwierząt jest często podawany obok tostów, używany jako baza do zupy lub rozprowadzany na różnych produktach spożywczych.

Wartości odżywcze szpiku kostnego

Szpik kostny zawiera dużą ilość kalorii i tłuszczu, a także niewielkie ilości składników odżywczych, takich jak białko i witamina B12.

Na przykład jedna łyżka stołowa (14 gramów) surowego szpiku karibu zapewnia (2, 3):

• Kalorie: 110
• Całkowita zawartość tłuszczu: 12 gramów
• Białko: 1 gram
• Witamina b12: 7% referencyjnego dziennego spożycia (RDI)
• Ryboflawina: 6% RDI
• Żelazo: 4% RDI
• Witamina E: 2% RDI
• Fosfor: 1% RDI
• Tiamina: 1% RDI
• Witamina A: 1% RDI

Szpik kostny dostarcza niewielką ilość witamin z grupy B kwasu pantotenowego, tiaminy i biotyny, które są potrzebne do ważnych procesów w organizmie, w tym do wytwarzania energii (3).

Jest również bogaty w kolagen, najbardziej obfite białko w twoim ciele. Uważa się, że uzupełnienie diety kolagenem sprzyja zdrowiu skóry i zmniejsza ból stawów (4).

Co więcej, szpik kostny wytwarzany od krów, kóz, owiec i łosia zawiera sprzężony kwas linolowy (CLA), rodzaj tłuszczu, który może zmniejszać stany zapalne i poprawiać funkcję odpornościową (5, 6).

Chociaż potrzebne są dalsze badania, uważa się, że szpik kostny dostarcza także kilku innych kluczowych związków, w tym glicyny, glukozaminy i chondroityny (7, 8, 9).

Podsumowanie Szpik kostny ma wysoką zawartość kalorii i tłuszczu. Zawiera również białko, witaminę B12, ryboflawinę, kolagen i sprzężony kwas linolowy.

Korzyści zdrowotne szpiku kostnego

Chociaż żadne badania nie oceniają bezpośrednio skutków spożywania szpiku kostnego, dostępnych jest wiele badań nad korzyściami zdrowotnymi jego składników.

W szczególności kolagen, glicyna, glukozamina i sprzężony kwas linolowy zostały szeroko zbadane pod kątem ich potencjalnego wpływu na zdrowie.

Obsługuje wspólną funkcję

Uważa się, że kilka związków w szpiku kostnym optymalizuje zdrowie stawów.

Na przykład glukozamina jest związkiem występującym w chrząstce, który jest często stosowany jako naturalny lek na zapalenie kości i stawów ze względu na jego zdolność do zmniejszania stanu zapalnego i łagodzenia bólu stawów (10).

Kolagen może wspierać produkcję chrząstki stawowej, aby pomóc również w utrzymaniu funkcji stawów (11).

W jednym 6-miesięcznym badaniu z udziałem 147 sportowców suplementacja 10 gramami kolagenu dziennie znacznie zmniejszyła ból stawów związany z aktywnością (12).

Zmniejsza stan zapalny

Chociaż krótkotrwałe zapalenie jest kluczową częścią układu obronnego organizmu, uważa się, że przewlekłe zapalenie przyczynia się do chorób takich jak choroby serca, cukrzyca i rak (13).

Glicyna, rodzaj białka występującego w szpiku kostnym, wykazała silne właściwości przeciwzapalne w wielu badaniach z użyciem probówek i może pomóc zmniejszyć stan zapalny w organizmie (14, 15, 16).

Stwierdzono również, że sprzężony kwas linolowy (CLA), inny związek w szpiku kostnym, zmniejsza także kilka markerów stanu zapalnego we krwi.

Według 2-tygodniowego badania z udziałem 23 mężczyzn, przyjmowanie 5,6 g CLA dziennie skutecznie zmniejszało poziomy specyficznych białek zaangażowanych w zapalenie, w tym czynnika martwicy nowotworów alfa i białka C-reaktywnego (17).

Szpik kostny zawiera również adiponektynę, rodzaj hormonu białkowego, który, jak wykazano, odgrywa kluczową rolę w regulacji stanu zapalnego i funkcji odpornościowej (18, 19).

Promuje zdrowie skóry

Kolagen to rodzaj białka występującego w całym ciele, który odgrywa integralną rolę w zdrowiu skóry.

W jednym 8-tygodniowym badaniu z udziałem 69 kobiet stwierdzono, że suplementacja 2,5–5 gramami kolagenu pomogła poprawić elastyczność i nawilżenie skóry (20).

Podobnie, badanie na myszach wykazało, że leczenie kolagenem przez 8 tygodni zwiększyło zawartość kolagenu i aktywność przeciwutleniającą w skórze, co może pomóc w ochronie przed uszkodzeniem i starzeniem się skóry (21).

Ograniczone badania dotyczące konsumpcji szpiku kostnego

Należy pamiętać, że wszystkie powyższe badania przeprowadzono przy użyciu suplementów zawierających skoncentrowane ilości poszczególnych związków znalezionych w szpiku kostnym.

Konieczne są dalsze badania w celu ustalenia, czy sam spożywający szpik kostny może zapewnić podobne korzyści zdrowotne.

Podsumowanie Chociaż badania są ograniczone w odniesieniu do skutków zdrowotnych samego szpiku kostnego, badania pokazują, że wiele jego składników może wspierać funkcję stawów, zmniejszać stany zapalne i promować zdrowie skóry.

Źródła żywności i jak je dodać do swojej diety

Szpik kostny można kupić na targowiskach, w sklepach mięsnych i sklepach ze zdrową żywnością.

Możesz używać kości prawie każdego zwierzęcia, ale szpik kostny z wołowiny jest doskonałym wyborem dla początkujących ze względu na rozmiar kości i powszechną dostępność.

Niektóre z najbardziej popularnych źródeł szpiku kostnego obejmują:

• kości szpiku kostnego
• kostki szpiku kostnego
• kości szpiku szyi
• ogon wołowy

Jeśli planujesz używać szpiku kostnego jako bazy dla bulionu kostnego lub zup, możesz użyć całej kości w przepisie zamiast oddzielnego wydobywania szpiku.

Możesz również poprosić rzeźnika o podzielenie kości, co może zaoszczędzić znaczną ilość czasu i wysiłku, jeśli planujesz jeść bezpośrednio z kości po upieczeniu.

Aby przygotować szpik kostny, umieść kości szpiku w piekarniku o temperaturze 450 232 (232 ℃) i piecz przez około 15 minut. Szpik kostny można wyjąć po ugotowaniu.

Często podaje się tosty i marmoladę. Można go również rozłożyć na ulubione potrawy, w tym mięso, chleb, pieczone warzywa i inne.

Bulion kostny jest również powszechny, wytwarzany przez gotowanie na wolnym ogniu kości przez 24–48 godzin w celu wydobycia korzystnych składników odżywczych i związków znajdujących się w kości i szpiku kostnym.

Nie wspominając, że suplementy z bulionem kostnym występują w postaci płynów, proszku i kapsułek, stanowiąc szybką i wygodną alternatywę dla spożywania szpiku kostnego prosto z kości. Możesz znaleźć te produkty lokalnie lub online.

Podsumowanie Szpik kostny jest szeroko dostępny i można go ekstrahować z prażonych kości szpiku. Suplementy z bulionu kostnego stanowią szybką i wygodną alternatywę dla szpiku kostnego.

Dolna linia

Szpik kostny zawiera kilka prozdrowotnych związków, w tym kolagen, sprzężony kwas linolowy, glicynę i glukozaminę.

Chociaż badania nad korzyściami zdrowotnymi samego szpiku kostnego są ograniczone, związki te zostały powiązane ze zmniejszonym stanem zapalnym, lepszym zdrowiem skóry i poprawą funkcji stawów.

Najlepsze jest to, że szpik kostny jest szeroko dostępny, smaczny i łatwy do spożycia w różnych przepisach.