Co to jest czarny grzyb i czy ma zalety?

Zawartość

• Jak stosuje się czarny grzyb?
• Profil żywieniowy
• Potencjalne korzyści z czarnego grzyba
• Zawiera silne przeciwutleniacze
• Może promować zdrowie jelit i układu odpornościowego
• Może obniżyć poziom cholesterolu
• Może promować zdrowie mózgu
• Może chronić wątrobę
• Środki ostrożności dotyczące stosowania
• Podsumowując

Uwzględniamy produkty, które naszym zdaniem są przydatne dla naszych czytelników. Jeśli kupujesz za pośrednictwem linków na tej stronie, możemy zarobić niewielką prowizję. Oto nasz proces.

Czarny grzyb (Auricularia polytricha) jest jadalnym dzikim grzybem, czasami zwanym grzybem ucha drzewiastego lub mgławicy, ze względu na jego ciemny, podobny do ucha kształt.

Chociaż występuje głównie w Chinach, rozwija się również w klimatach tropikalnych, takich jak Wyspy Pacyfiku, Nigeria, Hawaje i Indie. Rośnie na pniach drzew i zwalonych kłodach na wolności, ale może być również uprawiany (1).

Znany ze swojej galaretowatej konsystencji i wyraźnej przeżuwalności, czarny grzyb jest popularnym składnikiem kulinarnym wielu dań kuchni azjatyckiej. Jest również stosowany w tradycyjnej medycynie chińskiej od setek lat (2).

W tym artykule omówiono zastosowania, składniki odżywcze i zalety czarnego grzyba, a także wszelkie środki ostrożności, które mogą być konieczne.

Jak stosuje się czarny grzyb?

Czarny grzyb jest zwykle sprzedawany w postaci suszonej. Przed spożyciem należy go rozpuścić w ciepłej wodzie przez co najmniej 1 godzinę.

Podczas moczenia grzyby powiększają się 3–4 razy. Należy o tym pamiętać podczas gotowania, ponieważ małe ilości mogą zdziałać wiele.

Podczas gdy czarny grzyb jest sprzedawany pod kilkoma nazwami, technicznie różni się od grzyba usznego (Auricularia auricula-judae), jego botaniczny kuzyn. Niemniej jednak grzyby te mają podobne profile składników odżywczych i zastosowania kulinarne i czasami są określane zamiennie (1).

Czarny grzyb jest popularnym składnikiem kuchni malezyjskiej, chińskiej i maoryskiej.

Jest nieco bardziej szorstki niż grzybek z drewna i często używany w zupach. Ponieważ ma dość neutralny smak, dodaje się go nawet do deserów kantońskich. Podobnie jak tofu, wchłania smak potrawy, której jest częścią.

Od XIX wieku czarny grzyb jest stosowany w tradycyjnej medycynie chińskiej do łagodzenia objawów wielu chorób, w tym żółtaczki i bólu gardła (2).

Czarny grzyb ma dość neutralny smak i może przybierać wiele smaków. Jest dość popularny w Azji, gdzie jest regularnie dodawany do zup i od dawna jest stosowany w tradycyjnej medycynie chińskiej.

Profil żywieniowy

Jedna czwarta filiżanki (7 gramów) suszonego czarnego grzyba zapewnia ():

• Kalorie: 20
• Węglowodany: 5 gramów
• Białko: mniej niż 1 gram
• Tłuszcz: 0 gramów
• Błonnik: 5 gramów
• Sód: 2 mg
• Cholesterol: 0 gramów

Jak widać, ten grzyb ma niską zawartość tłuszczu i kalorii, ale jest szczególnie bogaty w błonnik ().

Ta sama wielkość porcji zapewnia niewielkie ilości potasu, wapnia, fosforu, kwasu foliowego i magnezu. Te witaminy i minerały są niezbędne dla zdrowia serca, mózgu i kości (``,).

Czarny grzyb ma szczególnie niską zawartość tłuszczu, wysoką zawartość błonnika i zawiera wiele niezbędnych witamin i minerałów.

Potencjalne korzyści z czarnego grzyba

Pomimo wielorakiego zastosowania czarnego grzyba w tradycyjnej medycynie chińskiej, badania naukowe nad nim są wciąż w początkowej fazie.

Mimo to grzyb ten został zauważony ze względu na jego potencjalne właściwości wzmacniające odporność i przeciwbakteryjne (, 8).

Pamiętaj tylko, że badania na ludziach są ograniczone i potrzebne są dalsze badania.

Zawiera silne przeciwutleniacze

Grzyby, w tym Auricularia gatunków, są na ogół bogate w przeciwutleniacze.

Te korzystne związki roślinne pomagają zwalczać stres oksydacyjny w organizmie, który jest powiązany ze stanami zapalnymi i szeregiem chorób (,).

Co więcej, grzyby często zawierają silne przeciwutleniacze polifenolowe. Dieta bogata w polifenole wiąże się z mniejszym ryzykiem raka i chorób przewlekłych, w tym chorób serca (`` ``).

Może promować zdrowie jelit i układu odpornościowego

Podobnie jak wiele innych grzybów, czarny grzyb posiada prebiotyki - głównie w postaci beta-glukanu (15,,).

Prebiotyki to rodzaj błonnika, który odżywia mikrobiom jelitowy lub przyjazne bakterie w jelitach. Promują one zdrowie układu pokarmowego i utrzymują regularność jelit (15,,).

Co ciekawe, mikrobiom jelitowy jest ściśle powiązany ze zdrowiem odpornościowym. Uważa się, że prebiotyki, takie jak te w czarnym grzybie, wzmacniają odpowiedź immunologiczną na nieprzyjazne patogeny, które w przeciwnym razie mogłyby wywołać chorobę ().

Może obniżyć poziom cholesterolu

Polifenole zawarte w grzybach mogą pomóc obniżyć poziom cholesterolu LDL (złego) ().

Z kolei niższy poziom cholesterolu LDL może zmniejszyć ryzyko chorób serca.

Jedno badanie na królikach, którym podano grzyby drewniane, wykazało, że zarówno cholesterol całkowity, jak i LDL (zły) znacznie spadły ().

Mimo to naukowcy nie byli pewni, w jaki sposób grzyby wywarły ten efekt, a badanie na jednym zwierzęciu na uszach drewna niekoniecznie ma zastosowanie do osób jedzących czarny grzyb.

Może promować zdrowie mózgu

Uważa się, że grzyby zachowują zdrowe funkcje mózgu (, 20).

Jedno z badań w probówce wykazało, że grzyby drewniane i inne grzyby hamują aktywność beta-sekretazy, enzymu uwalniającego białka beta-amyloidu ().

Te białka są toksyczne dla mózgu i zostały powiązane z chorobami zwyrodnieniowymi, takimi jak choroba Alzheimera ().

Chociaż odkrycia te są obiecujące, potrzebne są badania na ludziach.

Może chronić wątrobę

Czarny grzyb może chronić wątrobę przed uszkodzeniem przez niektóre substancje.

W badaniu na szczurach roztwór wody i sproszkowanego czarnego grzyba pomógł odwrócić i chronić wątrobę przed uszkodzeniami spowodowanymi przedawkowaniem acetaminofenu, który jest często sprzedawany w Stanach Zjednoczonych jako tylenol ().

Badacze powiązali ten efekt z silnymi właściwościami przeciwutleniającymi grzyba ().

Mimo wszystko brakuje badań.

Czarny grzyb oferuje silne przeciwutleniacze i zdrowe dla jelit prebiotyki. Może pomóc obniżyć poziom cholesterolu i chronić wątrobę i mózg, ale potrzebne są dalsze badania.

Środki ostrożności dotyczące stosowania

Czarny grzyb zakupiony od komercyjnych dostawców wiąże się z kilkoma - jeśli w ogóle - efektami ubocznymi.

Ponieważ jednak większość czarnych grzybów jest sprzedawana w postaci suszu, ważne jest, aby zawsze namoczyć je przed użyciem ze względu na jego gęstość i kruchość.

Ponadto należy zawsze dokładnie ugotować, aby zabić bakterie i usunąć pozostałości. Badania pokazują, że gotowanie może nawet zwiększyć jego aktywność przeciwutleniającą (,).

Jednak żerowanie na czarnego grzyba nie jest generalnie zalecane ze względu na ryzyko błędnej identyfikacji lub zakażenia. Dzikie grzyby nie tylko pochłaniają zanieczyszczenia ze swojego środowiska, ale jedzenie niewłaściwego grzyba może być trujące, a nawet śmiertelne.

Zamiast tego powinieneś poszukać tego wyjątkowego grzyba w lokalnym sklepie specjalistycznym lub w Internecie.

Chociaż czarny grzyb nie jest związany z efektami ubocznymi, zawsze należy go moczyć przed jedzeniem i dokładnie ugotować, aby wyeliminować potencjalnie szkodliwe bakterie. Najlepiej kupić suszony produkt, a nie pasza.

Podsumowując

Czarny grzyb to jadalny grzyb, który jest popularnym składnikiem kuchni chińskiej.

Zwykle jest sprzedawany w postaci suchej pod różnymi nazwami, takimi jak kłos chmurki lub kłos drzewa. Przed spożyciem należy go dokładnie namoczyć i ugotować.

Pojawiające się badania wskazują, że czarny grzyb oferuje wiele korzyści, takich jak ochrona wątroby, obniżenie poziomu cholesterolu i poprawa zdrowia jelit. Jest również wypełniony błonnikiem i przeciwutleniaczami.

Chociaż ten grzyb był również używany w tradycyjnej medycynie chińskiej, potrzeba więcej badań, aby ocenić jego działanie.