Zapytaj lekarza dietetyka: Hodowane na farmie kontra dzikie łososie

Zawartość

• Recenzja dla

Q: Czy łosoś dziki jest dla mnie lepszy niż łosoś hodowlany?

A: Korzyści z jedzenia łososia hodowlanego w porównaniu z dzikim łososiem są przedmiotem gorących dyskusji. Niektórzy uważają, że łosoś hodowlany jest pozbawiony wartości odżywczych i napompowany pełnym toksyn. Jednak różnice między łososiem hodowlanym a dzikim są nieproporcjonalne i ostatecznie jedzenie obu rodzajów łososia jest lepsze niż żadnego. Oto bliższe spojrzenie na to, jak te dwa rodzaje ryb układają się pod względem odżywczym.

Tłuszcze Omega-3

Być może słyszałeś, że dziki łosoś zawiera większe ilości tłuszczów omega-3. To po prostu nieprawda. W oparciu o najnowsze dane z bazy danych żywności USDA, trzyuncjowa porcja dzikiego łososia zawiera 1,4 g długołańcuchowych tłuszczów omega-3, podczas gdy ta sama porcja łososia hodowlanego zawiera 2 g. Więc jeśli jesz łososia, aby uzyskać więcej tłuszczów omega-3 w swojej diecie, łosoś hodowlany jest najlepszym rozwiązaniem.

Stosunek Omega-3 do Omega-6

Inną rzekomą zaletą dzikiego łososia w porównaniu z hodowlą hodowlaną jest stosunek tłuszczów omega-3 do omega-6 bardziej zgodny z optymalnym zdrowiem. To trochę podstępne stwierdzenie, ponieważ taki stosunek ma niewielki wpływ na twoje zdrowie – całkowita ilość kwasów omega-3 jest lepszym predyktorem zdrowia. Ponadto, gdyby stosunek tłuszczów omega-3 do omega-6 był odpowiedni, byłoby lepiej u łososia hodowlanego. U łososia atlantyckiego hodowanego w warunkach fermowych stosunek ten wynosi 25,6, podczas gdy u dzikiego łososia atlantyckiego stosunek ten wynosi 6,2 (wyższy stosunek sugeruje więcej tłuszczów omega-3 i mniej omega-6).

Witaminy i minerały

W przypadku niektórych składników odżywczych, takich jak potas i selen, dziki łosoś zawiera większe ilości. Ale łosoś hodowlany zawiera większe ilości innych składników odżywczych, takich jak kwas foliowy i witamina A, podczas gdy poziom innych witamin i minerałów jest taki sam w obu rodzajach. Ogólnie rzecz biorąc, pakiet witamin i minerałów, które zawierają te dwa rodzaje łososia, jest podobny pod każdym względem.

Zanieczyszczenie

Ryby, zwłaszcza łosoś, to bardzo pożywny pokarm. Większe spożycie ryb w diecie na ogół wiąże się z mniej przewlekłą chorobą. Jedyny minus: toksyny i metale ciężkie występujące w rybach. Tak więc dla wielu osób jedzących ryby wymaga to analizy kosztów i korzyści. Ale kiedy naukowcy przyjrzeli się korzyściom i zagrożeniom jedzenia ryb w odniesieniu do narażenia na rtęć, wyciągnięto wniosek, że korzyści znacznie przewyższają ryzyko, szczególnie w przypadku łososia, który zawiera niski poziom rtęci w porównaniu z wieloma innymi rybami.

Polichlorowane bifenyle (PCB) to kolejna toksyna chemiczna występująca zarówno w dzikich, jak i hodowlanych łososiach. Łosoś hodowlany na ogół zawiera wyższy poziom PCB, ale dziki łosoś nie jest wolny od tych toksyn. (Niestety PCB i podobne toksyny są tak wszechobecne w naszym środowisku, że można je znaleźć w kurzu w twoim domu.) Badanie z 2011 roku opublikowane w Nauka o środowisku i technologia poinformował, że różne czynniki, takie jak długość życia ryb (łosoś chinook żyje dłużej niż inne gatunki) lub życie i żerowanie w pobliżu linii brzegowej, mogą prowadzić do poziomu PCB u dzikiego łososia zbliżonego do poziomu występującego u łososia hodowlanego. Dobrą wiadomością jest to, że gotowanie ryb prowadzi do usunięcia niektórych PCB.

Na wynos: Zjedzenie dowolnego rodzaju łososia przyniesie korzyści. W końcu Amerykanie po prostu nie jedzą prawie wystarczającej ilości ryb, a kiedy już to robią, zwykle jest to jakaś nieokreślona biała ryba uformowana w prostokątny kształt, panierowana i smażona. W rzeczywistości, jeśli spojrzysz na najlepsze źródła białka w Ameryce, ryby znajdują się na 11 miejscu na liście. Chleb zajmuje piąte miejsce. Tak, Amerykanie otrzymują więcej białka w swojej diecie z chleba niż z ryb. Lepiej jest jeść wysokiej jakości łososia hodowlanego (bez dodatku barwników poprawiających koloryt ryb!) niż w ogóle nie jeść łososia. Jeśli jednak często jesz łososia (więcej niż dwa razy w tygodniu), warto kupić trochę dzikiego łososia, aby zminimalizować narażenie na nadmierne PCB.

Recenzja dla